菓子専門店の未来

大変な話題、騒動と言えるほどに注目されている高島屋新宿店の「和菓子魂」に行ってきました。会場では、出展者の中に、何人かの旧知の人達ともお会いしましたが、皆一様に、興奮！とにかく、凄い！凄い！を連呼している状態。一昨日日曜日の午後に行こうかと思っていたのですが、さすがに混んでいるだろうから・・・と。それが正解だったみたいです。週末は途轍もない行列で、催事会場に足を踏み入れるにも、かなりの待ち時間があったんだそう・・・。

売れる商品ほど、売れている店と、売れていない店の差が大きい。これは、本当に不思議なこと。一番わかりやすいのは、新商品として発売した直後。複数店舗で営業している菓子専門店において、ある店では、１日に１００個を超え、ある店では、１日に１０個程度。店の全体売上が１０：１なら、それも仕方ないでしょうが、全体の売上はほとんど変わらないのに、商品の販売数に１０倍近い差が出てしまう。そんなことが結構あるんです。一番は

本を書き始めて22週。本が出版されてから3週目。発売後からの２０日間あまりが怒涛の日々、本の著者となって、自身の意識が様々変わったことで、時間の経過が長く感じられます。今日は、少し書店営業について書いてみようと思います。私は３０年近く前、菓子の営業をしていました。本来の仕事は菓子や店舗の企画・開発なのですが、自分が担当した商品は、自分で売りに行くしかなかったため、百貨店の菓子バイヤー、法人外商、全国の取り扱いの無い百貨店、

欲しいものがあれば、どこへでも行くし、どんな狭くて、古い店舗でも買いたい・・・。最近の人はそう思っている様です。先日お会いした方が、ある話題になっている品を求めて、ある初めての店に行ったら、あまりにも辺鄙で、あまりにも狭くて、あまりにも古かったそうで・・・。そんな店でも、毎日何百人もの人がご来店されているとのこと。結局、菓子専門店は、モノを売る店だから、商品自体が魅力があって、吸引力が無いとダメなんだよね。その一方、へぇ凄いな

昔どこかで聞いた話です。おじいさん・おばあさんが孫がかわいくてしょうがないのは、生存本能の一つであり、生物学的に考えて当たり前だそう。自分の思いや考えを孫に伝えることで、自身の遺伝子を未来に残しやすくするためだ・・・そんな風にも解説されていました。スイマセン、どこの誰が言っていた話か、はっきりしませんが・・・。でも、確かに・・・って思いますよね。どう考えても、おじいさん・おばあさんが、孫がかわいくてしょうがないっていうのは、ほ

昨日だったんですね。今朝のニュースで知りました・・・。渋谷西武の閉店。実は、私渋谷西武で４年働いていたんです。学生時代のことです。４年とは言っても、ずっとではなく、中元・歳暮のシーズンだけの期間バイト。当時は、バブルの頃で、本当に華やかでした。仕事終わりには、毎晩のように飲みに出掛け、（大体大人達が払ってくれて、あまりお金を払った記憶がないなぁ）社員の大人達に誘われて、スキーに行ったり・・・（その方のリゾート

いやぁ、３５日連続だそう。東京都心の雨。８月２７日～といいますから、結局、９月は毎日雨だそう・・・。他の地域の皆さん、東京はそんな状況なんですけど、信じられます？これまで５０年以上生きてきて、こんなことってあっただろうか？そんな風に思っていたら、ニュース記事に載っていました。統計を取り始めた１８７６年以降で最長だそう。こりゃ、今後色んな所に問題が出てきそうですよね。・客数・売上の減少・果物等の収穫への影響・

私か？私の優秀な秘書か？果たして、どちらの書き出しが、よりエンゲージメント数を稼げたか？Ｘを始めて１０日。厳密に言えば、はじめたのは２年前頃。ただ、その当時は、アメブロの記事を貼り付けていただけで、そこに大して力を入れていた訳ではなかったのですが・・・。今月２０日から、意識的にＸに主眼を置いた記事を書く様に・・・。そして、引用等も活用して、フォロアーを増やす取り組みを始めました。（今更ではありますが・・・）是非、皆さん

いきなり１０００円の壁を破るのは・・・。もし、ここまで「値上げはお客様に申し訳ない」そんな思いで、価格を６００円に抑えてきたラーメン店が、突然１０００円の壁を超えようと一気に４００円の値上げをすれば、そりゃ、お客様は離れるでしょう・・・。私が値上げの重要性を訴え始めたのは、今から２０年前。デフレは、日本の企業が自ら価格を低く抑えていることが原因だと捉え、デフレを終わらせるためには、単に国が財政支出をしたり、金融緩和をしただけでは

この１週間は、ただひたすら書店巡りをしました。前半戦のシルバーウィーク期間は台風の影響もあり、なかなか動けませんでしたが、その後は、出張の合間に、都内・仙台・関西と書店巡りをしました。当初、緊張しながらお声がけし、何とかPOPを置いてくるような感じでしたが、お声がけしたすべての店が、大変好意的に対応してくれるのを感じ、徐々にエンジンが・・・。その多くがＰＯＰをその場で付けてくれ、ある店では、隣に面陳されていた本をどかして

菓子専門店が非効率化した原因はコレ！「欠品は悪」と考え、欠品しない様、脱酸素剤・乾燥剤・冷凍解凍を活用した商品供給体制を作ったことで、菓子専門店は新たなメリットを見つけます。それが、大量生産。上記の様な長期保管が前提となる製造体制以前の菓子専門店は、その日作って・その日売るしか方法はなかった。ですから、常に、売れる数（売れそうな数）だけ作るしかなかった。でも、商品の長期保管が可能になるなら、いっそ出来るだけ大量に

「いつかはクラウン！」トヨタのクラウンのキャッチコピーです。１９８３年７代目のクラウン誕生の際のＣＭで使われたものだそう。私が小学年・中学１年くらいの頃です。団塊世代が３０代後半、日本経済が成長過程にあって、頑張って出世して、課長になって・部長になって・・・そして、いつかはクラウンに乗ろう！そんな時代とマッチした、タイミング的にもバッチリなキャッチコピーです。今、こういう「夢」「目標」になるくらい、消費者が「欲しい！

菓子専門店では、「欠品は悪」だとされてきました。これは小売業全般で言われてきたこと。確かに、折角お客様がご来店くださり、「○○が欲しい！」と言っているのに、「スイマセン」とお断りすることになるので、欠品はない方が良い。これは事実。そうなると、欠品にならない様、「常に、余剰の在庫を持っておこう！」と考える様のは当然。しかし、その余剰が、余って捨てることになれば話は別。廃棄ロス分が原価を押し上げることになるし、そ

”中小菓子専門店は、徹底的に値上げをしよう！”今、もし、経営的に厳しい状況にあるのであれば、それは、「値上げ」が足りないからだと思います。「いや、そんなに値上げをして、客数が減少したらどうするんだ！」そう思う方も多いでしょう。はい、確かに値上げをしたら、減っている客数がさらに減少することになるかもしれません。それでも、値上げをしなきゃならないんです。残念ながら、値上げをしても、しなくても、どちらにしても客数は減少を続けるは

菓子専門店は、今すぐ「絞込み」を行ってください！商品品種の絞込みを上手に行っているところは業績が良い。売上も増えているし、収益化も進んでいる。これは、私がご支援先、勉強会メンバー、そして、多くの菓子専門店を見て思うこと、。そりゃ、考えてみればわかるはず。夕飯の用意をする際、家族全員同じものを食べれば、作る方も楽ですよね。全員ハンバーグ。全員アジフライ。全員ブリの照り焼き。家族全員分、一度に作ればいいだけだから。

引き続き、このブログでも更新を続けますが、今日から「Ｘ」に力を入れて行こうと思います。目指すはフォロアー３０００人。きっかけは「ウェブ心理塾」での学び。「ウェブ心理塾」とは、心理学者の樺沢紫苑先生が主催する勉強会。一昨日土曜日、９月度が開催され、そのテーマが情報発信。フォロアー３千人は、著者になるための最低ラインとのお話。本来なら、フォロアー３千人➾著者なのが、私の場合、フォロアーほぼゼロ➾著者➾フォロアー３

皆さん、ありがとうございます！９月１５日無事に発売されました！ＧＷから書き始めて２０週目。本当に順調に、そして楽しく執筆活動ができました。これも、執筆への道をご指南頂いた城村先生はじめＪディスカヴァ―の皆さん。先輩著者や一緒にグルコンをした仲間達。それから、今回、本を出版してくれたみらいパブリッシングの松崎社長、ともに並走してくださった田中編集長。本当に皆さんのおかげで無事に出版の夢が叶いました。２５年来の

菓子業界の皆様、菓子工業新聞令和８年９月１５日号に、私が書いた記事が載っております。「好調な店は何をしているのか？」というテーマです。先月末に実施した「特別セミナー」でも、同じテーマでお話をさせて頂きましたが、今、菓子専門店は、大きく変わらなければならない時！是非、好調な店をモデルを参考に、これまでの常識の囚われることのない、思い切った転換を図っていただきたいと思います。そして、一緒にこちらも載せていただいております！改め

菓子店経営者勉強会９月度が終わり、この１０日間で溜まっていた様々な事務作業を済ませ、午後から書店巡りを・・・。結局６軒を回りました。うち５軒で、本が並んでいました。『あのどらやきは、なぜ売れているのか？」その内、平積み・面チンで、置いてくださっている店が３軒。ありがたいですね。水曜日が勉強会の前後に６軒（うち３軒で確認）。で、昨日木曜日が６軒（うち５軒で確認）。本日もご支援先訪問の前に、２軒（早く出られたら３

菓子店経営者勉強会９月度が、昨日終了いたしました。怒涛の三日間が終了。１週間近く、猛烈に頭を使ったので、昨日の晩からボーっとしています。さて、昨日ショックなことが・・・。勉強会では休憩時間におやつを用意しています。昨日もちゃんと購入したんです。会場入りまで１０分程度時間があったので、そのまま近くの書店に寄ったんです。で、自分の本を発見。『あのどらやきは、なぜ売れているのか？」嬉しいなぁ！

昨日は菓子店経営者勉強会９月度ＺＯＯＭ回。１年前から決まっていたスケジュール。そして、その後、初めての本「あのどらやきは、なぜ売れているのか？」の発売がこの日に重なりました。「特にすべきことはありません」「発売当日、何かすることがあるか？」出版社さんに尋ねると、そんな答えが返ってきたので、予定通り勉強会を行ったのですが・・・。１３時～１７時の勉強会の合間に、数々のお祝いメールが届き、facebookやＬＩＮＥでも、

苦節２０年！念願の出版が本日叶います！読書を始めておおよそ３０年・・・。私の就職活動は氷河期元年でした。全く面接が通らない。さぁ大変だ！完全に鼻っ柱を折られた私がふと読んだ本に、読書をしろ！と書いてある。それも、年間１００冊読め！と書いてある。それを１０年続けろ！と書いてある。そうすれば、どんな会社でも役員にまで出世できるはずだ！と。という訳で本を読み始める。それまでの学生生活、本

今週は９月度の菓子店経営者勉強会です。今月のテーマは「ヒット商品のつくり方・育て方」商品とお客様をつなぐ方法です。繁盛している店を分析すると、全ての商品が満遍なく伸びているってことはありません。伸びている商品が、圧倒的に伸びることで店は繁盛するんです。極端にいえば、ほとんどの商品の販売数が減少している中、１品の圧倒的な伸びによって、店・会社全体の業績が向上しているなんてケースもあります。そのくらい、伸びるべき商品が伸びるって大

執筆が始まってから１９週目。いやぁ、いよいよ明後日です。９月１５日の発売日・・・。是非、皆さん！書店にて「真っ赤などら焼きの本」探してくださいね。見つけたら、「ここで見つけたよ！」ってお知らせください。さて、先週、手元に届いた見本の本を、早速、実家に贈りました。実は、本を書いていることはナイショにしていたんです。驚かせたかったというのもあるし、書けなかったり、出せなかったら心配するだろうから・・・。本が到

来週は菓子店経営者勉強会。と、いうことはこの週末は、その準備に追われる週末です。もう１００回以上これを繰り返してきた訳ですが、何だか、どうしても慣れませんね。終わらなかったらどうしよう・・・と毎回思う。それなら、もっと前もってやっておけばいいじゃないか！はい、私もそう思ってはいるんです。でも、結局、ギリギリにならないと、本気スイッチが入らない・・・。スイッチが入らないまま、ただ、ダラダラと時間をかけて準備するくら

昨日は一日勉強の日でした。今回の出版に導いてくれたＪディスカヴァー主催の書店ツアー＆ランチ会に参加してきました。１時間あまり書店に居て、どんな本が多いのか？平積みされているのはどんな本？ＰＯＰをチェックしたりしながら、書店のプレゼンテーションの意図を探る・・・。そして、「今の人は何に困り、何を求めているのか」を推理するっていうテーマです。面白そうでしょ。こういうの。で、ただただ書店に居るだけなのですが、見えてくるんですよね・・

洋菓子店が苦戦する理由の一つは、その品揃えに対する考え方があります。品揃え・バラエティについては、洋菓子店だけでなく和菓子店も、和洋併売店もその意識はあります。冷凍・解凍での劣化が少なかったり、脱酸素剤を入れて長期保管が可能な商品なら、品揃えを豊富にするのはそれ程難しくありません。ところが、洋菓子店が品揃えをしているのはケーキ。冷凍解凍は向かないし、脱酸素剤を入れて長期保管なんて考えにくいし、そうした商品の品揃えを豊富にすれば、当然

今、洋菓子店が厳しい。そして、ファミリーレストランも厳しい。かつて当たり前だった２４時間営業のファミレスは、ほぼ無くなったんじゃないかと。若者のライフスタイルが変わったというのもあるでしょう。３～４０年前なんかは、ただダラダラファミレスでおしゃべりをするなんていうのがあったのが、今じゃＬＩＮＥでっていうのもあるだろうし、そもそも、夜遅くまで出歩くってことが無くなったというのもあるだろうし、その上、漫画喫茶が登場し、カラオケが

今、洋菓子店が厳しい。そりゃそうです。原材料の高騰、水道光熱費の高騰、人件費の高騰、労働時間の短縮・人手不足、とにかく内部の問題だけでも頭がいっぱい。本来なら、値上げをして・・・と考えるべきところですが、お客様が減ったらどうしよう・・・。と思うあまり、どうしても値上げができない。仕方なく、自らの身を削っての低価格。これでは、どんどん衰退していくはず。百貨店に展開するような、日本のトップブランドのケーキですら、１０００円

いやぁ、また大雨予想ですね。昨日、大阪から戻って帰宅する予定を急遽変更。そのまま、今日のご支援先近くまで入って朝を迎えました。こういう時って、判断がとても難しいんですが、昨日の判断は間違いなかったかと・・・。（電車移動中に今日は夕方まで運休が決まったとアナウンスがありました）という訳で、ホテルで朝を迎えています。大きな災害が危惧される際、計画運休が行われるのは当然だと思います。先月の千葉のこともありますし・・・。