美味いもんは美味い

いやぁ〜昨日はめちゃ暇ぁ〜（涙）お客様に今日はどうしたの〜？って一昨日は半端なかったので２代目もびっくりです〜って言ったら。。我々は暇の方がいいわぁ〜ってそりゃそうですけど暇すぎるとお店が続かないから〜ってね〜良い塩梅のお店がいいんだろうけどそれが一番難しいって感じます２代目です。。。。。さて、今日はカツオさんが素晴らしい〜気仙沼のかつお今年は良いものが多いので嬉しいなぁ〜握りでもツマミでも美味しくいただけますので是非（ぜし）〜。。

昨日は海外からのお客様が多く普段からこんなに来るの〜？って今日はたまたま〜って伝えましたが引っ切り無しに来店され説得力０wまぁ誰も居ない店内より笑顔で寿司を楽しむ方が多い方がいいよねぇ〜握りっぱなしでギリ大ブレイク〜体感は激ブレイクだったのに〜って思った２代目です。因みに９月は前年比クリアならず〜１０月気持ちを切り替えて頑張りましょ〜。。。さてさて、今回入荷して今季は終了〜礼文島直送のバフンウニ〜イスラエルの方もウニを食べ

昨日は予約少なめ雨予報〜期待薄の静か警報でしたが今日は暇でしょ〜のお客様や久しぶりに出られて〜ってお客様暇ぁ〜な時に頼りになる海外のお客様等等大ブレイクまで行かなくても悪くなぁ〜い〜って感じで終了〜あ！カニサラダは秒でなくなりました人気に作った甲斐がある〜って喜んでおります２代目です。。。さてさて、こちらも人気の一品料理〜自家干しのほたて丸焼き〜丸焼きって言っても丸で焼き上げたあと指でちぎって提供するんですがこれが旨み凝縮〜って感じでG

昨日は変な１日でした〜カウンター席はガラガラでしたがお座敷席のアラカルトでブレイク〜付け場はずっと忙しい感じ。。とは言えカウンター席は空いてるのにお相手できない（涙）このパターンはあまりない展開ですがお客様をお待たせし過ぎたり接客に不備ができたりともっとレベルアップが必要って感じました２代目です。。。。。さてさて、ときしらずから始まり琵琶ます、秋鮭と色んな鮭鱒を使っていますが今回入荷したのが銀聖という日高を代表するブランド鮭〜下ろした身を見

土曜日。。良い感じに忙しくお客様にすこ〜し？お待ちいただき8時ごろ、一気にお客様が引けてあら？勢い止まったなぁ〜って思った所に海外の方１０名来店で一気にブレイク〜激ブレイクにあとちょいでしたがあまり贅沢を言わず売れて良かったぁ〜って少しだけ謙虚な２代目です。。。さてさて、ノリちゃん！付き合って買っていってよ〜っていいよ〜って即答（笑）たばらがにさん〜久しぶりに見ましたねぇ〜今回は2,7キロと野八さんの中では小さめ〜４キロアップが基本

昨日は忙しかった〜（嬉）沢山のお客様が入れ替わり〜お陰様で激ブレイク〜初めましてのお客様も〜お待ちいただいたお客様も〜皆様、笑顔で最高最幸〜です〜やっぱり寿司は笑顔で食べるのが一番って感じた２代目です。。。。ってな訳で今日は早くから仕込みに追われておりますが前回も好評だった〜穴子の肝の和風ペーストまで仕込み終える事が出来ました〜綺麗な肝を丁寧に裏漉し〜乳製品は使わずじっくりと火を通し完成させる和風なペースト〜えぇ〜

シルバーウィーク、野八は初めて連休をいただきました〜やっぱり豊洲市場が休みってのが大きいですね〜日曜日は特別営業をしましたが雨の予報などが重なり大した事なく終了〜日曜日から連休もアリだったかなぁ〜とか良からぬ事を考えてしまった２代目です。さて昨日は豊洲市場は開市でしたので仕込みだけ〜小肌をしめたり、牡蠣を昆布〆にしたりね〜そんな中、立派な九絵が入荷〜下関のクエでございます〜このクエのカマの唐揚げも美味いんだよねぇ〜気になる方は是非（

昨日は久しぶりに素晴らしい〜スタート〜その後回転も良くお陰様で大ブレイク〜やっぱり忙しいと充実が半端ないですねぇ〜とは言え。。忙しすぎて少しイライラ。。気をつけたい２代目です。。。。。。本日は日曜日ですが明日より３日間お休みをいただきますので特別営業させていただきます〜伊豆方面に行く予定なのですが台風が。。。嫌な台風だねぇ〜さてさて、画像を見て、ふ〜ん。。って感じなのですがアップ〜ホタテさんですね〜これ実は。。自家干し

昨日もまぁまぁ〜９月中盤は大した事無し〜いや。。激ブレイクもあったなぁ〜忙しいのは２〜３日で忘れちゃうもんだねぇ〜明日の日曜日は特別営業ですが台風の影響で期待出来ない。。本日の土曜日たくさん売りたい２代目です。。。。。さてさて、連休前ですが。。台風が来るって知ってますが何を血迷ったかたくさん仕入れました（笑）今年の新物でございます〜岩手県産の松茸〜やばい〜良いサイズ〜なんでこんなの仕入れたの？？連休明けでよくね？？って従業員の

昨日も静かめでした〜とは言え見た目は満席〜覗いた常連さん帰ろうとした瞬間逃してなるものかと従業員一同で追いかけ捕獲w入るなりあ。本当にお席空いてた〜３０分後貸切状態の野八さんを見て頭の中でまた入れないと思ってたから〜ってwまぁ浅草の人ですからねぇ〜ちょいと待つが出来ない。。実は自分もって思いました２代目です。。。。さてさて、枝豆さんが鶴岡産だだちゃ豆から京都の紫ずきんに変わりました〜２代目が一番好きな枝豆ですねぇ〜ふっくらどでかい

いやぁ〜昨日は見事に静御前様〜嬉しそうな常連様今日は無視しないもんねぇ〜って（笑）そう忙しいとガン無視しないと間に合わないw腕を磨いて余裕を持って優雅に仕事がしたい２代目です。。。。さてさて、今回もしっかり寝かせて本日味見〜え〜過去一上手く熟成できた？？それとも個体差？？ってくらい美味しく仕上がりました〜島根県産のアラなんか口を結束バンドで止められてて可哀想なんだけど。。しっかり寝かせた割にまだまだブリブリ食感〜こりゃ〜凄いやぁ〜

昨日はやばかった〜😅オープン前に準備運動的にご家族の皆様で握りを堪能〜相撲観戦後に行くよ〜のお客様数組同時に来店その後カオス（笑)アラカルトの飲食店ならではの注文乱舞結果、激ブレイクまで伸びて終了〜はい。放心状態の自分と濱ちゃん早く方付けて帰りたいのに体が動かんwよく頑張ったと褒めてあげたい２代目です。。。。さてさて、最近では新烏賊や茹でたてのタコ穴子など、お塩で食べたい〜ってお客様も多くいらっしゃります〜そんなお客様に野八では昆布塩を提供〜

昨日は前半忙しい〜から中盤終盤は失速〜残念〜とは言え、初めましてのお客様から常連さんが海外の方を連れて来られたりとまたご縁をいただいたみたいで感激〜本日、カウンター席は満席です〜明日、予約０。。。なんでこうなるんでしょうねぇ〜寿司屋はガチの水商売とはよく言った物明日の事より、今日出来ることをしっかりしたい２代目です。。。さてどれ位ぶりだろう〜入荷したのは〜って入荷するたびにこの文章になってる気がします〜小柱さんが入荷〜ファンが多いのに

土曜日は握りのお客様が多く有難い事に握りっぱなし〜ご家族連れのお客様は取り敢えず中トロ５０貫〜こりゃ激ブレイク確定か〜？って思いましたが僅かに足らず残念無念〜とは言え大ブレイクは大ブレイクなので気持ちよく閉店〜日曜日は偉そうに相撲観戦をしました２代目です〜。。。さてさて、じっくり蒸し上げる蒸し鮑を仕込み中です〜今回も千葉県産のメガイを使用〜メガイは火を入れた方が格段に美味しくなります〜じっくり蒸す事およそ４時間〜旨みがギュッと詰まった蒸し

昨日はね。。もはやパニックレベル（涙）早い時間から握りっぱなしの有難い１日。。８時３０分〜９時頃かなぁぼそぉ〜っと疲れてきたって声がどこからか聞こえてきましたw昨日は取材もありで仕込み→取材→営業とノンストップ〜とは言え暇で疲れるより全然よし本日も大ブレイク目指して頑張る所存の２代目です。。。。。さて、かなり暫くお休みをしていた赤貝さんが入荷です〜まぁ冬場が旬の貝ですからね〜まだ身は薄めですがオフシーズンのペラッペラ状態は抜け出した感じ〜

昨日は静かでした〜（涙）野八さん、珍しいねぇ〜って言われましたが実力不足です〜って９月はイマイチって感じなのですが本日明日はもう多数お断り（涙）客商売の難しさを感じております２代目です。後半なら空いてくるかなと思いますので遅めのお客様〜まずは連絡をくださいませませ〜。。さてさて、本日は久しぶりに雑誌の取材（嬉）有難い事です〜先日、行かせていただいて〜から入り超嬉しい〜今は実際に足を運んで取材の申し込みって少ないんですよねぇ〜まぁ単価が高めな

昨日はまったり〜って感じ〜落語会の師匠がひょっこり登場〜相変わらずのスタイルでお帰りに（笑）ラストは連続でイタリアからのお客様でfinish〜大ブレイクまでもう少しでしたが悪天候の中よく伸びたと思った２代目です。。。。さてさて、線状降水帯の影響でかなり魚の入荷無し〜九州、愛知、東北。。まぁ見事に要所要所で雨が降る。。日本は海に囲まれていると言ってもこんだけ要所で降られたら魚がないのは当たり前ですよね〜因みに、酢橘などの野菜類も入荷無しがあった

昨日は静か目〜いつも当日だと入れない〜ってご家族様〜前日に予約入れてくださったのに予約なしでも余裕でしたねぇ〜って話をしながら雨も降ってきた〜って所で急な出前ラッシュ（笑）この気持ちの切り替えって結構大変なんす。。常にね、忙しければ切り替えは必要ないので常に忙しいお店を目指したい２代目です。。因みに、本日も静か警報発令中どうぞよろしくお願いいたします〜。。さてさて、礼文島から届く直送のウニバフンウニ漁は終了しムラサキウニのみとなっております〜

昨日は前半静か目〜中盤、プチブレイク〜後半は海外の方が少しだけ〜普通の１日って感じでした（笑）先週の月曜日はヤバかったのでそれに比べりゃ余裕〜本日明日は予約少なめなので頑張って行きたい２代目です。。。。。さてさて、もうだいぶ大きくなってねぇ〜って話をしてブログにも書きとは言え、皮の柔らかさに加え脂のノリもあり今が一番いいかも〜ってお客様に伝えてる小肌（仕入れ上は新子）ですがまさかの大幅サイズダウン〜左は最近の右は今回の〜およそ半分のサ

土曜日。。オープン前から握りっぱなし。。初めましてのお客様にもあまり絡めず。。申し訳ない感じ〜本当、今のお客様は待ってくれるので有難い。。一昔前のお客様だとまだかー！とか当たり前。。今のお客様にしっかり感謝とは言え、実力を上げてお客様に頼らない様になりたい２代目です。激ブレイクだったので偉そうにまつり湯でまったりしてきました〜。。。さてさて、以前、数回入荷した幻のアラが再登場です〜もうこの皮目を見れば脂のノリも分かると思います〜サッパリな

予約少なめの昨日は思った以上に伸びてくれてお陰様で連日の大ブレイクとなりました〜（嬉）今日は早い時間、家族連れのお客様が多いので７時３０分以降なら空いてくると思うので土曜日は入れないよねぇ〜って考えたお客様〜遅めの連絡をお待ちしております２代目です。。。。。。さてさて、今日はアナゴの煮上がりがございます〜もうね〜言わずもがなってメニュ〜煮上がりしか食わん〜って常連様がいらっしゃるほどの人気の一品穴子ってこんなに美味しいんだぁ〜って言っていた

昨日は予約少なめでしたが思った以上に伸びて大ブレイク〜今月初の大ブレイクに感謝。。そして本日。。予約少なめの静か警報〜皆様よろしくお願いいたします〜最近、晩酌を減らしたので睡眠たっぷりの２代目です。。。。シルバーウィークにお休みをいただきます〜野八さん初の９月連休。。豊洲市場の連休に伴い９月２１日（月）〜９月２３日（水）までお休みをいただきます。なので９月２０日（日）は特別営業とさせていただきますので普段、日曜日しか行けないんだよ〜ってお客

昨日は久しぶりに静御前〜久しぶりすぎて従業員全員気が抜ける。。。そう言う時にお客様が見えるとしっかりした、いらっしゃいませ〜って出てこない。。鼓舞するかの様にいらっしゃいませ〜を発声した２代目です。。やっぱり寿司屋は元気じゃないとねぇ〜今日は朝早くから健康診断に行ってきました。。良い結果が出てくれます様に〜。。。鶴岡の茶豆が出回って参りました〜こちらも天候不良の影響がちょい小ぶりですがやっぱり鶴岡の茶豆は一味も二味も違いますねぇ〜丹波の

休み明け月曜日〜オープン前からお客様が並ぶ姿が見え早めに開店〜その甲斐あってか２代目の前は３回転〜激ブレイクまで後一歩でしたが大ブレイクスタートが良いと気持ちいい〜本日も内心期待はしております２代目です。。。。さてさて、先々週から出回ってる新秋刀魚〜野八のお客様は塩焼きが食べたい〜って方が多くまだ脂のノリもいまいちだし〜もう少し様子をみようかなぁ〜って感じでしたが。。。ん？？もしかしたらこのまま終了するんじゃね？？って雰囲気が出始めてきました

土曜日、お陰様で大ブレイク〜偉そうに。。それは偉そうに日曜日を満喫家族とディズニーランドで誕生日をお祝い（笑）年甲斐もなくはしゃいでしまいました２代目です。。暑くもなく雨も降らずいい感じでしたね〜家に帰ると友人からディズニー火事らしいけどって聞いてびっくりそんな事もあるんですねぇ〜。。そうだ。。番組で紹介されたときしらずは終了となりました〜現在は紅鮭を提供〜こちらも北海道産となっております〜こちらもね。。塩を当ててピチッとを使って水分をとって

昨日はよく食べ良く喋るお客様が多く賑やかすぎた店内。。全員賑やかだったのでアレでしたけど静かに楽しむお客様がいらしていたら指導でしたね（笑）店の雰囲気は時と場合によります下町の町寿司、粋や鯔背を大事にしていきたい２代目です。。。。新子や新烏賊出始めの小ぶりの良さが引き立つネタ今回新たに新物の生のいくらが入荷しました〜まだまだ小粒の生いくらでございます〜これから大きくなって行くのが楽しみ〜んで、去年過去最高値だった生いくら出始めの部分も

昨日はいい感じにお席の予約があったので大ブレイクを期待したのですが思った以上に伸びず〜後半、海外の方に期待もこれから雨降ります〜が影響したのか全然、来店がなく終了〜商売って読めないなぁ〜って思った２代目です。。。。さてさて、本日は穴子の煮上がりがございます〜煮上がりって美味いんだよねぇ〜別格に美味いんだよねぇ〜野八では４００gの穴子一般的に提供されるのが１００〜１５０gですからかなり大きめの分類脂のノリが良く骨が当たらないギリ

昨日は三味線奏者の山下くんがお客様に呼ばれ野八で演奏〜流石の腕に聞き惚れました〜飛び込みのドイツの方もラッキーってな感じで演奏に耳を傾け楽しい時間をありがとう〜っていって帰られました〜さらっと言ってまた似合うのが格好いいなぁ〜って思った２代目です。。。。。さてさて、新子はすっかり有名になりましたがその後に楽しめるスミイカの子供新烏賊の需要もかなり高まっております〜特に右團次さんの番組を観てご来店いただいたお客様はほぼほぼ注文されておりま

昨日は修行先すし屋の勘八の社長が先日放送された市川右團次さんの番組をみたよ〜って方に連れてこられて来店〜OBのお店はどう映ったか気になる２代目です。社長といっても自分が丁稚の頃とは違い代が替わっていたので面識はなかったのですが濱ちゃんは知ってましたねぇ〜。。さてさて、奇跡的に入荷〜間違いなく今年ラストになると思います〜礼文島直送のバフンウニ〜なんだかんだ６〜８月のシーズン頑張って入荷してくれました〜将来的に獲れなくなるだろうって言っ

月曜日。。暑いからオープン前だけど入れさせて〜から始まりラストまで切れる事なく終了〜月曜日から激ブレイクは久しぶり〜懐かしのお客様から常連さん〜遠方からのお客様に外国の方々終わる頃は流石に疲れてバタンキュ〜ん？バタンキューって死語？使わないけど意味がわかる言葉ってなんか好きな２代目です。。。。。最高級貝類に分類されるみる貝が入荷です〜無論、本ミルCP重視のおまかせのお店でも単価２〜３万円で無いと使えない一品。。そうです。アラカ