糀

酢のものを作る事が多いので、体にいいお酢は何かなと調べていたら、「酢麹」を発見！！酢麹とは・・酢と麹を使って発酵させ、ほのかな甘味を引き出した、「砂糖ナシの甘酢」のような味の発酵調味料です。通常の甘酢よりも優しい甘みで、さわやかな酸味と麹の旨みが際立ちます。とっても簡単に作ることができて、甘酢と同じように使えるので、酢の物やドレッシング、タレやソースに活用できます。※発酵マガジンより抜粋との、文面を見て、早速作ってみました作り方は、とっても簡単

米花肌〜ローション〜とても嬉しいメッセージを頂いたのでご紹介させて下さい！こちらの化粧水&乳液を使用してから肌の調子がとても良く、化粧ノリもこの冬いつも以上に乾燥し悪かったのが嘘のように良くなりました。マスク着用での肌荒れを危惧していましたが毎日念入りに、ケチケチせず使用しているお陰か乾燥などの悩みでストレスが溜まる事もなく毎日通勤しております。こちらの商品に出会ったのは去年スタッフさんが実演販売(と言うのでしょうか?)しているところに丁度使っているものが無く

十五夜味噌を仕込んで、15日目！どんな具合に仕上がったか、味見をしてみました＾＾見た目は、↓こんな感じに。まとまりがないような見た目です。お味噌汁にしてみました。味は、みそですが、まとまりがないので、出汁にいれるとさっと溶けて、下の方に糀がたまります。調べてみたら十五夜味噌は、15日間の仕込みで仕上がりますが発酵の具合を見て、もう少し置いてもいいみたいです。うちのは、まだ発酵しきれていないのでもう1週間置いてみることにしまし

ベジブロスをとってカレーを作りました自然農法のにんじんローストで満足のランチ2年目のアガパンサス咲いてくれました。が、栄養不足なのか一輪だけ車から降りるとテイカカズラの香りに包まれます

糀にとりつかれて早数年「ひしお」の存在を知って、作ってみたいな～と暮れに作ったんですが我が家は常に塩糀、醤油糀、甘糀を常備しているのでここにひしおが加わると消費が追いつかないかな～と思ってまた作るのはお休みしてたんですがこのコロナで3食のおうちご飯作り＆時間もあるので再びひしお作りといっても非常に簡単で「ひしおの糀」こちらの商品はAmazonでも購入できます名刀味噌本舗さんが出されている物で蒸した大豆と炒った大麦に糀菌を振りかけて繁殖させたもの＝乾燥

こんにちは。なかじです。最近、ランニングを始めました。運動してからパソコン仕事すると、めっちゃ仕事早くなるよね。今日は発酵と腐敗を分けるもの。について書いてみます。■麹の学校では、今月は玄米の麹作りをやります。昨日、浸漬をはじめました。興味ある方は一緒にやりましょう↓■「麹つくりを集中して学ぶオンラインプログラム」をただいま準備中。準備しだいメルマガでお知らせします。まだ登録してない方は登録してね━━━━▼発酵と腐敗を分けるのはエサと環境━━━━微

魚河岸で、ひめたけを買ってきたのでサバ缶とで味噌汁〜❣️ひめたけは、穂先をカットして皮を剥かずに、軽く塩茹で。買っておいたサバ缶味噌…間に合わせでタニタの減塩みそ糀が２倍使われている味噌で❣️味噌汁〜。旬は美味しいね。

ズームレッスン今回の先生もさよさん・さよさんは、わたしの糀おやつの先生✨・自分で作った黒麹甘酒を使って抹茶マフィンをパソコン越しにレッスン🖥でした。・こんな感じでまずはお届け物綺麗な抹茶色これから焼きまーす焼き上がりホントすごい時代だなぁ✨・おうち時間を更に有意義に✨ズームレッスン、有難うございます。・出来上がりは旦那さんのおやつ☕️「とっても美味しい💕友達にも食べさせたい。」までお言葉いただきました。何故かともさんには、美味しいお菓子を交換する

今晩は。久々の雨でしたね。午後からはゆっくり部屋から庭を眺めてました。部屋の中で味わう雨の香りと音が好きです。さて、この間頼んでいた糀が届きました。国産のうるち米で甘酒専用の米麹をお願いしていたので、仕上がりがとっても楽しみでした。醤油麹も無くなっていたので今回は倍量つくりました。これで暫く安泰先程豆乳と甘酒を割って飲んでいましたが、コクがあってすごく美味しい夏場は取り扱いのない商品みたいなので、この時期を楽しみたいと思います。甘酒達を仕上げてからは部屋の模様替えに。娘が走

お味噌の天地返しのご案内です今年お味噌作りに参加してくださったお客様からお味噌の天地返しの件でお問い合わせがあったのでこちらに投稿させていただきます🍀お味噌を仕込んで約３ヶ月後、熟成を均等にさせるために天地返しという作業をします。（やらなくてもお味噌はできるのですがやった方が断然滑らかで美味しいと思います）＜準備するもの＞・お味噌を出して混ぜるときに使う容器。（大きめの容器がなければボウルやお鍋に分けて入れてもOKです）・消毒用アルコール（３５度以上）・ゴムべら

いつもはスーパーの米麹を使っているけど今回は糀をちょっとかえてみて"もとぶ糀"使ってみましたやっぱり糀によって味が全然ちがうのねビオスチームの材料の御神酒パウダーは色々つかえて万能紅芋と古代米からできてるのでパウダーそのものが優しい甘味があっておいしい今朝は甘酒にバナナをいれてバナナシェイクに甘酒レシピお米1合より少なめ麹1.5〜2合水700〜1Lくらい(オミキパウダー小さじ一杯)↑黒米いりにすると色がかわいいです炊いたお米に糀を混ぜて(↑いつもお米

昨日アップした「しょんしょん漬け」にご興味を持たれた方が多かったようなので少しの間、発酵食品の記事を書いていこうかと思います。少し長い文章になりますがぜひ読んでいただけると嬉しいです。「しょんしょん漬け」のレシピはこの本に載っています。糀専門店の女将さんの出版物でうちのお母さんがこれを参考に、糀の発酵食品をいくつも作っています。そして美味しい！！一本松は菜園担当ですが加工品を作っているのはお母さんです。そのお母

今朝、モラタメさんからためす食品糀甘酒の素が届きました12本入りで1050円でためせるんですよすごく、お得朝ごはんのコーヒーに砂糖のかわりに入れました自然な甘みで身体に良さそうです甘酒は飲む点滴とも言われているから元気が出そうモラタメさんありがとうございます

こんばんは。麹屋糀っ子です。弊社では、味噌造りキットを販売しております。冷凍発送1944円https://item.rakuten.co.jp/mitsuzen358/misokitto/ネットからご注文下さったお客様から、写真付きの嬉しいメールが届きました娘が小学校4年生の終わりに学校で作る予定でしたが、休校で前日にキャンセル。5年生になってのリベンジもできなくなり、本当に楽しみがなくなりショッ

今日から本格的なゴールデンウィーク。といっても、今年は例年とは違うステイホームのゴールデンウィークその中でも楽しく食卓を囲めるようなメニューを今日は提案最近のブログでホットプレートやタコ焼き器の活用方法をよく紹介させていただいています。【何故かってというと…】それは、調理が簡単で使い勝手がよい。パーティー気分で子どもも喜びます。子どもも調理を間近で見れるのも料理により興味をもつことができてGOOD【ホットプレートを使って、楽しく週末ごはん】の記

コロナ外出自粛で、ガソリン代が助かってます。御蔭さまで家の中の生活が楽しめてます。コロナ外出自粛で味噌作りを思い立ちました。甘酒の残りの糀と、長年、冷蔵庫で眠っていた３００ｇの大豆を使う事にした。大豆の痛みは、無く綺麗で健やかだったので水に一昼夜つけて、2時間位ストーブで煮た。およそ、40年ぶりの味噌作りに挑戦です。身体で、憶えた事は、忘れて無かったです！味噌くりが無いのでミキサーを使った粗削りの出来合いだったが、こねたり叩いたり団子に、してる間に滑らかに成

こんばんは。麹屋糀っ子です。〇〇〇の影響は例外なく弊社も受けているわけですが、人のお腹の数は変わっていないのだから、何を食べているかよねと、思って、出入りされてる業者さんに聞いてみたら、「パスタやインスタントものが売れてます品切れです」と・・・。えーーーーー免疫力高めなきゃって、みんな思ってるんじゃないの思ってないのえーーーーーと、びっくりしたのでした

今日、タイヤ交換を旦那さんがしてくれようとしたのですが、、、一本目早々パンクしてた！ショックを受けたYOUKOです久しぶりのブログ投稿～💦ステイホームの中、出来るだけ外出を控えるためお買い物も３日に一回コロナ太りにならないよう色々な方のストレッチのインスタを参考にしたりしてこれはホントふくらはぎが細くなりましたよ～それでもダラダラ食い、ながら食い危険❗気をつけなければ先月上旬のランチミーティング糀とお野菜の小さな台所キッチン『風の穂』さん薬膳カレー

免疫力を健全に保つには、食事・睡眠・運動・ストレスを整えることが必要です。そして最も重要なのが「食」です。しかし、忙しい日々の中で、食事をおろそかにしている人がとても多くいます。私たちの心身は食べた物で作られます。毎日食すひとくちひとくちが、血となり肉となり、身体を運営する材料になります。「食とは命を頂くこと」なのです。健康な身体を作るために出来る限り自然な食材を使った、生命力溢れる食事を心がけましょう。一人一人が日常から自分の食生活としっかりと向き合

人類史に残る社会問題として今回のウイルスが免疫の重要性をより明確にしてくれました。そもそも細菌やウイルスなどの微生物は人類の大先輩で、ずっと共に生きてきました。私達は、産まれたその日から外界の様々な微生物たちを身体に取りこみながら複雑で精緻な体内の微生物環境を構築し、それによって健全な心身を養ってゆくのです。私達の体内には細胞よりもはるかに多い数の微生物達が生息しています。微生物を私たちの暮らしから排除することは不可能ですし、闇雲に除菌殺菌することは逆に免疫力

こんにちは。なかじです。2年越しで制作した新刊の発売月に新型コロナの荒風に諸々吹っ飛ばされたなかじです。でも毎日元気に生きてます！今日は1年前のコラムを加筆修正してお送りします。▼生きる目的は「生きる」こと！今、生きている。それだけで過去の全てはALLOKだし未来の全ては０から作れる「生きる目的」は「生きること」今をもっともっと生きろ今にもっともっと没入しろ過去を思い出してる間に

新型コロナの終息を願って営業自粛続けます。お越し下さった方々すみません。せめて、テイカカズラのいい香りが風にのってお迎えしていますように。またお迎えできる日をお手入れしながらお待ちしています。

こんにちはなかじです。毎日SNSで、麹本の感想や、麹作ったよ〜の投稿を見てます！ありがとうございます！昨日のブログに少し写真をまとめました。そういえばブログで紹介してませんでしたがYouTubeで新しい動画で出てます。スイスからイタリアへ移動する電車旅の途中の様子です。▼https://www.youtube.com/watch?v=SmgslAISFsw&t=8s電車の中でスイスの認定講師のロンちゃんがイタリア米で作った麹

Twitterに嬉しい報告が来たー！去年行ったニューヨーク・ブルックリンの「Brooklynkura」オーナー杜氏。ブランドンから、Twitterで、麹本の報告が来たよー！↓Twitterからの転載→https://twitter.com/nakaji_minamiちょこちょこと、SNS各種で麹本の報告が来てまーす！！！写真で紹介↓↓↓↓↓↓素直に嬉しいです。そして、本をもとに麹を作った報告がくるともっと嬉しい。作った

おやつが日課に組み込まれた。。ぼく自身はおやつを食べるより、おやつを食べてる子供を見てるのが好きです。こんにちは毎朝、起きてベランダの植物を観察するのが日課になり、にまにましているなかじです。今日は、料理に使った後のコリアンダーの根っこをプランターに植えてみました。楽しみ。この１～２週間、新型コロナウィルスの感染者推移をみていると減少傾向です。４月１２日の1日の新規感染者714名を峠に緩やかに減少し200～500を推移しています。これが連休中にどうなるか

自宅の塩麹が少なくなってきたので新しく仕込みました＾＾市販でもありますが、自宅で作った方が安いし味がちがいますあっと言う間にできるので良かったら、自宅で作ってみてくださいね【塩麹】材料・糀200ｇ・塩70ｇ・水250ｍｌ※今回は、伊豆大島のお塩を使用しました。※麹は、自然栽培玄米麹を使用しています。マルカワ味噌さんで購入できます。①分量の糀・塩を計り、ジップロックに入れる※私は混ぜやすいのでジップロックで仕込んで

雑穀×ビーガン×おいしい日本生まれの「未来食つぶつぶ」®のレッスンをしています。植物性100％、ノンシュガー、雑穀と野菜が主役の料理です体験レッスン・料理教室最新情報//アクセス//メニュー＆スケジュール//LINE登録//毎日のつぶつぶ晩ごはん＃stayhomeだからできること糀作りをやってみた！◆金曜日の夜米を洗って浸水◆土曜日の朝お米を蒸して冷まして種糀を混ぜ込む◆土曜日、日曜日クーラーボックスに湯たんぽを入

明日は28日。本来なら毎月出店している仙台「新寺こみち市」が行われる日ですが、現在再開未定となっているのは前回もお伝えさせて頂いた通りです。皆様同様、早期の終息により、もとの日常が一日も早く戻る事を願うばかりです。仙台に月２回の定期出店を続けて8年目となりますが、うちの味噌・糀製品を通してご縁を繋がせて頂いていた皆様は元気にお過ごしでいるのか、味噌が無くて困っていないだろうか？と、ずっと気がかりでいます。そんな中でも、ありがたいことに〈仙台コラボキッチン〉さんが〈五八みそ〉のお取り扱いを申