発酵生活

醤油って、本当に価格の幅が広いですよね。数百円のものもあれば、こだわりの一本で数千円のものもある。だからつい、「高い＝いい」「安い＝よくない」と思いがちですが、私が見ているのは、値段よりも作り方です。ちゃんと麹を使い、微生物の力で、時間をかけて発酵させているかどうか。ここがいちばん大事。価格は、ブランド料や流通の仕組みでも変わります。だから私は、「ちゃんと発酵しているものを、日常価格で選べるか？」を基準にしています。特別な一本を特別な日に使うより、

今から楽しみです😌自家製の醤油って楽しみ贅沢ですね〜是非皆さんも自家製を作りましょう

焼肉のタレって、気づけば冷蔵庫に何本もありませんか？甘すぎたり、添加物が気になったり、結局最後まで使い切れなかったり…そんな私が最近ハマっているのが、乾燥ひしお麹を使った発酵調味料です。今回は、焼肉のタレのお話です。以前作ってたのは米麹を使った焼肉のタレ麹だったのですが旨味が強いひしおを知ってからひしお麹でも作ってみたい！！！と思うようになって作ってみました☺️レシピ公開しちゃいます🤭↓↓↓焼肉のタレひしおレシピ乾燥ひしお麹……50g醤油……

醤油を選ぶとき、難しい知識はいりません。私が見るのは、たったこれだけ。原材料の一番最初から最後まで。基本の醤油は、とてもシンプルです。・大豆・小麦・塩この3つ（＋水）で作られます。この並びを見つけると、「あ、ちゃんと作ってるな」と安心します。逆に、・脱脂加工大豆・調味料（アミノ酸等）・カラメル色素こういった表示が多い場合は、効率よく味を整えているタイプのことも。それが悪い、ではありません。でも、発酵の力を取り入れたいなら、できるだけシンプルな原材料を。

栄養士歴22年。幼児施設・高齢者施設にて栄養管理責任者として勤務。27歳、24歳の娘を育て現在は主人と2人暮らし。50歳から学ぶ大人の習い事心と体を整える大人のための薬膳ナビゲーターオンライン講座『体とこころに寄り添う薬膳講座』あなたの体調や健康に合わせたお料理も9品作るcozy料理代行【東京/埼玉】毎日きちんと作らなくていい。完璧じゃなくていい。冷蔵庫に、ちょっと「整えるもの」があるだけで、心も体もふっと軽くなる。🌀塩もみ野菜🌀甘酒和え🌀簡

今日は、お味噌作りのワークショップでした😊とてもあたたかい時間だったので、少し書いてみます。🌿🌾今日は、始まる前からあたたかい空気がふわっと満ちていました。開始30分前にはほとんどの参加者さんが到着していて、「ちょうど味噌がなくなるところだったから嬉しいです」「初めてなのでワクワクしています」そんな声があちこちで聞こえてきて、私はその時点で胸がほかほかしていました。レシピには、「大豆を浸して、煮て…」と書いてありますが、そこまでは私がやっておきました♪とお伝えすると皆

日曜日は、麹の先生・中嶋小枝さんと。彼女の最大の特徴は、麹を使った“爆速料理”。誰でも簡単に、一瞬で作れてしまうこと！5回目となる今回は「味噌づくりの会」私もこれまで何度か味噌を仕込んだことがあるけど、味噌づくりって、大豆を水で戻して、何時間も煮て、せっせと潰して……と、ほぼ2日がかり。おいしいけれど、なかなかの重労働という記憶。でも今回は、その常識を覆す「おから味噌」に挑戦。「おから」を使うから、豆を潰す力仕事は一切なし！一番大変なのは「7分間」混ぜるだけ笑

おはようございます♪CCです😀週末に参加した溶岩ヨガで、先生がこんな話をしていました。「来週は新月ですね。新月は、プチファスティングをして身体のデトックスがおすすめですよ。」来週…と思っていたら、実は今日、2月17日が新月でした🌙※新月＝いったん手放して、整え直す合図みたいな日。21:01が、水瓶座の新月です。（参考は記事下の参考へ）新月って、実はよく知らなかったのですが、その言葉が妙に心に残りました。最近の私は、ほぼ一日一食のような

おはようございます♪ccです※写真は以前作った時のものです🍓週明けの朝はピンクでふわっと持ち上げたいな🍓と、思いいちご×米麹甘酒のスムージーを作ってみました米麹甘酒はジップロックで小分け冷凍。いちごも冷凍してあるから、思い立ったらすぐ使えます。しかもいちご、甘酒、豆乳をブレンダーでガーッとするだけ作るのも楽♪洗うのも楽♪なのに、ちょっと特別感がある気がします✨朝から冷たいものどうかな？と

醤油ひしおは、正直、一人でも仕込めます。レシピもありますし、材料もシンプルです。それでも、「一緒に仕込みたい」と思ったのには理由があります。発酵って、やり方よりも、続けられるかどうかの方が大事だと感じたからです。一緒に仕込むのは、楽しいからだけではありません☺️ひしおの存在を知ってもらうだけじゃなく使えるようになること。「これで合ってるかな？」と不安にならなくていいこと。仲間がいることで続けることができること。仕込んだひしおがあるだけで、夕方の気持ちが少し

発酵調味料の中でも、いちばん身近で、いちばん出番が多いもの。それが醤油だと思っています。かけるだけ。混ぜるだけ。最後にひと回し。たったそれだけで、料理の印象が決まってしまう。だから私は、発酵生活を始めるならまず醤油から、と思っています。本来の醤油は、大豆・小麦・塩を使い、麹菌や酵母、乳酸菌の力でゆっくり時間をかけて発酵させるもの。その過程で生まれる香りや旨み、奥行き。これがあるかどうかで、料理の完成度が変わります。私は今、アムウェイの「十二月の食卓

こんにちは、小玉麹屋です😊今日ご紹介する「小玉麹屋の味噌汁日和」は、発酵味噌汁♥チーズのキムチ納豆味噌汁です✨今週は発酵食品を使った味噌汁をテーマにお届けしています。味噌、キムチ、納豆、チーズ――それぞれが発酵食品でありながら、組み合わせることで旨味が何層にも重なり、コク深く濃厚な味わいに仕上がります😊発酵の力がぎゅっと詰まった一杯✨キムチのほどよい酸味と辛み、チーズのまろやかなクリーミーさ、納豆と味噌の深い旨味が合わさり、一口ごとに味の

発酵に興味はあるけど、難しそう料理をもっと楽にしたいそんな方達と一緒にzoomで醤油ひしおを仕込んでいきたいと思っています。【醤油ひしおを仕込む会】醤油ひしおとは、味噌と醤油のような味わいの旨味が爆発したようなそのまま使える発酵調味料です。これひとつで、味が決まって料理が楽になる毎日のごはんに使いやすいそんな発酵調味料です。この会は、少人数で行います。人数が少ないほうが、ちょっとしたことも聞きやすく、「こんなこと聞いていいのかな？」と遠慮しなくていい空気になる

「ちゃんと発酵してるかどうか」って、実はとても難しそうに感じますよね。でも私が見ているのは、たったひとつ。原材料表示です。表に書いてある「発酵」「天然」「こだわり」よりも、裏に書いてある小さな文字のほうが正直。例えば醤油や味噌なら、基本はとてもシンプル。・大豆・小麦・米・塩これだけで作られているものは、時間をかけて発酵させている可能性が高いです。逆に、聞き慣れないカタカナがたくさん並んでいたり、「調味料（〇〇）」が多いものは、発酵の工程をショートカッ

みなさんこんにちは！麹大好きyukkiです(^^)/さて！先日注文した「ひしおの糀」が届くまでの間にひしおの仕込みに使うグッズの準備をしていきます。​題して混ぜるだけで完成！私の「ひしお」仕込み準備目次【超簡単】材料3つで発酵生活。ひしお作りの準備はこれだけ！1.「ひしお」って知ってる？2.準備したのはこれだけ！3.作り方は3ステップ4.発酵生活、ゆるくスタート【超簡単】材料3つで発酵生活。ひしお作りの準備はこれだけ！

発酵、やってみたい気持ちはあるけどこれで合ってるのかな？失敗しないかな？って、ちょっと不安になりますよね。私も、まさにそのタイプでした。やってみたい気持ちはあるのに、調べれば調べるほど情報が多くて、結局よく分からなくなってしまったり💦一人で仕込もうとすると、失敗したらどうしようと不安ばかりが増えてしまって…でも、同じように感じている人と「それ分かる」「私もそうだった」って話せるだけで、不思議と気持ちが軽くなるんですよね😀だから今回は、大人数ではなく、少人数でひ

甘いものは食べたいけど、砂糖はできるだけ控えたい。でも、きな粉は甘くないと物足りない…ずっとそう思っていました。そこで、発酵初心者の私が作ってみたのが砂糖なしのきな粉麹です☺️お正月に余ったお餅を、トロトロのきな粉麹にダイブさせたい。そんなイメージで仕込んでみました。…が、思っていたようなトロミにはならず😂麹がしっかり水分を吸って、むしろ少しかための仕上がりに😅これはこれでおいしいんだけど、お餅をダイブさせる感じではなくて…結局、お団子にして食べることにしまし

発酵を始めたら、便秘も自然に良くなると思っていました😣発酵ドリンクも麹も発酵調味料も取り入れたのに正直、思ったほど変わらなくて…「え？なんで？」って、ちょっと焦ったんです💦発酵がダメなんじゃなくて、私の体に合ってなかったわけでもなくてあとから気づいたのは、原因はひとつじゃありませんでした。私の場合は、ずっと「冷え」があったことも大きかったみたいです🥶お腹や足先が冷たいのに、それにはあまり気づかないまま発酵だけを頑張っていました。冬になって急に便秘になってこん

発酵に興味はあるけど、ちゃんと続けられるか不安。そんな方から見たら、私はまだまだ初心者です。発酵にちゃんと向き合い始めて、まだ2年くらい。それまでは「体にいいらしい」「気になるなぁ」そんなふわっとした興味だけでした☺️そんな私が、その中でも特にのめり込んだのがひしお麹です🤎ひしお麹は、大豆と麦の麹で作る発酵調味料。米麹はよく聞くけれど、大豆と麦の麹は正直、最初はよく分かっていませんでした。今回作ってみたのは「玉ねぎひしお」です。「玉ねぎひしおはコンソメの

夕方って、一日の疲れがいちばん出る時間。何作ろうって考えるのも正直めんどくさい日があります😅冷蔵庫を開けて、中を見てそっと閉めるそんな日もよくあって…そんな私が最近ちょっと助けられているのが醤油ひしおです✨これがあるだけで「味をどうしよう」とか「何を足そう」とか考えなくてよくてこれがあれば味が整うそれだけで夕方の気持ちが少しラクになります☺️今回はさといもがあったので醤油ひしおを使ってさといもデリ風サラダ！さといもとゆで卵と枝豆を混ぜてひしおで味を付けただけ

子供の時から嫌いなものが大人になって食べられるようになった、あるいは子供時代から好きではないものが、やはり大人になっても苦手、という場合があるかもしれません。私の場合は、前者がナッツ類で、後者は揚げ物やマヨネーズです。にほんブログ村ポチっと応援お願いしますこのブログにお越しくださいまして、ありがとうございます！マレーシア政府認定のウェルネス・メディカル気功師として、ジンジャン政府複合病院傘下の保健省認定ホリスティックセンターで、気功施術者とし

内側から整える✨ビタミン・ミネラル・酵素たっぷりのミネラル発酵ドリンク。毎日30回上下にふりふりするんです！3ヶ月間毎日！ドリンクへの愛情も湧いてくる笑愛情も一緒に発酵中🤍笑ミネラル発酵ドリンクには専用の発酵ボトルがあるんです🫙瓶のボトルだと発酵途中で割れてしまうこともあるんだとか😳びっくり‼️↓娘がマナラを使っててよかったようでオススメしてました！↓使ってみてよかったものや美味しかったもののせてます🫶✨

料理、正直めんどくさい主婦です😅毎日ちゃんと作ろうって思うほど、夕方になると気持ちが重くなってました。ごはんのこと考えるのもしんどくて、今日はもう無理…って思う日もよくあって。そんな私が、なぜか今、発酵にハマっています☺️しかもひしお麹っていう、聞き慣れないものに⁉️ひしお麹って何？っていうと、まだあまり聞き慣れないですよね。私も最初は「なにそれ？」って感じでした。よく聞くのは、米麹ですよね！塩麹とか醤油麹とか…発酵＝米麹、ってイメージが強いと思います。でも、ひ

お申し込みはこちら→☆2026お年玉企画！1／4(日)～6(火)3日間！！ここ数年、大好評いただいている、お年玉企画！！今年もパワーアップしてお届けしますーーー！！！おせちにお雑煮に、年末年始のごちそう……ちょっと体重いなぁ……って思ってる人いない？？私ももれなく……ちょっとお聞きしますが。年末年始に限らず、ふだん、野菜、食べてますか？？皿がちっちゃすぎ笑

2026年もなにとぞよろしくお願いします！2025年は125日、お酒を抜いた。日にちにすると、4か月ちょっと。ざっくり言えば、3日に1日は休肝日がある計算。お酒好きな皆さんにとって、この回数は多いと思うか、少ないと思うか。もしこれ以上、休肝日を増やしてしまうと、私はもう、お酒には戻れなくなりそうな気がしている……。たまの飲酒が「楽しみ」ではなく、身体が「異物混入」として激しく拒絶し始めてしまい……。飲んだ翌日は猛烈に体調が悪い。ここにも書いたけど▼国井律子『健康になりすぎて、人生

こんにちは！2児の未就学児を育てるシュウマイママです😊​子どもたちが「美味しい！」ってモリモリ食べてくれると、一日の疲れも吹き飛びますよね。昨日の晩ごはんも、子どもたちの笑顔が見たくて、あれこれ準備しました✨​🍽昨日の献立はこちら​↓あれ？珍しくは早めに帰宅したパパのお酒がメインみたいになってしまったあ・・・オムレツのお皿割れてるし。妹ちゃんの↓（これにスープついてます。スープは熱いので端っこへ）昨日は子どもたちも大好きなハヤシライスをメインに、野菜もた

ストック整理していたら乾燥そら豆を発見！一晩浸水→茹でて→さて何にしよう？…そうだ、あんこにしよう😆でもお砂糖は使いたくない。そこで米麹の出番✨米麹と合わせて発酵させるとやさしい甘さのそら豆あんこにちょうど焼いていた生米パン（小松菜バージョン）にのせて朝ごはん玄米から作る生米パンと発酵あんこづくり、再びマイブーム到来🔥次はどの野菜・どの豆で作ろうかな？💭

こんにちは今日もお越しくださり、ありがとうございます！＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊オンラインで全国に♡『麹料理のいろは』からスタートしたら毎日の食卓を家族が大絶賛♡『美味しさ』に『健康のひみつ』がアリマシタ♬それを皆さんにお伝えしている『麹料理のスペシャリスト』の野村佳子です。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊気づけば…2025年まであと40日。毎年・・・マイトシ＼今年こそ早

今日の夕飯何にしよう??今日は旦那氏が早帰りだから夕飯の準備が早め。鳥のもも肉がチルド室にあったのでそれと冷凍保存していた砂肝で鳥の串焼きに決定。ちょうど塩麹が出来たところだったのでもも肉を切ってちょうどいいサイズに✄それを塩麹につけ込んでしばらく放置。（ちゃんと冷蔵庫でつけこんだよ～）帰宅ちょっと前に冷蔵庫から取り出して串に刺していくグリルで焼いたら完成いつも作るもも肉の串焼きよりもぷるぷるでジューシーな柔らかさ

こんにちは今日もお越しくださり、ありがとうございます！＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊オンラインで全国に♡『麹料理のいろは』からスタートしたら毎日の食卓を家族が大絶賛♡『美味しさ』に『健康のひみつ』がアリマシタ♬それを皆さんにお伝えしている『麹料理のスペシャリスト』の野村佳子です。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊꙳✧˖°⌖꙳✧˖°⌖꙳✧˖°⌖꙳✧˖°⌖ヤバい！！꙳✧˖°⌖꙳✧˖°⌖꙳✧˖°