発酵ごはん

福岡県北九州市酒種米粉パンと麹料理の教室coconowaはしだみよこです初めてレッスンにきてくださる方からもよくこんな質問をいただきます。＼麹調味料を作るときってヨーグルトメーカーは必要ですか？／絶対に必要ではありませんがあると便利です。塩麹と醤油麹は室温でも作れますが一日一回混ぜて、一週間ほどかかります。甘麹は室温で安定して作るのが難しい💦一定温度が必要です。レンジ発酵だと細かい温度設定や長時間の加温

今日の糧寝かせ玄米と白米ミックス白菜とワカメの味噌汁（生姜麹）テンペのトマトバジルソース焼きナス今日の主役はテンペ。…と言いたいところだけど、たぶん心の主役は焼きなす☺️大好物なんだもの！さっき立ち寄ったスーパーで割引になってて迷わず手に取ってたw好きなものが食卓にあるだけでテンションあがる🍆テンペはトマトバジルで少し洋風に。発酵食品って和のイメージが強いけどテンペの包容力はすごい。なんでも来いって感じ☺️トマトの酸味、バジルの香り、テンペの噛みごたえ。付け合せのキ

Green-Kitchen募集中レッスン●５月・春の和ごはんレッスン『【レッスンご案内】５月・春の和ごはん』Green-Kitchen募集中レッスン●４月・甘酒グラノーラを仕込む会『【レッスンご案内】４月・甘酒グラノーラを仕込む会！春野菜イタリアン』Gre…ameblo.jp●発酵器を使った〜発酵基礎講座『【新講座のご案内】発酵器を使った発酵基礎講座』Green-Kitchen募集中レッスン●４月レッスン・甘酒グラノーラを仕込む『【レッスンご案内】４月・

おはようございます𓂃𓂂𓍯*.ﾟこのGW長めにおやすみいただいてます。のんびり〜🌱𓂃𓈒𓏸過ごしたいところですがやりたいことやらねばならぬことがてんこ盛りでして(笑)昨日はお布団干してシーツ洗ってお洋服断捨離して麹調味料仕込んで試作して🍳先日とうもろこし麹のことを書かせていただきましたがアレンジレシピを模索しててプラスもっととうもろこし麹を甘く濃厚にしたくて仕込みレシピを改良✎*。試してみたらめっちゃ甘ッ♡と。よきよきい〜感じ！先日の鶏肉のク

今日の糧炒飯（寝かせ玄米＆白米）ブロッコリー鶏ハムゆで卵よもぎ茶今日は小エビ、しめじ、ねぎ、卵で炒飯。味付けはにんにく麹だけ。シンプルな味付だけど、これでいい☺️素材の旨みと、日々育ててきた調味料の力がそのまま出る。寝かせ玄米と白米を混ぜたごはんは、香ばしさと軽さのちょうど真ん中。噛むたびに、小エビの旨みとしめじの香りがふわっと広がる。タンパク質の小皿には自家製マヨネーズをたっぷりのせて食べるなんならこのマヨを食べたくてブロッコリーを茹でる🥦︎説

こんにちは。いつもご訪問ありがとうございます。美味しいもの、スイーツが好きな仙台在住アラフィフおひとり様。推し活はさだまさしさんです♡→９．６／１２．２℃誕生花藤花言葉：歓迎今日は午後まで雨降りの＠仙台でした。雨が降らなければ、実家に行って草取りの予定でしたが予定変更で外にも出ることが出来ないので、昨日の記事に書いたように家具の組み立てをしましたyo。前回は１つを組み立てるのに１時間半ほど要しましたが、１つ作ったので要領よくなり組み立てまで４０分で終わ

水曜日開店の水曜発酵ごはんは本日で最後でした。酒蔵に通い始めたら、それと連動してやりたいことがあります。５月にそれが取りかかれないと思うので、５月はどうするかな？ドーナッツは１回は出来るかな？ですが、またお知らせ致します。2拠点生活のため移動もあるし、酒蔵の仕事は一日に３５度～１０度くらいのところを何度も行き来するので、（まあ、作業工程で毎日そういうわけではないのですが）身体に堪えるってやつを感じやすいです。また米麹の破精作業は、夜中もある程度は気にしないといけないので、十分な睡眠時間

今日の糧寝かせ玄米（黒千石）と白米ミックス味噌汁（白菜・わかめ・生姜麹）冷奴卵焼き（潮麦）コールスローサラダ今日の卵焼きの中身は、ちょっと変化球。炊いた潮麦を甘辛く炒めたものを、くるっと巻いた。見た目はいつもの卵焼きなのに、ひと口で「あ、違う」がある。卵焼きって、包容力がある。甘くても、しょっぱくても、何かを抱えてもちゃんと成立する。懐の深い食べものだと思う。そして今日は、マヨネーズがうまくできた。米油豆乳とりんご酢と塩麹。混ぜただけなのに、ちゃんとマヨネーズになる

今日の糧寝かせ玄米（黒千石）と白米ミックス味噌汁（白菜・卵・生姜麹）冷凍こんにゃくカレー麹炒め（人参・玉ねぎ）ふろふき大根白菜浅漬け（自家製柚子麹）なます冷凍庫の中でずっと出番待ちをしていたこんにゃくと目が合ったのでw今日は君に決めた☺️冷凍したこんにゃくは、水分が抜けて食感が変わる。ぷりっと、むちっと、ただのこんにゃくじゃなくなる。カレー麹をまとわせると、ちゃんと主役を張れる。地味な顔して、意外と頼もしい。ふろふき大根も、浅漬けも、なますも、いつもの顔ぶれ。変わり

５月中頃より時々蔵人として酒造り始めます。それに伴い松山と久万高原町の２拠点生活となります。水曜日が移動日となり開店が難しいので、２９日をもちまして水曜発酵ごはんはおしまいです。祝日ということもあり、いつもお越しの皆様は来られないと思うので、予約制とさせていただきます。２８日１７時までにご予約ください。４月２９日（水）１２～１４時（イートインのみ）gohanfactory松山市山越２－１１－１７南側に駐車が上手くなる駐車場２台あります。定食

福岡県北九州市酒種米粉パンと麹料理の教室coconowaはしだみよこですパン教室の先生～！レッスンの時にご試食って出されてますか？私は教室開講当初簡単なスープやサラダをご試食に出したいと思っていたものの今月は何にしようか…と悩むせっかく出すなら喜んで頂きたい麹つながりで体にやさしいスープやドレッシングを出せたらいいなぁと思い始めて麹料理を学びました。受講していくうちに私自身がすっかりはまってしまった麹料理

おはようございます𓂃𓂂𓍯*.ﾟそろそろＧＷみなさまは暦通りのお休みでしょうか？我が家はわがままな気まぐれな夫の気分次第なのでいつが休みなのかどういう予定なのかさっぱりわかりません。(独り言で報告したつもりになるので突然出かけると言われて慌てふためくワタシ)なのでごはんがいるのかどーかもわからず長い休みのときは作らないに徹しております🤭🫧ですがみなさまから【つくったよれぽ】をたくさんいただくとワタシも作ろっかな〜🍳と思わせていただけてほんっとに励み

今月の発酵料理教室は自分ブレンド酢でマスタード作りからのお弁当作り。今日は別バージョンのお弁当。焼いた時のほうがプチプチが際立つのが好きなんですよね。パン粉にもろもろ混ぜて焼きました。お弁当にも向いているし。私の麹納豆もカウントダウンです。皆さん、「麹納豆入れて欲しい」のリクエスト。２９日水曜発酵ごはんで最後の麹納豆です。今日の盛りつけで明日、明後日のお弁当配達の具合から追加で作るか悩んでます。２９日は予約のみ受け付けることにします。是非、ご検討ください。

”麹おうちごはん”季節を意識した米粉パン作り専門家として活動しておりますエミ・サロン・キッチン尾下友佳子です🌿プロフィールはこちらをタップ5月のステップアップ講座「腸活お弁当作り」の募集開始を前に、今日は少しだけ、私の個人的な「原点」のお話しをさせてください。なぜ私が、これほどまでに「からだにやさしい、腸から整うお料理」にこだわっているのか。そこには、料理を仕事にして19年になる私の大きな挫折と絶望がありました。

おはようございます𓂃𓂂𓍯*.ﾟ昨日は【旨みソース麹】仕込みレッスンでした𓂅𓎩定番の塩麹やしょうゆ麹とはちょっと違うスパイシーな麹です。そうこの麹調味料にはスパイスが入ってます。このまま揚げ物につけてもおいしいんですが炒め物や煮込み料理ドレッシングも作れるし隠し味に入れるといつものお料理がランクアップ✨️旨みソース麹で作ったハヤシライスはほんっとに大好評♡簡単に作れることにびっくりされおいしさにさらにびっくり！！お肉苦手さんでもパクパクいけて

𓎪𓈒•．糀調味料でつくる発酵ごはん𓈒˙・𓈒⁡𓂃お品書き𓂃𓐍アジの照り焼き𓐍だし巻き玉子𓐍椎茸チーズ𓐍塩豆𓐍ピーマンとクコの実の麺つゆソテー𓐍こんにゃくの旨煮𓐍かぼちゃのレモン煮𓐍紫キャベツのマリネ𓐍爽やかポテトサラダ𓐍ズッキーニの塩糀マリネ𓐍玉ねぎの白味噌汁𓐍雑穀おむすび𓐍りんご𓐍玄米茶⁡あれこれ寄せたお夕飯。久しく籠弁当に盛り付けて、ごちそうさまでした✧＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿糀の使い方は、新刊の中でもご紹介しています。『糀でつむぐ発酵お

福岡県北九州市酒種米粉パンと麹料理の教室coconowaはしだみよこです先日生徒さんからうれしいお話をいただいたのでご紹介させてください毎日何かしらに塩麹や醤油麹を使い使わない日はないくらい毎日、麹調味料を使っています。すっかり麹に沼ってます！麹調味料で味が決まる✨迷うことがなくなったんです！今までは、「あれ？ちょっと甘みが足りない？」と思えば砂糖を足し「ちょっと薄いかなぁ…」と思えばしょうゆを足す

今日の糧。寝かせ玄米と白米のミックス白菜とワカメの味噌汁テンペとしめじの照り焼き大根とカニカマの酢の物卵焼き冷凍庫を開けるたび、じっとこちらを見てくるテンペたち。……買いすぎたな、と、うすうす気づいてはいたw今日はその視線に負けて、素直に消費する日にした。しめじと一緒に照り焼きにしてみたら、ちゃんと美味い😋こういう“やむを得ず”から生まれる一皿は、だいたい悪くない。むしろ、少しだけ楽しい。冷凍庫も少し軽くなって、気持ちも、ちょっと軽くなる。酢の物でお口の中をさ

今日の糧寝かせ玄米（黒千石）と白米のミックス味噌汁（白菜ワカメ生姜麹）ササミのみぞれがけ（塩麹）おぼろ豆腐（黒千石大豆りんご酢）ナムル今日は、仕込んでいたものをいくつか。ササミは塩麹に漬けて冷凍しておいたものを昨夜のうちに冷蔵庫へ移しておいた、焼いてそのままでもいいけれど、少しだけ手を加えて大根おろしをのせる。大根おろしも小分けにして冷凍しておいたやつこういう積み重ねが、少し楽をさせてくれる。黒千石大豆で作った豆乳に、りんご酢を合わせておぼろ

本日オーガニック食堂「水曜発酵ごはん」開店でした。夕方仕事終わりに来てくださるいつもの皆様たちに、水曜でなくて、木曜でもいいよとか土曜でドーナッツと一緒でいいよなど皆さん、いろいろ提案くださりありがとうございます。とりあえず来週２９日祝日で水曜営業は最後となります。祝日だしなあ、誰も来ないかもなあ。夕方、お客様が先週坊ちゃんスタジアムで行われた野球観戦に行かされたと話し始めました。主催側は、なんとか集客したいので、従業員になかば強制で行かせるようです。本当、興味がないなら気の毒です。そ

今日の糧寝かせ玄米（黒千石）と白米のミックス味噌汁（白菜ワカメ生姜麹）卵焼き刻み長芋（あおさかつお節）ナムル今日も変わり映えのないごはん。いつもの味噌汁に、いつもの副菜。並べてみるとデジャブwでもこういうごはんが一番落ち着く。卵焼きは甘いのが好き。外で食べる出汁のきいたのも美味しいけれど、家ではやっぱりこの味になる。子供にお弁当を作っていた時代「卵焼きはデザート枠」って言ってたっけw刻み長芋にあおさとかつお節。正直、コレだ

おはようございます𓂃𓂂𓍯*.ﾟ昨日は麹調味料の基本のき！塩麹・玉ねぎ麹仕込みのレッスンでした𓂅𓎩基本のき！というぐらいなので麹・塩・水でできてほんっとになんにでも使える使う人を選ばない万能な麹調味料。写真は玉ねぎ麹ですですが…シンプルなものだけに使う麹・塩によって塩麹の出来上がりに違いがでるんです。【麹】麹屋さんによって個性があります。香りが強かったり仕上がりの色がグレーっぽくなったり白っぽかったり生麹か乾燥麹でも違いがでます。【塩】麹調味料作

お米パン・発酵食料理教室「Lien〜リアン〜」主宰お米パン・発酵料理研究家山本知美今年は筍が豊作のようで、あちこちで見かけますね☺️🌿定番のお出汁が効いた筍ご飯も美味しいですが、「また筍ご飯？」と家族に言われてしまう…そんな時は、牛肉と合わせたコクのある混ぜご飯がおすすめです！実はこのレシピ、ただ甘辛く煮るだけじゃないんです。コク旨に仕上げる秘密は「甘酒」と「塩麹」✨発酵調味料のパワーで、お肉はふっくら柔らかく、奥深い旨味がギュッと詰まって、おかわり必至の一品になります

”麹おうちごはん”季節を意識した米粉パン作り専門家として活動しておりますエミ・サロン・キッチン尾下友佳子です🌿プロフィールはこちらをタップ先日は「麹おうちごはん体験レッスン」を開催しました。メニューは、食欲をそそる**「発酵タコライスランチ」**！まずは、キッチンに響くこの音を聞いてみてください😊お肉がジュージュー焼けるこの音が、もうご馳走ですよね！「お料理の音も、ご馳走ですね」そんな会話から始まったレッスン。

来月からおべんとう作家時々蔵人になるために納豆を扱うこと、食べることが出来なくなります。納豆にたくさん存在する枯草菌さんたちは繁殖力が強く、納豆を食べて歯磨きをしても口の周りや、混ぜている時に自然に服や手に付着しています。水や熱に強くなかなか取り払うことが出来ません。米麹が酒を作る活動を邪魔してしまうので、納豆は酒造り、種麹作り、麹作りをする人にはNGです。これまでgohanfactoryにて米麹を破精ながら麹納豆も作っていました。それなりに別のスペースでやっていました。正直、米麹が優位

こんにちは😊諦める人生から叶える人生に♡ノートと発酵ごはんで豊かさ巡る身体作り福岡利加です。新玉ねぎの塩麹ポタージュ🧅調味料は塩麹だけ♡ほぼほったらかし♡なのに本当に美味しくて家族のおかわりが止まらないポタージュ🤭💕自分の「食べたい！」きちんと受け取って自分のために作って「美味しい♡」を全身で感じる☺️この感覚こそ豊かさ巡る体質作りの土台になると私は思ってます🩷手が込ん

今日の糧寝かせ玄米（黒千石）と白米のミックス味噌汁（白菜ワカメしめじ卵白生姜麹）揚げ焼き（潮麦テンペキャベツチーズ）刻み長芋（あおさ卵黄）ナムルなます少し賑やかな食卓になっちゃった☺️とはいえ、特別なことはしていないなますとナムルは常備菜、味噌汁の具の白菜は軽く炒めた物を1食分ずつ小分けにして冷凍しめじも冷凍庫から取り出してドボンw作っておいたものを並べただけの今日の糧それでも、ちゃんと満たされる。刻み長芋は、細く細く。このく

５月より時々蔵人となり、２拠点生活が始まります。それに伴い水曜発酵ごはんの水曜日開店は今月までです。後２回となります。ご了承ください。５月は酒蔵のオープニングイベントに向けて滞在日数も多くなると思います。なので発酵ごはんの開店日があるか否か思案中です。またお知らせ致します。４月２２日（水）１２～１４時（イートイン、テイクアウト）１７時～（要予約テイクアウトのみ）gohanfactory松山市山越２－１１－１７南側に駐車が上手くなる駐車

今日の糧梅おにぎり（海苔・ごま)白菜とワカメの味噌汁（生姜麹）もやしとニラのナムル昨日、バイト先で｢ごはん｣をもらいました。翌日が店休日なので「よかったらもらって」と、遠慮なく！wという事で今日は白米デー🍚！せっかくなので、おにぎりに。中身はどちらも梅。こういうシンプルなのが、やっぱり落ち着く。味噌汁は白菜とワカメ。生姜麹をたーっぷり入れて、いつもの味に😋あとは常備菜のもやしとニラのナムルを添えて。お腹は空くんだけど、食べれる量が年々減ってゆく、これが歳をと

春からのベーシック講座、15期生がスタートしました。今期は3クラス。初めましての方も多く、20代から60代まで、紹介やSNSをきっかけにお申し込みいただきました。この講座は、発酵調味料の活用法や使い方を学びたい方、レパートリーを増やしたい方のためのレッスンです。旬の食材や発酵調味料を使い、何度も作りたくなる「おうちで作る発酵ごはん」をテーマに、調味料の選び方もお伝えしています。私自身、調味料は「知ってから選ぶこと」を大切にしていています。価格だけで選ぶのでは