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14日は主人のバースデーだったのおとといは、広尾のお寿司やさんにディナーへお店の配慮で貸し切りだったわそのお店は、熟成鮨を出してくれるお店なんだけど、どれもこれも初めての味わいで、感動と大将への尊敬の想いが止まらなかったわ〜たくさん写真を撮ってきたから、ぜひ見て〜まずは、ハマグリのスープ。調味料は全く入ってなくて、ハマグリのみの味。エキスがぎゅーーーっとなってて、美味しかったわ。そして2品目。本ミル貝の米油漬け本ミル貝も熟成されていて、風に当てたり下味をつけたりとかなり手のこん
コロナコロナでしばらくは過去の飯ブロ✏️【鮨やまけん】肝リゾット、煮アワビなど、楽しませてくれる前菜がテンポ良く出てくる🐟🐚🥒さて、握りスタート🍣手渡しで鉄火巻き🐟マスターズドリームが進む進む🍺おはぎ(とろたく)、あん肝、生サバ、ツムブリ❗カキ❗シマアジ❗熟成1週間で、まったり濃厚な旨み🎉変わりダネだけど、今日イチはあん肝スイカ🍉これは新食感で美味しかったーふわふわのスフレ玉子🐣洋菓子のような口溶け🎉リーズナブルなコースは1万円以下からコスパの良い流行りの熟成鮨🍣
二子玉川駅に降り立つのは結構久しぶり。今宵は熟成鮨を頂きに㐂邑さんへお邪魔してまいりました。プラチナシートにお伺いできるとか、ワクワクしますね。・ホッキ貝スープ・子持ち槍イカ・太刀魚・鱈白子のリゾット、黒胡椒・牡蠣バターの裏ごし・虎河豚の白子椀・漬けドウマン蟹~魚の内臓、ブランデー、一味、山椒など~・シャリのご挨拶・鰆・さより・牡丹海老・金目鯛・ホッキ貝・カワハギ、シースルー肝握り・カンパチ握り・さくら鱒・筋子・鰯
年始のご挨拶に出向いた際にいただいたのは浜松の銘蔵花の舞さんの「遠州の吟大吟醸」。こちらも旨口。精米歩合40。熟成鮨の大塚の大将が年末にだけ出してくれる熟成鯖の棒鮨と。大吟醸のアミノ酸と熟成させた寿司ネタのアミノ酸が見事にマッチしてあれよあれよという間に五合瓶が空っぽに。今年も旨い酒を、美味しくいただける。幸せです。そろそろワイン始めしよー。ty
大好きなお寿司紹介制のお寿司屋さんへ連れて来てもらいました鮨不二楼やはりお寿司はカウンターがいい日本が誇る「鮮度保持技術」×日本伝統「熟成、発酵技術」融合圧倒的に旨味を増幅させた新江戸前鮨橘コースおまかせで15~20品18,000円(税抜)お酒はペアリングで最近よくMummに会う大好きな辛口シャンパーニュ◆セコガニ内子外子上には北海道バフンウニがこの時期の醍醐味いただけるのが2ヶ月と、期間の短いカニ旬のセコ蟹、堪能
鮨処くりやさんへ。予約は2ヶ月前に!知り合いが美味しいと言うので訪問。コースは12000円のみ。日本酒の種類は豊富。大将は都内のすし匠をリスペクトしてるようで摘み握りを順不動で出すスタイル!熟成鮨ですね!量は多い😵💧品数は25品はあるね!女の子には多いかも?大将と女将さんの雰囲気はアットホーム‼️逆に緊張感なさ過ぎて楽しかった(笑)サッポロクラシック’19富良野VINTAGE350MLx24本/富良野ビンテージ楽天で購入札幌の市場から直送蟹3種(毛蟹
前半戦を終えて、やるべきことを週末片付けて宮崎入りしました。なんとなく落ち着く風景です。ずっと試験したかった氷結熟成鮨のアップグレードに向けたテスト。エコロジーという、これから人類が、人間のパッションとテクノロジー(技術力)を伴って合理性を追求し、解決していかなければならない社会問題において、食の分野で有効な手立てなる可能性を秘めたこのプロジェクト。その崇高な目的とともに、これまでにない新しい鮨の価値を創り出すというチャレンジです。社会問題を逆手にとって妥協せざるを得ないと受け入れても
初めてスリにあいました。それも日本で。。昨日、うちに経営幹部に名店の寿司勉強させて9:00pm。日本到着2日目ということで強烈な睡魔に襲われ、いそいそ戻ってコンビニに寄ったんです。品川駅から日本滞在用に賃貸したマンションにへ向かう通りにはたくさんの人がいるのに、途中よったいつものコンビニの中は静かなものでした。僕は、お菓子の陳列でチョコレートを見ていたんです。そしたら30-40代ぐらいで黒縁のメガネをした体格のいい青年が入ってきました。その男、何故か狭い僕の方に向かって歩いてきて、
銀座の鮨處やまださんへ初訪問っっ一カ月前に予約してもらい握り縛りのお店です大将の出したいものを出す通常は15貫。椎茸の握りやボラの白子ニシンなど珍しいネタが沢山です15貫後はそのあとは何貫いけるか聞かれますマグロ出でないし、雲丹もなぁって思うと7貫追加しました。熟成鮨でシャリは小さめの赤酢15貫はあっという間気付いたら30貫食べました。最後の2貫では肝と雲丹でしたあとちょっとだったのに残り2貫でギブっ大将にもあとちょっとだったのにひるんだらおしまいだよ
鮨🍣こんにちは。お魚マニアの清水です。お魚の仕事をちょっとだけご紹介していきたいと思いまして。不慣れですが少しずつ書いていきたいと思います!よろしくお願いします!ViewthispostonInstagramApostsharedby鮨割烹しみづ(@shimidu8812)onApr10,2018at9:06amPDT
オープンしてから初の三連休。初日から混乱続きだったシステムもようやく落ち着いて。。。要となるシステムの目指すべきフェーズ1の完成度とまではいかなかったものの、ここからのバージョンアップはイメージできていたし、「現地現物」、現場で考えることでよりバージョンアップは一層鮮明になりました。それにしてお客様の反応がこれまで経験したことないレベルで、、、、、エクスタシィや‼️炙り寿司も塩レモンも赤酢シャリも氷結熟成鮨まで大好評頂いております。こと寿司においては、新しいというキーワードは受け入れても
茅場町、新大橋通りから一本入った路地に突如現れる目を惹く和建築。この和の建物は一度見た時から、どんなお店だろうと気になっていました。不二楼目上の先輩がお祝いにと用意してくれた親しい仲間との宴席まさか、ここを押さえてくれていたとは感激!!私って幸せもの〜♪ちなみに、私が今回行ったのは、3階の寿司の階1階は、焼鳥。2階は鉄板料理、4階はバーとビル一棟丸ごと同じ経営です。3階のカウンター席で、職人さんの技を見ながらのお寿司は小鉢からスタート。なす、イカの塩辛、カンパチ味噌和えとお
ママの誕生日祝い💐でハナとお母さんでお鮨屋さんへ🍣コース料理美味し過ぎて終始笑顔☺本当に幸せな時間を過ごすことが出来ました🙏手間暇かけた熟成鮨って本当に美味しい❤️旨みが凝縮されてて感動の連続です!!日本酒もついつい進んじゃいました🍶ド肝抜かれたのが、いくらと醤油を裏漉しにして作ったソースをしゃりにかけて、その上にここでしか手に入らない雲丹をon!!またその上に塩昆布をon!!旨〜っ(*´Д`)お母さんも凄く喜んでくれて嬉しかったなぁ🥰今まで生きて来た中で1番美味しいお鮨屋さんで
まだ黒豆おにぎりです^^;今週は雑穀米人参を1本食べました^^コンビニのハンバーグを夫が買ってきました試食したけど歯ごたえがないわもっと歳をとったらいい具合かもしれませんおかずのない日(笑)たまにはおかゆランチ朝ごはんですちょっと盛りすぎたかしら昨日はミュージックセキュリティの優待券があったので夫が熟成鮨を一人食べに行きました私は熟成肉ならいいけど熟成鮨はどうもね…腐る一歩手前が
我々東京ホルモンズは難しいこと書いてるフリをしているだけで意味はよく分かっていないB食家集団であるすし匠@四谷ロック・ジャパン!の話6月のすし匠は泥酔のスシの方と来ました彼とは食の趣味が合うので一緒に鮨屋にくると楽しいんですまずは鮎魚女をシャブって茄子にヤキ入れたやつ見た目以上香りにパンチのあるスターター本日のわさびガツンガツンはホシガレイのエンガワローリングとキジハタ白身の旨味とわさびの香りを楽しみます定番煮烏賊
ミュージックセキュリティーズの旨み引き出す「熟成寿司」専門店ファンドからいただいたお食事優待券(10,000円分)を使って、「シャンパン&ワインと熟成鮨Rikyu」に行きました^^お食事優待券の有効期限が迫ってきてたので、オフ会のあとお世話になってる方と行きましたシャンパン&ワイン熟成鮨Rikyu自家製クリームチーズ、はちみつ、たくあん、ブラックペッパー、もなか(料理の名称を言ってくれたけど、忘れたので食材を列挙してるだけですw)4種のお造り寿司紋甲烏
ご~麺くださいHEYYO麺俺立ち食い蕎麦ニスト久仁明昨日は鮨花おかさんに連れて行っていただきました。すし、熟成鮨?いや珍しいネタをたくさんいただけるお鮨や名物!うに食べ比べ鮨北海道や東北やいろんなうに食べれるねんこはだあゆ、食べたことないね鮨ではねくじら、にんにくでいただく危ない闇営業?ではございません株式会社リズム齊藤社長と鮨素敵で刺激的な時間、たくさん勉強できるお話のシャワーを浴びまたまた圧倒的努力をしてやりたいことをやり続け貫き頑張ります!宮迫博
スタイリッシュでオトナな街・銀座で、おいしいお寿司を食べるのって憧れですよね!そんなときにぴったりな銀座でおすすめのお寿司屋さんへ行ってきました。雰囲気も腕前も一流の素晴らしい名店。会員制のお寿司屋さん「銀座鮨醇」です。日本の伝統アンティーク家具と小物、手工芸品でインテリアを整えた素敵なお店でTVチャンピオンの準優勝の実力者である板前宮本氏が熟成させたネタを切り、シャリを握る。繊細な手と体の動きは、まるで抽象画を描いているかのようです。そうして握られた寿司が置かれた皿は、点の
お店の移転前、常連さんの最後の貸し切り会にお誘い頂いて行って来ました❗前回のメモを見ると何と2年前でしたw久しぶりのなかなか握らないお寿司屋さん、楽しみですね❗2019/9にもう少し恵比寿駅寄りの自社ビルに移転するそうです。今日も帰りの時間には気を付けつつ、熟成鮨と日本酒を堪能しましょう❗怒濤のおつまみからの握りへの流れ。一緒に飲む日本酒もたんまりと。この美味しい楽しい時間がずっと続く事が素晴らしいですね❗今日は19:30スタートで24:00終了なので4時間半でした。ちょっと想定より
銀座鮨醇本店に行ってきたょ(๑✧∀✧๑)☀完全会員制、一見様お断りの熟成鮨醇を堪能してきましたっっ実際、熟成寿司体感したよーっっもう最初から最後まで美味しすぎました(,,><,,)♡創作料理の数々!醗酵のオンパレード(๑•ω•๑)♡メロンの甘酒うまっウニとジュンサイの和プリンっっお刺身も半端ない美味しさっっヾ(๑ㆁᗜㆁ๑)ノ"ダチョウと赤ナスも柔らかくて美味しすぎる(´。✪ω✪。`)握りも尋常じゃない美味しさっっボタンエビの普通のお寿司と熟成寿司の食べ
1月に、久しぶりに訪れた「鮨まるふく」。前回訪問が、2017年の6月だったから、1年半ぶりだった。リーズナブルな価格で旨い熟成鮨等を出す店として一部の人には有名な店だったが、今回訪問してみて、その評価は変わってないなと感じた。いや、変化してないわけではない。どちらかというと熟達してきたと言えるだろう。熟成の技術や、シャリの加減、出していくおつまみや鮨の構成に安定感を感じるようになっていた。当日出たもので印象的だったものは、先ず最初に出て来た、20日熟成のヒラメ。うん、これは旨い。ねっ
桜が咲きつつも、気温が低く冬のコートが手放させない花冷えのある日。予約限定のカウンター席でこだわりの熟成鮨がいただけると聞いて勝田台まで行ってきました。ときずし山田千葉県八千代市にある勝田台駅から徒歩5分。非常に立派な神棚のあるカウンター席に通されます。限定6席の完全予約制で、目の前で握りたてのお寿司をいただくことが出来ます。ときずし山田さんのご主人は、漁港から直接買い付けた厳選した食材を熟成させ、ネタによってシャリ酢も変えて提供されています。おまかせコースの最初は、胃を温
代官山にある、熟成鮨のお店へ行ってきました。入り口で靴を脱いで中に入ると、カウンターの後ろに古民家に見る様なクラシックな和家具が一面に配されていて、目を引きます。和モダンな雰囲気でとっても落ち着きます。お寿司やお刺身というと、新鮮さが売りになりますが、ここは、しっかりとそれぞれの味がわかるまで熟成した魚介を、お寿司で食べさせてくれるお店です。お魚それぞれのうまみがはっきりとわかります。この日は、20巻のお寿司のコースを選びました
楽しみな百貨店のイベント!今回は味百選ね😊いつもまとめて買うところは決めてて色々回ります!その場で作ってくれる七味!お父さんのお話を楽しみにしてるのです。日本の食の安全についていろいろと取り組んでいらして素晴らしいのです!剣道の先生でもあるので武道についても話が盛り上がります!本物を残していくということに本気で取り組んでおりますのん👍😍やはり本物にこだわる方本物を残し次の世代へ繋ぐ意識の方なので同じ方向を向いている心地よさととにもかくにもエネルギーがすごい
夫の誕生日ランチはお鮨が好きすぎるシンガポール人のお友達数名から、美味しい。と、立て続けに聞いていた鮨来村へ。木村さんは海外に行かれてるとの事でいらっしゃらなかったのですが、日本人の男性と女性の板さんがいらっしゃいました♬聞くと、お客様の9割が日本人以外の国籍の方らしい!!すごい♡♡3コースあるランチメニューから、唐津$120と萩$180をオーダー♬萩のお写真ズラッとどうぞ久しぶりの湯葉♡茶碗蒸しには蟹が♬お刺身2種とツマがわりのお野菜達焼き物石鯛づけひらまさの子供?
久しぶりの大阪では、AburiJapanとグローバル戦略において重要な仕込みを行い、そして翌日、今回の一つの大きな楽しみである、商品開発にかけては訴求力のある新垣による氷結熟成鮨の試食会のために宮崎に向かいました。この日は、東京からもメンバーが集結したり、またパートナー企業の重役の方達も来ていたので都城の宮崎地鶏の店で決起会を予定し、時間に余裕を持ってレンタカーを借り、高速に乗って空港から都城ヘ向かったのですが、そろそろ高速を降りようかというところで、めったにならない電話がなりました。
最近仕事で近くに行くことがあって通りかかって気になっていたお店不二楼外観がキラキラ敷居が高いのかな〜と思っていたのですがお友達が行っているのを見てとっても良さそうだったので訪問一階は焼き鳥二階は和食と天ぷら三階は熟成鮨四階は会員制barという和食テーマパークのようなお店でしたこの日は焼き鳥食べたい気分で一階へお店の雰囲気からしたらびっくりのお安さ‼️コースも良さそうでしたが好きなものを少しづつ頂いてみました。大好きな提灯があったこれは若い鶏と親鳥と食べ比べ産地も
カノは今日が最終市場でした。※市場は明日までやってます。ただ取引は終わっているので、後はあるものを売る感じです。既に今日で〝開店休業〟って言ってる仲買人が結構いましたので、物は少ないです。が、この時期恒例のタラバ蟹やカズノコ、イクラやマグロを小パックで売る店は増えます。それをを買いに来る一般客、今日はパラパラいましたが築地の時と比べるとかなり少ないかな。表向きは一般客NGになっているそうですが入れちゃいますからね。皆さんお正月のお買い物、楽しみに来ているんでしょう
年末にありがちな〝大シケ〟アキラ君に、持っておいた方が良いとススメられ、〝氷見の寒ブリ〟は多目に頂いておきました。そしてカノの年末年始の仕入れ・仕込みも目処が付いてきました。※元日〜3日にご来店の方はお早目にご予約下さい。食材は予約分を目処に、仕入れてますので。ウニも早め早めに手をうちました。ロシア産が24日で終わっていて、そうなると、国内のウニは取り合いになり値が上がります。高すぎると豊洲では買い叩かれるので、荷主も最初から地方に回し、高値で買ってもらう。なので更