熟成鮨

〝お正月のばらちらち〟ご予約承り中です。画像ので約3〜4人前。正月用は画像のとは少々内容が異なりますが、特製の〝漬け醤油〟に漬けた本マグロ本マグロや人気の穴子が入ります。去年、初の試みだったんですが、召し上がった方からは、かなり好評でした。握りと違い、時間が経っても美味しいんです。器によそって召し上がって頂くので、早くしないとあっという間に無くなっちゃうそうです笑・1折7500円税別・お引取り日時元日〜1/3※ご予約の際にご希望のお時間をお伝え下さい。※前日ま

今朝は目覚ましをかけ忘れる失態をしてしまい、いつもより30分遅れで豊洲市場着。二手に別れてばっと仕入れして無事終了。今日は祝日で開市だったので空いてました。駐車場も。この年末に奇跡的な空き具合。明日から更にバタバタ&値上りしそう。こんなリーフレットあったんだ。遊びに行かれる方はもらうと分かりやすいかも。今週は12/29土曜日まで休まずやってますよ。【鮨かの】FBページ↓ご予約はFBメッセージからもどうぞ※当日や営業時間外の急なご予約はこちらから。https://m.

開場前はこんなに綺麗だった〝豊洲市場〟も瞬く間に築地と同じ雑多な感じになり新市場でいよいよ年末を迎えます。毎年この時期は飲食店も忙しいので、買出し人も増え、一般客も増え※表向きは一般客NGになってますが…恒例の〝ガチャガチャ市場〟となります。値段が行くたびに上がっていくのも、この時期ならでは。コワイコワイ。今日は早速ウニが…高い…覚悟はしてましたが…。でも無いって訳にも行かないので…高い…。活け物も高くて買えないと、アキラ君。仕入れ力必要な年末です。因みに、この三連の

年末になると入口を〝ガラっ〟って開けて、多目の人数で入って来る方が増えます。出来る限りでご案内致しますが、仕込みもシャリも、予約分ちょいしかない日も多々あります。なので席は空いてるんですが、〝いきなり系〟な方は結構お断りしてます。鮨に限らず、料理と向き合っている職人さんは7〜8割の時間を仕入れ・仕込みに使っていると思います。皆さん営業時間ギリギリまで仕込みに精を出しています。仕込み時間から比べると、営業時間は2〜3割の短時間勝負。時間を掛けて仕入れ、仕込みした物を

暮れも押し迫ってきて、皆さまお忙しい事と存じます。が、【鮨かの】は今日・明日は落ち着いている気配。その後バタバタしそう。12/31は21時閉店で営業します。元日から3日は営業します。年末迄にご予約を頂いた方のみで。12/28.30はお昼もやります。毎年ながら年末な感じがしないカノです。しかし、後1週間ちょっと大晦日なんですね。結局、毎年大掃除もしないな…【鮨かの】FBページ↓ご予約はFBメッセージからもどうぞ※当日や営業時間外の急なご予約はこちらから。https://

今日は定休日ですが、市場がやっていたので、年末の仕込みをやってしまいます。この時期はありがたい事に予約が多く、仕込みが押せ押せになってます。ほぼ、ご予約の方の分しか仕込めていない状況。その日使う物をその日に仕込んでいたら間に合わないので、休みも使ってフルに仕込んで準備を整えます！【鮨かの】FBページ↓ご予約はFBメッセージからもどうぞ※当日や営業時間外の急なご予約はこちらから。https://m.facebook.com/sushikano/【鮨かの】HP↓https:

今のほんの一瞬しか味わえないお酒。新酒が続々と登場してます。ほとんどが、無濾過でおりがらみ。個人的には宮城の〝宮寒梅〟郡山の仁井田自然酒〝穏おだやか〟が好みでしたが、どれも新酒らしいピチピチ感にフレッシュだったりフルーティだったりと、魚に合わせて旨い。やっぱり鮨には日本酒だなぁ。量が無いのでお早めに！【鮨かの】FBページ↓ご予約はFBメッセージからもどうぞ※当日や営業時間外の急なご予約はこちらから。https://m.facebook.com/sushikano/【鮨

〝塩辛〟と言うより、〝肝和え〟です。保存を目的にしてません。その日使い。「オリーブオイル入れてる？」って何名か言われました。スルメイカが絶好調なんです。〝大間のマグロ〟の釣り餌はコレです。肝の脂が凄い。滲み出てくる脂。でも脂っこい訳ではなくて。身は約1日、天日干しにしてから肝と合わせます。干すと旨味が凄い。おまかせコースの合間に入れてますが、仕込みが順調な日は、なんとお代わり自由！【鮨かの】FBページ↓ご予約はFBメッセージからもどうぞ※当日や営業時間外の急なご予約

今日はユースケにウニをおっつけられました。その前に、別の業者さんとのやりとりを横目で見ていた私。山積みのウニの箱を前に、珍しく真顔で困っているユースケ。大変ね、と思いながら見てたら、はい、きましたー。でもユースケに泣き付かれたら断り辛い私。困った時はお互い様。という事で今日はウニが必要以上にあります。どう使おうかな…【鮨かの】FBページ↓ご予約はFBメッセージからもどうぞ※当日や営業時間外の急なご予約はこちらから。https://m.facebook.com/sus

来ました、来年度の〝市場カレンダー〟開市日、休市日をコレでチェック！水曜日は殆どお休みです。来年度の〝初競り〟は1/5土曜日です。ただ、漁師さんも最近お休みするので初競り後でも、年明け暫くは魚の品揃えは良くは無いです。年明けはちょっと魚状況が読めないので、1/4〜6日はおまかせコースはお受けしてません。よろしくお願いします。【鮨かの】FBページ↓ご予約はFBメッセージからもどうぞ※当日や営業時間外の急なご予約はこちらから。https://m.facebook.com/s

12月の御予約も残席が僅かになってきました。カウンターは2〜3席でしたら空いている日が多いです。また、余裕ありの日は、12/20(木)夜・21(金)昼夜・22(土)夜・27(木)夜・29(土)昼・30(日)夜です。ご予約お待ちしてます。【鮨かの】FBページ↓ご予約はFBメッセージからもどうぞ※当日や営業時間外の急なご予約はこちらから。https://m.facebook.com/sushikano/【鮨かの】HP↓https://sushikano.jp/↑HPからもネ

我々東京ホルモンズは九州も良いけど札幌鮨祭りも開催したいB食家集団であるすし匠＠四谷あの青年は誰？の話最近知り合ったヒトに鮨をチョー食い歩いてる青年がいましてねじゃー今度一緒にすし匠行こうかーなーんて話してましてこの日がその日となりましたこの青年数年前まで転勤で九州にいたそうで福岡や鹿児島の有名鮨屋で食いまくっていたそうですアソコは？はい行ってますじゃ―アソコは？はい定期的に行ってます

昨日ご来店のA様のご要望で〝握りオンリー30貫コース〟をやります！そうです〝はっこく〟さんスタイル。〝はっこく〟さんはシャリが8gだそうで、30貫で240g。貫数だけ聞くとすごって思いますが、グラムにすると少ないです。シャリ8gの握りは結構小さいです。カノの穴子丼のシャリは約250gなのでまぁいけますよね。因みに、一般的な人の満腹度合いは、汁物無しで450〜500gだそうです。そこからするとシャリだけで8g位が妥当なんでしょうね。今日は定休日ですが、早速献立るカノ。案

元日〜1/3は完全予約制で営業致します。料理はこちらの2コースのみ。・慶事コース5000円※刺身無し・おまかせ堪能コース1万円※こちらは元日と2日のみご用意可。詳しくはHPに同じ金額のコースが載っていますので、そちらをご参照下さい。https://sushikano.jp/時間は17:00頃〜21:00頃まで。お昼は応相談でお願いします。因みに年内は31日まで営業します。※31日は21:00閉店です。28(金)と30(日)はお昼もやります。※29(土)は仕込の為お昼はお

今日は全体的にシケ気味で、市場は魚が無い無いって言ってました。カツオが10000/kgもしたり(o_o)、なんと、小肌が並んでなかったり。魚が無い日は皆さん、持ってる店を探してウロウロ。買い付けの代理をする商売もあって、注文があるんでしょう、ウロウロ。色んな人がウロウロ。でも光り物屋の社長は隠し持っている。フフフ…下からこっそり発砲スチロールを出してコソコソコソコソ…見られちゃいやーんと言いながらコソコソ笑市場の方々は、品薄な物や、極上品は取り合いになるので、常連用に

ヒロシ君のお店は選り抜きを扱うお店です。カマスやサヨリ、良いものだけをより抜いています。春子鯛はモデル体型。比べないと分かりづらいんですが、この春子鯛、他のに比べると顔がとっても小さいんです。肩が張っていて、身は肉厚で良い春子です。今日お出しする物は、3日寝かせて旨味を出した春子鯛です。皮目は湯霜、身は昆布〆、シャリとの間には芝海老のおぼろをかませてどうぞ！【鮨かの】FBページ↓ご予約はFBメッセージからもどうぞ※当日や営業時間外の急なご予約はこちらから。http

フグの白子に負けない濃厚さ。〝ボラの雄・雌の共演〟ボラ子が最終という事で、白子も最終です。この土日はお出しできます。食べ逃したらまた来年！【鮨かの】FBページ↓ご予約はFBメッセージからもどうぞ※当日や営業時間外の急なご予約はこちらから。https://m.facebook.com/sushikano/【鮨かの】HP↓https://sushikano.jp/↑HPからもネット予約できます※基本的2営業日以降のご予約インスタは#【鮨かの】か、#【kanomakot

この左の白いのはなんでしょうかー？これは、〝ボラの白子〟なんです。とっても滑らかな〝艶肌〟で綺麗です。お値段もリーズナブルで、（ボラ子とはゼロが一個は違います！）味も美味しいとの事で購入。今日は男女共演、右のは最終便のボラ子です。アキラ君が「もう網を上げた」って言っていたので本当に最終みたいです。カノはいつも〝よりぬき〟を頂いていますが、これも大変なんです。ケース内全部が抜群な訳ではないので、当然イマイチ〜まぁまぁのも混じる訳で。〝よりぬき〟も数に限りがある訳で、「

昨晩の表彰式で戴いたのは、飲食店の衛生的な施設に送られる賞、〝食品衛生施設〟賞。今年は飲食店8店舗ありました。数ヶ月前に、江戸川区の食品衛生の方が抜き打ちで見に来られて、戴ける運びとなりました。今年で64回目となる歴史ある〝江戸川区産業賞〟の表彰式には、他、江戸川区内の優良企業表彰や、勤続10〜40年の方表彰などが同時に行われました。江戸川区は産業の街です。伝統工業、農業、ものづくり、商業などなど。ビジネス街ではありませんから、中小企業がとても多い。現在江戸川区内の

カノが力を入れている〝あなご〟仕入れは天ぷら用と、握りにや穴子丼、押し寿司に使う用と、白焼き用の3種をそれぞれ仕込みます。天ぷら用は生、握り用は乳清と調味料で煮て、白焼き用は蒸して。穴子屋さんのバックアップあってこそ、この品質がキープできています。お客様にもカノの穴子は美味しい美味しいと召し上がって頂いております。K氏いつもありがとうございます。【鮨かの】FBページ↓ご予約はFBメッセージからもどうぞ※当日や営業時間外の急なご予約はこちらから。https://m.

天日干し10日。7割レア感。良い感じです。ウィスキーで漬けたので、まだ鼻に抜けるウィスキー感があります。これはこれで美味。これを寝かせると丸みが出て円やかに。日本三大珍味、これは値段のつけようが無い料理人の意地。〝カノオリジナル〟楽しみでなりません！【鮨かの】FBページ↓ご予約はFBメッセージからもどうぞ※当日や営業時間外の急なご予約はこちらから。https://m.facebook.com/sushikano/【鮨かの】HP↓https://sushikano.j

氷見が土曜日に〝寒ブリ宣言〟したそうで、今日も元気なアキラ君&氷見の寒ブリ！この〝寒ブリ宣言〟ですが、富山県の氷見魚市場で競られたブリである事、そして脂はもちろんのこと、安定して獲れる様になると、判定委員が宣言するそうです。今日のコースの方にはさっと湯引きして、ブリしゃぶ風にお出ししようかな。【鮨かの】FBページ↓ご予約はFBメッセージからもどうぞ※当日や営業時間外の急なご予約はこちらから。https://m.facebook.com/sushikano/【鮨かの】

火曜日に大間で獲れた本鮪。背側の赤身と中トロです。日本近海のシーズンで豊富です。2019年度ミシュランも発表になりましたが、カノが使う鮪屋さん〝石司〟さんは、ミシュラン組みもゴロゴロいます。皆さん良いマグロ使ってますね。6キロ分頂きました、お早めに！【鮨かの】FBページ↓ご予約はFBメッセージからもどうぞ※当日や営業時間外の急なご予約はこちらから。https://m.facebook.com/sushikano/【鮨かの】HP↓https://sushikano.jp

お問い合わせもきているので…今年もやります！【お正月のばらちらち】1折約3人前7500円元日・1/2・1/3のお引き取り商品です。お問い合わせはこちらからどうぞ↓FBメッセージからもどうぞ鮨かの03-3652-2704【鮨かの】FBページ↓ご予約はFBメッセージからもどうぞ※当日や営業時間外の急なご予約はこちらから。https://m.facebook.com/sushikano/【鮨かの】HP↓https://sushikano.jp/↑HPからもネット予約

毎週木曜の昼は注文があります。先代の時からお世話になっていて、昔から毎週決まって注文を頂くのでコチラだけ特別に。余ったシャリでお昼はコレ。穴子丼の味見、まかないバージョン。たまには味見しないとね。【鮨かの】FBページ↓ご予約はFBメッセージからもどうぞ※当日や営業時間外の急なご予約はこちらから。https://m.facebook.com/sushikano/【鮨かの】HP↓https://sushikano.jp/↑HPからもネット予約できます※基本的2営業日以降の

↑このちっこい子なんだろ？カノの定休日は水曜日ですが、市場もほぼ毎週水曜日は休みです。でも今日はイレギュラーでやっていたので、休み明けの仕込みが大変になるのが嫌で仕入れに行って来ました。いつも休みなので、空いている市場。江戸前関係は休み、だそうで、品もいつもより少ない。東京都が決めているので仕方ないですが、毎週休みにしちゃえば良いのに…っていつも思います。でも混んでいる場所が。飲食街です。昨日ヒルナンデスで放送したので駅から沢山の一般客が。お帳場のおねぇさんは6時

ハッピーは自分で作り出すものハッピーライフコンサルタントRieです昨夜は東京にて『Life&Live』というセミナーの司会をさせていただきました。ものすごく学びが多かったです。こちらはまた皆様に報告させていただきますね。終了後のアフターは、九州直送熟成鮨『わだのや』熟成肉は食べたことありますが、『熟成鮨』は初めて鮨ネタって新鮮な方がいいと思っていましたが、、、こういうのもありなんですね。びっくりでも、食べやすくて美味しかったです。プロの熟練技によるものなんですね。お

カノの【おまかせ】では、身とヒモをセットでお出ししてます。ヒモの方が風味が強くて好きって言う方も。先日入れたのは大分県産ですが、有名産地、宮城の閖上もやっと始まりました。閖上、今年は1ヶ月位遅れていました。出荷が始まる前には〝貝毒〟の検査をしてから出荷します。カノでは、産地は仕入れ状況で変わりますが、旬を迎えた赤貝は身が肉厚になって美味です！【鮨かの】FBページ↓ご予約はFBメッセージからもどうぞ※当日や営業時間外の急なご予約はこちらから。https://m.face

様子が変わりました。良い色♡4日干しです。そして第2弾！ハーブの効いたジンでやってみます！楽しみ！【鮨かの】FBページ↓ご予約はFBメッセージからもどうぞ※当日や営業時間外の急なご予約はこちらから。https://m.facebook.com/sushikano/【鮨かの】HP↓https://sushikano.jp/↑HPからもネット予約できます※基本的2営業日以降のご予約インスタは#【鮨かの】か、#【kanomakoto】で検索お願いします店主カノの日常（

今年もこんな時期になりました。カノのクリスマスツリーとトナカイさんも5回目のクリスマス。鮨屋とクリスマス、全く関係ありませんけど、毎年その日は、なんとなく忙しいです。12月の予約も結構頂いてますが、まだまだ空きはございますので、ご予約お待ちしております！因みに12/31まで営業してます。1/1と1/2も要予約で開けます。【鮨かの】FBページ↓ご予約はFBメッセージからもどうぞ※当日や営業時間外の急なご予約はこちらから。https://m.facebook.com/sus