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最近大活躍の燻製器『IVERO』写真は前回の記事の使いまわし(笑)先月、長男の店で飲んでると(長男はラーメン居酒屋やってます)なんかツマミちょうだいって言ったらスタッフの子が焼き豚で作ってくれた裏メニュー(笑)わたしが自家製ベーコンを作ってるのを知って息子はわたしに冷凍の肉の塊を差し出したゆ:「なんこれ」息:「鹿肉」「燻製してよ」あ~なるほどね・・・きれいに下処理してパックされた鹿肉を預かりまずは冷蔵
先日ご紹介した燻製器『IVERO』で初燻製仕込んでいた豚肉を燻製しましたさくらチップにうちにはザラメがないから、きび砂糖振りかけていざ燻製開始これまでベーコンはいつも簡単に熱燻だったけど今回は温燻で・・・温度60~70℃でキープ熱源はカセットコンロ使用このIVEROは、めちゃくちゃ熱伝導がよくて極トロ火でOK消えるか消えないかのところの火加減でそれでも温度上昇するから蓋の小窓を開けて調整砂糖が焦げる甘~い匂いと漂
燻製。皆さんどんな具材がお好きですか?最近家族がハマっているのがマグロの冷燻。つけダレにつけてから、チップに当てるだけという冷燻。火がすこ〜し入る程度で、中はレア。お出しした皆さんが、目がハート🥰🥰🥰今日は卵とたらこも!先日料理人さんから、卵に小さな穴を開けて、丸一日醤油に漬け、温燻すると美味しいと聞き、今度やるぞ〜!!!新しい燻製卵、楽しみです。
【2月25日(日)】久しぶりに燻製作りました。あまりに久しぶり過ぎて、段取りに手間取ってしまった(笑)。本当はしめ鯖でやりたかったんだけど、近くのスーパーに無かったので、代りに立派なタコをゲット。軽く塩をふって、キッチンペーパーとラップに包んで冷蔵庫でしばらく寝かせます。その他のメンバーはとんがりコーンにおっとっと、成城石井のミックスナッツにカマンベールと残り物のカニカマ。カニカマの燻製は以前作ってイマイチだったのだが、そのときのとはモノが違ってるので今回はどうかな?。
こんにちは、春紫音です。人気ブログランキングに登録させて頂いてますがどうもおかしい(*_*)数字をね、いじられてるっぽいです(汗)それをやって何になるの?そんなに多くの人が読んでくれていることを隠さなければならないの???っとまあ、愚痴ですね。すみません<(__)>本日は【作ってみた】ということで燻製編。冬は燻製するのに向いている気がする。夏は暑いからやる気が失せてしまうから・・・?(笑)食べることには手間を惜しまない私はたまに燻製をやっている。燻
はじめまして。これから、趣味の外遊びを書いていこうと思います。初投稿は燻製!温燻やってみました!何度かやってみたことはあって、久しぶりに食べたいなぁって思ったのでお家デイキャンプです!我が家のスモーカーはユニフレームのフォールディングスモーカーです。魚の燻製とかもやってみたくて大きなのを買ってみました。(まだやったことないんですけどねw)今日はコンビニの茹で卵とプロセスチーズを燻製で写り込んだピンクのが長女ですw気になって見に来ました^^食べてもいい
【塩漬け完了】6月28日に塩漬けして熟成した約3キロの豚バラに真空をかけて3週間以上経ちましたベーコン最大の難関と言われる塩抜きの工程から開始します塩抜きの何が難関かって言うとしょっぱくなるか、塩を抜きすぎて味がなくなるかの調整が難しいからです何度も作って自分なりの方法を会得する必要があるそうな😽『キレイな川で稚鮎を釣ろう→想定外はよくある』針はできればワカサギ針1号以下がオススメ稚鮎は光るものや白に反応しますティンセル(光るやつ)はつけるのが面倒なので針を適当に白くペイントしたのを
ベーコンを寝かせて4日目🥓折り畳み式スモーカーの箱を開け早速組み立て(^^)アルミホイルで作った皿も用意し準備オッケー👌寝かせていたベーコンちゃんの布団を剥がしグッドモーニング😊✋どんな感じの味になってるんか気になったんでちょこっと味見😁塩加減も気になるとこでしたが……激ウマコレはいいもんができるぞと、ワクワクMAX💃💃💃豚バラブロックが長すぎてスモーカーに入らんので半分に切り入室ん!?4本あるはずが3本……えーフックが3本しか無かったためもう1本はコチ
TRYBARTRYBAR|【公式】日比谷BarTRYBAR世界5大ウイスキーで町田一旨いハイボールと温燻惣菜を愉しむお店【私たちの想い】街に根付き地元の皆様に愛され、少しでもウイスキーや洋酒文化の礎(いしずえ)になることを自分たちの使命として取り組み、マチサガ[町田、相模原]の皆様に笑顔になっていただけるお店になるようTRYし続けていくことを約束します。住所:〒194-0013東京都町田…www.hibiya-bar.com
冬休みの自家製ベーコン作り~今日はじっくり、温燻でベーコン作りに挑戦です!材料豚ロース550g【A】塩20g【A】黒胡椒小1【A】ローズマリー小1【A】オールスパイス小0.5【A】焼酎大1作り方【A】を混ぜてペースト状にするペースト状にした【A】で豚ロースの両面を刷り込むビニール袋に入れて3日間、冷蔵庫で寝かす塩抜きとして2、3回、水で肉を洗った後、1時間ほど、水に浸けておくペーパータオルで水気を拭き取った後、脱水シートで肉を包み、冷蔵庫で半日寝かす70
今日は文化の日ですね。天気も良いし、絶好のお出掛け日和なんですが~やってみたいことがあって、朝からダイソー行って遊び道具買ってきましたよタイトル通り、燻製やってみようと思います子供の頃、知り合いのおじさんがやってて、機械もチップも買ってたら高値だったし、無縁のものかと思ってましたがダイソーで揃うなんて~使い捨てタイプでしょうね。温燻専用です。温燻とは、30℃~80℃の煙で数時間から1日かけてする最もポピュラーな燻製方法ですね。これには27cm×27cm用の焼き網が必要とのことです
定年退職後、毎日、コスノビ撮ったり、燻製作ったり、釣りに行ったり、過ごしています。趣味が多すぎて時間が足りません😄冷凍庫からタコとシロイカ、アオリイカを出して燻製作りの準備開始。マジックソルトと素麺汁で一晩漬け込み、冷凍庫で丸1日乾燥させました。しっかり乾かさないと煙が乗りません。今日のチップはウイスキーウォーク、70℃前後で温燻。飴色に仕上がった燻製にウイスキーの香り。ラップに包んて冷凍しておけば、秋の夜長のお酒のアテには事欠きません😋温燻で使った七輪の炭火でサンマを焼いて、ビールのアテ
最近は「APEX」という、一人称視点で仲間と打ち合うオンラインゲームにはまっていて、プレイヤーはそれぞれ異なる特技を持った数人から、自分の使うキャラを選ぶのですが・・・私が主に使うのは「コースティック(一般にガスおじと呼称)」という毒ガスを特技とするキャラなんです。太り具合とかハゲ具合とかが自分と似ていて、なんだか他人と思えないんですよね~というわけで今回は毒ガスよろしくスモークを、「コーちゃん」テイストでやってみました。スモーカーに食材
昼過ぎから燻製作り。前日準備。ソミュール液とゆで卵。ソミュール液は塩、三温糖、黒コショウ、ローリエ。ゆで卵は固ゆで。冷ましたソミュール液にトリのササミ。ゆで卵は薄めのめんつゆ。冷蔵庫に一晩。いよいよ燻製。ササミ、ゆで卵は水気を拭き取ってから。ササミを熱燻30分。ゆで卵を入れて温燻60分。チーズを加えてさらに温燻60分。チーズは雪印6Pチーズ。はい、出来上がり温たびたびの燻製作りが嫌だったのか…毎日のように蚊取り線香を焚きながらゴソゴソしていたのが嫌だったのか…2
2月11日燻製をいろいろ作ろうと先ずは岩手県産の若鶏骨付きもも肉5本(1本320gあります)に、2%塩砂糖を塗して、真空パックして63℃で2時間温水調理若鶏を温水調理している間にイベリコ豚のリブフィンガーの準備をします。賞味期限間近のイベリコ100%ベジョータのリブフィンガーが超格安だったので10kg購入したもの冷凍真空パックなので、このまま1年経っても殆ど品質劣化はしないでしょう😄解凍して2%の砂糖塩を揉み込みましたで、早速味見したけど、超~美味いっ!やっぱ100%ベジ
昨年は忙しすぎて自分の時間無かったので、今年は、ナントかならないかな?と思っています。そうそう、その忙しさで恒例の燻製の材料集め、タコ、アオリイカなど・・・釣りが出来ませんでした。で、プロショップの冷凍に頼りました。タコ、イカは何処の国のか判らん冷凍です。魚だけ自分で釣ったワラサが冷凍してあります。我家の、おせち料理は燻製です。下からの絵!燻製機はダンボール箱をガムテープで3段積んだ物、串、アミは100均、チップはホームセンターの桜のチップ
どうも、こんちわ!イチマルです🌳皆さんご無沙汰でございます〜☀️なかなか書くタイミングがなくて…というのは言い訳になりますが。(ホントは遊びに集中してまして笑)という事で久々の投稿!!富士山の続きでもいいかなと思いましたが、この間期間に1つ挑戦いたしましたので、良ければ話聞いていってくださいなそれでは参ります。燻製してみたはい、今回の挑戦は燻製です🍖どうしてこうも突然、イチマルさん燻製なんて始めたんだい?いい質問頂きました何故かって言うと、今年の秋に
夏休み満喫中。クーラーの効いた部屋でチロルと一緒にこんな感じでダラーっとしてます(笑)マメと一緒に冒険少年を観ていたら、色んな物を燻製にして美味しそうだったので、ホームセンターでコイツを買ってみました。SOTOのおつまみ香房です。1000円ちょいでした。百均でもっと安い方法もあるみたいですが、楽チンなコイツで燻製に初トライしてみます。スモークウッドを使った温燻なので、冒険少年で1位だったチョコが出来るか微妙。でもチーズとかは出来るので楽しみ♪
みんなの回答を見る玩具でちょっとばかり慣れるまでのつもりが、バカだからすぐに乗ってしまう。でも、使ってみた感想は、やはりハイエンドに近いもの「仕上がり」がまるで違う。ド素人に産毛が生えた位のものにもわかる。まだ、「熱燻」だけだけどいずれは「冷燻」「温燻」も、これひとつでできる。「素材の感想」「排煙」もできる環境なのでありがたい。最近は「フードペアリング」にも手を出したので「ソミュール液」や仕上げた後のひと手間や提供の方法で「ハーブやスパイス」を加えてより面白いものが出来るように
今日は、、、日曜日😍完全休養日、、、昨日来店してくださったお客様の試作品を、、、イスに敷きたいとのことで、、、台形の形ですついでにちょこちょこと作って、、、その合間に、飽きもせずいつもの、、、今日はあまり相手出来ないので、、、温燻です色つきは少ないですが、、、香りはバッチリでした明日も雨予報ですが、マンションの玄関横付けなので大丈夫かなっと出来れば、、、雨の止み間を期待して、、、まだまだ不安定な時期ですが皆様よろしくお願いします🤲_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/
今日の午後から天気が崩れる予報何か、そのまま梅雨入りって噂も『観測史上、異例に早い梅雨入りの可能性』まぁ桜の開花も早かったし、梅雨入りも早くても結構。その分、早く梅雨明けしてくれたらエエんやけど、それは神のみぞ知るま、其処はさて置き、おつまみ工房、開始取り敢えず時間の掛かる温燻からスタート内容物は、チーズとチクワこの後、鶏モモ、豚トロ、ソーセージなんかは、熱燻でチャチャっと
おはこんばんちは♫キャンプには行ってないYAZIMAです☆休みの初日から仕込んでおいたやつの出番です。ベーコンってどこまで火を通せば良いかわからん。塩漬け6日塩抜き4時間乾燥18時間温燻3時間。燻たて。もう、最高でしょ?これもたまらん。ビール何本でも入っちゃう。で、夜は。ジャーマンポテト。あと半分のこってる。やっぱりベーコンエッグかな。あっ。YouTube全然見てもらえないので、貼っちゃいます。星空タイムラプス。自信作見てください☆たぶん終わり。
ど~も〜ハードGEN(軟式)でーす!謎のテンションでお送りしとります。干して、一日だけ密封容器に入れてから冷凍して、再び天日干ししたホタルイカ、これ。肝の辺りまでしっかり干されてます。これを、ナラのスモークで三十度程の温燻で四時間燻します。こんな感じ。純然たる和食ですから前言撤回させていただき、スモーク→✕燻製→○って事で、蛍烏賊丸干燻製とさせていただきます☆これをですね、そのまま炙っても良いんですが、表面に酒を塗って2〜3分待ってから炙るんですよ。日本人で良かったと
前回簡易燻製キットで燻製を作ってみましたが、途中ベーコンの油に引火して段ボール製の燻製器が火災になってしまいました。それでもまあまあの燻製が完成したのでもうちょい極めて見ようかともうちょっと本格的な燻製器を買って来ました。前回のキットはチップに直接火をつけて作りましたが今回はコンロの火にかけて温度調整をしながら作るものです。燻製も色々方法が有って主に50℃〜80℃の温度帯の温燻と80℃〜120℃の熱燻があります。後者は煙モクモクでかなり強い色と香りが出て硬い食感になります。前者の温度帯だ
良ーい!良い色に仕上がりつつあります。見ての通り、チェダーかゴーダかわからないくらい色が着いています。まだチェダーが脂の汗をかいていないので酵素が活きている状態です。ここから融点を超えて表面に脂の汗が出るまで加熱して昨日までの冷燻から→温燻→熱燻とすすめます。ここにポツポツと脂の汗が吹き出せば完成です。チェダーは独特の粉っぽさが低温ではありますがこの過程を経たらクリーミーさが一段上がります。・プチんと噛みきる燻膜・燻製されて水分が抜けた密度感・燻膜を噛みきって立ち上る燻
屋根裏部屋の掃除をしていて、いつも邪魔だった『スモークチップ(桜チップ)と燻製キット』。本格的な冬に入ると、また半年近く出る幕がなくなっちゃう😅ので、根雪になる前に、『男の野外飯燻製(スモーク)』にチャレンジ。燻製には熱燻、温燻、冷燻の3種類がありますが、今回は最も短時間で口に入る『熱燻』でやってみます。あっ、ほぼ自己流ですけど😅用意した食材ししゃも、ちくわ、ベーコン、ソーセージ、うずらの卵、チーズ、ポテチなどなど炭をおこし、おき火になった所で桜チップをステンレス皿に入れ、熱し
今日は、、、日曜日ちょこっと仕事して、、、あとは、、、まったりといつもの燻製料理を楽しみましたいままでは固形のスモークウッドを使っての温燻でしたが、今回はスモークチップを使った熱燻製に挑戦揚げ物や鍋料理で使っているダッチオーブンは匂いがつくと困るので、、、一番最初に手にしたキャンプ用のダッチオーブンを久しぶりに引っ張り出して、、、結構、袋は汚れていますが、、、中は、、、まずまず、、、懐かしい感が、、、12年前の新聞紙で包んでありましたこのダッチオーブンは友人が、私の使わな
今年も鮭の燻製を作る季節がやって来た車で30分位の鮮魚センターに生鮭を買いに行ったピカピカのオス鮭下北半島で取ったものです時期が遅くなると表面にブナ模様が入り身割れして燻製に出来なくなるそれにしても年々鮭の値段が高くなっていく数年前の倍です3匹の鮭を三枚おろしにしてもらった家に帰ったら切り身にして味付けオレンジジュースに塩、胡椒、砂糖を溶かして漬け込みますその後綺麗に拭き取って乾燥させる3段の網に入れて風に当てて数日乾燥気温が15度以下にならないと燻製作りが出来な
燻製大好きな皆さんこんにちわ今回は燻製ローストポークに挑戦しました以前ローストビーフは熱燻で作りましたが今回は低温調理からの温燻で仕上げましたまずは豚肩ロースの塊を用意します。失敗を恐れて小さめのやつです390グラムだったかなミートソフターでガシガシやります肉の重量の2%の塩を全体的にすり込み、黒胡椒を振ります。今回の肉は390gだから塩は7.8g塩コショーが終わったらそのまま真空パック低温調理開始!63°で3時間もっと長くしたほうが安心かな?しかし低温調理器のおかげで放
温燻にてほっけの燻製ごはん。美味でした。