手打そば

昨日は朝から一日中雨が降っていたのでテニスは中止となり、今年6回目の蕎麦打ちをしました。今回は島根県雲南市にある小早川製粉さんから取り寄せた出雲の蕎麦粉を打ちました♪蕎麦粉（出雲そば）500g、つなぎ粉100g、水288㎖（加水率約48%）を準備していつも通りの外二八（蕎麦粉8割）で打ちました。出雲産の挽きぐるみの蕎麦粉には蕎麦殻も含まれています。昨年12月にも同じ蕎麦粉を打っていますが石臼で細挽きされた蕎麦粉でとても打ちやすい蕎麦粉です。用意した水は17㎖残ったので合計271㎖（

皆様こんにちは、お客様によく聞かれるのが、蕎麦の挽き方や産地の特徴です。まずは、産地からお写真は、左がお店で手打製麺している契約栽培の雄国産（福島県会津）右が通販で手打製麺している契約栽培の多度志産（北海道）雄国産の方が、色が白っぽく。多度志産の方は、色が濃いですよね。どちらも全粒挽きで同じメッシュの篩にかけて製粉しています。これが産地による色の違いなのです。会津産の特徴は、色が白いこと北海道産は、逆にちょっと濃い色になります。見た目では北海道産

吉祥寺にある、老舗、手打そば処ほさか。生ビールと、つまみ山菜で乾杯🍻野菜天ぷらビールが進みますｗｗｗ蕎麦がき&熱燗❣️渋い飲みです😆🎵🎵蕎麦がきは、山葵で。〆は二色盛り。せいろ&田舎そば。Husbandは、(右側)田舎そばが好みｗｗｗ❣️私は両方好きなので、両方楽しめるのは嬉しい🎵😍🎵ご馳走様でした。#吉祥寺#蕎麦#居酒屋#昼飲み#手打ち蕎麦#ほさか

春を通り越して汗ばむほどの良い天気本日は開店前からお客様にお並び頂きありがとうございました本日分の手打そば全て無くなりましたので夜は休業させて頂きますご来店予定のお客様には大変ご迷惑をお掛けしますが宜しくお願いします🙇三連休のワンコは改めてご紹介します

この日の夜は妻が出掛けたので家で一人夜ご飯を食べました。日曜日は行きつけのスーパーが休みなので近所のスーパーでボイルの蛍イカだけを買って帰り家にある物で蕎麦前を楽しみました♪ビールはサッポロ黒ラベルの350mlを1缶だけ飲みました。昨年会社を退職されたKさんからお土産で戴いた「京粕漬魚久」のホタテを焼きました。兵庫県産の蛍イカですが安かったので小ぶりサイズです。妻と義母は目を取ってから食べますが私はそのまま食べてしまいます（笑）いつでも１人で夜ご飯を食べても大丈夫なようにおでんと

昨日は西新宿にある蕎麦の名店『手打蕎麦ふじや』さんでランチを食べました♪最寄り駅は丸ノ内線西新宿駅から徒歩2分、新宿警察署の向かい側で青梅街道に面したビルの1階にあります。昭和8年（1933年）に創建した老舗のお蕎麦屋さんで現在は四代目が後を継いでいます。開店とほぼ同時に満席になるという人気店なので開店時間前には着くように行きましたが三連休前という事もあり道路が混み開店時間ピッタリの11時30分に到着すると何とかカウンター席に座ることができました。お店を入って直ぐ左手に電動石臼製

明日からの3連休暖かくなりそうです花粉も飛びそうなので、マスクしましょうかね先日もお伝えしましたが、2/21(土)の夜は貸切営業となりますご来店予定のお客様にはご迷惑をお掛けして申し訳ございませんが宜しくお願い致します😔2/14(土)カノンちゃんトイプードルトリマーさんの趣味でしょうか？カノンちゃんの耳毛が前より長く感じ、女の子らしさが増したかな同じ時間帯に初めましてのポコちゃんポメラニアン綺麗にカットしてスッキリ爽やかですねこれから宜しくねその後に初めましての

蕎麦のストックが残り1束となったので今年5回目の蕎麦打ちをしました。先週打った越前の蕎麦粉が半分残っていたものを使いました。福井県越前産玄そば（福井県在来種）の石臼抜き実挽き70メッシュ、平成7年産の新蕎麦です。※上記画像は以前に使用したものです蕎麦粉（越前在来種）511g、つなぎ粉102g、水295㎖（加水率約48%）を準備して外二八（蕎麦粉8割）で打ちました。越前の丸抜きの蕎麦粉はほぼ真っ白です。用意した水は全部使ったので合計295㎖（加水率約48％）となりました。先

昨日は早朝から沼津アルプスへ登山に出掛けましたが東名高速を走っていると秦野中井を過ぎてから雨が強くなり足柄ではみぞれ交じりの雪が降ってきたので登山を諦めて御殿場から引き返しました。3月から約1ヵ月間ドクターストップにより激しい運動が出来なくなるのでその前に登山へ行ってこうとスケベ心を出したので罰が当たったようです（笑）8時前に家へ戻ったので午前中はテニスで汗を流して来ました！ランチは家で半解凍の蕎麦を茹でて食べることにしました。蕎麦は冷凍保存していた越前蕎麦ですが半解凍のまま熱

昨日は以前からずっと気になっていた西荻窪にある町蕎麦屋の『太文』さんでランチを食べました♪西荻窪駅北口から青梅街道に向かって真っすぐに北銀座通りを約12分ほど歩きます。青梅街道の手前の右側に昭和感の漂う店構えのお店が『太文』さんです。店頭にある「本日の定食」を確認すると、手打ち蕎麦が付いたセットメニューが5種類あり、全て1,180円（税込）です。◆本日の定食お店に入ると蕎麦屋と言うよりは居酒屋のような雰囲気でテーブルが３セットと掘りごたつ付きの小上がりがありました。ご高齢のご夫妻

暖かくなりましたが、また明日は寒いようです体調管理しっかり頑張りましょう本日2/16(月)は、都合により昼だけの営業ですまた2/21(土)の夜は貸切営業となりますご来店予定のお客様には大変ご迷惑をお掛けしますが宜しくお願い致します2/2(月)先月も今月も、月初めはラクちゃんMIX犬お散歩帰りで疲れてると思うのだけれど目が合うとハチャメチャに動き回っておやつ欲しがる元気なワンコ2/6(金)久しぶりのモモちゃんMIX犬ママに抱っこで持ち上げられて少し緊張してます後

本格手打そばかどや🥢手打ちの細麺美味しかったです！ごちそうさまでした！

昨日は幹線道路が混んでいたので車で杉並区の妙法寺の前を抜けて環七通りに出ようとしたら〝厄除け祖師〟として有名な妙法寺の縁日が開催されて通行止めになっていました。仕方なく迂回路を通って環七通りへ向かう途中、「手打ちそば」のノボリが立つお蕎麦屋さんを見つけたので車を近くのコインパーキングに停めてランチを食べに行きました♪屋号は『そば処やぶ善』さんで、店構えからして昭和の頃から営業しているものだと思われます。お店の前には出前用のバイクも置いてありました。最寄り駅は丸ノ内線新高円寺駅から徒

前夜に温蕎麦を3人分作ったら出し汁を使い切ったので朝から出汁取りをしました。1.5リットルの水にひと晩昆布をつけて置き、沸騰する直前に昆布を取り出し鰹粗削り節と混合節を加え約30分煮込むと約1リットルの出し汁が出来上がりました。午前中は雨が降っていたのでテニスは中止となりました。妻は美容院へ行ったのでランチは家で１人で食べることになり前夜の残り物を整理するため「天せいろ」を作って食べました♪蕎麦は前日に打った越前蕎麦の細切りで茹で時間は40秒。この蕎麦を「せいろ」でじっくりと味わっ

昨日は蕎麦のストックが無くなったので今年4回目の蕎麦打ちをしました。今回は福井県越前市にある増田そば製粉所さんから取り寄せた越前蕎麦粉で打ちました♪福井県越前産玄そば（福井県在来種）の石臼抜き実挽き70メッシュ、平成7年産の新蕎麦です。蕎麦粉（越前在来種）500g、つなぎ粉100g、水288㎖（加水率約48%）を準備して外二八（蕎麦粉8割）で打ちました。越前産の抜き実挽きの白っぽい蕎麦粉です。石臼で低速の70メッシュと細かく挽いてあるので打ちやすいハズです。用意した水は2㎖残った

朝方外を見たらしっかり積もっていました今も雪は降り続いています申し訳ありませんが本日は、臨時休業させて頂きますご来店予定のお客様には大変ご迷惑をお掛けしますが、宜しくお願い致しますおまけさくらさん簾越しに雪景色堪能中

土日の朝のピアノレッスンは必ず山登りからスタート耳と目と鼻と五感を整えてから始まります。当アカデミーでは、子供より大人が、多いです。そして、学校やピアノの先生のレッスンの比重が多いのが特徴です。そんなレッスンタイムを終え私たちが向かうのは行田。蕎麦修行です。今日から、ひとりで蕎麦打ち。わたしは、亡き伯父のイメージで見たことはないなりに叔父さんならきっとこうだろうと釣りや音楽や山登りが好きだった伯父を思いながら蕎麦を打ち。先生方にお褒めに預かりました！向かいでう

今回の旅行でも妻がリクエストした笠間へ行きました！近年の笠間は〝栗〟で町興しに成功して有名になりましたがやはり笠間と言えば日本三大稲荷神社の1つとして知られる笠間稲荷神社です。創建は白雉2年（651年）で約1375年の歴史を誇る古社です。◆笠間稲荷神社毎年、笠間稲荷神社を参拝してから参道の『手打そば柏屋』さんで蕎麦稲荷（蕎麦寿司）を買って帰りますが、13時を回っていたので今回は初めてこのお店でランチを食べる事にしました♪店頭には茨城県新名物料理として「ずるびきうどん」のノボリが

どもども今日はこれから雪ですか？休日でよかったと、おバイク通勤ライダータコです朝から曇り空で寒いですがまた、チャリ乗ります野木駅まで行ってきましたよ～運動不足なので疲れますね～と家に帰り、とりあえず今週も頑張ってくれたＧＳＲをＦＷ１吹付磨きました終わりが丁度お昼時お昼ご飯を食べに行きますよ～栃木県小山市の手打そば小川屋さんセット物（エビ玉丼＋暖かい蕎麦）注文ですいつもながら美味しいですね～っと午後からは、カブちゃん触ります最近アイドリングがなんか変です（素人な

お知らせです本日は雪予報ですので夜の営業はお休みさせて頂きますまたのお越しをお待ちしておりますおまけ新しい家族が増えました

高遠そば。長野県の高遠地方で、戦国時代から家庭食として各家庭に受け注がれてきた辛つゆそば(or辛汁そば)のこと。福島県会津地方で受け継がれてきた蕎麦の食べ方でもあり、その地でそのような食べ方をする蕎麦を高遠そばと呼んでいたそうな。このような汁の発祥の地の伊那市高遠町が、1998年以降、その名前を逆輸入し、高遠そばの名がこの地に根付いたとの話です。なお、高遠そばというのは観光客その他外部の物が使用する名称で、家庭でこの蕎麦に慣れ親しんでいる地元住民らはからつゆそばと呼ぶそうです

みなさんこんばんは今日北陸地方では、朝少し雪から雨が残っておりましたが、その後久しぶり晴れて太陽が出ましたねぇ〜気温5℃でも太陽光を浴びると暖かくなった私はぁ大野市へ٩('ω')و見るからに寒そうですが、雪深い内陸部大野市のぉ"名水手打そばお清水・居酒屋OSHOZU"に行ってきましたぁ(۶•̀Д•́)۶今日のお昼ご飯は大野市と言えばのぉ"醤油かつ丼"とおろしそばぁ٩('ω')وまずは自慢のお蕎麦から地産の在来種蕎麦と名水を掛け合わせたそば平打ち麺が

2月になりました寒さも少し和らぎましたねテレビで見ましたが梅の花がよく咲いているんですね２月の定休日です2/11は祝日ですが、水曜なのでお休みです１月最後のわんこです1/30(金)初めましてのココちゃんトイプードル年齢聞いたらまだ1歳ちょっとでしたそれでも結構落ち着いてましたねまた来てね〜おまけあれっ自宅にゲージが……さくらが慎重にチェックしています何が来るのかな〜？

昨日は仕事で向ヶ丘遊園へ行った帰り約１年ぶりに登戸駅近くにある『酒縁さらしな』さんでランチを食べました♪最寄り駅はJR南武線と小田急線が交わる登戸駅から徒歩２分です。登戸駅周辺は再開発によって街も道路も綺麗に整備されましたがその時に出来た昭和時代を再現したレトロな商業施設の登戸ゴールデン街の2階で営業しています。『酒縁さらしな』さんは昭和29年創業の老舗のお蕎麦屋さんで現在の店主は3代目となります。「古き良き時代の賑わい」をテーマに設計された登戸ゴールデン街は美術家・亀山裕昭氏の手に

皆様おはようございます国保逃れ維新の吉村代表が現れたら帰れコール。候補に罵声、演説「聞こえない」おびえる聴衆、事前告知見送りも（共同通信）-Yahoo!ニュース街頭演説が荒れる場面が増えている。今回の衆院選では、候補者や政党幹部を挑発するような文言が書かれた大型ボードを掲げて罵声を浴びせる集団が、遊説先に繰り返し登場。演説が聞こえないだけでなく、危害を加news.yahoo.co.jp今回の衆院選で与野党（みらい以外）ともに消費減税を掲げることになり、金融市場では財政悪化

少しだけ雨がぱらついた寒い日でしたね温かいそばが出るかなと思ってても意外と冷たいそばが出ます1月後半のワンコです1/17(土)初めましてのコジロウ君14歳チワワ14歳にしてはまだまだしっかりしてますよおやつもしっかり食べてくれましたその後に初めましてのじこんちゃんシュナウザーふわふわしてる〜と思ったらまだ8ヶ月のパピちゃんでした少し警戒してましたが、おやつはOK😅「じこん」は日本酒の名前からだそうです1/24(土)とても久しぶりのヒカリ君柴犬もう老犬なので

昨日は冷凍庫を少し整理するため鴨肉と合鴨鍋スープを解凍して食べる事にしました。今季最強寒波の影響で東京も寒い日が続いているので身体を温めるには鍋が一番です！冷凍庫には安いタイ産の鴨肉をいつもストックしていますが解凍してスライスしました。夜ご飯は義母が我が家に来て一緒に鴨鍋を食べました♪私はサッポロ黒ラベルを妻と義母はノンアルコールビールを飲みました。昨年暮れ北海道に住む叔父から滝川産の合鴨を送って来てくれましたが合鴨は全部食べてしまい付いていた鴨鍋スープを使い鴨鍋を作りました。鴨肉

【きょうの日本酒】先日の長岡飲みの美味しい日本酒素敵なグラスでいただきました↓【雪国】積雪は193cm、山沿い256cm←15時に調べて追記しました今朝からまた雪です酔行きたかったお店にやっと↓新潟県長岡市「手打ちそば天池（あまいけ）」手打ちと手打ちでない違いは、素材がまったく違うそうですお得なセット↓手打ちそばに変えるにはプラス400円「天池手打ちざるそば」1100円↓美味しい手打ちそば↓「天ぷら」付きでした↓が、揚げ過ぎのにおい、残念「薬味」↓「そば湯」↓

昨日は世田谷区奥沢へ向かう途中、久しぶりに『そば処おまた』さんでランチを食べました♪九品仏として有名な浄真寺のある九品仏駅から徒歩3分、九品仏商店街に面して営業しています。昨年は平日に何度か訪れましたが閉まっていることが続いたので週末を狙って食べに行きました。昨年5月以来となりますが、店頭のお品書きを確認すると手打ちの「せいろ」が680円⇒700円（税込）、私の大好きな「だし巻き卵」が350円⇒500円（税込）とこの物価高騰の中でやっと値上げをしていました。しかし「玄せいろ

毎日😨寒い日が続きますね公園の池も凍っていますサボっていたワンコのご紹介1/9(金)今年最初のわんこはラクちゃん寒い中お散歩帰りに寄ってくれました飛びつきそうに元気溌剌でおやつ待ちしてます1/11(日)カノンちゃんトイプードル実は大晦日来てくれて、テラス席でバイトの子に抱っこしてもらってました今年もよろしくね1/12(月)久しぶりのオハナちゃん柴犬左目の下に涙ホクロと思ったら、おできのようです病院に行くかどうか思案中との事何ともないといいね1/13(火