志木葉

今日はこれから関東にも台風が上陸してくる予報…心配です先日の瑠璃のコースより箸付は福良鮑の有馬煮そしてお椀がわりに土瓶蒸しをもう松茸が出始めています松茸と鱧と車海老の土瓶蒸し久しぶりのこの香りです松茸と黒毛和牛の陶板焼き土鍋ご飯は焼きタラバ蟹のご飯こっちもいい香り！！！お盆休みの真っ只中といっても暦ではもう秋…といってもまだまだ暑い…【お知らせ】8月12日(水)〜17日(月)までお休みさせていただきますお電話がつながりにくい時間帯もございますので、ご予約は一休レス

今日からお盆休みの方も多いのでしょうか朝から日差しが痛いです志木葉も忙しい週末を迎えております横浜小柴の太刀魚かなりのビッグサイズです顔も怖ーい塩焼きにしてもこの厚み、フワフワです【お知らせ】12日(水)〜17日(月)までお休みさせて頂きます18日(火)より営業致します！よろしくお願い致します志木葉懐石よしひと〒231-0868横浜市中区石川町1-24-1☎︎045-263-8188

猛暑の季節にはひんやり冷たいお料理を箸付に生そうめん桃の冷製スープ贅沢に桃を使った甘酸っぱくて爽やかな冷たい鰹出汁のスープ冬瓜の翡翠煮とうもろこしのひげ餡鶏の出汁で炊いた冬瓜にとうもろこしの風味いっぱいの餡冷たくてさっぱりしたお料理はこの季節、本当に美味しいですが！それだけでは体も冷えて夏バテしてしまうので最後にははやり熱々の土鍋ごはんですご飯を炊き始めると厨房は激アツ！！！我々も熱中症対策を万全にしていきます【お知らせ】8月12日(水)〜17日(月)お休み

先日はお客様のリクエストにより茨城県鹿島の岩牡蠣をこれがまた大きくて！うわぁぁぁーって声が出るレベルですまずは生でそして酒蒸しも蓋を開けた瞬間の『うはぁぁ！！』という自分の声に笑っちゃいます味付けはシンプルにこの日は同じ茨城県大洗の生シラスもプリップリですとても喜んで頂けて良かった♪さて先週の土曜日は娘の誕生日でした25歳！子供達二人とも夏真っ盛り生まれ娘は小さい頃は引っ込み思案でお店の人に声をかけたりする事がなかなか出来ない子でしたが、海外留学したりしてかなり

梅雨もあけて本格的な暑さが続いております三連休は本当に暑い中、沢山のお客様にご来店頂きありがとうございました日曜日は息子が手伝いに来てくれましたそしてその日は息子の誕生日でした28歳！『コミュ力お化け』『お調子者』といわれる息子の誕生日は大体いつも晴天、ちょうど梅雨明けの日だったりして、らしいなぁと思いますこれは、私がいつも持ち歩いている写真子供達が反抗期だった頃、可愛かった姿をを思い出してイライラを鎮める為に持っていたこの写真、今はいつも私を励まし勇気づけてくれています誕生日

このところ昼間の暑さは危険なレベルですが朝のうちはまだ爽やか植木と苔の水やりから始まります厨房も激アツです！この暑さなので糠漬けも良く漬かりますほぼ毎日（冷蔵庫には入れません）手入れして大事に使っている糠床です！何年経つのかなご飯のお供に大信州の限定酒も入りました大信州手の内純米吟醸季節の味覚がいっぱいの八寸お酒がすすみます🍶今日も熱中症警戒アラートか…まだ梅雨明けじゃないなんて本当かなぁbyかえる志木葉懐石よしひと〒231-0868横浜市中区石川町1-

この雨雲が去ったら関東もいよいよ梅雨明けかな先週末は満席のご予約ありがとうございました本日は仕込みやお掃除などきちんと整えて夜のみ営業致します😊初夏のお料理先八寸焼きものは鱸の西京焼きとヤングコーンの素焼き今回のヤングコーンは茨城県にある農業実践学園からヤングコーンは皮ごと焼くと甘味がぐっと増して美味しい夏は生のとうもろこしや枝豆が嬉しいですね甘くて瑞々しい今だけの楽しみですさて、もう少しお掃除をして夜に備えます大将はすでにピカピカの厨房で仕込み中！梅雨明け…嬉し

今月のお椀ぜんなの浜吸いお出汁は枝豆のすり流しぜんなは九十九里産の天然蛤この時期だけの小さめのものを『ぜんな』といいます味が濃くてお出汁の旨みも濃い！さて、今日は真夏日になりそうです我が家の庭もすっかり夏らしい感じきっと関東ももうすぐ梅雨あけギンギラギンの夏が来ますね！！！志木葉懐石よしひと〒231-0868横浜市中区石川町1-24-1☎︎045-263-8188

今年の青梅でお肉に合うソースを作りました上州せせらぎポークの低温焼きこの甘酸っぱい梅の香りいっぱいのソースがどんなお肉にもぴったりでとても美味しい！合鴨ロース肉の味噌漬け梅ぼし、梅酒、梅シロップ…梅のポテンシャル凄すぎ今日は七夕ですね毎年、スーパーやホームセンターに飾られている笹に付けられた短冊を見るのが好きです小さい子の字で『あしがはやくなりますように』『ぴあのがうまくなりますように』『じてんしゃにのれるようになりたい』あぁ、可愛い『かぞくがしあわせにすごせますように

雨が上がると一気に蒸し暑さが…かえる）今日も暑くなるかなぁ…お造りは徳島県産鱧の湯引きさっぱりと梅肉のジュレでどうぞ白瓜の器が素敵鱧がフワッとプリっとします涼しげなお料理ですが厨房では汗だくの季節になりましたそして土鍋のご飯を炊いている時！！！ヤバいです！！熱中症に気をつけていきます♪本日も満席のご予約ありがとうございます志木葉懐石よしひと〒231-0868横浜市中区石川町1-24-1☎︎045-263-8188

七月はじめ…梅雨らしく雨の一日です季節野菜の炊き合わせ大山どりのそぼろ餡掛け志木葉のお料理で、かなりのお客様からいつも褒めて頂くのが炊き合わせです炊き合わせはいくつかの食材を別々にそれぞれに適した味付けと火入れをしてからひとつの器に盛り付けますそれぞれの食材の味や食感の良さがちゃんと感じられます手間がかかるので、家庭のご飯ではやらない人が多いのでは、と思います私も家では出来ません😑家のご飯では早くて美味いが一番一つのお鍋で『煮物』ですなので、お店では是非、手間のかかった美味

お造りは涼しげに白瓜に盛り付けて可愛い花丸胡瓜もとり貝とフルーツトマトのお酢の物甘酸っぱい甘夏のジュレをのせています蒸し暑い日には、盛り付けも涼しげに😊今度の足袋ソックスは椿ちょっと派手だけど足元は余り見えないし…と思っていたら、すぐに何人かのお客様から『靴下可愛いですね！！』と…あら…意外に目立つんですねありがとうございます！！志木葉懐石よしひと〒231-0868横浜市中区石川町1-24-1☎︎045-263-8188

シラスと九条ネギの土鍋ごはん最後に地海苔をのせます後から熱々のお出汁をかけて出汁茶漬けもまた最高♪お店の玄関の苔が青々としてきましたフワフワで良い感じ毎年真夏になると強い日差しで枯れてしまうので、梅雨どきまでのお楽しみ見守り担当のカエル目線『台風も心配だなぁぁ…』byかえる志木葉懐石よしひと〒231-0868横浜市中区石川町1-24-1☎︎045-263-8188

先日の牡丹のコースの強肴シャトーブリアンの石焼き超！！！厚切りです厚切りのお肉って…なんだか幸せこちらは水茄子の田楽と合わせて厚切りのお肉といえばいつも行ってる焼肉屋さんの特上牛タン枚数少なくてもいいから厚切りで！て、言ってたら最近どんどん厚みが増して前回これ↑いや、もはやステーキ食いしん坊の私はこの写真でお腹すいてきますしっかり食べてしっかり働きます♪志木葉懐石よしひと〒231-0868横浜市中区石川町1-24-1☎︎045-263-8188

山梨県から甘々娘のヤングコーン甘々娘『かんかんむすめ』っていう、ネーミングが可愛いですねひげも葉もいきいきしてる焼き魚と一緒に皮ごと素焼きにして甘ーい！ひげも甘いので使います少しシャキシャキが残る食感が楽しい餡に加賀太胡瓜地鶏つくね射込みとうもろこしのひげ餡ひげ大活躍！甘々娘のひげ…娘の…ひげ…なんか面白いけど！志木葉懐石よしひと〒231-0868横浜市中区石川町1-24-1☎︎045-263-8188

群馬産せせらぎポークの低温焼きじゃが芋と和風出汁で作った馬鈴薯餡をかけて赤城高原で育ったせせらぎポークは旨みと甘みがたっぷりで柔らかいじっくり、ゆっくり低温調理で更に柔らかーくお箸がスゥーッと入っちゃいます♪本日もピッカピカの厨房から美味しいお料理を皆様に志木葉懐石よしひと〒231-0868横浜市中区石川町1-24-1☎︎045-263-8188

兵庫県産香住蟹の茶碗蒸し志木葉の美味しいお出汁で作る茶碗蒸し生海苔をのせて味も香りも最高です新しい足袋ソックスは『愛』愛を込めて志木葉懐石よしひと〒231-0868横浜市中区石川町1-24-1☎︎045-263-8188

アブラボウズ西京焼きアブラボウズ、すごい名前ですがそして顔も怖い深海魚ですが脂がのって、ジューシーでとっても美味しい！今月、夜のお時間帯はお席の空きがまだございますので、どうぞご予約お待ちしております！！志木葉懐石よしひと〒231-0868横浜市中区石川町1-24-1☎︎045-263-8188

梅雨らしい、ポツポツ雨の朝です初夏のお料理いろいろ焼き茄子と生ハムの煮こごり酢味噌かけさっぱりと、でも旨みあふれる一品お酒にもワインにも合います♪強肴に黒毛和牛の小鍋仕立ていちじく、粟麩も一緒にあっさりしたお出汁でスープも美味しいお部屋には百合と紫陽花をでも紫陽花とカエルはお外の雨の方が嬉しそうそして先日この時期のお楽しみ、家で梅酒を仕込みました今年はブランデーで甘みが強いのでお砂糖は少なめですリビングでゆっくり作業をして、そのままのんびりソファで休んでいたら…仕

お料理のコースについてお知らせがございます新しく平日お昼限定のコースを始めます【花桃】（はなもも）5,500円（税サ込み）以前からボリューム控えめのコースのご要望が多く、平日お昼限定で始めさせて頂く事になりましたサラダ仕立てのお造り変わり季節の口取肴を盛り込んだ焼き八寸旬の食材を使った土鍋炊きご飯とうもろこしのご飯お出汁をかけて出汁茶漬けに季節の水菓子南京クリーム羊羹志木葉〜懐石よしひと〜の華やかな焼き八寸とお出汁付きの土鍋ご飯をメインとして、品数とボリュームを抑えた軽

いつもは炊き込みご飯を土鍋でお出ししていますが、先日、静岡県御前崎より新鮮な生しらすが入荷したので…その日のお客様には昆布出汁だけで炊いたご飯にたっぷりのせて、生しらす丼で召し上がって頂きましたもちろん、熱々のお出汁も一緒にあとから出汁茶漬けでどうぞ（湯気でレンズが曇っちゃって）湯気といえば先月の母の日にもらったせいろなんで今まで買わなかったのか？と思うほど毎日使っています定番の豚バラにゴマだれあさりコチュジャンだれ金目鯛に塩麹バーニャカウダソースで野菜だけでも味噌マヨ

今日は雨の予報蒸し蒸しした季節に爽やかなお料理をどうぞ秋田のじゅんさい肉厚でプルプルとろろと三杯酢で爽やかにそして大将の新作南京クリーム羊羹かぼちゃの風味たっぷりの白餡と生クリームを合わせた羊羹で、お客様にも大好評ですレアなお酒も入荷してます大信州掟破り純米大吟醸生詰大人気の限定酒ですなくなり次第終了になりますのでお早めに！志木葉懐石よしひと〒231-0868横浜市中区石川町1-24-1☎︎045-263-8188

六月、水無月ですだんだんと梅雨が近づいているのを感じます一昨日、いつも大変お世話になっている親戚のご夫婦とお食事にいってきました等々力にある『うなぎひらさわ』さんへ大将の後輩の板前さんが料理長をされています鰻をメインとしたコースをいただきました季節の食材を使ったお料理はどれも素晴らしく、盛り付けも美しかったです本当に楽しいひとときを過ごしましたこちらの鰻は蒸さずに焼き上げる『地焼き』で、皮がパリっと香ばしく食感も最高です（この動画を観るとまた食べたくなる食いしん坊の私）とて

週末です5月がもうすぐ終わろうとしています夏を思わせる食材が次々と栃木鬼怒川の若鮎とヤングコーンの炭火焼きヤングコーンの葉をいっしょに炭で焼くと甘ーい香りが部屋いっぱいにこちらは沢蟹ですかわいいカラッと唐揚げにして八寸に唐揚げになってもかわいい…ですが香ばしくて美味しいので丸ごといただきます！今日も暑くなりそうあぁ、台風の進路が心配です…志木葉懐石よしひと〒231-0868横浜市中区石川町1-24-1☎︎045-263-8188

早いもので5月も最終週です4月からスタートしました『牡丹』のコースも好評頂いております先日の『牡丹』のお料理を少しご紹介します加賀太胡瓜の地鶏つくね射込み新玉ねぎのクリームソース先八寸のどぐろの塩焼きと口どり肴盛り合わせ鱧のつみれ沢煮椀仕立てお出汁はとうもろこしの擦り流しですお造りは本鮪大トロ、車海老、鱧の湯引き強肴のシャトーブリアンは水茄子の木の芽味噌田楽の上に盛り付けています福井県産越前蟹をレモンと蟹酢で季節野菜の炊き合わせお酢の物は蟹、フルーツトマト、デコポ

お庭のガクアジサイが咲いたのでお部屋にダンスパーティーっていう品種なんですねなんて可愛いネーミングみんなで輪になって踊ってるようなもう、紫陽花が咲く季節に…早いですね実山椒が出回る時期でもあります佃煮にしましたちなみにこの時山椒の強烈な香りを厨房のエアコンが吸い込んで、洗い物をしている私に向かって痺れるような風が吹きつけていました実山椒は鮑の有馬煮やお肉のソースにも大活躍です低温調理で柔らかーく煮あげた鮑はお土産として販売もしています福良鮑の有馬煮桐箱入り（二杯）7,

今週の揚げ物は広島牡蠣の牡蠣フライピンクのタルタルソースは広島菜と赤紫蘇のお漬物、『安芸紫』を使っていますサクサク揚げたてでお出しします【おまけ】広島土産のお気に入り♪志木葉懐石よしひと〒231-0868横浜市中区石川町1-24-1☎︎045-263-8188

お庭の畑で収穫蕗、もみじ、木の芽…今年の2月には沢山の蕗のとうが出ていた場所で今度は沢山の野蕗がお店で炊いて美味しい伽羅蕗にしましたご飯が進むやつです🍚🍚🍚木の芽ももみじもお料理のあしらいに大活躍私達にとっては宝の山です志木葉懐石よしひと〒231-0868横浜市中区石川町1-24-1☎︎045-263-8188

朝、お店に来るとしんとしたお部屋から見た坪庭に朝日がさしています一日の始まりです昼間は暑いけどまだ朝のうちは爽やか緑も濃くなってきました先週の月曜日ずっと志木葉に通って下さっている大切なお客様とお食事してきました横浜で、美味しい焼き鳥を♪絶妙な焼き加減のお肉と静かで大人な雰囲気、大好きなお店ですなかなかお店ではゆっくり話せない事も色々とお話しして、とても楽しい時間でした『間違いないお店』を見つけるのって、本当に難しいよね…っていう話をしましたその中で、お客様が志木葉を選んで

今日は山梨県産ヤングコーン品種は甘々娘かんかん娘て、可愛い名前です広い綺麗な畑ですくすく育つとうもろこし今日は箸付にひげのところを天ぷらにとうもろこしのひげはとっても甘いです！そして先八寸には焼きとうもろこしで夏が近づいてくると生のとうもろこしや枝豆が楽しみな私です母の日にもらったせいろで蒸してみようかな♪志木葉懐石よしひと〒231-0868横浜市中区石川町1-24-1☎︎045-263-8188