川上文代

本日から「タイ料理Ⅱ」がスタートしました！メニューは、・ソムタム（青いパパイヤのサラダ）・ポーピア・トード（タイ風揚げ春巻き2種）・ガイ・ヤーン（タイ東北部の鶏のグリル）・カオソーイ（揚げ麺入りココナツ風味のカレーそば）・サクー・ピヤッ（緑豆入り団子とレモングラスソース、タロイモのアイスクリーム添え）揚げ春巻きの包み方は、3種ご紹介してます。また、スイートチリソースも手作りです♪30代の頃はよくタイに料理研修に行きましたが、20年ぶりにするメニューも～！大好

本日から5月のイタリアンが始まりました☆メニューは、・カプレーゼ（フルーツトマト＆モッツァレラチーズの食べ比べ）・フェットチーネ、貝とアスパラガスのソース（イカ墨入り手打ちパスタ）・サルティンボッカ（子牛肉と生ハムとセージのソテー）・ビスコッティ・メリガ、コーンのセミフレッド（ポレンタ入りビスケット、とうもろこし入りアイスケーキ）久し振りにホンビノスが入荷したので、ホンビノスの旨味をパスタに移して、打ち立てのフェットチーネと貝だしが合います♪イタリアンは、トマト

奈良その１NAFIC（なら食と農の魅力創造国際大学校）今年も”低温真空調理”の授業で、ご依頼いただきました。低温調理器4本を使って、生、44℃、55℃、66℃、77℃、88℃のぞろ目調理6段階の温度で比較して頂きました☆低温真空調理には携わった事がないとのことで、興味津々で、熱心に受講して頂けました！”低温真空調理でフルコースや～”、”低温真空調理でお店出来るやん～”など(^^♪学生の皆さん、もう1年頑張ってくださいね。お世話になった職員の皆様、今年もありが

30周年サンクスアニバーサリー！(ショップチャンネルもデリスも、共に30周年♪）4月30日（木）21：00～ショップチャンネル生出演で、マイヤーの”電子レンジ圧力鍋”をご紹介します。マイヤー電子レンジで加圧調理！簡単・軽量・コンパクトな電子レンジ圧力鍋＜２．３リットル＞ホーム・インテリアキッチン用品レンジ調理器具マイヤー|通販・テレビショッピングのショップチャンネル中から加熱する電子レンジと短時間で仕上がる圧力鍋の良いとこ取りをした、”電子レンジ圧力鍋”です丸

本日、「サラダの極意」（川上文代著・講談社）が、全国の書店やAmazonなどで発売されました！！創刊を記念して、YouTube(料理研究家川上文代の日々)に、本書から1品、”キャロットラペ”をアップしました☟https://youtu.be/v-kzrqgA1gY?si=kSVKZMYs__LYXg7-YouTubeは、毎週月・木曜日の18:00頃にアップしてますので、チャンネル登録してご覧いただけますと幸いです！お料理の腕を益々上げて、美味しく楽しい食卓をと思います

にとべごはん・スターシェフの本気レシピ「世界一の給食をつくろう！！」（新渡戸文化学園・少年写真新聞社より）5月1日発売の見本誌が届きました☆私も”全日本・食学会”を通じ、スターシェフの一人として、給食のレシピ作りに参加させて頂きました。普段は、新渡戸文化学園の卒業生が調理を担当しているので、子どもたちの気持ちもよくわかっています。新渡戸文化学園に通う子供たち、美味しい”にとべごはん”ですくすく育ってます♪が。。。更なる目標を掲げ、世界一の給食を目指して、この度、

本日から4月のフレンチ始まりました☆琥珀色に澄んだコンソメの作り方など、ポイント満載です！メニューは、・鶏のクネル入りビーフコンソメ・ポークピカタ、王道のトマトソース・ミルクレープです。コンソメは、ポイントをしっかり押さえれば、お家でも簡単に本格的なコンソメが出来ます♪ポークピカタは、豚ヒレ肉も卵もしっとり＆ふんわりのピカタで、ソースもフレンチの王道のトマトソースです。ピカタによく合います♡ミルクレープは、クレープ生地の間に、カスタードクリーム、ホイッ

千葉県館山市のHP内の”川上文代の地産地消レシピ”ですが、今回きくらげレシピ7品が追加されました☆地元の農産物や海産物を使ったレシピ、合計125品となりました！！ご家庭で作りやすいレシピになってますので、是非ご活用いただければ幸いです♡https://www.city.tateyama.chiba.jp/nousuisan/page025630.html温暖で風光明媚な館山、良い季節なので、是非いらして下さいね☺

「サラダの極意」（川上文代著・講談社より）が、全国の書店で4月23日に発売となります！美味しいサラダを作るための”川上流サラダの極意”を写真と文で解説させて頂いてます☆なんか美味しく出来ない、べしゃべしゃになってしまう、ワンパターンになってしまうという方は、是非、ご覧いただいて、美味しいサラダを目指して頂ければ幸いです。ネットなどでも、予約販売が開始されましたので、どうぞよろしくお願い致します。amazonhttps://www.amazon.co.jp/d

「万能だれだけの本」（川上文代著・青春出版社）が、4月21日に発売します☆https://amzn.asia/d/0dYEXRWj「たれの本」はたくさんありますが、本書は、8つのたれだけで、肉も魚も野菜も、ごはんも麺も、自在に料理が作れる。正真正銘の「万能だれ」の本です。基本の調味料だけで作れる「和食・洋食・中華・韓国」など、汎用性の高い「万能だれ」を各2つずつ提案しています。煮る・焼く・炒める・あえる・蒸す・かけるなど、その万能だれだけで作れる様々な料理もご紹介し

本日から4月のイタリアンのレッスンが始まりました☆メニューは、・魚介と野菜のフリット2種、サルサ・ヴェルデ添え・きのこ入りほうれん草のラヴィオリ、そら豆とトマト入りのソース・ズッキーニの詰め物ローマ風、トマトソース添え・シナモン風味のデザートラヴィオリ、ブラッドオレンジソース作りたてのラヴィオリ、つるりとしたのど越しで、ほんと美味しい(^^♪お料理は、ほうれん草色のグリーン、デザート・ラヴィオリはオレンジ色に4月のイタリアンのスケジュールですが、

今年から開講した「和のおもてなしレッスン」ですが、本日から「和のおもてなし②春編」が始まりました☆（①は1・2月、②は3・4月、③は5・6月…と続きます）春は、使いたい食材が豊富で悩んでしまいます(^^♪やっぱり、春の出会いの「若竹煮」は欠かせません。筍をゆでて、新物のわかめと、追いがつおを利かせた出しで煮て、木の芽を添えて。ハタとタチウオは、昆布締めにして、ミニトマト、煎り酒と共に。ヤナギノマイは、壬生菜、茎わかめと共に胡麻酢和えに。ふきのとう、生きくらげ

本日、無事に30周年を迎える事が出来ました✨ここまで来れたのも、皆様のお陰と心より感謝しております！！30周年のビデオメッセージ☟相変わらずカミカミですが(^^♪作成いたしましたので、ご覧頂ければ幸いです。https://youtu.be/eziwEfb_AM8?si=3mouKEo8DXD9-gMiまた、本日31年目初日、スペインレッスンⅡに来られた生徒様、一緒にお祝いして下さりありがとうございました🥂杉山ファミリー様には、素敵な胡蝶蘭に、豪華な二段ケーキに、ロゼスパーク

～魚料理認定講座8期生11回目～最終筆記試験＆実技試験の日です！筆記試験、皆さん頑張ったものの。。。残念だった方は、次回まで時間があるので、レポートまとめしっかりとと思います(^^♪実技試験は、イサキの三枚おろし。他だったら綺麗～と言われるかもですが、デリスは厳しいので(^^♪お手本のさばき方を見てもらいながら、ダメポイントなど解説しつつ。そして、カレイの5枚おろし、練習している回数が圧倒的に少ないせいか、あららら。。。ということで、失敗してしまう箇所を再度

本日から3月のフランス料理レッスンが始まりました☆テーマは、スイスに隣接するサヴォワ料理です♪メニューは、・チーズのテイスティング・ポタージュ・サヴォワイヤード・チーズフォンデュ・タルティフレット（じゃがいもやベーコンに、チーズをのせて焼いて）・カイエット（数種の肉や内臓をクレピーヌで包んだオーブン焼き）・ビスキュイ・ド・サヴォワスイスのグリュイエールとエメンタールに加え、サヴォワのチーズ、ルブロション、アボンダンス、トム・ド・サヴォワをご用意してますので、チーズ

池商＆BRUNOのレンジメート＆川上のフル活用レシピ本のコラボ販売のお知らせです！！BRUNOさんの愛らしい四角いレンジメートは、飾っておくだけでも素敵ですここに、池商さんからターナーと、川上文代のひみつのレシピ2品付きです。3月15日から池商さんで、春の限定販売スタートしました！！https://www.shop-ikesho.jp/

B&C3・4月号が届きました連載98回目「川上文代のパンに合うおいしいシンプルレシピ」、2026年は日本各地の名産品！今回は、栃木”日光ゆば”を使って、・ゆばとあさりのワイン蒸し・ソーセージと野菜のゆばロール・ゆばブリュレをご紹介させて頂きました！乾燥や冷凍品は、いざという時に便利です。あさりのワイン蒸しは、乾燥ゆばを戻さずに、そのままアサリやワインの旨味を吸わせながら調理しての一石二鳥で(^^♪日光ゆばを使ったお料理、色々楽しんで頂ければ幸いです☆

本日の朝刊・千葉のローカル紙「房日新聞」に、先日開催された道の駅「グリーンファーム館山」2周年記念イベントが掲載されました。1周年イベントは見て頂く形で20名×2回でしたが、今回は6名限定で、じっくり講義を見てから、実習して頂くスタイルでした。メニューは、館山産イノシシの茄子ギョーザと、いちごのティラミスでした。館山市のHP「川上文代の地産地消レシピ」に掲載されてます。館山クッキング大使川上文代の地産地消レシピ|館山市役所詳細はリンク先にてご確認下さい。www.c

～魚料理認定講座9期生4回目～今回の魚介は、●身欠きトラフグ1.7㎏（2尾分）●むきマフグ200g×3尾分●イソマグロ1.7㎏×1尾●金目鯛500g×5尾●アカガレイ600g×1尾●活〆神経抜きイシガレイ●活〆神経抜きクロガレイ●サメガレイ1.6㎏×1尾●マコガレイ500g×1尾●モンゴウイカ900g×1杯を使って。＊フグは、てっさで2種の味比べ、てっちり、ふぐ雑炊、から揚げに。＊イソマグロは、マグロとクリーム

2月から再会した料理動画のYouTube、お陰様で登録者1000人に達しました本当にありがとうございます♡レッスンに来れない方や、復習になればとの思いでアップしてますが、ご希望やご意見などありましたら、お寄せいただけれ幸いです。5月までは、毎週2回、月・木の18:00前後に配信予定です。明日の月曜日は、何がアップされるかお楽しみに♡インスタは、短くしてますが、料理のポイントなどじっくりと言う方は、是非、YouTubeでご覧いただければと思います。■You

青森の野宮農園様より、雪室りんごが届きました。りんごの品種は「ふじ」とのことです。収穫したりんごを箱ごと雪の下に埋めて、約2か月熟成させてらしたとのこと。雪室の温度は0℃、湿度は98％に保たれ、春の兆しの訪れとともに、掘り出された初物。早速、生徒さんと頂きましたが、芯の近くは蜜があり、果肉はシャキッとしており、ジューシーで甘く深みがありました。皮や芯は、アップルティーにして、りんごと共に通常のリンゴよりも日持ちしないとのことで、冷蔵庫に保管してますが。毎

かつての弟子でもある”もんこちゃん”こと、一条もんこ先生。今やカレー道まっしぐらで、スパイス料理研究家として、大活躍中です☆私と同じように、料理教室を営む傍ら、カレー大使、食品メーカーとのコラボ、ショップチャンネルやYouTube、レトルトカレー”あしたのカレー”監修、全国でのカレーイベント出演、また、マツコの知らない世界など、TVやラジオなどメディア出演も多数です！ご著書も、年末に創刊された”チキンカレー100”に続き、6冊目となる著書・初の”エッセイ本”も、

英語で作る和食JapaneseCookingRecipes（川上文代著・新星出版社）が発売されました☆各国での計量カップの違いや料理レシピなど、英語と日本語で書かれています。外国人向けのお土産物屋さんなどで、販売されるそうです。外国人のお友達のプレゼントなどに、是非にと思います♪

明日は、雛祭りですね☆只今発売中の「女性セブン（小学館）」の、”春爛漫おうち寿司”コーナーで、～華やか飾り寿司～を担当させて頂きました♡・ひし餅風３段飾り寿司・明太らっきょうカップ寿司・カレーナッツカップ寿司・バラ咲くサーモンのデコケーキ寿司・焼きさばのパウンド型飾り寿司・ピリ辛牛肉と菜の花の巻き寿司・イタリアン生春巻き寿司・魚形のデコいなり・じゃこ入り棒状いなり・しば漬けの裏巻きいなりなどです♪お寿司パーティーなど、いかがでしょうか。「寿司（川上文代著・

本日から3月のイタリアンが始まりました☆テーマは、ヴァッレダオスタ州です。イタリアで一番小さな州で、フランスやスイスなどと隣接しているので、また違う食文化が花開いています♪メニューは、・ポレンタ・グラッサ（とうもろこし粉で作るポレンタに、チーズをかけてこんがり焼いて）・スーパ・デ・グリ（寒い場所なので、体の芯から温まる大麦入りのパンチェッタや野菜たっぷりのスープ）・オックステールのローマ風煮込み（このメニューのみラツィオ州のメニューですが、とろけんばかりの

2月からレシピ動画を配信していますが、今月は8本ご紹介しています。まだの方はぜひ見て作ってみてください。#001【プロの料理家から教わる】＜基本＞あじの三枚おろしhttps://youtu.be/mEfzhcrmQtQ#002【プロの料理家から教わる】金柑入りなめろう２種盛りhttps://youtu.be/Juzo5YM0hF4#003【プロの料理家から教わる】フォンダンショコラhttps://youtu.be/_FS4TViuqNY#004【プロの料理

2月のフレンチレッスン、始まりました☆テーマはブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ地方で、ブルゴーニュの王道料理です♪メニューは、・グジェール（グリュイエールチーズ入りシュー）・エスカルゴのブールギニヨン風・ブッフ・ブールギニョン（牛肉の赤ワイン煮）・パン・デピスグジェールは、ブルゴーニュワインをテイスティングする際のお供ですが、前菜風に小さく焼き、3種類のお味で。エスカルゴは、じゃがいも・ナッツ・きのこに、にんにくやパセリ入りのエスカルゴバターとこんがり焼いてパン

週末は、千葉県・道の駅グリーンファーム館山の2周年記念イベントでしたお天気にも恵まれ、沢山の方にお越し頂きました。丸2年経ち、認知されてきて、日増しに来場者も増えているとのことで、何よりです♪外では、マルシェが出店され、餅投げ大会や、日光猿軍団の猿回しなど、盛り上がってました。私は、キッチンスタジオ内で限定6名様とじっくり『じのもん料理教室』でした。メニューは、館山ジビエセンターのいのししを使ったいのししの茄子ギョーザと、館山産大粒イチゴを使ったいちご入りテ

「なんだかなぁ…」の日々です。疲れましたよね。何もしてないのにクタクタな気分です。料理本『世界一おいしいせん切りキャベツの作り方』、川上文代さん著なんですが、“切り方”って料理の基本の「き」ですよね。で、せん切りキャベツといえば、まず思い浮かぶのはトンカツの付け合わせ。あのふわふわのキャベツを「到達点」と思えばいいみたいです。キャベツは太い葉脈は外して、繊維に直角に葉を重ねて切っていきますが、長さは6～7センチ。それをてキュッと丸めて、幅は「線」のよ

本日から『和のおもてなしレッスン①春メニュー』が始まりました☆テーマは、『にしん＆新物の生わかめ』です。春告げ魚と言われている鰊ですが、最近は年間通じて水揚げされているようで、入手しやすいかと思います。でもこの季節になると、やっぱり鰊を、食べたいですね☆鰊を各自さばいて、酢の物、刺身、蒸し物、鰊ご飯に。生わかめは、ふし素麺入りはまぐり椀、崩し豆腐、茎の佃煮に。お出しの良い香りが教室中に広がり、ちぢみ雪菜、うるい、木の芽、菜花など、春爛漫。デザートは、バレンタイ