大宮地酒

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中畑の大根が全盛期そしてピーマンと甘長唐辛子は枯れた。ようやく。今年はよく頑張ってくれた。だって12月だよお父さんが植えてくれた玉葱。80代、頑張ってますわ。勝手に生えてきたにんにく。何年か前に植えたやつが残ってたのかなぁ。勝手に生えてくるやつは強いので楽しみーうりんぼうは2005年、12月24日、浦和で開業して今年で20周年になります。（大

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中自家採取の小松菜がどんどん生えてきたさっと茹でて焼いた油揚げと塩麹辛子、弓削多吟醸純生醤油で和える。鰹節、塩麹少々。小松菜の塩麹辛子和えの出来上がりうりんぼうの料理は何でも麹が入ってる『麹辛子』藏元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。自家製発酵調味料で最近気に入ってるもの。麹辛子。普通の辛子と同様料理のアクセントに使ってます。チューブの辛子は

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中すっかり秋っぽくなった畑。赤とんぽーセミの鳴き声から鈴虫へ。秋ですなー。大根が伸びてきた。今年は蒔き直しもせずわりと順調かも。ここ数年は暑すぎて9月中旬～下旬に蒔くのが良さげです。これは同時期に蒔いたルッコラ。密集しすぎ。自家採取の種だからケチらないで蒔きすぎたでもちゃんと生えてきた。蒔いても出てこないことはしょっちゅうなのでありがたいこと

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中ピーマンが絶好調採れたては居酒屋で定番？のピーマンサラダにしよう。ビールにも日本酒にもワインにもOKですわ。まずは氷で丸ごと冷やしてパリパリに。あとは繊維に沿ってザクザク切りますよー種は多少入っても全然OKピーマンを煮物にする時は種ごといっちゃうくらいだしね。お皿に盛ったら塩麹ドレッシングをかけるだけピーマンてこんなに美味しかったっけー

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中今年はいつになくピーマンが絶好調いつもこんなに大きくできないんだが。肥料はケチってるし市販のピーマンと変わらない大きさオクラはそろそろ終わりかと思いきやそれからが意外に長い。こんなに採れたー。甘長唐辛子は毎年よく採れる。甘長唐辛子はうりんぼうらしく麹をたっぷり入れてキーマカレーにしました大好評9月から月曜日が祝日または振替休日の場合火曜日

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中9月後半に蒔いた大根。芽が出てきましたこのまま暑さが戻りませんように…こちらはルッコラ。今年の春に採った自家採取の種。ちょっと蒔きすぎたかな。密集しすぎ～種も買うと高いのでセコく蒔いちゃうけど自家採取だと気が大きくなっちゃってオクラもそろそろ種取るかな。今年は大豊作だった9月から月曜日が祝日または振替休日の場合火曜日も定休日とさせていただいてま

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家ですうりんぼうの日替わりスイーツは砂糖甘味料不使用です。なのにしっかり甘いです。秋なので埼玉県産の“あきづき梨”を使ってシャーベットを作りました甘麹400CC。鍋に入れて煮詰める。1/3くらいになったかな？氷をあてて冷やします。ヨーグルト400gは2日間かけて水切りした。合わせます。梨1個はすりおろして合わせます。よく混ぜます。型に流して冷凍庫で固める。今回は氷を作るやつで。出来上がりシャー

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中この時期、穂紫蘇がじゃんじゃんできてます。これは赤紫蘇の穂。出来てきました。まわりの畑から種が飛んできたんだと思う。勝手に育った今年は発酵赤紫蘇シロップを何回か作りました。こっには青紫蘇の方。穂紫蘇って知らない人も多いけど大葉が終わってお花が咲いて種になる間のつかの間の穂。これが乾燥して硬くなると種になります。この時期は気の利いた寿司

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家ですやっとちょっとだけ秋めいてきました来ました。秋の手仕事その1。えのきを干すえのきを2～3日くらい天日干しにしてパリパリにします。これと椎茸麹を作って”干しえのきと椎茸麹雑炊“の準備。秋は急にやって来る『干しえのきと椎茸麹雑炊』藏元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。急に12月らしく寒くなりました。朝起きるのが辛い寒い時は温かいものが食べたいですね。うりんぼうでは去年の秋に開…ameblo.

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中畑の秋茄子。最近凝ってるのは蒸し茄子。柔らかくなるまで蒸して氷水で一気に冷やしたら割く。私が開発した日本酒甘麹をまぶし自家製ポン酢で漬け込む。数時間以上漬け込んだら出来上がり1週間ほど日持ちします。畑のニラを散らしてみました。秋の食材同士畑は鈴虫が鳴いてましたとりあえずやっと耕して大根を蒔いた。『日本酒甘麹とは！？』蔵元直送、埼玉の地酒処「

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中畑の無農薬の赤紫蘇。勝手に生えてきた。硬くなってきたけど赤紫蘇シロップには問題ないかな。茎ごといっちゃう。（葉っぱだけ分けるのが面倒くさい）120gくらいあった。洗って水900CC、砂糖（素炊糖）60gを入れ火にかける。砂糖が溶けたら火を止めてりんご酢150CCを入れザルで濾して40℃くらいに下がったらドライイースト3gを入れ混ぜる。ペットボト

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家ですイカを買ったので麹焼きにします。一番簡単なやつ。内臓と目を取り除いて塩麹＋甘麹に1～2、3日漬け込みます。皮は剥きませんー。あとは焼くだけ。サラマンダーで焼きます。焼けた自家製塩麹マヨネーズを添えて。イカにはマヨネーズだー麹の力でめちゃめちゃ柔らかい今回の甘麹は私が開発した日本酒甘麹を使いました。イカの臭みも取れてオススメです。発酵調味料は何でも手作り『日本酒甘麹とは！？』蔵元直送、埼玉

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家ですお店で作ってる塩麹マヨネーズが評判いいので紹介しますね昔のと若干分量を変えてます。なぜなら最近、玉子が小さいんですよね卵黄2個分をボールに入れる。これは熊谷産彩たまご。そこに米酢大1弱、塩麹辛子少々を入れ米油270CCを混ぜながら（もちろんハンドブレンダー使用！）少しずつ加え分離しないように乳化させてどんどん白っぽくなり市販のマヨネーズくらいの固さになったら塩麹大1/2くらいを入れホワイト

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中オクラが過去一大豊作大きくなるのが早くて収穫が追いつかーんデカくなっても食べれる品種、のはずなんだけど大きすぎるとやはり筋っぽくなってしまう。こんなに採れたことあったかなぁ毎年種取りしてるので畑に馴染んできたか。大葉はわさわさ凄い。茂みの中の下の方をあさって柔らかくて虫に食べられてない葉っぱを探す感じよ。日に当たってるところは硬くて黄色っぽい。

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野菜を育ててます。毎年ゴーヤは勝手にどんどん生えてくるんだけど今年は遅ればせながらこの一画だけ生えてきた。こうなると貴重だね。大事に大事に、雑草にやられないように…実はつくのか？と思ってたけど1個だけできてた。地這えゴーヤ甘長唐辛子はわりと順調にできてる。それとオクラね。間引いてないのでオクラの森みたいになってるけどお花もどんどん咲いてきて全盛期そして全盛期もなく…今年のトマトは

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です諸事情で茹でた大豆が余ってしまった。埼玉県産青大豆。しかも柔らかく茹ですぎた。というわけで前からやってみようと思ってた、甘酒メーカーで作る味噌をやってみようと思う。味噌は毎年、作ってるんだけど普通にやると出来上がるまでに10カ月以上発酵、熟成がかかるんだよね。3日で出来ればこんな楽なことはないまず茹でた大豆の分量を計量。200gだった。米麹は同量200gでいいかな。塩は全体の10%でやってみ

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野菜を育ててます。今年は人参が大豊作だったよく作ったのは発酵人参ラペ。お客さんに評判よかったし日持ちもするので作り方は簡単。人参は細切りにして塩をしてしばらく置き水分を出したら洗って絞る。梅酵素シロップとりんご酢で和える。味付けは塩麹。米油を少々。混ぜるだけ｢人参の香りが凄い！人参が甘い！｣と、色んなお客さんに言われた畑では抜いた瞬間に人参のイイー香りが凄いのよ『梅酵素シロップ

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野菜を育ててます。雑草が凄すぎてうちの畑に行く道がないーうちの畑も草ボウボウ。トマトは最盛期を過ぎたかな。今年も絶好調ではなかったなぁ。オクラが出来はじめたもうこんなにでかくなってしまったいつの間に間引きもしないでこんな感じよ。甘長唐辛子は毎年わりと順調。大葉。今年は固くて黄色っぽい。暑すぎるのかなぁ。葱も雑草まみれだけと何本か収穫。人参はこれで最後。今年はこれが絶好調だった。

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です緊急告知今週末は大宮で埼玉地酒のイベントがあります。是非みなさま、お出かけくださいませ帰りはうりんぼうへ夏休みのお知らせ8月9日（土）～8月26日（火）まで。よろしくお願いします。

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野菜を育ててます。こないだ畑で採った相模半白きゅうり。だと思ってたんだけどなんと沖縄のモーウイだったらしい。これ赤くなってから収穫するやつなんだよねー。全部採ってしまったやらかした畑を手伝ってくれてる常連Tさんが種から大事に育ててたやつ夏休みのお知らせ8月9日（土）～8月26日（火）まで。よろしくお願いします。

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野菜を育ててます。掘った新じゃがは干して水分を抜きました。じゃがいもは蒸してじゃがバターが定番ですかねそれが余ったり飽きたりしたら揚げないハッシュドポテトはいかがですか蒸したじゃがいもを適当に潰して（ゴロゴロしててOK）片栗粉を振り入れ丸めて多めの米油で両面を色よく焼く。砂糖甘味料不使用の発酵ケチャップを添えれば出来上がり今年はじゃがいもが豊作だったので色々な料理を試してますわ中で

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野菜を育ててます。畑仲間のSさんのデカイきゅうり。大きくなりすぎたきゅうりはたたききゅうりにします。肉たたきで叩いて適当に切ったら自家製醤油麹と米酢で和える。生姜の千切りと唐辛子も入れた。翌日には水分がだいぶ出てくるので醤油麹と米酢を足す。夏の常備菜にお客さんに｢きゅうりの汁が美味しい！｣と言われるちょっとした肴。夏はビタミンCをたっぷり取りたいですよねー。ちなみに残った汁は煮詰め

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野菜を育ててます。畑仲間のSさんに｢1週間旅行に行くからきゅうりと茄子採っていいよ！いやむしろ大きくなりすぎちゃうから採ってくれー｣と言われたので暑い中畑に行った。Sさんは種採りから育てる自然派。野菜作りが上手いんだよね。うちの畑のとは大違い。茄子でかっ。この暑いのにすごいな。きゅうりも立派やーこの暑いのにみずみずしいなー。ツヤッツヤついでに｢トマトも赤くなってるの採っていいですかー？｣

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野菜を育ててます。茄子が出来てきたー去年は全然ダメだった茄子。今年は頑張って欲しい。トマトも形になってきました。もうちょいかな。パクチーはお花が満開。このまま枯らしてコリアンダーシードを採ろうと計画中です。数年ぶりに人参が大豊作こんなに採れたニラも生えてはいるけど。雑草と見分けるのが大変。じゃがいもは半分くらい掘った！今年はメークインだけですちょっと小さいのが多いけど…勝手に赤紫

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です最近塩麹トリツナが人気。トリツナはとりむねをツナのように仕立てた、私のオリジナル。時間はかかるけど作り方は簡単。とりむねに塩麹、胡椒をふりかけビニール袋（耐熱温度70度以上）に空気が入らないように入れて冷蔵庫で一日おく。次の日70度のお湯で80分、低温調理。私は酒燗機でやります。酒燗機は温泉玉子もできて便利完全に火が通った。このままスライスしてとりハムとして食べれます。これを繊維に沿

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野菜を育ててます。今年はパクチーが大豊作お花が咲いてきた。春蒔きのパクチーはコリアンダーシードが採れるらしい。今まであまり上手くいってなかったので今年は種採りに挑戦しようと思う、イケルかな玉葱は小さいうちにねぎ坊主ができちゃって…固くならないうちに収穫しちゃいました。新玉葱は塩麹酢玉葱を作っておくと日持ちもして便利。そのまま食べるのはもちろんカレーやチキンライス、刺身の付け合わ

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野菜を育ててます。きゅうりが少し伸びてきました。枯れかけてる葉っぱもあってちょっと心配ですが。今年はウリハ虫いないな？茄子は今のとこ順調そう。トマトも今のこころ大丈夫そうかなー。昨年は茄子もトマトもあまり良くなかった。最近夏が暑すぎるんだよね。数年ぶりに人参が豊作3月に種まきしたやつ新玉葱はあまり大きくならないうちにねぎ坊主ができちゃったので収穫。小さいけど食べれるレベル

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です友達のお庭の山椒の葉っぱ。いい香りー初夏ですねー山椒醤油麹を作ります。山椒を刻んで自家製の醤油麹に混ぜるだけ。固そうな茎は取り除いて柔らかそうな茎は刻んで入れて大丈夫。数日寝かせれば出来上がり寝かせることで熟成感がアップお豆腐にのせるのがお客さんにブレイク中お土産で持って帰りたいと言われたー『醤油麹作成中！』藏元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家ですうりんぼうでは自家

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家ですホタテ稚貝は安い時に買ってタワシでよーく洗って小分けにして冷凍しておくと便利です初夏に出回るやつですねー。冷凍のまま酒と塩麹少々を入れて蓋をして煮るだけ。全部日本酒だと原価上がっちゃうので出汁を混ぜたりしちゃう強めの火でいきます。ちんたらやってると身が固くなっちゃうので…殻が開いたら完成。作業時間2分かからないかな。葱を散らして完成畑の無農薬の葱です青々としてきた『自家製塩麹』浦和「

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。埼玉県加須市の酒蔵”釜屋“で今週土曜日に蔵祭りが行われます。お時間ある方、是非ご参加下さい私は営業日なので行けません釜屋で飲んでからうりんぼうコースなんていかがでしょうか