大宮地酒

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です最近、お客さんによく発酵あんこの作り方を聞かれるのでお教えしますね何十回も研究してこの味にたどり着きました。うりんぼう定番メニューです。日本酒にも合います。砂糖甘味料不使用、なのにしっかり甘いあんこです。小豆は200g。沸騰して5分茹でたら水を変え、今度はじっくり煮ていきます。小豆が潰れるくらい柔らかく。途中水が足りなければ足す。柔らかくなったら59度以下に冷ます。麹菌は60度以上で

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です休み前にカワハギを酒粕に漬け込んでおきました。発酵料理は漬け込むほどに美味しさが増し増しー酒粕は熊谷、権田酒造“直実”の新酒の酒粕。2週間くらいたったかな。カワハギは塩をして余分な水分を抜いてから漬け込んだ。酒粕は水を足してブレンダーで柔らかくしました。それをカワハギに塗りたくって漬けてくだけよ。漬け具合はお好みで。それをサラマンダーで焼きます。美味しい酒粕は水で洗っちゃダメ。栄養価が