大地の宴

タルタルとは、中央アジアの遊牧民・タタール族の、生馬肉と香味野菜を細かく刻んだタルタルステーキから広まったのだとか。今朝は刻んだサラダ玉ねぎ、セロリ、茹で卵に、マヨネーズ、レモン汁、鷹の爪花椒のタルタルソースを、アジとイカのフライにタップリかけて〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

キビナゴは体に銀青色の帯模様がある事から、鹿児島県の方言キビ(帯)、ナゴ(小さい魚)が由来だという説があります。今朝はキビナゴを甘口濃厚な鹿児島醤油に1時間漬け、薄力粉をつけ、オリーブ油でカラッと揚げました。骨ごと食べられますね〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

◆砂糖は使わずお野菜の甘さで作ります。◆鶏モモ肉をヨーグルト、おろしニンニク&ショウガ、塩で揉み込み一晩冷蔵庫。◆バターでタマネギ、ニンジン、カボチャ、ミニトマトを炒め、ホールトマト、鶏ガラスープで煮込み、ペーストにします。◆鶏モモ肉を入れ、赤缶カレー粉、生クリームを入れ焦がさないように煮込み、塩で味を整えます。◆カレーを昆布出汁、白だしで割り、茹でた中華麺、九条ネギ、ちりめんじゃこ〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

朝ラーとは朝にラーメンを食べる事。戦後の福島県喜多方では高度成長期に24時間フル稼働していた工場が多く、早朝勤務や朝まで働いた工員さんのためラーメン店が営業していました。それが起源となり朝ラー文化が全国に拡がりました。今朝は太刀魚出汁、白だし、薄口醤油のスープに、中太麺、豚肩ロースのチャーシュー、ほうれん草のお浸し、メンマ、ネギ〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

ゴボウを水にさらした時の茶褐色は、ポリフェノールの一種クロロゲン酸。高い抗酸化パワーで血液をサラサラ、生活習慣病の予防、抗ガン作用が期待され、皮の下２～３ミリまでに多いのです。今朝はゴボウの皮はむかずキレイに洗い、片栗粉&粉山椒をふり、ゴマ油でカリッと揚げ、温か蕎麦にのせました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

菜花とは花やつぼみ周辺を食用にするアブラナの総称です。一般には、小松菜、白菜、チンゲン菜、カツオ菜などで、菜種油を獲るのは菜種、観賞用は菜の花と呼ばれるようです。今朝はオリーブ油で、ニンニク、鷹の爪を炒め、香りが出たらハム、軽く茹でた菜花、パスタ、能登のイカ醤油いしり、コショウ、ゴルゴンゾーラと手早く軽く炒めました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

太刀魚はDHAやEPAが豊富で、高血圧、動脈硬化、脳卒中予防が期待でき、含まれるナイアシンは肌荒れ防止、リンやビタミンDは骨や歯を強くするのに役立つとされています。今朝はゆっくり焼いて、卵の煮付けを添えました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

魚偏に春の鰆(サワラ)は、春が旬かと思われかちですが、実は脂がのっている冬が旬で寒鰆と呼ばれています。鰆は春になると産卵のために沿岸へ近づき、春を告げる魚→鰆になったと思われます。今朝は千葉/千倉漁港のサワラを、醤油こうじに一晩漬け、じっくり焼きました。脂ありますね〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

しぐれ煮の始まりは関ヶ原の合戦。徳川家康が大垣城に凱旋した際、一番に献上されたハマグリのしぐれ煮が、全国に広まったのだとか。今朝は東京湾のホンビノスを、鹿児島醤油、三河本みりん、酒、黒糖、ショウガで炊きました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

トルティーヤは、メキシコや中米の伝統的な薄焼きパン。トウモロコシ粉で作るコーントルティーヤと小麦粉で作るフラワートルティーヤがあり、肉、野菜、チーズなどを巻くとタコスやブリトーです。今朝はトルティーヤに半面にチーズ、餃子の具をのせ、たたみ焼きました。マスタードとポテサラを添えて〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

小型のブリ/ワラサはビタミンB1とB2が豊富です。B1は疲労回復効果で知られ、B2は脂質の代謝を助け動脈硬化の原因ともなる過酸化物質を抑えるのだとか。本日は千葉県/千倉漁港水揚げの天然ワラサを、醤油、煮切った酒に30秒漬け、ゴハンにのせゴマ&ネギ。程良い脂が良いですね〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます(合掌)。

キツネうどんは関西や名古屋ではシノダうどんとも呼ばれています。その由来は平安時代、泉州(大阪府和泉市)の信太(シノダ)の森にすむキツネが、女に化けて京の陰陽師・安倍保名と結婚し、生まれたのが安倍晴明でしたが、正体がばれて、泣く泣く森に帰ったという伝説に基づくものです。今朝は油揚げを醤油、酒、砂糖で柔らかく炊き、昆布&白だしのうどんにのせ、小松菜のお浸し〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます(合掌)。

ホタテはタウリンが豊富で、肝臓の機能を高める効能があるとされ、加えて交感神経を抑制する働きで高血圧、脳卒中、心臓病などの予防にも良いのだとか。今朝はホタテの稚貝を酒で蒸して、盛り付け大葉をトッピング〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

フリッタータ(Frittata)はイタリアのマンマが作る卵料理です。今朝は茹でたカペッリーニとミートソース&パルミジャーノ・レッジャーノ、新鮮卵とさっくり和え、オリーブオイルでカリッと焼いて、ケチャップをトッピング〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。#フリッタータ#カッペリーニ#風の谷農苑

今朝はオリーブ油で米を透き通るまで炒め、カリフラワー、酒、昆布出汁を入れ弱火でコトコト煮込み、水分がなくなってきたら出汁を少しずつ加え、米がアルデンテになったら、揚げ浜塩、コショウ。盛り付けて卵黄を落としました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

ナメコは日本原産のキノコで、ヌルヌルの主成分ムチンにはタンパク質の吸収を助け、目や胃腸などの粘膜表面を保護する働きがあるのだとか。今朝は山の原木ナメコを、醤油、酒、本みりん、砂糖で炊き、昆布出汁の伊勢うどんに、ほうれん草のお浸し、ナメコをのせました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

あしたば(明日葉)のヌルメキはカルコンと呼ばれるフラボノイド。高い強い抗酸化力や抗ガン作用が期待されています。今朝は昆布出汁、白だしに、ベーコン、刻み八丈島産あしたばを煮立て、溶き卵。カラダが芯から温まります〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

その発音が交子(子を授かる)と同じである餃子は、清時代のお金(銀子)に形似ており、縁起が良いとされています。今朝はコンソメスープ、白だしを煮立て、ペコロス(小タマネギ)、餃子(たたいた生鯖・刻み白菜&ショウガ・塩コショウ・片栗粉)を煮込み、盛り付けてネギ&ユズ〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

アスパラガスから発見されたアスパラギン酸は、アンモニアを体外へ出して中枢神経系を保護するとされ、神経伝達物質の材料になり、筋肉や内臓の元となるタンパク質合成にも使われるのだとか。今朝はオリーブ油で豚バラ、アスパラを炒め、茹でたて中華麺、塩コショウ、昆布茶パウダー〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

生姜の香り成分ガラノラクトン、辛み成分ジンゲロールは、冷えなどで細くなった血管を拡張させるとされ、カラダを温め、冷え症や肩こり改善に良いのだとか。今朝はオリーブ油でニンニク、豚バラ、キャベツを炒め、昆布出汁、白だしで煮立て、塩で味を整え、盛り付けて生姜〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

マイタケに豊富なナイアシンは、糖質や脂質を燃やしてエネルギーを作り出す時に必要とされ、二日酔いの原因となるアルコールの分解促進、皮膚や粘膜の健康維持、脳神経を正常に働かせる効果があるのだとか。今朝はオリーブ油でニンニクと鷹の爪を炒め、マイタケ、ちりめんじゃこを炒め、スパゲティ、白だし、薄口醤油を炒め、盛り付けてユズ〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

オクラの粘りペクチンは、整腸作用に優れ、血糖値を下げ、コレステロールを抑える効果があるのだとか。今朝はオリーブ油でオクラ、ちりめんじゃこ、うどんを炒め、白だし、薄口醤油醤、本みりん。盛り付けて粉山椒〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

山口県の学校給食で大人気のレシピです。今朝は鶏モモ肉&ごぼうを、片栗粉をふりオリーブ油でカラッと揚げ、茹でた枝豆とタレ(醤油・酒・砂糖・本みりんを煮込んだ)にからめるだけ。冷めても旨いのでお弁当に〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

鶏モモ肉をヨーグルト、おろしニンニク&ショウガ、塩で揉み込み一晩冷蔵庫。バターでタマネギ、ニンジン、カボチャ、ミニトマトを炒め、ホールトマト、鶏ガラスープで煮込み、ペーストにします。鶏モモ肉を入れ、赤缶カレー粉、生クリームを入れ焦がさないように煮込み、塩で味を整えます〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

ホウレン草は鉄分、β-カロテン、ルチン、ビタミン、ミネラルがバランスが良く、特に根の部分には抗酸化作用で知られるポリフェノールや、骨の形成に必要とされるマンガン、甘みの元ショ糖が豊富です。今朝はオリーブ油で、ニンニク、ベーコン、ホウレン草、ニンジンを炒め、昆布出汁、白だし、薄口醤油で炒め、茹でたスパゲッティと和えました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

今朝は東京湾ホンビノスを茹で、口が開いたら殻から取り出し、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、エリンギとバターで軽く炒め、薄力粉を加え粉っぽさがなくまで炒め、牛乳と貝の茹で汁でのばし、全体がクリーム状になったら出来上がり〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

シイタケの香りレンチオニンと、旨味グアニル酸は、血液中の血小板凝集を抑える作用で血液サラサラ効果が期待されます。今朝は干しシイタケの出汁、白だし、醤油、本みりんのつゆ、十割蕎麦、原木シイタケと小松菜の煮浸し〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。#蕎麦#シイタケ#イチビキ#風の谷農苑

古より先が見通せる縁起物として知られるレンコンは、漢字で書くと蓮の根ですが、実際は根ではなく水中に伸びる蓮の茎で、呼吸するために丸い穴があるのだとか。今朝はゴマ油で、甘味がある冬レンコンを炒め、白だし、薄口醤油、本みりん、鷹の爪で炒め、盛り付けてゴマ〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

緑黄色野菜のブロッコリーのビタミンCはキャベツの3～5倍で、風邪予防や美肌効果が期待できます。今朝はオリーブ油で豚バラ、タマネギ、ブロッコリー、ニンジン、大根、スイートコーンを炒め、火を止めて薄力粉をサックリ和え、牛乳、水を入れ煮込み、トロミが出たらコショウ、塩、バター、白ワインで煮込みました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます(合掌)。

目指すは澄んだスープの中華そば。今朝は鶏ガラスープ、白だし、能登の揚げ浜塩のスープ、ストレート太麺、豚肩ロースの焼き豚、メンマ、ネギ、ナルト、ゴマ油〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。