大地の宴

アルゼンチン赤エビ(Pleoticusmuelleri)は、パタゴニア海老とも呼ばれ、南米アルゼンチン南部の深海に生息しており、漁獲してすぐ急速冷凍されたエビは鮮度抜群です。今朝は沸騰したお湯で1分茹で、揚げ浜塩、レモン。甘み旨み抜群です〰😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

マヨネーズを使ったポテトサラダは、大正時代に帝国ホテルで考案されました。熱いジャガイモにドレッシングで下味をつけ、冷ましてからマヨネーズで和える手法が特徴で、現在もパークサイドダイナーなどで食べる事が出来ます。今朝はパンにマスタード、ハム、ポテトサラダをはさみました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

カイワリは、ヒラアジ(山形、京都、山口)など、ベイケン(大阪、高知)、カクアジ(千葉、静岡)、メッキアジ(愛媛)など、地域により多くの別名・地方名を持つアジ科の魚です。本日は揚げ浜塩をふり焼きました。シマアジのような旨味がありますね〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

豚肉には疲労回復効果で知られるビタミンB1が豊富で、牛肉の10倍も含まれているのだとか。今朝は厚切り豚肩ロースをカラッと揚げ、黒糖を使った少し甘めのカツ丼〰😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

ピリ辛の煮物を雷煮と呼びます。今朝は昆布出汁、いしり(能登のイカ醤油)、酒、本みりん、砂糖を煮立て、トロハタとショウガを入れ煮込み、盛り付けて一味唐辛子をかけます〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

ながらみにはタウリンが豊富です。肝機能を高め、コレステロール値を下げ、動脈硬化や高血圧を予防するのだとか。今朝はながらみ&昆布の出汁、白だし、薄口醤油、の冷たいスープに、中華太麺、ネギ〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

スミイカのワタを取り、鹿児島醤油、泡盛、黒糖、ショウガに一晩漬け込み、グリルしました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌）。

目指すは澄んだスープの中華そば。今朝は昆布出汁、真鯛出汁、白だし、醤油のスープ、中太麺、チャーシュー、メンマ、ネギ〰😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

こうじに含まれるプロテアーゼは、鶏肉のタンパク質を柔らかくし、リパーゼは脂の分解・吸収を助けるとされ、塩をそのまま使うより料理の旨味やコクがアップするのだとか。今朝は鶏モモ肉を塩こうじに1晩漬け、ダッチオーブンで焼きました。ジューシー旨々デース〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

ホタルイカに豊富なレチノールは、目の神経伝達物質となり、抗酸化パワーで活性酸素を抑え生活習慣病の予防、皮膚や粘膜を正常に保ち、免疫力を高める働きがあります。今朝はオリーブ油でニンニク、ホタルイカ、白だしを炒め、小松菜のお浸しにのせユズ&ゴマ〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

カブト煮の由来は、そもそも真鯛の頭を割る時に、その形が兜(カブト)の様なので付いた名前とされます。今朝は北海道産クロソイの頭を割り、熱湯をかけ水洗いして臭みを丁寧に取り、昆布出汁、鹿児島醤油、本みりん、酒、黒糖を煮立て、頭とショウガを入れ、落とし蓋をしてゆっくり煮込みました〰😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

九州では鶏肉をかしわと呼び、炊きたてごはんに、かしわや野菜などを煮詰めた具材を混ぜた料理をかしわめしと呼びます。今朝は干しシイタケ出汁、白だし、薄口醤油、本みりん、砂糖で、鶏モモ、ゴボウ、ニンジン、シイタケ、油揚げを煮込み、炊きたてごはんと和えました〰😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

柿の葉寿司は奈良県や和歌山県に伝わる郷土料理。塩でしめた鯖や鮭の切り身を寿司飯に乗せ、柿の葉で包んで発酵させた押し寿司で、購入後一晩寝かせると最も美味しくなるのだとか。美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

サバはDHAやEPAが豊富で、ビタミンB2、タンパク質、脂質なども多く、生活習慣病の予防に効果的なのだとか。今朝は鹿児島/阿久根の首おりサバに、塩をふり30分置いて出た水分を丁寧に拭き取り、片栗粉をまぶしてオリーブ油で焼き、鹿児島醤油、本みりん、酒、黒糖で照り焼きにしました。皮目が香ばしい〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

キンピラは江戸に流行った浄瑠璃の主人公・坂田金平(さかたのきんぴら)の名に由来し、あの金太郎の息子という設定で強くて勇ましい武勇談として語られ、ゴボウの歯ごたえや唐辛子の辛さが金平の強さに通じる事からその名が付いたそうです。今朝はゴマ油でゴボウを炒め、醤油、酒、本みりん、黒糖、鷹の爪で炒め、ゴマと和えました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

断面が平たい楕円形のリングイネLinguineは、イタリア語の小さな舌を意味するリンガlinguaリンガという言葉か由来とされます。今朝はオリーブ油で、ニンニク、鷹の爪を炒め、香りが出たら下茹でした北海道産ツブ貝を軽く炒め、リングイネ、白だしとサックリ和え、盛り付けて九条ネギをトッピング〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

メンマという名前は、台湾出身の丸松物産/松村秋水が、ラーメンにのったマチク(麻竹:台湾や中国の筍)として命名し、1968年に桃屋が販売したメンマで知られるようになりました。今朝は掘りたて筍を、胡麻油で炒め、黒糖、オイスターソース、醤油、酒、山椒で煮込みました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

ニシンは春告魚とも呼ばれ、良質なタンパク質、ビタミンA・D、DHA、EPAが豊富で、肌荒れ予防、血液改善に良いのだとか。今朝は水一晩戻した身欠きニシン、タケノコを、白だし、薄口醤油、酒、本みりんで炊きました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。#タケノコ#ニシン#イチビキ#風の谷農苑

タケノコはトウモロコシの香り。それはどちらもイネ科だからです。旬のタケノコは副腎皮質ホルモンの合成に関わるパントテン酸が豊富で、ストレスをやわらげる効果があるのだとか。今朝は昆布出汁、白だし、薄口醤油、本みりん、酒で、アク抜きしたタケノコを煮立て、蓋をして1時間置き、再び火を入れ温まったら食べ頃です〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

豚肉といえば疲労回復のビタミンB1ですが、旨味成分イノシン酸も豊富なのです。DNAの原料ともなり細胞を活性化させ新陳代謝を促すと言います。今朝は鹿児島醤油、酒、黒糖で豚肩ロースを軽く煮立て、アゴ出汁の伊勢うどんにのせました。口休めは菜の花です〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

竹冠に旬と書く筍(タケノコ)はこれからがシーズン。その旨味成分の一つアスパラギン酸は、利尿作用や疲労回復効果も期待出来ます。今朝は研いで1時間浸水させたお米の水を切り、昆布出汁、薄口醤油、本みりん、アク抜きしたタケノコ、油揚げで炊きました。春の香り〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます(合掌)。

目指すは澄んだスープの中華そば。今朝は昆布出汁、白だし、とんこつ、醤油のスープ、中太麺、自家製チャーシュー、ネギ〰😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。#中華そば#チャーシュー#イチビキ#風の谷農苑

タコは高タンパクで低脂肪、低カロリー、タウリンも豊富です。コレステロールを下げ、血圧を正常に保ち、中性脂肪を減らす働きがあるのだとか。今朝は北海道産のミズタコを一口大に切り、いしり(イカ魚醤)、酒、本みりんに30分漬け、バッター液(水、溶き卵、薄力粉を混ぜた)にくぐらせ、オリーブ油でカラッと揚げました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

横浜のホテルニューグランド総料理長/入江茂忠が、戦後に進駐軍兵士が食べていた具なしケチャップスパゲッティを見て、生トマト、タマネギ、ピーマン、ハムを入れて作ったのが日本洋食ナポリタンです。今朝のナポリタンは、ソーセージ、エリンギ、スイートコーン、シシトウに、刻んだ新タマネギをトッピングしました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

ジャージャー麺は中国北部発祥の家庭料理です。今朝はニンニク、ショウガ、タケノコ、豚あら挽きを炒め、甜麺醤、豆板醤、中国醤油、オイスターソース、老酒、砂糖、花椒を炒め、ゴマ油をかけ、茹でたて中華太麺にかけ、カイワレ大根とメンマを添えました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

トマトが赤くなると医者が青くなると云われるのは、赤いトマトを食べると、医者の出番が減ってしまうほど健康になるからです。今朝はオリーブ油で、ニンニク、タマネギ、鶏モモ肉を炒め、ホールトマト、生トマト、カボチャ、ジャガイモ、ニンジン、ズッキーニ、白だしで煮込み、ジャワカレー辛口と中辛ハーフハーフのカレーを、茹でたスパゲッティにかけました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

もともと関東では江戸前の魚を天麩羅にしていたので、魚の臭み対策で香りの強い胡麻油で揚げるようになったとされます。今朝は大きな車海老を胡麻油でカリッと揚げ、炊きたてゴハン、丼ツユ(カツオ出汁、鹿児島醤油、酒、本みりん、黒糖を煮立てた)〰😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

エビチリは赤坂/四川飯店の陳建民が、本場中国の乾焼明蝦をベースに、ケチャップ、スープなどを用いて辛味を抑え、日本人向けに考案した料理です。今朝はサラダ油で、刻みショウガ&ニンニク、豆板醤、トマトペースト、ケチャップを炒め、鶏ガラスープ、酒、塩コショウのソースに、エビ(背伸ワタを取り、軽く油通しした)を入れ少し煮込み、水溶き片栗粉でトロミを付けました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

アサリを調理６時間前に綺麗に洗って水を切り(飢餓状態の感じ)、お湯からではなく水から強火で加熱し、口が空いたら火を止め手早く味噌を溶かし、蓋をして2分蒸らせば、アサリの旨味がアップしてふっくらプリプリになります〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

鶏肉のメチオニンは、肝機能を上昇させ二日酔いの解消に良いとされ、不足するとコレステロールが血管内に沈着しやすくなり、動脈硬化や脂肪肝の原因になるのだとか。今朝は鶏ムネ肉を筋切りして、酒に1時間漬け、カリッと揚げ、オイスターソース、黒酢、黒糖、酒を煮込んだソースをかけました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。