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堺の刃物屋さん「こかじ」です。こんにちは。当社がある大阪府堺市堺区九間町東を中心に、秋の文化財公開というイベントが開催されます。期間は、11月3日(金・祝日)、4日、5日、11日、12日の5日間。寺社仏閣の普段公開されていないエリアを拝観することができたり、刃物の職人さんが工房を公開されたりします。見どころとしては、水野鍛錬所さんが日本刀の古式鍛錬を実施されます。以前私が見に行った時の写真はコチラ↓白装束を着て、トンテンカントンテンカンとハガネを打つ姿が
堺の刃物屋さんこかじさんの左利き用の包丁のモニターの続編です価格4,780円(税込)届いたときの記事今日は、動画を撮りました。トマト…薄くスライスする様子の方が良かったなと後悔(笑)とりあえず、とっても軽い気持ちで切れます。動画の奥に控えるはちびぱちちゃんのカレー。旦那が作りました。その奥に私たち用のカレーもあります。旦那『さつまいもが、リンゴみたいに切れる!リンゴが、トマトみたいに切れる!』と、喜んで使ってくれました。夫婦ともに左利き。これからも大事に仲
こんにちは、堺の刃物屋さん『こかじ』です。何となく切れ味が良ければ、食材の味は良くなるんだろうな、と思いますよね。実際、味は変わります。結構前に新聞に掲載された内容ですが、ご紹介したいと思います。これはマグロを新品(の包丁)、1ヵ月使った後(の包丁)、2ヶ月、4ヶ月とで切った時に得られた成分(旨みと苦み)を比較した結果。そのままですが、切れ味が落ちれば旨みは減り、苦みは増しました。ピーマンも同様に苦み・酸味は増えています。トマトは旨み・甘
久しぶりにぷっくり大粒冷凍カキの牡蠣グラタンひとり3粒でも十分新潟県三条市のハサミメーカーが一丁一丁、丁寧に作った一体成型オールステンの料理ハサミを見つけました一体成型だからグリップ部分が割れた壊れたなんてこともなく頑丈分解できるからきれいに洗えていつも清潔良く切れる料理ハサミはとっても重宝しますよ出し昆布に海苔、戻した春雨etc.硬いものもやわらかいものも薄いものも・・・シャキーン!ひょっとしてギンナンの殻も割れるのかな?特殊な形状の用途が気になり
堺の刃物屋さん『こかじ』です。こんにちは。『こじ棒』と聞いて、「あぁ、あれね」なんて言う人は1000人に1人くらいかと思います。私も包丁問屋で働き始めるまで、その存在すら知りませんでした。見た目はこんな感じ素材は樫(かし)、木の棒です。その棒に切り込みが入っています。どういう風に使うかというと、この切り込み(隙間)に歪んでいる包丁(刃)を差し込み、歪んでいるところをテコの原理で逆側にグィグィっと曲げて、包丁を真っ直ぐにします。包丁(特に片
堺の刃物屋さん『こかじ』です。こんにちは。いきなりタイトルで、『包丁のアゴってどこ?』と聞きましたがが、どこか分かります?何となく雰囲気で分かるかもしれませんが、刃の一番下(ハンドル寄り)の角の部分の事を言います。『刃の一番下』と言っても良く分からないかもしれないので、包丁の部位名称の図を作ってみました。ご覧下さい。あご(Chin)と書いてある部分です。お分かりいただけましたか?アゴ以外にも包丁には細かく部分ごとに名前が付いています。ちなみ
堺の刃物屋さん『こかじ』です。こんにちは。家でつかう包丁といえば、まず『三徳包丁(万能包丁)』が頭に浮かびます。その次にパッと思い浮かぶのがペティナイフ、そしてパン切り包丁でしょうか。ペティナイフを使わない、家に無いよと言う方もいるかもしれません。そんな方にペティナイフって結構使いがってが良いよ、おススメはこういうペティだよ、というのをご紹介します。ちなみにペティナイフっていうのは、刃渡り(刃の長さ)が80ミリから150ミリの小さめの牛刀(ぎゅうとう)のことを言います
昨日作った夜ご飯(*´艸`)うな次郎でうな丼風と大好きな半熟味付け卵今回はちょっと時間がみじかすぎてとろんとろんになっちゃったwあとはお吸い物と手羽元とじゃがいもと厚揚げの柚子ポン酢煮です炊飯器で下茹でしたので柔らかく仕上がりました(^^♪あぁ包丁が大変なことに。切れません・・・いい包丁がほしいなぁ【三徳包丁プレゼント!】スパッと切れる包丁で料理を楽しく!
堺の刃物屋さん『こかじ』です。こんにちは。昨日、榎木小学校の5年生が工場見学にきました。堺の地場産業、伝統産業をフィールドワークしているとのこと。当店は刃付け(研ぎ)の工程を見学してもらいました。こちらは片刃、両刃の違いを説明中。荒砥ぎ、本砥ぎの様子。どれくらい鋭利になっているかを実際に指で触って確認。(まだまだこの状態では切れません。)紙いっぱいにメモを取る小学生、説明する私たちも熱が入ります。柄挿げの様子を見てもらい
以前、紹介した堺の刃物屋さんこかじさん。欲しいものベスト3を書きました。とっても嬉しいことに当選したんですさて、何位の包丁が届いたかな?ドキドキ…箱の裏には保証書が付いています。大事に保管左利き用の包丁だ~価格4,780円(税込)第二位の包丁が我が家に来てくれましたま、どれも欲しかったものだったので、どれでも大喜びでしたまずはキャベツをザクザク…切ーれーるー芯もスッと切れます。ノンストレス。お肉を粗みじん切りにしたのですが、これまた切れる切れる。あ、一回で
堺の刃物屋さんこかじです。こんにちは。今日は堺の職人紹介三人目、刃付け屋(研ぎ)の野村祥太郎(のむらしょうたろう)さんです。野村さんは昭和の名人である伊野氏に師事し、上物(※)とは何たるかを叩き込まれました。並師(家庭用の包丁を作る職人)が質はほどほどで数をこなすのに対し、伊野氏は『一本でもよいので良い品を作りなさい』と言ったそうです。※上物・・・いわゆる料理長クラスが使う包丁野村さんは独立後もその教えを守り、どんな注文に対しても高いレベルの仕事(刃付け)をしてきました。
こんにちは、堺の刃物屋さんこかじです。今日は、堺の鍛冶屋さんのご紹介です。日立金属が作るヤスキ鋼の中でサビに強いハガネ、安来鋼(やすきはがね)銀紙三号(ぎんがみさんごう)の包丁を、堺で唯一、火づくり鍛造する鍛冶屋さん、それが山塚刃物製作所の山塚尚剛さんです。画像の無断転載はお控え下さい。硬く、伸びにくい銀三を丹念に打ち延ばしていく技術に卓越しています。長年の鍛造によって鍛え上げられた手。私の2倍の太さはあろうかという指。ちなみに当店で扱っ
堺の刃物屋さんこかじです。おはようございます。今日は以前、堺の鍛冶屋(刀匠)が作り上げた日本刀を写真を交えてご紹介します。で、日本刀の話の前に、堺刃物の歴史をザっとまとめました。ザッとご覧下さい。■5世紀頃仁徳天皇陵の構築の際、土を耕したり穴を掘るためのスキ、クワが大量に必要になり、それを作る鍛冶職人が日本中から集められ、堺に住み着いたところから始まります。■平安時代古墳時代に培った鍛鉄技術は、平安時代末期には刀製造に引き継がれました。■戦国時代堺は自由都市
堺の刃物屋さんこかじです。こんにちは。お客様から時折いただく問い合わせ、「包丁が錆びてしまった!どうしたら良いですか!?」というのがあります。今回はそのサビの取り方をご紹介します。サビの取り方でおススメなのが、サビ取り消しゴム(サビトール)でとる方法。試しにやってみましたので、ご覧下さい。使ったのはサビトール(細目)。錆びた包丁も用意。ハガネをステンレスで割込んだ包丁なので、ハガネ部分は濡れたまま、汚れが残った状態にしておくとこの通り、錆びます。まずはサビ
堺の刃物屋さんこかじです。こんにちは。今日はスタッフの1人がハロウィンに向けて、お化けカボチャ(ジャックオーランタン?)を作りたいというので、作ってみたレポートです。まず準備したモノは、かぼちゃ、包丁(ナイフ)、マジックペン、スプーン、まな板あとその他にあったら便利なモノ手袋、新聞紙、ゴミ袋、彫刻刀とかでしょうか。■かぼちゃを用意するまず用意するのはカボチャ。食用ではなく甘みのない観賞用のかぼちゃを用意しましょう。花屋やデパート、スーパー、雑貨屋、ネッ
【3名様に国産天然木いちょうのまな板プレゼント】【刃物屋こかじ】←参加中投稿内容のテーマ:■クイズいちょうのまな板のすごいところは?・弾力性があり包丁の切り跡が自然に〇〇される。では、〇〇に入る言葉はなんでしょう?(漢字2文字)答え.『〇〇』に文字を入れて文章を完成させてください。当店のホームページに答えが載っています!「いちょうのまな板」で検索し、商品説明文をチェック!堺の刃物屋さんこかじhttp://www.rakuten.co.jp/sakai-fukui/・弾
こんにちは、堺の刃物屋さん『こかじ』です。わたしは大阪府堺市で包丁屋をしております。『こかじ』というお店の名前は、古典芸能にある演目「小鍛冶(こかじ)」からきています。「小鍛冶(こかじ)」という演目は、夢のお告げを受けた一条天皇(980-1011)の命によって、勅使の橘道成が刀匠として名高い三條小鍛冶宗近の元を訪れて、剣を打つよう命じます。宗近は自分と同様の力を持った相鎚を打つモノがいないために打てないと訴えますが、道成は聞き入れません。宗近は稲荷明神に助けを求めて参詣。そこで
堺の刃物屋さんこかじファンサイト参加中この度堺の刃物屋さんこかじさんの包丁🔪の希望が叶いましてこちら👇届きましたぁ持った感じ凄くずっしりでも手にしっくり来る感じ握りやすいんですあたしの手のサイズにぴったり本当に握りやすいんです守勝作と彫ってあります手作りとのことなので一本一本違いがあるのかな?とにかく見た目からも切れそうです刃物の輝きが違います家にある包丁🔪はみんなステンレス製のばがりです確かにステンレス製の物は錆びにくいってのが特徴で多少水分が残った
堺の刃物屋さんこかじの和包丁守勝作水牛柄付出刃包丁ずっしりしていてしっかりした包丁に圧倒されました。とてもキレイな刃にうっとり。そしてとても切れ味がいい!!魚の頭はスッパリと切ることができました。重さを利用して切るということをこの包丁で初めて知りました。いつもはステンレス包丁を使っていたのですが、この和包丁のおかげで料理の幅がとても広がりそうです。ありがとうございます。お手入れがとても難しいので錆びに気をつけて丁寧にお手入れをしながら使いたいと思います。#和包丁#堺の刃物
最高級御料理鋏ダイヤウッドオールステンレスキッチンハサミ取り外し式キッチン鋏ステンキッチンバサミ3,240円楽天堺の刃物屋さんこかじさんの最高級品御料理鋏の紹介をします✨創業者がハサミ作りを始めてからおよそ60年の歴史をもつ栗忠製作所100以上にも及ぶ工程をベテラン職人が1本ずつ丁寧に仕上げている鋏箱が高級感あふれるのでビビりながら開けました料理鋏としてはもちろんですがカニ切り、栓抜き、ネジ蓋あけ、缶蓋こじあけ
アンク☆が、オリジナル和包丁『守勝シリーズ』の中で欲しい包丁はというと【堺打刃物】守勝出刃包丁180mmY-180#230221片刃良い包丁を使えば料理もうまくなるよね【3名様に和包丁プレゼント】切れる和包丁で料理を楽しく!【刃物屋こかじ】←参加中アンク☆へのメッセは、コチラからfacebookツイッターGoogle+InstagramSNS情報は、コチラから
料理が上手になれそうな包丁を見つけました堺の刃物屋さんこかじさんの包丁です。【守勝作】出刃水牛柄付出刃包丁堺の職人が仕上げた和包丁です。↓↓↓↓↓↓https://item.rakuten.co.jp/sakai-fukui/4941019050227/全国で90%以上のシェアがあると言われている堺の刃物です。料理人の多くが堺刃物を支持していることからもその素晴らしさがわかります。我が家の包丁
まもなく一歳になる息子の離乳食が、完了期になりつつあり食事作りの回数が増えている、今日この頃。少しでも、台所仕事がはかどるように、お料理ツールを見直しています。特に探しているのが、はさみ!色々カットできて、包丁や工具の代わりに使える万能な物が欲しい!と探していた時に見つけたこちら↓堺の刃物屋さんこかじ楽天市場店さんのダイヤウッドキッチン鋏オールステンレスダイヤウッドキッチン鋏オールステンレスhttps://item.rakuten.co.jp/sakai-fu
【3名様に当店の料理ハサミをプレゼント】美味しいごはん作りを応援!←参加中ちゃんと参加したのはひさびさのモニプラのモニターイベントご紹介今回は何回か応募して涙を飲んだ「堺の刃物屋さんこかじ」さんの料理はさみです料理?キッチン?まあ、キッチン鋏ですが・・・あまり、こだわって使ったことがないんですよね・・・いつもIKEAに行ったときに、そういえば使えなくなってるなーって思ったときに買うくらいでそんな自分がこんなモニターに応募しちゃってもいいのかなと思いつつめちゃ興味が
毎日使う包丁はいいものが欲しいお料理にはまった長女には高校入学前に自分専用の包丁をプレゼントしました私が気になったのは和NAGOMI丸シリーズ牛刀、良さそうだなーと【あす楽】【ポイント10倍】【送料無料】和NAGOMI丸シリーズ牛刀【シェフナイフシ...13,200円楽天そして娘が喜びそうなケーキナイフ【あす楽】【ポイント10倍】【送料無料】和NAGOMI丸シリーズケーキナイフ【日本製...9,600円楽天他にも出刃包丁
今日は【3名様に当店の料理ハサミをプレゼント】美味しいごはん作りを応援!←参加中に応募しました。このダイヤウッドキッチン鋏オールステンレスですがギザ刃で食材をしっかり挟み、硬いものを切るときもすべりにくい簡単に分解して隅々まで洗える、工具などは一切不要で簡単取り外しOKカニ切りや、栓抜き、ネジ蓋あけ、缶蓋こじあけなど、色々な用途職人による丁寧な仕事で作られていますという特徴があります。その中でも、私が1番惹かれたのが簡単に分解して隅々まで洗えるというところ。
【3名様に包丁プレゼント!】スパッと切れる包丁で料理を楽しく!【刃物屋こかじ】←参加中普段の料理は普通にステンレスの三徳包丁を使っているのだけれども、最近主人がある魚を釣ってきて、その魚をさばくのが非常に大変だった。その魚というのがこれそう鰻なんです。私がさばいたんじゃないんだけど、やっぱりこんな普通の包丁じゃとても大変だったみたい。こんな時のために1本はちゃんとした出刃包丁が欲しいなぁ。他の魚を釣りに行くことも多いから、鰻専門じゃなくてもいいんだけど、やっ
今うちで使っている包丁は、夫と付き合っていた頃、同棲する時に母が買ってくれたまな板・ピーラー・包丁のセットで3,000円くらいのものです料理初心者で毎日料理するかわからなかったので、デザイン重視で安いものを選びました柄がピンクで可愛くて気に入っているのですが、んまぁーーー切れ味が悪い(母すまんw)トマトを輪切りにすればグシャリ、ネギを切れば下が繋がっていて、刺身はグロテスクな肉塊に、鶏もも肉は皮を切るのに小一時間…こんな…っ、こんな切れない包丁なんてただの金属じゃないですかもうい
堺の刃物屋さんこかじさんの包丁がほしい!!!翁流(おうる)最高級ダマスカス本割込包丁三徳包丁↓↓↓↓↓↓http://item.rakuten.co.jp/sakai-fukui/9991226/楽天人気No1の万能包丁です。主な特徴はこちら↓衛生的で丈夫なツバ付き野菜・肉・魚、何でも切れる三徳(万能)包丁美しいダマスカス模様鍛造による槌目こんな包丁があれば、お料理がいつもより手際よく作れそうですね。誠貴作V金10号積層
堺の刃物屋さんこかじさんで欲しい包丁です!①和NAGOMI丸シリーズペティナイフ刃渡り155mm440A【あす楽】【ポイント10倍】【送料無料】和NAGOMI丸シリーズペティナイフ刃渡り1...9,600円楽天最近、果物ナイフの切れ味が悪いというか、学生時代に購入したものでちゃちすぎるので、ペティナイフ欲しいです。②【マラソン期間中!ポイント10倍】【あす楽】【ミルフィーユ包丁】翁流(おうる)最高級ダマス...10,800円楽天やは