埼玉地酒

こんばんは！まずは皆さん、乾杯っ！今回は埼玉県熊谷市の権田酒造が造る梨のリキュール、「Kamisato月にあこがれた梨」をご紹介します。「彩SAKEフェス2026～呑んで埼玉～」で日本酒試飲会の最後を飾ったのは、この一本でした。日本酒の試飲会で、最後の一杯にリキュールを選ぶ。下戸ならではの締め方だと思います。金紋朝日、豊明、鏡山、AGEO、秩父錦と、おちょこで5杯飲んで大体1合程度でしょうけど、下戸には限界に近い量でして、最後はデザートに甘そうな上里梨リキュールをいただく

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中畑に秋がきましたやっと秋晴れよ、雨が長かったー勝手に生えてきてた里芋。掘るのは11月初めくらいかなぁ。大根が順調そうに出てきたのでとりあえずほっとしている。秋のニラは香りがいい。赤唐辛子。これは干して使う予定。そろそろいいかなぁ。秋と言えばひやおろし色々揃ってます。今がピークかな。早くも新酒が出てる蔵もあるそうな。※13日（火）は定

こんばんは！まずは皆さん、乾杯っ！今回は埼玉県上尾市の地酒、「AGEO（アゲオ）純米大吟醸無濾過生原酒」をご紹介します。今回も先日「彩SAKEフェス2026～呑んで埼玉～」で日本酒試飲会に行った際の続きとなります。金紋朝日大吟醸50、豊明純米大吟醸、鏡山純米大吟醸愛山と飲みまして、次に飲まなければと思っていたのは、地元桶川の隣にある準地元である上尾市の北西酒造の「AGEO純米大吟醸無濾過生原酒」です。桶川に住んでいると、上尾は買い物にも飲みにも出かけ

こんばんは！まずは皆さん、乾杯っ！今回は埼玉県川越市の地酒、「鏡山純米大吟醸愛山」をご紹介します。今回も先日「彩SAKEフェス2026～呑んで埼玉～」で日本酒試飲会に行った際の続きとなります。埼玉県民なら誰もが知っている、あの鏡山です。金紋朝日大吟醸50、豊明純米大吟醸と飲みまして、次に飲まなければと思っていたのは、埼玉県に住んでいるとスーパーや酒屋で必ず目にする「鏡山」です！鏡山は、小江戸・川越の蔵の酒。県内のスーパーの日本酒コーナーには、だいたい緑や青

こんばんは！まずは皆さん、乾杯っ！今回は埼玉県幸手市の地酒、「豊明（ほうめい）純米大吟醸」をご紹介します。先日さいたまスーパーアリーナで開催された「彩SAKEフェス2026～呑んで埼玉～」で日本酒試飲会に行った際の続きとなります。この試飲会、前回の記事にも書いた通り、前半は酒を飲まずにひたすら名刺交換に没頭し、全蔵の方とご挨拶が済んでからようやく一杯目。そこからは、気になった蔵のブースを順番に回っていく時間です。会場にはずらりと埼玉の蔵が並んでいて、どこから手を付けるか迷う

こんばんは！まずは皆さん、乾杯っ！先日さいたまスーパーアリーナで開催された「彩SAKEフェス2026～呑んで埼玉～」に行ってまいりました。埼玉県酒造組合が主催する、県内の酒蔵が一堂に会する試飲会です。今回はぐるめぐっどまんの名刺を作成したので、当ブログと「晩酌図鑑」で酒や酒蔵の紹介をしていることを一人でも多くの方に知ってもらうため、酒蔵の方に名刺交換をしていただきたく参加してみました。先日のけやきビールフェスタに続く、名刺配り第二弾です。前半は酒は飲まずにひたすら名刺交換に

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中かぼちゃの発酵あんこを作ります。うちの畑仲間のかぼちゃ。さいたま市産、無農薬です蒸します。ワタも結構入ってたので一緒に蒸します。皮を外してワタも入れて計量し60℃以下に冷めたらかぼちゃの半分の米麹を入れて水分が足りなければ入れて（しっとりするくらい）55℃8時間発酵（糖化）させる。途中何回か混ぜ水分が足りなければ足す。8時間後。甘く

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中今年は翡翠なすが調子いい。米油で焼いて塩麹で味付け畑のバジルと米酢をふりかけマリネにしました追い米油少々。1日以上寝かせたい。翡翠なすは普通の茄子よりトロトロしてる気がする

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家ですいつもお世話になっている埼玉の蔵元様をお招きして第3回“冷やでも燗でも旨い酒、発見会”を開催しました左から寒梅酒造杜氏鈴木くん（久喜市）麻原酒造杜氏糸魚川くん（毛呂山町）滝澤酒造社長兼杜氏滝澤さん（深谷市）権田酒造社長権田さん（熊谷市）私石井酒造社長石井くん（幸手市）釜屋社長小森くん（加須市）各酒蔵、色々なお酒の中から厳選して1種類のみ、をこちらからお願いして

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中ニラのお花がさいてきた。秋ですねぇ。穂紫蘇もお花が咲いてきた。オクラはデカくなりすぎ。今年は翡翠なすが調子いい。空芯菜。そろそろ食べれそうモロヘイヤはまだまだ元気そう。赤紫蘇。第2弾。発酵赤紫蘇シロップ作成中『発酵赤紫蘇シロップ』蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です本日9月12（土）はうりんぼうイベントのためご予約のお客様のみの営業となっております。よろしくお願いします。

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中里芋が勝手に生えてきた。いつものことオクラです。今年のオクラはなぜか硬くて筋っぽいのが多いのよ青茄子は結構いい出来モロヘイヤ。モサモサしてきた。空芯菜。もうちょいで食べれそう。赤紫蘇が硬くなってきた。あわてて発酵赤紫蘇シロップを仕込み中『発酵赤紫蘇シロップ』蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中うちの畑のゴーヤは今年は失敗これはほぼプロ並み畑仲間のOさんちの。塩もみして水分を充分だしいったん洗ったらしっかり絞って自家製醤油麹と米酢で合える。千切りの生姜も入れた。今年はゴーヤ、殆ど食べてないから格段に美味しい1本分があっというまになくなります。お酒もご飯もすすみます作り置き、常備菜に便利お試しあれー『醤油麹作成中！』藏元

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中トマトの季節も終わりですねぇ。先日仕込んだ発酵トマト。10日くらいたっても冷蔵庫で発酵し続けてましたこれを使って夏野菜の発酵トマトカレー。水は使わずトマトの水分だけで煮ます。これは自家栽培の無農薬コリアンダーシード。。じっくり炒めて香りを出したら玉葱をゆっくり炒めうちの畑の甘長唐辛子たっぷり入れて炒める。肉は加須産香り豚。香ばしく炒め

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中雑草を刈り取ったらニラが生えてた危うく雑草にやられるところだったわ。しかも蕾があるわー。蕾のお浸しが美味しいんだよねモロヘイヤがやっと大きくなってなんとか収穫できそう。甘長唐辛子も出来てきた。こちらはオクラ。もう何年もずっと種採りして育ててる。なので畑に最も馴染んでる感じがする※夏休みのお知らせ8/8（土）～8/24（月）までよろ

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です去年12月に仕込んだ味噌。ちょっと様子を見てみた。うん、味噌にはなってる！けどやはりあと2、3カ月は熟成が必要か。というわけで表面にラップをかけて塩で蓋をし少なくとも10月くらいまでじっくり我慢の子『味噌作り（ちょい甘め）』藏元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いしますいつも年末には味噌を仕込んでます。今回は米麹が多いレ…ameblo.jp※

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中うちの畑の埼玉青大丸茄子。これは出来がいいこの茄子と常連Oさんちのゴーヤとトマト。さっと炒めて日本酒を振り入れ出汁少々。発酵ケチャップでさっと煮る。カポナータみたいなイメージ。冷たくして常備菜でも温めても。夏野菜×発酵ケチャップ、最強もちろん普通に炒めても美味しいんだけど私は軽く煮て常備菜にするのが好き。数日たってもますます美味

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中うりんぼう夏休みに入りましたここにきてオクラが全盛期店で出せないのが残念。こちらはモロヘイヤ。どんどん育ってます。埼玉青大丸茄子。これは出来がいいツルムラサキも青々してきました。今年はなかなかツルにならないんだが。なんで隣の畑のSさんが旅行に行くというのでミニトマト採っていいよーと言われた。では遠慮なく。うちのトマトは出来が悪くて

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中酒粕マヨネーズを作ります。普通の酒粕でもできますが今日は埼玉県加須市、釜屋の本みりん粕を使用。甘みがあってマヨネーズに最適まず卵黄（熊谷の彩たまご）2個と米酢大1弱、塩麹辛子適量をボールに入れブレンダーで混ぜながら米油270CCを少しずつ注いで乳化させる白っぽくマヨネーズッぽくなったら酒粕適量、大2くらいかな塩麹適量大1くらいかなつぶつ

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中が今年のうちのきゅうりは不作でして…こちらは畑仲間の常連Oさんちのきゅうり。さすがプロレベルさっぱりとたたききゅうりにします。肉叩きでたたいて適当に切って塩麹と梅干し畑の大葉も入れて一日置くだけうりんぼう名物、“発酵プレート”に使って評判よし真ん中のやつです。たたききゅうりは醤油麹バージョンにしがちなのですが梅干しと塩麹、も

高知県南酒造場より入荷しました‼《南特別本醸造別撰無濾過Cel-24》南酒造場初となる華やかで非常にフルーティーな『Cel-24』酵母を使用したチャレンジ酒。一般的なCel-24使用酒のような甘味や香りの強さは控えめに、『南』らしいシャープな旨味とドライな余韻を表現。後口の爽やかな抜け感が特徴の暑い季節でもスイスイ杯が進む１本です。1.8L－￥2728（税抜）全国各地の日本酒・本格焼酎を扱う地酒専門店㈲中屋酒店住所：埼玉県行田市

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中トマトがやっと赤くなってきたけど全然良くない虫食いや暑さで溶けちゃったり…ここ数年うまくできない。小玉の方がいいのかな。甘長唐辛子はちょっとだけできてきた。こちらはツルムラサキ。ツルにならないのよ～いつもと違う種、固定種だから？？モロヘイヤもいつもより小さい。こちらも固定種。なんかしっかりしてる。ミントはお花が咲いたこちらはお店の飾り

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中モロヘイヤができてきました昔、農家さんに教えてもらった玉子とじ。出汁に継ぎ足し継ぎ足しのかえしを入れ下茹でしたモロヘイヤを投入常連Oさんちのミョウガも入れた。玉子でとじるだけ玉子は熊谷の彩たまご。畑の大葉をちらして。大葉もどんどん育ってます。この時期なんでもねぎ代わりに使ってる『自家製かえし』浦和「うりんぼう」です。冬休みは12月

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中インゲン最盛期今年は結構採れてます。端っこだけ落として厚揚げと煮ます。出汁を煮立てインゲンと厚揚げを入れて味つけは自家製かえしと醤油麹。出来上がり常備菜に作っておくと便利『醤油麹作成中！』藏元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家ですうりんぼうでは自家製発酵調味料を使用しています。今日は醤油麹作成中米麹300gと坂戸の弓削

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中インゲンが最盛期モロヘイヤも大きくなってきた。黄色いお花は毒だけど今年は早めに咲いてきたなぁ。葉っぱだけ採ります。トマト。なかなか赤くなりません今年はちょっと遅い雑草ボーボーで助けてーって感じ

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中パクチーの種はしっかり干していっぱい取れたコリアンダーとしてカレーとかに使える。もちろんまた蒔きます。小松菜の種もさやをとってしっかり乾燥させてまた秋に蒔きますもう何代目かなー

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中相模半白きゅうり初収穫インゲンもちょこっと採れた。トマトはもうちょいね。ツルムラサキももう一息こちらはモロヘイヤ。いい感じで成長してます。大葉。勝手にどんどん生えてくる。香りがいいー夏野菜、楽しみ

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中堀り残した最後のじゃがいも。全部煮ころがしにしてしまおう。綺麗に洗って米油で皮ごと炒めたら出汁、自家製かえし、醤油麹を入れて柔らかく、汁気がなくなるまで煮詰めていく最後に塩麹バターをからめて出来上がりこれ以降は夏野菜の季節かなー最近、お客さんで麹好き、発酵好きが増えて嬉しい『醤油麹作成中！』藏元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子で

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です新ものが色々でてきて手仕事の多い季節ですねうりんぼうでもにんにくの醤油麹漬けがいい感じに漬かってきました埼玉産にんにく今回も自家製醤油麹に漬け込みました。黒酢と鰹節も入れて1週間以上。夏バテ防止に『新にんにくの醤油麹漬け』蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です埼玉産の新にんにく入荷新ものの季節ですねー。全部剥いて醤油麹漬けにします。さっと湯通ししたら…ameblo.jp

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中一週間行かないうちにこんなにデカくなっていた“落合きゅうり”という品種です。与野が原産らしい。ちょっと食べごろ逃したかなー。トマトも実をつけてきたこれは”世界一トマト“という品種。じゃがいも掘り残し。こんなに出てきたー小さいんだが。今年はミントが背が高くなってきた。ミントは一般的には強いと言われてるけど去年はほぼ出来なかったんだ。強く