品質管理

12月の中国滞在疲れマックスいつもブログを読んで頂きありがとうございます。創業25年、東京と中国に会社を構える貿易商社を経営、毎月日本と中国を行ったり来たり、お客様の笑顔の創造をモットーに「30期(2030年)年商30億円への飛躍」を目指しているおっさんのブログです。中国滞在12日目、目下200SKUを超える製品を中国各地の協力工場で生産中！毎日各地の協力工場巡りでMTGからのMTGな中国ミッションです。止めておけばいいのに帰宅後疲れた身体に鞭打って10kmランニングで汗を流しているので疲労が

手順5：製造工程一覧図の現場確認1．手順の目的HACCPの信頼性は、現場の実態に即した工程把握から始まります。「製造工程一覧図（手順4）」は図面上の設計ですが、現場では作業の順序・動線・設備配置などが微妙に異なる場合があります。この手順の目的は、図面と実際の製造ラインの整合性を確認する。見落とし工程（サブ工程や移動・保管工程）を把握する。危害発生の潜在リスク（交差汚染、温度逸脱、異物混入など）を把握する。HACCPチーム全員が現場の流れを共有・理解する。2．現場確認の流

手順4：製造工程一覧図の作成1.手順の目的製造工程一覧図は、原材料の受け入れから最終製品の出荷に至るまでのすべての工程を時系列で明確に示す図です。HACCPチームがこの工程図を用いて、どの段階で危害が発生する可能性があるかを分析するために使用します。目的は以下の通りです：製造工程全体を「見える化」して、危害分析を容易にする。管理点や検査工程の位置づけを正確に把握する。部門間で製造フローの理解を共有し、情報の食い違いを防止する。2.製造工程一覧図に含める範囲製造工程一覧図には

手順3：意図する用途及び対象となる消費者の確認1.手順の目的この手順の目的は、製造した食品がどのような条件・目的で、どのような人に消費されるかを明確にすることです。これにより、食品安全上の注意点や、特定のリスクを考慮すべきポイントが明確になります。具体的な目的は以下のとおりです：製品の**使用方法（用途）**を明確化し、不適切な使用による危害を防止する。対象となる消費者層を特定し、特定の健康上のリスク（例：乳幼児、高齢者、アレルギー体質者など）を考慮する。**製品説明書（手順2）

手順2：製品説明書の作成（ProductDescription）1.手順の目的製品説明書とは、製造する食品の性質・組成・保存条件・消費形態などを明確に記載した文書のことです。目的は次の通りです。危害分析（原則1）を行うための前提情報を整理する。製品ごとの安全管理方針と衛生上の留意点を明確化する。社内外（監査・行政）への説明資料として活用できるようにする。2.製品説明書に含める主な項目以下の内容を網羅的にまとめます。【製品名】例：鯖味噌煮パック、冷凍うどん等【製品の

手順1：HACCPチームの編成（FormationofHACCPTeam）1.手順の目的HACCPは個人の経験や勘ではなく、組織的かつ科学的に食品安全を管理するシステムです。そのため、特定の一人が全てを決めるのではなく、各部門の専門知識を持つメンバーで構成された**「HACCPチーム」**を立ち上げ、協議しながら進めることが基本原則となります。目的：HACCP計画を立案・実施・維持・改善するための体制を確立する各工程や部門の知識を統合し、現場に即した危害分析と管理を行う2

一般衛生管理プログラム試験検査設備等の保守点検についてHACCPシステムにおいて、試験・検査設備は食品の安全性を確認し、工程の管理状態を科学的に裏付ける重要な手段です。これらの設備に異常や誤差があれば、誤った検査結果や管理ミスにつながり、食品事故を招く恐れがあります。したがって、試験検査設備を常に適正な状態で維持し、定期的に点検・校正・清掃を行うことが必要です。1.対象設備保守点検の対象となる代表的な設備は以下の通りです：温度計、湿度計、圧力計PHメーター、塩分濃度計、屈折計重

一般衛生管理プログラム食品の回収プログラムについて食品工場における「食品の回収プログラム（リコール対応）」は、消費者の健康被害を未然に防ぎ、製品の安全性と企業の信頼を守るための重要な仕組みです。万一、製品の安全性に関して問題が発生した場合、迅速かつ的確に市場から製品を回収する体制を整えておくことが、HACCP認証取得に必要な一般衛生管理の一環となります。1.回収プログラムの目的消費者への健康被害を防止する企業としての社会的責任を果たす事故発生時に迅速な対応を行い、被害の拡大を防ぐ

フマキラーの「リキッド」にも「マット」にも不満なことは以前書いた。蚊取り線香も、外そうとして折れることはこれまでもあったのだが、これほどひどいのは初めて。製品として売れるものではない。どんな品質管理や、フマキラー？「金鳥（大日本除虫菊）」の製品があれば、そっちにしたいが見たことがない。

一般衛生管理プログラム使用水の衛生管理について食品製造工場において使用する水は、原材料の洗浄・加熱・冷却・器具の洗浄・従業員の手洗いなど、多岐にわたる工程で用いられます。水の衛生管理が不十分であれば、微生物汚染・化学物質汚染・異臭味の発生などが起こり、食品の安全性に直結するリスクとなります。そのため、HACCPの前提条件プログラムとして、使用水の衛生管理を確実に行う必要があります。1.使用水の種類と用途飲用適水（上水）→原材料の洗浄、製品への直接使用、機械器具の洗浄、手洗い工

一般衛生管理プログラム排水及び廃棄物の衛生管理について食品工場では、製造工程で発生する排水・廃棄物を適切に管理しなければ、微生物汚染・害虫発生・悪臭・交差汚染など食品安全上のリスクが高まります。HACCPシステムを機能させるためには、排水と廃棄物の衛生的管理を計画的かつ継続的に行うことが不可欠です。1.排水管理構造管理排水溝は速やかに水が流れる勾配を確保するトラップや防鼠網を設置し、害虫・鼠の侵入を防止する排水溝の蓋は清掃可能な構造とする清掃管理排水溝・グリーストラップ

3年前には、フォークリフト去年は、ＫＹＴ講習今年は、ものづくり品質管理研修会まだ入社６年目のおばちゃんなのに年に一度くらい、なにか行かせてくれる。ありがたいよね。今回、２日間で１日目は、座学。眠かったー。笑今の会社に入るまで工場で働いたことがなかったから言われるまま仕事してたけどQCを、ちゃんと教えてくれた感じ。２日目は、グループで実践。300ピースのパズル目標：６人40分で完成させる。↓結果は、230/300ピース70ピース残りました。これ

NO.948和歌山県で木材をあつかう株式会社山長商店さんに視察に行ってきました。原木を伐採し家を建てる材料になるまでの流れをすべて見せていただきました。順を追って毎日紹介していきますので最後までご覧いただきたいです！前回は検査の厳しさと工場内の様子でした。初めましての方はそのブログからご覧いただくと流れが分かりやすいと思います『徹底的な検査からの信頼＿山長商店視察④』NO.947和歌山県で木材をあつかう株式会社山長商店さんに

一般衛生管理プログラム食品等の衛生的な取扱いについて食品原材料や製品を取り扱う際の不適切な行動や管理不備は、食中毒菌の汚染・交差汚染・異物混入につながり、重大な食品事故を招きます。HACCPの有効性を維持するためには、従業員が食品等を常に衛生的に取り扱うためのルールを徹底することが不可欠です。1.基本方針食品の取扱いは「清潔な人」「清潔な環境」「清潔な器具」の三要素を守る原材料から製品までの流れを「清浄化の流れ」に沿って管理する交差汚染を防ぎ、温度管理を徹底し、異物混入を防止

一般衛生管理プログラム鼠族・昆虫の防除について食品工場における鼠族・昆虫の侵入や繁殖は、病原菌の媒介、異物混入、製品汚染につながる重大なリスクです。HACCPを効果的に機能させるためには、予防的かつ継続的な防除活動を実施し、工場内外の衛生環境を常に維持することが求められます。1.防除の基本方針鼠族・昆虫が侵入・繁殖できないように工場構造・環境を整備する捕獲や殺虫よりも侵入防止と発生源対策を優先する定期的な点検・記録を通じてモニタリングと改善を行う2.工場施設におけ

一般衛生管理プログラム従事者の衛生教育訓練について食品製造工場における従事者の衛生管理は、HACCPシステムを効果的に機能させるための基盤となります。施設・設備が清浄に保たれていても、従業員の衛生意識や行動が不十分であれば、微生物汚染・交差汚染・異物混入のリスクは高まります。したがって、従事者に対する衛生教育訓練の実施と定着が不可欠です。1.教育訓練の目的食品安全の重要性を理解させる個人衛生習慣（手洗い、服装、健康管理）の徹底作業標準（SOP）やHACCPプランの遵守を習慣化

従事者の衛生管理について1.目的従業員は食品に直接関わるため、その衛生状態は製品の安全性に直結します。従事者の衛生管理の目的は、従業員を介した微生物・異物などの汚染を防ぎ、食品の安全を確保することです。2.基本的な衛生管理項目（1）健康管理発熱・下痢・嘔吐・皮膚化膿などがある場合は出勤を制限する。体調不良時の申告ルールを明確にする。定期健康診断を実施し、結果を記録・保管する。（2）手洗い・消毒作業開始前、トイレ使用後、休憩後、異物や汚れに触れた後は必ず手洗い。手洗い手順を

1.保守点検の目的食品の安全性を確保するために、製造環境や機械器具が常に適正な状態で稼働していることを保証する。設備の故障や摩耗による異物混入・製品汚染の防止。設備停止やトラブルによる製造中断リスクの低減。長期的には、コスト削減（突発修理や稼働停止を回避）につながる。2.保守点検の対象建物・施設壁、床、天井の破損やひび割れ排水溝・配管の詰まりや逆流換気設備・エアフィルターの清掃状況製造設備・機械器具ミキサー、カッター、搬送機などの摩耗部品温度管理機器（冷蔵庫・冷凍庫、

清潔とは・・・「清潔」とは、整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・躾を徹底することで、工場全体を常に衛生的な状態に維持することを指します。単に「汚れていない状態」を意味するのではなく、異物・微生物・有害物質から食品を守り、安全を保証する状態を継続的に保つことが重要です。清潔の目的食品の安全確保微生物や異物混入を防ぎ、消費者に安全な食品を提供する。作業者の衛生習慣の定着作業者自身の手指・服装・行動の清潔を維持し、交差汚染を防ぐ。工場環境の維持作業エリア・休憩室・更衣室・トイレを含め、工場

躾とは・・・「躾」とは、決められたルールや手順を従業員一人ひとりが自ら守り、正しい習慣として身につけることを指します。単なる指示やルールの強制ではなく、従業員が自主的に衛生的行動を取れるようにすることが目的です。食品工場では、従業員一人の不注意や不衛生な行動が製品の安全性を脅かすため、人の行動管理が極めて重要です。躾の目的衛生意識の定着作業者が「食品安全を守るのは自分たちの責任」という意識を持つことで、現場全体のレベルが上がります。標準化の徹底誰が作業しても同じ手順・同じ行動が取

殺菌とは・・・「殺菌」とは、器具や設備、作業環境に存在する微生物を殺滅または減少させることを指します。「清掃」や「洗浄」で汚れを除去した後に行う工程であり、食品への微生物汚染を防止する最終段階の衛生管理です。殺菌の目的微生物による食中毒防止サルモネラ、黄色ブドウ球菌、大腸菌O157などを減少させ、製品への付着・増殖を防ぎます。交差汚染の防止洗浄後の器具・作業台に残存した菌を殺菌することで、原材料や製品への再汚染を防止します。品質保持殺菌処理を徹底することで、製品の保存性や安全性

洗浄とは・・・「洗浄」とは、器具や設備、作業環境に付着した汚れ（食品残渣、油脂、タンパク質、デンプン、微生物の栄養源など）を物理的・化学的に除去する行為を指します。これは単なる「きれいに見える」状態を作るのではなく、汚れそのものを根本的に取り除くことが目的です。洗浄の目的微生物汚染の予防食品残渣や油脂が残ると細菌やカビが繁殖し、二次汚染のリスクが高まります。洗浄により微生物の「栄養源」を断ちます。殺菌・消毒の効果を高める汚れが残っていると、後工程のアルコールや塩素系薬剤などの殺菌剤

清掃とは・・・「清掃」とは、作業場や設備に付着したごみ・ほこり・食品残渣（ざんさ）・油脂汚れなどを取り除き、常に衛生的な環境を維持することです。これは単なる“きれいに見える”状態ではなく、微生物や異物の繁殖・混入を未然に防ぐ衛生管理の基盤となります。清掃の目的微生物の繁殖防止食品残渣や油脂は細菌やカビの栄養源となります。適切な清掃により汚染リスクを低減します。交差汚染の防止作業エリアに汚れが残ると、器具・手指・製品を介して二次汚染を引き起こす可能性があります。害虫・鼠対策汚

整頓とは・・・整頓とは「必要なものを、必要なときに、必要な場所からすぐ取り出せる状態にすること」です。食品工場においては、器具・資材・原材料などを所定の位置に配置し、誰が作業しても迷わずに取り扱える環境を整えることを指します。これは単なる“見た目のきれいさ”ではなく、衛生・効率・安全の三つを同時に実現するための基本です。整頓の目的異物混入リスクの低減不要なものや配置が乱れた器具は、異物や汚染源となる可能性があります。整頓によりリスクを排除します。作業効率の向上物の場所が決まってい

『整理』とは・・・「整理」とは、必要なものと不要なものを明確に区別し、不要なものを排除する活動です。食品製造工場においては、原料・資材・器具・文書・記録などを対象に「本当に必要かどうか」を判断し、不要なものを持ち込まない・置かないことがポイントとなります。整理の目的異物混入リスクの低減不要な工具や資材が残っていると、誤って食品に混入する可能性があります。衛生管理レベルの向上不要物が多いと清掃が行き届かず、害虫やカビの発生源となります。効率的な作業環境の実現必要なものがすぐに取り出

品質管理検定(QC検定)3級・4級は、第40回(2025年6月23日～9月28日実施分)から、従来のマークシート方式から、コンピューターを使ったCBT(ComputerBasedTest)方式に変更されました。11月新刊『【CBT対応版】QC検定3級問題・解説集』(細谷克也[編著]、吉川豊次・高木修一・竹士伊知郎・吉田節[著])は、品質管理検定(QC検定)3級受検に際し、検定試験の形態に合わせた設問など、この1冊で試験内容の学習からCBT方式への対策まですべて対応できる、短期間で効率

朝ごはんブログの公開から1ヶ月がたちました!事前に準備していたので、現在公開中の記事はまだまだ7月中の話ですが、随時タイムリーな話題を入れつつ更新しています。ほぼ牛丼チェーン店か立ち食いそばですがこれからもよろしくお願いします!今回は箸休めで、「チェーン店の白飯」のお話朝早くごはんを食べに行くとなると24時間営業のチェーン店が中心になります。どのお店もいろいろ新メニューを開発して飽きないで来店してもらえるように努力していて十分に満足していますが、時々肝

この話題、ちょっと苦笑いイオン、中国EVのセールへBYD車を実質で200万円前後から（朝日新聞）-Yahoo!ニュース総合スーパー大手のイオンリテールは、中国BYDが手がける電気自動車（EV）の特別セールを今秋から年明けにかけて実施する方針だ。本州のイオン店など約30カ所に展示し、地域によっては実質的に1台200news.yahoo.co.jp中国BYD社と言えばよ、ここ数日。海外あちこちのニュース記事で１１万５０００台がリコールだってよっていう報道が出回っていて、この会

春節前の製品に問題発生いつもブログを読んで頂きありがとうございます。創業25年、東京と中国に会社を構える貿易商社を経営、毎月日本と中国を行ったり来たり、お客様の笑顔の創造をモットーに「30期年商30億円への飛躍」を目指しているおっさんのブログです。中国滞在14日目、日の出と共に起きる早寝早起きな生活！広東省東莞市は日中36度の猛暑ですが今日も凤岗の工場→南城の工場でMTGです。弊社が取り扱う製品は縫製製品・陶器製品・ガラス製品・金属製品・プラスチック製品・アクリル製品・PVC製品・木製品等々

ボーアンドボン「ロリーナパルメザンチーズ」-返金／回収世の中色んな食品・家電がリコール返品返金保証が多発してる。今回はコチラの商品。スーパー出買った食品に問題があるなんて思いもせず！怖いわね〜国産品でも油断ならんって加工食品はリスク高いよなぁ北海道十勝パルメザンチーズ生削り1kg【冷蔵】明治楽天市場クラフトパルメザンチーズ(80g×2セット)【クラフト(KRAFT)】[粉チーズ100%ナチュラルチーズ常温保存]楽天市場【ふるさと納税】広