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帆立とサーモンに軽く塩を振り少しおいてキッチンペーパーで水分を拭き取ったら氷をつかって桜のチップで冷燻にする冷燻にした具材はオリーブオイルローズマリーバジルニンニク唐辛子グリーンオリーブモツアレラチーズと共に1日漬け込むこれを作っておけば〜しかり塩を効かせて茹でたパスタにオイルと具材を絡めるだけで完成
山形は朝晩がめっきり涼しくなってきので、8か月ぶりに冷燻*をしてみました(*簡単に言うと、食材に熱がかからない燻製です)食材は、タクアン(左上)、サーモン、笹かま、ベーコン、チーズにカシューナッツとしました。あ、あと、写真にないですけど、ジャガリコもしました。タクアンとベーコンはキッチンペーパーで包んで一晩冷蔵庫、スモークサーモンは塩を振ってピチットシートで一晩冷蔵庫の前処理をしました。スモークサーモンの作り方の詳細は以下を参照ください。『燻製135回目~スモークサー
土曜日から夏休み中です。ノープランで9連休を確保してましたが直前で行き先を決め、晴れている間に自然の中で少しリフレッシュしてきました🚗残りは雨だし、家でのんびりします。平々凡々な毎日で飽き飽きでしたが久しぶりに夫とゆっくり過ごせて、気持ちが明るくなりました〜iittalaXminäperhonenの2021年バージョンの配色が気に入って表参道のiittalaでマグカップを買いました。お気に入り。部署のルールで、緊急事態
********************呑も!呑も!千葉・山口・岡山・広島・熊本・東北のお酒<3656>彩葉<熊本県>********************【この日の酒肴】家呑み「球磨焼酎桜大石」(大石酒造場/熊本)家呑み「ほたて冷燻」(大松屋/三重)<甘やかな香りが最高に美味しい「球磨焼酎桜大石」。これも樽買いしたいほど激しく愛飲しております><ほたて冷燻さえあれば、簡単にできるパスタ。大松屋のほたて冷燻はそのままでも、サラダでも、つまみになりまくりの素晴
連休最後の休日はみなさんどうお過ごしですか?私は本日緊急手術対応要員の為自宅待機しています。そこで、朝から掃除洗濯を終えて、先日から仕込んでいた真鯛の冷燻作業の続きです。塩、砂糖、ハーブ塩、白ワイン、ウィスキー、水を混ぜて煮込んでソミュール液を作ってました。真鯛を一晩漬けた後、水流で数時間塩抜きします。塩抜きしたら、ピチットシートで脱水していきます。ピチットシートはこちらピチットレギュラー15枚入オカモトピチットシート高吸収タイプ脱水シート楽天市場1,079円生ハ
みんなの回答を見る玩具でちょっとばかり慣れるまでのつもりが、バカだからすぐに乗ってしまう。でも、使ってみた感想は、やはりハイエンドに近いもの「仕上がり」がまるで違う。ド素人に産毛が生えた位のものにもわかる。まだ、「熱燻」だけだけどいずれは「冷燻」「温燻」も、これひとつでできる。「素材の感想」「排煙」もできる環境なのでありがたい。最近は「フードペアリング」にも手を出したので「ソミュール液」や仕上げた後のひと手間や提供の方法で「ハーブやスパイス」を加えてより面白いものが出来るように
雨でも燻製!齋藤です♩ふはははは~ちょっと燻製したいときにさっと燻製できるアイテムをゲットしました☆IBUSIST「イブシスト」といいます(^^♪いざ開封!うおぉ、実にコンパクトです!(^^)!とりあえず味玉とチーズをやってみましょう!お皿に煙を留めるドームをかぶしてと、、、スモーク注入!!!!このまま15分くらい放置!放置料理万斉('◇')ゞいざ!オーーーーープン!テンション上がるぅ(*´з`)お手軽にさくっとやりたいときにスモークできるイブシストおすす
昨日の夜はまたノンアル一人飲みしましたおつまみは大好きな冷燻サバと久々のじゃがりこ↓↓セブンイレブンで見かけたのでつい買ってしまったじゃがりこですが美味しかったですさて、今日もゆっくりして明日からの激務に備えようと思います
景虎実は時間がある時に燻製を作るのが好きなのです。IBUSISTなかなかの優れものですこれまでにホタテや牡蠣の燻製、ベーコンなどを自作しそれなりに楽しんでいたのですが、お魚となると熱燻や温燻では素材が限られます、かといって冷燻となれば特殊な調理具が必要だったのですが、この度素晴らしいものを見つけました。その名もイブシスト、すぐに購入しさっそく先日釣ったハマチで試してみました。レシピはイブシストのホームページに記載されていたものとほぼ同じです。冷燻準備です少し強めに塩コシ
明日、来店していただくお客様はサーモンがお好きなので燻製にしてみますね。桜のチップに少しだけ砂糖をふりかけ、香りと色付きを良くします。冷燻を目指しましたが、少しだけ温度が高いのか時間が長いのか。さてさて、今日はサーモンを落ち着かせて明日に備えます。
赤坂に素敵な大人の隠れ家のような場所があります。その時々の四季の旬の食材を使った燻製料理とお酒のペアリングが楽しめる「燻」さん。カカオを通して、「発酵」それから「焙炒」を経た複雑な美味しさをお届けしていますが、燻製の美味しさについては、燻さんに教えていただいたように思います。燻さんの燻製は「冷燻」という手法を使われていて、そもそも燻製といえばなんか煙でいぶして煙の香りをつけている、、ってざっくり考えていたのが(恥ずかしい、、、、)とてもとても奥深いものだと知りました。燻さんのことを知
今夜は洋風に。チキンマッシュルーム豆乳ポタージュ、スプラウトスモークサーモン巻きサラダ、胡桃パン。【那須産・工房直売】【直火法冷燻・無添加】KISAKUスモークサーモンスライス1KgAmazon(アマゾン)3,680円国産鶏肉鶏もも肉2kgあべ十文字チキン製業務用創業1966年安心の国内業者よりしっかりとした国産商品を発送致します。Amazon(アマゾン)1,980〜2,980円
ご訪問ありがとうございます☺︎前回のお買い物マラソンで購入して昨日やっと届いた【冷燻さば】🐟レビューも高評価だったし発送まで時間がかかったのでそれはそれは楽しみにしていたんですでさっそく晩ご飯に食べたのですが…生臭い気になる方もいらっしゃるかと思いますので詳しくレビューしますね!こんな感じで発泡スチロールに入って冷凍便で届きました📦思っていたより1枚1枚が大きくてこの時点ではワクワク感がハンパない♪冷蔵庫で解凍してカット!“生ハムのような鯖”らしいのですが…
来週、歯医者の歯科検診の予約が入ってたんですが、昨日電話があり、予約にキャンセルで空きができたから、明日どうですか?と連絡をもらい、今日、歯医者に行ってきました。そしたら、今日は歯石除去のみで、来週の予約はそのまま有効で、検診を受けて下さいと。え~、歯科検診と歯石除去は同日にやってくれないの???私は、てっきり、来週の予約が今日に変更になったのだと思ってました。昨年の春のロックダウン前までは、同じ先生に検診と歯石除去を同時にしてもらえてたので、虫歯等がなければ、基本は年に2回歯医者に行け
こんばんは、越後屋です。さて、寒い季節にしか作れない冷燻製を作ってみた千葉県産の真鯖を冷燻三枚におろして塩で〆るまでは〆サバと同じ工程です細かい工程は割愛しますが↓こんな感じアニサキス対策で一度冷凍→解凍してます脂の乗った良い素材でしたがイマイチ美味しそうに見えない件(´・ω・`)サバの冷燻製は好きですがスモークサーモンはイマイチ好きではありません
燻製135回目は、オリジナル冷燻装置で、スモークサーモンを中心とした燻製をしました。サーモンはたくさん食べたかったので、2パック分を買ってきました。最初に、それぞれをキッチンペーパーで包み軽く水気を吸い取りました(今回、この工程を初めて追加しました)。次に、万遍なく塩を振り、脱水のためのピチットシートで包んで、冷蔵庫で一晩置きました。オカモト業務用ピチットシート脱水シート32R(32枚ロール)【吸水シート】楽天市場1,880円翌朝、シー
当店からほど近く、裾野市深良(ふから)という地域があります。そこでフィールドアンドサンズの持田さんが手間暇かけて1つずつ手づくりのスモークがあります。天野醤油さんベースの特製のタレに漬け込んだニジマスの燻製です。燻製の空間が大きければ大きいほど温度と湿度の管理がとても難しいため、大型の燻製、乾燥機は使用せず小さなワインセラーほどの燻製機にスモークを送り込み仕上げていきます。温度と湿度の上下の波のリズムを維持させながらうすいスモークで魚の表面と中に浸透させる方法を
燻製133回目は、以前自作した冷燻装置を使った2度目の冷燻をしてみました。『【DIY・燻製】一斗缶を使って冷燻装置を作りました』燻製には、熱燻・・・高温(80℃~)で短時間温燻・・・中温(30~80℃)で数時間冷燻・・・低温(~30℃)で長時間の3種類の方法があります(温度については諸…ameblo.jp食材はこんな感じにしました。特筆すべきはタクアンですかね。これまで1度だけ熱燻したことがあったのですが、水分が多いことで酸っぱさがでてしまい、難しい食材かもしれないと敬遠していたの
アマゾンから何か届いた(笑)旦那くんがポチったようで…外は一面雪景色となってしまった北海道外では寒すぎるからかお家の中でも簡単にスモークしたかったみたいです。キッチン周り散らかってますがどーぞ▶︎ごく少量のチップでも下にファンが付いているので火の回りもよくモクモクと煙が出ます。別売りのドームにはホースを差し込む穴が空いていて効率よく煙が運ばれてました♪よくこんなの探してきたな〜って感じですがお家でお手軽にスモークしたいならコンパクトだしニオイも広がらないし
初釣りで釣れたニジマスを持ち帰り燻製にチャレンジしました。捌いたあと。15%の食塩水+お酒を入れたのに、冷蔵庫で一晩漬け込み翌日。流水で、塩気を抜き乾かして下準備を終えてようやく燻製開始まずは、温燻の温度でん????何か?おかしい感じがして扉をOpenすると。。。吊るした、ニジマスが燻製器の中で落ちてる(>_<)(>_<)あちゃー(>_<)もう一度吊りなおしてから冷燻冷燻2日間完成かな?この状態で本当なら更に熟成させるのですが、お酒のアテに、
今日は大晦日2020年も今日で終焉を迎えます今までとは打って変わって静かな年末年始ということで今日もゆっくりしようと思います12月は1日平均2万歩生活も達成できたしね↓↓さて、そんな1日平均2万歩を達成した大晦日イブの昨日は一人宅飲みしてました↓↓馬肉と冷燻サバをノンアルコールビールと共にいただきました↓↓馬肉は勿論美味しかったですが冷燻サバは激ウマでしたね~サバの生ハムの名は伊達ではありませんでしたさて、2020年の更新はこれで
最近鯖が良いね~!!青森産の丸まる肥えたマサバ、一尾400円也!お店でしめ鯖はNGと言われるけどアニサキスの問題をクリアーすればOK!もちろん鮮度が重要!たっぷりの塩をふり1時間冷蔵庫で水分を抜く。塩を洗い流し血合い骨、薄皮を剥いで30分酢で締める。※冷凍する。我が家は-60℃だから数時間でOKだけど家庭用の冷凍庫なら3日くらい置いた方が安全なのかな~しめ鯖※東一純米大吟醸雫搾り(佐賀県)浅めが好きだからこれくらいの締め加減が好き!
先週、大宮市場で鮭のフィレを買った。三枚に下した半身ってやつだね。中骨、腹骨は無いけど身から皮に向かって骨があるから骨抜きで抜いて皮を引き4等分にカット。間違って皮引く前に先にカットしちゃったわ…(笑)ちょい身を無駄にしちゃったよ…塩、砂糖、スパイスを擦りこみ香味野菜、フレッシュハーブにオレンジ(紅マドンナ)を入れ空気を抜いて1日寝かせる。翌日、取り出してペーパーで拭き文明の利器で乾燥させる。1.5時間くらいだったかな~表面にオリーブオイル
以前自作した一斗缶の冷燻装置を試してみました。『【DIY・燻製】一斗缶を使って冷燻装置を作りました』燻製には、熱燻・・・高温(80℃~)で短時間温燻・・・中温(30~80℃)で数時間冷燻・・・低温(~30℃)で長時間の3種類の方法があります(温度については諸…ameblo.jp少し長くなりますが、一連の工程をまとめてみたいと思います。具材は、以下の6種類にしました。サーモン(生)茹でダコカマボコカマンベールチーズサンド(ツルハで300円)つまみたら(ツルハで100円)ポ
屋根裏部屋の掃除をしていて、いつも邪魔だった『スモークチップ(桜チップ)と燻製キット』。本格的な冬に入ると、また半年近く出る幕がなくなっちゃう😅ので、根雪になる前に、『男の野外飯燻製(スモーク)』にチャレンジ。燻製には熱燻、温燻、冷燻の3種類がありますが、今回は最も短時間で口に入る『熱燻』でやってみます。あっ、ほぼ自己流ですけど😅用意した食材ししゃも、ちくわ、ベーコン、ソーセージ、うずらの卵、チーズ、ポテチなどなど炭をおこし、おき火になった所で桜チップをステンレス皿に入れ、熱し
燻製には、熱燻・・・高温(80℃~)で短時間温燻・・・中温(30~80℃)で数時間冷燻・・・低温(~30℃)で長時間の3種類の方法があります(温度については諸説あります)。我が家には、熱燻装置『燻製114回目~改めて熱燻のポイントをまとめてみました~』最近、新型コロナの影響で世界中が暗いですが、できるだけ、いつもの生活をいつもどおりすればいいんじゃないかなと思いますということで、今日は、ツルハで買ってきた…ameblo.jp温燻装置『【DIY・燻製】温燻装置製作~
2年前、『いぶし処」』を購入して、温燻装置として使用しているのですが、新富士バーナーいぶし処お手軽香房ST-124[燻製用品]楽天市場2,704円庫内温度が70℃くらいまで上がってしまい、温燻(30-80℃)とはいえ、若干高すぎるかなという悩みを抱えていました。。そこで、上部にアタッチメントをつけたらどうかと考え、装置を作ってみました。作戦としては、いぶし処上部のフタを外し、その上にパーツをつけるというものです。ちょうど、前に学習机を手作りした際に使った1×4材
こんにちは!つっちーさんより「いくらの燻製」なる存在を教わり、絶対おいしいでしょーと作ってみることにしました。王道は冷燻らしいんですが、冷燻機はないし、冷蔵庫で作るなら1週間くらいかかるそう。調べていくと、・醤油の燻製を作る・いくらを漬ける時に、燻製醤油を使うという方法を発見!これなら失敗はなさそう。燻製醤油を作った段階で味見ができるからね^_^さあ決まったとこで朝から仕込みです!使うのはサーモスのイージースモーカー。もう10年選手ですさくらチップ
5連休最終日は休み明けの仕事に備えて少しゆっくりと過ごす尊敬する女神ブロガーのruruさんのこの記事を読んですぐにポチッたアレを試してみた〜それではそれでは少し使い方に手間取ってしまい写真撮らないままこの状態に(汗)ピスタチオポテチ自分は袋に入ってるポテチより丸い筒に入ってるのが好みなのでピスタチオ出来上がりポテチ出来上がりほんの数分の冷燻なので色は付かないがちゃんと燻されて良い薫り十分薫製を楽しめました!本当はウィスキーのロックとかなのかな⁉︎暑さのせいで