保存期

昨日は作り置きのミートソースを使ってミートソース焼きを作ったのですが、孫が魚のほうがよく食べる気がして、マグロの漬け焼きも作りました。メバチマグロのサク(166g)を食べやすく切って、生姜とニンニクの薄切りと、みりんと醤油でしばらく漬けておき、さっと焼きました。ジャガイモを輪切りにして茹でた物を、バターを塗った耐熱皿に敷き詰め、作り置きのミートソースを広げ、市販のハインツのホワイトソースを何か所か載せて、最後にミートソースを前面に広げたら、豆乳シュレッドを載せてオーブントースターで加

昨日は、オーブンレンジのレシピで初めて作るミートローフに挑戦です。合いびきミンチ(278g),玉ねぎ半個、にんじん37g、ピーマン１個にゆで卵3個を入れました。玉ねぎのみじん切りにバター10ｇを入れてレンチンして冷ましておき、人参とピーマンは8㎜角くらいに切って、レンチンしておきます。ボウルにひき肉、味塩胡椒、ナツメグ、溶き卵1個分、米パン粉1/3カップほど、ウスターソース小さじ２とトマトケチャップ小さじ１に野菜を入れてよく混ぜます。グリル皿に肉だねを載せて、茹で卵三個を縦に並

昨日孫がやってきたのでバタバタしています。夕食は作り置きの鶏だんごの照り焼きです。鶏ひき肉(300g)に鶏卵1個、玉ねぎのみじん切りを加え、片栗粉、醤油、生姜汁を加えてよく混ぜます。フライパンに油を熱し、スプーンですくって団子にして焼いていきます。団子が焼けたら砂糖大さじ２を振りかけ白だし10g、水20g、醤油20g、みりん13gを加えてフライパンをゆすりながら照り付けて、冷めてから保存袋に入れて冷凍していました。昨日作ったのは、牛蒡のきんぴらと春雨マヨサラダです。きんぴらは子

開いてあるウルメイワシ2尾分(110g)と鯛のお刺身を買って来ました。イワシにでんぷん薄力粉をまぶして、油を引いたフライパンに身側から焼き、裏返して両面焼いたら取り出します。ケチャップ大さじ２と醤油小さじ半分に水大さじ１を目安に混ぜたものを用意し、空いたフライパンに入れて煮たてて、焼いた魚を絡ませたら出来上がりです。皿に盛り付け、バジルの葉を散らしました。法蓮草はさっと茹でて絞って食べやすく切り、砂糖、醤油であえて、すりごまを添えました。南瓜は、４％の白だしと砂糖と少量の水で煮

豚ロースとんかつ用2枚(184g)に味塩胡椒してでんぷん薄力粉をまぶしてバターでソテーします。肉に火が通ったら取り出して、アルミホイルをかけて休ませておきました。空いたフライパンに玉ねぎとトマトの角切り、にんにくのみじん切りを油で炒めて、酢10gと醤油５gで炒め、ホイルの肉を取り出して食べやすく切り、残った肉汁をフライパンに入れて煮詰めてソースにして、皿に盛り付けた肉にかけて出来上がりです。バジルの葉を少し散らしました。冷蔵庫に残っていた赤、黄のパプリカとピーマンに茄子と玉ねぎ、トマ

久しぶりに見かけたマカジキを買って来てパン粉焼きにしました。食べやすく切って、軽く味塩胡椒します。ビニール袋にこめパン粉と粉チーズを少し入れて、マカジキを入れてまぶします。フライパンに油を熱し、袋の中身を全部入れて魚に火を通していきます。裏返したら蓋をして蒸し焼きにしました。付け合せは、レンチンして皮を剥いたジャガイモと、茹でたインゲン、ミニトマトです。パン粉に少し粉チーズを入れたからか、ちょっとレモン汁を垂らしたケチャップがよく合いました。にんじんはスライサーでおろして、1％

昨日のメインは10分で出きる簡単料理です。豚ももしゃぶしゃぶ用(181g)と茗荷を買って来ました。お肉は薄く焼き上げたかったので、丸まっている肉を少し広げるひと手間をかけておきました。フライパンに油を熱して豚肉を炒め、縦４等分に切ったミョウガ３個と生姜の千切りも加えて炒めたら、ミニトマトを入れてポン酢大さじ１と半分強位で味付けしたら出来上がりです。仕上げにシソの千切りを添えました。小さめの茄子２個は食べやすく切り、ごま油で炒めて、酒、醤油、みりん、各大さじ１と砂糖大さじ半分で味付けし

一昨日は3ヶ月ぶりの栄養外来受診。今回は7月25日のエコー及び7月31日に済ませた採尿検査の結果を聞きます。あとは一昨々日の胃カメラの報告。🌾「ワンケロさん、どうぞどうぞ。お待たせしちゃってすみませんネ」🌾「いやあ若い娘は面白いですねェ」と、のっけからなんの話！？🐸「💡私の前の患者さんですね。若い女性でしたね」🌾「エェ、そうそう。若い娘は面白いネェ」とご機嫌な🌾先生。私の前は、お母様に付き添われた20代と思われる女性でした。そうかあ、面白かったのね。な

剥き海老(163g)を買って来てかき揚げにしました。具はほかに、玉ねぎ、にんじん、牛蒡、生椎茸、三つ葉です。それぞれ細切りにしました。エビのほか野菜の細切りは、まず袋に入れて、でんぷん薄力粉をまぶしておきました。ウズラの卵が４個残っていたので、その卵液に水とでんぷん薄力粉を混ぜてコロモを作りますが、何度やっても天ぷらのコロモは難しく、昨日も最後はばらけて来ました。卵液が少なかったと思いますが、まあ形はともかくおいしく頂きました。大根おろしに、「だしわりつゆの素」を少し水で薄めた

昨日は一人で夕食。少量入りの牛細切れパック(122g)とサラダ法蓮草、もやしを買って来て、一人ビビンバを作りました。残念ながら、買ってきた肉すべてを食べると自分に必要な量をオーバーしてしまうので、摂取量はあとで調整することにして、とりあえず調理しました。牛肉は簡単に、炒めて市販の焼き肉のたれで味付けしただけです。もやし半袋、人参、サラダ法蓮草はさっと茹でておきます。水気を絞ったもやしは、すりごま、ごま油、各小さじ１と味塩胡椒少々で味付けし、人参は、酢小さじ１，砂糖と味塩胡

地震のこともあるのか？透析のことや今後の腎臓なこと考えるととても鬱まあ何を今更と思われるかもしれませんが💦珍しい落ち込んでいて大好きな推しにめろつくことも減っています。あー怖いなあー透析どっちが良いんだろう？どっちならやれるのかなあ？水分制限とかもとても大変そう水分取らないと体をいろんなものが巡らなそうだけどしょうがないもんねあー！不安しかないあー不幸すぎて生きていくのも大変だな〜と😭はあ今月LIVEがあるのにテンション上がらん😭

銀鮭3切れを買って来て、皮を剥いて(可食部161g)食べやすく切りました。軽く味塩胡椒して、でんぷん薄力粉をまぶしてバターでソテーします。片面焼いたら裏返して、白ワインを振り入れ火を通して取り出しました。空いたフライパンに、バター、ブラックオリーブを粗みじん切りにしたものと、ケーパーを加え、レモン汁と中濃ソースをちょっと入れてソースにして、焼いた鮭にかけました。レンチンして皮を剥いたジャガイモを添えて、「マジックソルト」を少しかけました。パセリが無かったので、庭からチャイブを採ってき

鶏もも肉(255g)を買って来ました。余分な脂肪を取り除き、なるべく平らに切り開いて、フライパンに油を熱し、皮目から焼いていきます。フライ返しで抑えながら焼いて、いい感じに焼き色が付いたら裏返して、蓋をして蒸し焼きにして火を通しました。一度取り出して、フライパンに残った油をペーパーで取り除きます。空いたフライパンに、酒、醤油、各大さじ１，みりん、砂糖、各大さじ半分を入れて少し煮て、鶏肉を戻して煮詰めたタレを絡めました。粗熱が取れたら食べやすく切って、レタス、茹でたオクラ、ミニト

ブリカマを買って来て、塩焼きにしました。太刀魚のお刺身があったので、ついそれも買ってきてしまいました。ブリカマを魚焼きグリルに入れるときに、マイタケと生椎茸に少し酒を振ったものをホイルに包んで一緒に焼きました。茄子とピーマンをごま油で炒めて、味噌と砂糖で味付けし、仕上げにいりごまを振った、なべしぎを作りました。あと一品は、大根、人参、胡瓜を拍子木に切って、1％の塩でしんなりさせ、水気を絞って、砂糖と酢につけたピクルスです。写真は作った料理の全量です。ブリカマの焼い

昨日も一人で夕食でした。スーパーに並んでいる一番少量の牛ミンチ(103g)を買って来て、玉ねぎ、にんじん、ピーマンと丸めずに簡単な、炒めハンバーグを作りました。ひき肉を油で炒めて、刻んだ野菜を加えて炒めたら、ケチャップ15g、中濃ソース15gを加えて炒め合わせ、器にごはんと盛り付けて、仕上げのバターを載せて出来上がりです。黒胡椒を少し振りました。写真の炒めハンバーグをバターとご飯とよく混ぜて、じっくり味わって頂きました。ハンバーグという感じではありませんが、ひき肉に噛み応え

昨日は一人で夕食。土用の丑の日にも食べなかったウナギを買って来ました。胡瓜の塩もみと、甘酢生姜を刻んだものをご飯に混ぜて、食べやすく切ってレンチンしたウナギを載せ、タレをかけて山椒を振って頂きました。ウナギのとろける感じと、胡瓜のシャキシャキ感、甘酢生姜のさっぱり感が合わさって、とてもおいしく頂きました。夫はスーパーで買ってくるウナギを喜ばないので、たまに一人で食べるお楽しみです。夕食の栄養計算は525kcal,たんぱく質16.3g(15.4g),食塩相当量

昨日は夕食を早く、と言われていたので、準備しておけばさっと完成できる中華の定番、麻婆豆腐にしました。まずはスープから作りました。青梗菜、大根、人参、長ネギ、乾燥わかめ、細切りキクラゲを煮て、酒と中華顆粒スープの素、「だしわりしょうゆ」で味付けしました。中華スープなら、ごま油など加えるところですが、私の場合ちょっと油でお腹が緩くなりそうで控えました。我が家の麻婆豆腐はひき肉と長ネギ多め、豆腐少な目です。長ネギ、ニンニク、生姜をみじん切りにしておき、合わせ調味料は、豆板醤3g、甜麺醤13

ゴマサバ2切れを買って来て半分に切りました。ビニール袋に入れて、ケチャップ15g、醤油13g、酒12g、生姜とニンニクのすりおろし、カレーパウダー小さじ半分を入れてよくもみ込み、しばらく置いておきました。魚焼きグリルに皺を寄せてから開いたアルミホイルを敷いて、タレをぬぐったサバを並べて焼きました。茄子1本と茗荷2個は縦に切ってから薄切り、胡瓜は輪切りの薄切り、生姜は細切りにしてビニール袋に入れて１％の塩でもんでしんなりさせます。しばらくたって水が出てきたら袋から水を出してよく絞り、器

昨日は夕食の支度にとりかかる前に熊本の大地震の情報に触れ、心配と不安で夕食の支度がはかどりませんでした。この暑さで地震の被害の上に、停電や断水に見舞われている方々のことを考えるとお気の毒でたまりません。特に病院にも被害があったようで、透析患者さんたちは大丈夫なのかと考えてしまいます。被害の大きさに比べ自分の脆弱さを感じると、できることは少ないと思いますが、とりあえず、自分自身の体調維持を一番に考えて日常生活を粛々と続けていきます。豚こま、茄子２個、ピーマン１個、ミニトマト６個で

サワラの幼魚サゴシ2切れ(158g)を買って来て、味噌マヨ焼きにしました。食べやすく切り軽く味塩胡椒して、バターを塗った耐熱皿に並べ、味噌とマヨネーズを混ぜたタレを塗ってオーブントースターで加熱しました。南瓜は食べやすく切って、４％の白だしと砂糖と少量の水で煮ました。あと一品は、小松菜、人参、生椎茸の味噌汁です。とりあえず献立には必ず緑黄色野菜を取り入れるようにはしています。写真の味噌マヨ焼きは作った料理の全量です。ウォータータンクに水を入れて加熱するオーブントースター

昨日は地元の夏祭りと花火大会なので、義弟夫婦を呼んで一緒に花火を見ることにしていました。午後は雷雨の予報なので、カッパを持ってきてね、と言っていたのですが、天気予報では花火の始まる時間にはやむ予報でした。予報通り、だんだん天気が悪くなり、滝のような雨も降りだしました。会場までのシャトルバスの中とバスを降りた頃が一番降っていました。予約していた会場近くの居酒屋についたのでひとまず食事です。はずせない、桜エビのかき揚げとお通しの釜揚げシラス。焼き鳥の串とお漬物

地元で養殖しているアトランティックサーモン2切れ(138g)を買って来てフライにしました。トップブロガーの「モモ母さん」のやり方をまねて、鮭を食べやすく切って軽く味塩胡椒したら、マヨネーズを絡めて米パン粉をつけて揚げ焼きしました。一緒に揚げたのは、茄子とピーマンと南瓜です。つけ残ったマヨネーズやパン粉を絡めて揚げました。タルタルソースは鶏卵で茹で卵にするのは時間がかかるので、ウズラの卵６個を茹でて、刻んだラッキョウを混ぜて、マヨネーズとマスタードを和えたものです。ウズラの卵なら、お湯

豚ロースとんかつ用2枚(187g)を叩いて筋切りして、ケチャップ、味噌、酒、醤油、砂糖を混ぜたタレにしばらく漬けておきました。付け合せはピーマンとちょっとだけ残っていたもやしとカイワレ大根です。箸でタレを軽くしごいて、でんぷん薄力粉をまぶして焼いていきます。途中からピーマンともやしも一緒に炒めて、付け合わせに火が通ったら取り出し、肉が焼けたら取り出して食べやすく切りました。残ったつけ汁をフライパンに戻し、少量の水も入れて鍋肌をこそげるようにして煮詰めてソースにして、肉にかけまし

スルメイカ2尾を買ったけど、ちょっと足りない気がして、生シラスも買いました。イカをさばいたら可食部は147gでした。イカを食べやすく切って、玉ねぎとニンニクは薄切り、ミニトマトと種なしのブラックオリーブを用意します。イカを切ってから味塩胡椒をしておきました。フライパンに油を熱し、玉ねぎとニンニクをじっくり炒め、ミニトマトとブラックオリーブを加えて、イカを加え、タイムとローリエを入れて白ワインとオリーブ油をかけて少し煮込み、最後に醤油を少しかけて火を止めました。鍋に少し多めの油を

昨日も一人で夕食でした。なんとなくケチャップライスの気分だったので、鶏もも肉の小パックを探したけど売り場に無かったので、鶏ひき肉(94g)のパックを買って来ました。一緒に炒めたのは、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、パプリカです。バターでひき肉と具を炒め、保温炊きした北条米のごはんを加えて炒め合わせ、ケチャップで味付けし、パプリカパウダーと黒胡椒を振りました。久々のケチャップライスはおいしかったです。北条米はお米ではなく、腎臓を守るための低たんぱくの食事療法のための、治療用特殊食品

昨日は一人で夕食。用事を済ませて何か美味しいものをちょっと買おうと思っていたら、ガーンお財布も携帯も忘れてきた！どちらかでもあれば買えるのに残念！そんなわけで非常食登場です。レトルトの「さんまで健康蒲焼」です。フライパンに水と入れて沸騰2分で暖めました。その間に保温炊きしたでんぷんごはんをよそい、胡瓜、茹でておいたオクラ、シソ、カイワレなどを添えて、ヤマトイモをすりおろしました。野菜にはマヨネーズをかけてカロリーを少し上げて、ヤマトイモには刻み海苔をそえて醤油を垂らし、レトルトの中身を汁

あしたか牛のランプ（もも肉）ステーキ用(147g)を買って来てステーキにしました。まずは付け合せから炒めました。昨日は赤パプリカ、ピーマン、もやしです。フライパンに油を熱し、さっと炒めて「マジックソルト」を振って取り出しておきました。肉を室温に戻しておき、包丁の背で叩いて片面に味塩胡椒します。空いたフライパンにバターを入れてニンニクの薄切りを入れて香りが立ったら、味塩胡椒した面から焼いていきます。裏返して両面焼いたら、アルミホイルにくるんで休ませておきます。空いたフライパンに水

本マグロの切り落としのお刺身盛りのパックと水だこを買って来ました。マグロは久しぶりな気がします。レタスを載せた皿に、シソ、ミョウガ、胡瓜、カイワレ、ミニトマトと一緒に水だこのお造りを広げ、オリーブ油とポン酢を回しかけ、食べるときにレモンを絞りました。キャベツ(200g)を千切りにして人参と共に、塩４g、酢大さじ２，砂糖大さじ１と混ぜ合わせてもみ込み、しばらく置いて水気を絞って盛り付けました。あと一品は、ジャガイモ、玉ねぎ、生椎茸、乾燥わかめの味噌汁です。写真は作

豚肩ロースしゃぶしゃぶ用(177g)と書いてあった肉を買って来ましたが、切り落としの厚めの肉もありました。ラベルの付け間違い？まあそれでも、もうしゃぶしゃぶにして茹でることにしていたので、お湯を沸かして酒を少し入れたら火を止めて肉の色が変わるまで入れておき、ざるに上げました。用意した野菜は、レタス、シソ、ミョウガ、カイワレ大根、スライス玉ねぎ、茹でたインゲンです。自分に必要な量を取り皿に取り分けて、レモンを絞ってポン酢とマヨネーズをかけて頂きました。オクラをさっと茹でておきまし

昨日は久しぶりにお友達とのランチでした。雨や雷が心配で駅ちかのお店です。いろいろ迷ったけど、季節の野菜のグリルが添えてあるハンバーグにしました。ベイクドポテトのほか、茄子や万願寺唐辛子？、インゲンなどが添えてありました。お店に漂う焼いたお肉の香りで食べる前から期待が高まります。久しぶりに食べたハンバーグですが想像以上においしかったです。写真のハンバーグは私にはちょうどいい大きさでした。パンを選んで、パンはそのまま持って帰って夫の朝食になりました。お料理以上に楽し