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日本ほど多彩な漬物を食べる民族はないと言われます。その背景には四季が関係していて、春夏秋に収穫した農作物を、作物の少ない冬まで保存して食べる知恵として生活に根付いたのです。中でも米ぬかを使う「ぬか漬け」は、精米技術の発達に伴って、玄米と米ぬかが容易に分離できるようになってからなので、比較的歴史は浅いのです。本稿では、ぬか漬けのメリットと手軽に始められる情報を提供します。そもそも「ぬか漬け」とは、米ぬかを乳酸発酵させて作ったぬか床に野菜等を漬け込んで作るので、玄米の含有成分や乳酸発
腐敗発酵どちらも微生物が力を合わせて分解活動その結果有毒または役に立たないものに変化するのを腐敗人のために有益になるのが発酵人の役に立たない腐敗ではなく誰かを喜ばす発酵ですね。わたしたちの久寿餅は二年寝かして乳酸発酵した小麦でんぷんを使用。発酵して喜ばれる弾力が生まれる。世を喜ばす活動を皆様がもっともっとすればもっともっともっと素晴らしい社会が待ってるはずです。目標を立てそこを強く目指し挑戦
カゴメ高リコピントマトに0.6%の塩を加え、2日ほどほったらかしてから煮詰めてトマトサルチャにしたのが前回のお話。『カゴメ高リコピントマト(国産生食用トマト)でトマトサルチャを試してみる。』クンセルバとゴゾ島のフレーク海塩で、みかん亭専属シェフに火がつきました『クンセルバ。』みかんがどれだけバレッタ……マルタ共和国の首都バレッタに憧れているかと…ameblo.jp今回は塩を2%にしてさらに1週間ほったらかすことで、ちゃんと乳酸発酵させたものでトマトサルチャを作ってみます。もちろん
だいたい水曜は水曜ごはんの様子を書いているのですが、気づけば日付を変わる時間になっていて、更新断念しました。というのも、糠床メンテのことを書きましたところ、うちのも怪しいとか、以前糠漬け作ってて、美味しくなくなったから辞めたんだけどもしかして捨てなくてよかったの?などのお話しやら、漬物やさんで、乳酸発酵の話しなど、もろもろ盛り上がりました。まるっとグループミーティングにしたらよかった?と思ったり。スマホやパソコンで顔は見えますが、糠床の場合匂いとか手触りなども必要で、まだまだ「そこに行
ご訪問ありがとうございます!2023年7月末からオットーの赴任でカリフォルニアに来ております。ワンコと初の海外生活英語力は皆無、壊滅的和食文化を愛するそんなアラフィフのワンダブルな毎日をめざした記録です9月に仕込んだ自家製キムチ(記事は下に)残りの瓶1つになりました。約3週間、いい具合に発酵して旨味が増しています。今回は魚介類を入れませんでしたが、それでも野菜の旨味が十分ありました。ごはんが進みます~
ワインのおつまみ何ですか?都農ワイン牧内マスカットベリーAエステート750ml.e907お届けまで14日ほどかかります楽天市場2,080円わたしお漬物好きワインのお供もしぶくꉂ🤭お漬物ꉂ🤭久太郎刻み山川漬100g×5袋《送料無料》無添加ゆうパケットお漬物鹿児島取り寄せ乳酸発酵つぼ漬漬物かごしま漬け物発酵食品発酵つぼ漬け山川漬け伝統化学調味料食品添加物不使用程よい酸味三杯酢サッパリ敬老の日楽天市場1,710
🤗新居へようこそ🌰よくいらっしゃいました🌰🌹お陰様で元氣にやってます🌹TKの日常ミキ奄美大島に伝わる乳酸発酵飲料米とさつまいもを原料としてお粥と擦ったさつまいもでできているらしいとても貴重なお手製品をいただきましたありがとうございます心より感謝します✨✨ワタクシの日常は身体も心も元気が溢れてるとても手間がかかりますね『睡眠の質を上げる『しみじみ感』』🤗お元気ですか?いらっしゃいませ♡ClubTKにようこそアルファビクススーパーバイザーでメノポーズカウンセラーの
ドイツの「ザワークラウト」はフランスでは「シュークルート」、日本では「乳酸キャベツ」とか「発酵キャベツ」と呼ばれていて、どれもキャベツを乳酸発酵させた漬けもののことを言います。キャベツを刻み、重量の2%の塩をもみこんでしっかり水分が出たらキャベツの一番外側の一枚で蓋をして1週間ほど発酵させます。以上(´艸`)キャベツを漬け込むときにキャラウェイシード、ローリエ、クミンシードなどのスパイスを一緒に漬け込むとさらに美味★↓こちらは4カ月経ったもの。豚バ
仕込んだザワークラウト、何度かかき混ぜて5日目、開けるときにシュパッと音がします、発酵してる証拠。酸っぱい匂い(臭くはない)もしてるし、試しに白濁してきた漬け汁を味見したらちゃんと乳酸発酵の味がします。室温に置いてたので早かった、もう食べられますねー。少量のりんごと一緒に軽く炒めてマスタードもほんの少しいれてソーセージに添えると最高です!
あ、あのすっぱい酢キャベツね確かにキャベツを酢で漬けた『酢キャベツ』は存在します。1時間ほどで食べられるというメリットはありますが、すっぱいものが大好きな人向けだと思いますし、すっぱいのが小好き程度のみかんとしては、酢選びから迷走することになりましたで、結局、時間はかかるけれども、キャベツを乳酸発酵させるザワークラウトに戻りましたその後、親愛なる内堀醸造の甘酒米酢と出逢ったものの……内堀醸造甘酒米酢360mlAmazon(アマゾン)ヨドバシでも扱いがあ
ひとりでも、もて余しそうにないサイズが購入の決め手。グリーンコープぬか漬けたくあん(160g)(110kcal)『九州産大根を乳酸発酵させた旨味と酸味が絶妙なたくあんです。』100均で買える小さなガラス容器にほとんどおさまる量でしたね。においは大根+お醤油。全体はカリッと軽い食感で、皮の部分の歯ごたえがいい感じ。かつお節はあまり主張せず醤油の奥のほうにほんのり感じる程度で、米酢の酸味が絶妙に後を引きます。これはリピ確定~。面倒くさくて厚めに切ってしまった
旬の野菜や好きな野菜で、簡単に浅漬けを作ることができる浅漬けのもとを使ってみましたよ海の精浅漬けのもと(液体タイプ)10g×10包入り作り方は、野菜と「浅漬けのもと」を良く混ぜ合わせて1.5時間おくだけ。さっぱりパリパリ美味しい箸休めの位置づけで食卓に出したんだけどすごい勢いでなくなりました(笑)ちなみに1日おくと乳酸発酵が始まって別のおいしさが楽しめるそうです。季節ごとに使う野菜を変えて楽しみたいですね。
EM菌を活用した飲食店の厨房の掃除動画がとても参考になりました😊やはり比嘉照夫氏の言う通り、初めはEMを存分に使う事が鉄則の様です。動画内ではEMを汚れる所にしっかり残す事!とコツを伝授しています。どちらの動画も観る価値があり、こんなお店なら気持ちよく食事が出来そうです👀✨エンバランス(EMを加工した製品)を幾つか購入してみました。EM化粧石けん浴用シャボン玉石けん楽天市場198円EM台所用石けん110g《シャボン玉石けん》楽天市場198円これまでは
雨は早めに上がりました☂最高気温25℃最低気温は19℃…朝は肌寒かった(ᵔᴥᵔ)お散歩pic🤳どこか秋の訪れを感じる森と池🌲ViewthispostonInstagramApostsharedby鈴木由姫(@yuki35suzu)そば処種村松本市中央3-9-4木曽の開田高原の開田そば(✯ᴗ✯)開田高原は標高が高いので…寒暖差が激しくて香りの強い蕎麦が育つそうです(◠‿◕)八割そば並盛900円(◍•ᴗ•◍)木曽名物のす
EM活性液の仕上がり目安とは?甘酸っぱい香りがする事。pHが酸性に傾いているか確かめる。という方法があります。いつもはシュワシュワとした発泡が落ち着いたら、香りを確かめて完成✨としていました。今回は試しにpHも確認してみました。これは1週間前に出来上がり、ちょこちょこと使いさしている活性液です。糖蜜の色が出ていること。希釈が足りず原液の色が残り、分かりづらいですがそれでもpH値は酸性に傾いている事が確認出来ます。こちらは原液→活性液→更に活性液。原液から見ると孫にあたる活性
台風が2つ南海上にあります。どこにも悪いことしないで。。。。静かに通り過ぎてちょうだい。今日残ったお花たちを花瓶に入れて楽しみます。アップルミントはいい香りまだ暑くて持ちが悪いので・・・・困ります。「京都に行ってきたよ(#^^#)」お知り合いさんが持って来てくれました。さて何かなまずひとつめはパンです。京都太秦にあるカフェ&ベーカリ「TheYellowDeli(ザイエローデリ)」食パンそれにパングランプリで準グランプ
いつも当ブログを見て頂いてありがとうございます。美味いもの市スタッフです。北海道昆布使用昆布きゅうりのご紹介です。乳酸発酵させた国産きゅうりに北海道産夏採れ昆布を多めに加え、本醸造醤油でじっくり低温熟成させました。昆布の旨みときゅうりの歯ごたえが絶妙で、他に類をみない組み合わせのお漬物です。お茶請けにご飯のお供に間違いなし。■北海道昆布使用昆布きゅうり↓画像をクリック頂きますと商品詳細画面に遷移致します。最後まで、読んで頂きありがとうございます。内容は、随時更新
トマトと玉ねぎと梨をざく切りにして塩を混ぜて乳酸発酵させること、4日でブクブクと泡立ってきました!バーミックスで泥状にして濾してスパイスを加えて煮詰めること20分そこに米麹を加えて発酵器で8時間発酵させて出来上がりました🎵色はペールケチャップ。でも、味は確かにケチャップだけど、深〜い味わい深い!美味しい!喫茶店のナポリタンとかケチャップライスとかホットドッグとかに付けて食べたいっ!!!
【インスタ限定】季節の野菜に!☆海の精浅漬けのもと(液体タイプ)モニター募集10名様に応募しました「浅漬けのもと」の使い方季節のおすすめ野菜伝統海塩「海の精」に、自社で作ったとれたてのだし(北海道産の利尻昆布と羅臼昆布、国産の干し椎茸を使用)、純米みりん、純米料理酒を加えたみたい砂糖や食品添加物は加えてないんだって腸内環境を整えてくれる乳酸発酵液(大豆由来)を加えてるってよ原材料:海の精、純米酒、純米みりん、昆布(北海道産)、乾し椎茸(九州産)、乳酸発酵液(大豆由来)
先日、イオン高岡へ行った際、キムチの出張販売をしていたので購入値段をよく見ずに手に取ったら、お会計がビックリ高級キムチでした天平キムチ王様キムチ(301g)¥1885天平キムチは自然発酵(乳酸発酵)の『生きてるキムチ』だそうです白菜キムチをベースにチャンジャ、サキイカ、イイダコ、イカキムチを混ぜた贅沢な王様キムチ(ポッサムキムチ)甘辛キムチで食べやすかったですお昼は韓国尽くしジャジャン麺、エゴマの葉キムチ、ポッサムキムチ
『北島』2アイテムが好評発売中です一番旨い中取りを槽口から直汲み爽やかな香りが、上品な膨らみ・心地良いキレ・滑らかな味わいに彩を添えている『純米吟醸山田錦直汲み生』200本のみ出荷された超限定試験醸造酒日本酒度-77という驚愕の数値で、甘酒の甘さと乳酸発酵の酸味が見事に調和した『試験醸造仕込二号乳酸発酵活性にごり酸基醴もと』滋賀県・北島北島純米吟醸山田錦直汲み生1800ml¥3410税込北島試験醸造仕込二号乳酸発酵活性にごり酸基醴もと720
ん?今朝は蝉が少し静か生姜を使って作ったもの🫚綺麗に洗った生姜を皮付きのまますりおろし乳酸発酵させてつくる『発酵しょうが』空気に触れないよう落としラップして2週間冷蔵庫に入れて発酵を待つ薬味としてはもちろん調理の際に使うなど使い道の多い万能調味料👍🏻冷蔵庫で半年ほど保存可体にも良さげでいいね
シイタケの「軸」、食べる?捨てる?実は「かさ」よりうまみが豊富!管理栄養士に聞いてみた(オトナンサー)-Yahoo!ニュースキノコ類の中でも、肉厚で食べ応えがあるのが特徴の「シイタケ」。さまざまな家庭料理のレシピで活躍する食材です。シイタケといえば、かさの下に「軸」の部分がついていますが、あなたはこの「軸」の部分を食べますか。それとも、取り除いて捨てますか。ネット上では、「軸も大好きです」「刻んで具にする」「捨てるのもったいない」という人と、「いつも切って捨ててる…」「母親が
いつも当ブログを見て頂いてありがとうございます。美味いもの市スタッフです。秩父名産しゃくし菜漬のご紹介です。埼玉が誇る伝統野菜しゃくし菜葉が杓子(しゃくし)に似ていることから「しゃくし菜」と呼ばれています。新鮮な素材をゆっくりと乳酸発酵させ、うす塩味に漬け込みました。しゃくし菜は本来の程よい酸味とシャキシャキ食感が絶妙で、白菜や野沢菜とはまた違った美味しいお漬け物です。■秩父名産しゃくし菜漬↓画像をクリック頂きますと商品詳細画面に遷移致します。最後まで、読ん
しば漬けは、好きな漬物ですが、買ってまで食べる事はないですね。それを好きって言うのかなたまたまyoutubeで、簡単しば漬けの作り方を見つけたので、作ってみました。菜園のミョウガは秋ミョウガなので、ミョウガは購入。キュウリと生姜は自前、ナスは同じ菜園の方に頂きました。本格的なしば漬けは、乳酸発酵させて作るのだそうです知りませんでした。その作り方もネットで見つけましたが、そこまでは気力なく赤梅酢と赤紫蘇で漬けました。赤紫蘇だけで漬ける方が発色が良いそうです。これだけ色付けば十分
𓂃お茄子、きゅうり、みょうが𓂃夏野菜たっぷりのしば漬け作り𓎩𓈒𓂂𓏸常温で乳酸菌発酵させたらあとは、漬け込むだけ。Instagram動画の𝘳𝘦𝘤𝘪𝘱𝘦参考にしてみてくださいね╰(*´︶`*)╯《補足》𓐍野菜にお塩をなじませて、常温で発酵させるときは、重石をしてね。𓐍赤紫蘇にお塩を揉み込んだら、しっかり絞ってね。赤紫蘇ビネガーがあれば、さらに簡単♬✺発酵させたお野菜に混ぜるだけ。食欲がない日もプラス発酵食をしたい日も冷蔵庫にあるだけで安心の
ごぼうを一袋かって余ってしまいました。発酵ごぼうを作りました。ピクルスの様になります。皮にはポリフェノールが豊富ですが、独特な香りがあるので好き嫌いがありますよね。発酵させる事でやわらぎます。発酵ごぼうは、さっと洗って皮ごとつかいます。消毒ずみのガラスビンを用意。どの位の水が入るか測って3%の食塩水を用意します。ごぼうをビンの長さより短めにきり、ビンに詰めて食塩水をいれます。この時にごぼうの上部が完全に食塩水に浸かった状態にしてフタを閉めます。常温で発酵させます。海の精あら
今年の梅雨は記録的大雨で被害も受けましたが、長雨のお陰でキュウリやナスは日々爆採れが続いています。キュウリの一夜漬けは、我が家の夏の鉄板・定番の一品これなくては、夏を乗り切れないといっても過言でない。作り方も簡単で、塩もみキュウリに重しをして一晩。水が上がれば完成!(一晩で水浸しが必須)私は、2日目の少し黄色く酸っぱくなったのが好みです。(乳酸発酵がちょうどいい感じ)簡単にできるので、日々大量に山ほど食べて元気一杯!夏バテ知らずです。。。塩モミ
発酵おうちごはん料理教室@倉敷ムラマミ食堂インスタもしています<コチラ>お問い合わせは<コチラ>乳酸発酵漬けはこれまでキャベツ、トマト、小松菜で実験ふと、ネットで本来のしば漬けは乳酸発酵漬けだと知りまして普段、漬物は食べませんが実験してみることに初めてなので赤紫蘇の量がよく分からず(お店で量を書いてるわけないし)試しに1束だけ買ってみたらレシピの半分の量の赤紫蘇しかなくてしば漬けと呼んでいいのやらただの野菜の乳酸発酵漬けかま、いいでしょう重石をして2週間寝