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●魔法のマカロンにこめたことこんにちは。素敵なクリスマスが近づいてきましたね。魔法のマカロンに込めた一番の想いはこちらです。⚪️難しいと言われるマカロンを、誰もが悩むことなく作れるようにしたい⚪️"楽しい"マカロン作りを伝えたいです。楽しいマカロン作りとは?「今日の湿度は何パーセント?乾燥は何分?」「バタークリーム作るぞ」と気合を入れるのでなく、”今日のマカロンは何色にしよう?””あの人は何味が好きかな?”と、いつでも思った時
自宅で憧れの本格ハードパン、マカロン・カヌレを焼くことができるようになる教室【静岡磐田】M‘soven教室講師の山下真弓です「高加水パン」って人気ですよね~いろいろな定義はあるようですが、一般的には水分を70%以上含み、微量酵母で長時間発酵をさせることが多くあります。でもネットで検索をすると加水80%以上くらいからがそう呼ばれているような気がします写真のハードパンは私が加水80%くらいで低温長時間発酵をとってリュスティックを焼いたものです
三重県鈴鹿市でフラワーケーキ、カヌレ、マカロン、ソルギ、アイシングクッキーのレッスンをしています。MonReveです。「至高のブッシュ・ド・ノエル」のレッスンにK様がお越し下さいました。「至高のブッシュ・ド・ノエル」はアールグレイのムース、オレンジのビスキュイ、ホワイトチョコのピーカンナッツ、アールグレイのグラサージュの組み合わせ。この組み合わせが絶妙な美味しさを生み出しています。ご覧下さい。この美しいグラサージュ✨K様が一回で、こんなに美しいグラサージュに仕上げて
自宅で憧れの本格ハードパン、マカロン・カヌレを焼くことができるようになる教室【静岡磐田】M‘soven教室講師の山下真弓ですバゲットを焼いたとき、帯がきれて離れていることってありますよね~こんな感じで1番上の帯が切れました。私も帯が切れることあります(^^)/でもこれって、ホントに残念なこと??もし、この帯が切れずに帯の所がギュッとくびれていたら・・・どうなるでしょう??ボン、ボン、ボン、みたいな形になっていて・・・き
クリスマスケーキ&マカロン、たくさんのご予約ありがとうございました。本日20時でご予約締め切らせていただきました。心を込めて作らせていただきます。ご予約された皆様、楽しみにお待ちください。(ご予約いただいた皆様に個別にLINE公式から個別に確認のお返事をお送りしております)
自宅で憧れの本格ハードパン、マカロン・カヌレを焼くことができるようになる教室【静岡磐田】M‘soven教室講師の山下真弓ですタイトルの「オイル垂らす」場所は・・・ハードパンのクープの切り口面のこと。クープを開かせる、エッジを立たせるためにオイルを垂らす...ってしていませんか?なんか裏技っぽいけど違うよ~この方法、パン教室でもやっているところもあると思いますしネットにもでてきますので、やっちゃってる方は少なからずいらっしゃると思います
北海道江別市お菓子教室Epiphanie~エピファニー西村雅苗(にしむらかなえ)ですスノードームのステンドグラスクッキー、シャカシャカクッキーのレッスン。皆さんに飴を流すところから体験していただきました✨クリスマスムードが高まってきましたね🎄クリスマスまで眺めてから美味しく召し上がってくださいね!シャカシャカしている様子はこちらの動画もご覧ください。
北海道江別市お菓子教室Epiphanie~エピファニー西村雅苗(にしむらかなえ)です【オーダーケーキ】チョコとマカロンが大好きな女の子🎀14歳のバースデーケーキ🎂をオーダーいただきました10月のエピファニー20周年感謝パーティーにも来ていただいたお嬢様。お任せと言うことで、女の子のイメージを想像して作成。チョコレートでティアラ風の飾りも作ってみました。ピンクのキャンドルや頭にティアラも付けてお祝いしている画像を送って
ご友人に手作りウェディングケーキをと、個人レッスンでスペシャルケーキを作りに来てくださったのはミニチュア・ドールハウス作家のstudio_blue三浦真寿美様ピンクの💗がいっぱいのドリップケーキスポンジを焼くところからご本人の手作り。すでに何度もレッスンに通ってくださっているのでとても手際がよくて、きれいなふわふわスポンジが焼けました。アイシングクッキーも、クッキーを焼くところから。アイシングクッキーのテクニカル
●12月ブッシュドノエルショコラ12月のベーシックコースはクリスマスにちなんで、ブッシュドノエルショコラのレッスンでした。ブッシュは薪、ノエルはクリスマス。直訳するとクリスマスの薪という名前のお菓子。この薪の形になった由来はいくつかの説があります。キリストの誕生を祝って夜通し暖炉に薪を燃やしていたから。薪を暖炉で燃やすと無病息災になるという言い伝えがあったから。貧しい青年が恋人に薪をプレゼントしたから、など。どれもそうなんだ~、と思えます^^。
自宅で憧れの本格ハードパン、マカロン・カヌレを焼くことができるようになる教室【静岡磐田】M‘soven教室講師の山下真弓ですみなさん、パンの酵母は何をお使いですか?私はインスタントドライイースト「赤サフ」を主に利用していますお砂糖などを多く含む場合は「金サフ」を使っていますよパン酵母「イースト」と呼ばれる中には生イーストドライイーストインスタントドライイーストがありますね他の酵母ですと「天然酵母」と呼ばれる酵母があります
北海道江別市お菓子教室Epiphanie~エピファニー西村雅苗(にしむらかなえ)ですマカロン完全マスター講座アドバンスコースオンライン受講生K様の成果をご紹介アドバンスコースのラストは集大成のマカロンタワーお好きな色で作っていただいていますが今回はクリスマスのイメージで作ってらっしゃいました緑は抹茶クリーム、白はバニラクリームで。マカロンタワーを美しく仕上げるには・マカロンをきれいに焼く・マカロンのク
●ご縁とお声に感謝のレッスンでしたベイクドチーズケーキのオンラインレッスンをさせていただきました。コロナ禍をきっかけに2021年にスタートしたオンラインレッスン。オンライン最初のお菓子は、魔法のマカロンでした。魔法のマカロンのスタートは、オンラインだったのです。難しい安定しないと言われるマカロンの怖さ、生徒さんがうまく出来なかったらどうしよう、より、初めてのzoomレッスンが、とにかく不安でたまらなかったことを思い出します(笑)。マカロン以外のお菓子は対
自宅で憧れの本格ハードパン、マカロン・カヌレを焼くことができるようになる教室【静岡磐田】M‘soven教室講師の山下真弓ですハードパン、マカロン・カヌレってジャンルバラバラじゃない?ってお思いですよね~(笑)それには理由があります私の教室では「パン」「お菓子」というジャンル分けではなく私が研究しつくした商品をお伝えしていますそれぞれ試作回数は山ほど・・・納得いくまでひたすら続けたり、小麦粉を変えて試したりはてしなく長い道のりだと感じ
●「最高!」「毎日で食べれる」って言ってもらってます♪今朝、生徒のM様からこんなメッセージが届きました~♪仕事先の方に、マカロンを食べてもらったら「最高」って言ってもらいました。「毎日でも食べれる」ほんとに渡した人みんなに「美味しい」と言ってもらってます。7種類も!!すごい最高おいしい喜んでもらえるとめちゃくちゃ嬉しいですね。マカロンを食べて、つかの間のだけど、ささやかだけど、幸せな気持ちになってもらえたかも♪Mさんの気持ち、きっと伝わってます。
自宅で憧れの本格ハードパン、マカロン・カヌレを焼くことができるようになる教室【静岡磐田】M‘soven教室講師の山下真弓です一度にオーブンにいれるパンの量って気にしたことありますか?よく家庭用オーブンのパンフレットでパンを2段でギシギシに並べて焼きあがっている写真がありますが・・・「あれは不可能」あんなに沢山焼けたら便利だけどね~だって、あんなに隙間なくパン生地を並べたら熱の通りも悪くなりますし、生地量も多くて一気にオーブンの庫内温度が下がっ
北海道江別市お菓子教室Epiphanie~エピファニー西村雅苗(にしむらかなえ)ですオーブンによってこんなに差があるって知ってました?マカロンって、オーブンによって焼け方が全然違ってきます。「レシピ通り忠実に焼いたのに、何故かうまくいかない」「うまくいかないのは生地のせい?それともオーブンのせい?」って悩んでいませんか?マカロンが成功するにはい
●モンブランが好きじゃない夫が、大好きになってくれました先日、アドバンスコースのフランス風モンブランのレッスンでした。岐阜県から毎月ご参加くださっているMさん。遠方よりお越しいただきありがとうございます。Mさん、昨年にご受講済みです。が「今年も受けたいです♪」とリピート受講してくださったんです。すごく嬉しかった。こちらのモンブランを気に入ってくださっている、とのことだったのですが、もう少しお話をうかがってみると・・・「モンブラン、家族皆に好評だったの
ハートのマカロンケーキハートのマカロンケーキでバースデー🎂マカロンレッスンでも作っているこちらのマカロンケーキ。オーダーでお作りしました。ピンクとパープルがお好きな女の子👧インスタを見て気に入ってくださったそう。最初はマカロンタワーがご希望でしたが、マカロンタワーは崩れる恐れがあるので、発送はできないのです。いろいろと相談した結果、こちらのハートのマカロンケーキを発送し、ご自身でご用意された生クリームのケーキにこちらのハートのマカロンケ
●マカロンの表面がざらざらになる原因なめらかにするには?マカロンの表面がざらざらになることがある。なぜですか?こんなご質問を受けることがあります。ざらざらが失敗、ダメということではないですが、できれば、つるっとなめらかに作れると嬉しいですね。ざらざらになる原因は大きく3つあります。①配合(※配合とは各材料の割合)自体がざらつきやすい②混ぜ加減(マカロナージュ)③アーモンドパウダーの粒子の大きさもう少し詳しくみてみましょう。配
マカロンタワーパパからママへのサプライズプレゼント今回お作りしたオーダーのマカロンタワーはご出産されたママさんへ、パパさんからのプレゼントだそうです。いつもこちらのインスタを見て「マカロンタワーを食べたい」と仰っていたそうなんて素敵なプレゼントでしょうこちらはプレートを飾る前誕生日や時刻、身長、体重等を書いたメモリアルプレートを添えて。パパさんから、可愛い赤ちゃんのお写真を送っていただ
●あまり好きじゃないお菓子ベーシックコース「3種のサブレ&カトルカール」のレッスンでした。魔法のマカロンの以外のレッスンもやっています^^お菓子を習うなら、お菓子作りが好きなら、「マカロンも作れるようになりたい憧れのお菓子」と思います。と同時に、こういう基本のお菓子、大切に思っています。とくに華やかさはないかもしれないけれど、こういうお菓子を、きちんと美味しく作れるようになりたくはありませんか?一見ありきたりなお菓子だけど、大切な人に贈りたくなる
自宅で憧れの本格ハードパン、マカロン・カヌレを焼くことができるようになる教室【静岡磐田】M‘soven教室講師の山下真弓です皆さん、ご趣味はお持ちですか??以前の自己紹介の時も書きましたが、私が「パン焼き&お菓子作り」を始めたのは息子が小学校に入学して昼間に時間が持てるようになったのがきっかけでしたママになると、とにかく忙しい!!でも家事と育児に追われるだけの毎日じゃなくて自分の楽しみを持つって憧れません?「何にしようかなぁ」って考えた時に私
●おすすめ!冷凍庫のストック品あなたの冷凍庫の常備品って何かありますか?アイスクリーム?冷凍のコーン(笑)←私先日、生徒さんからこんなメッセージが届きました。嬉しいな。こちらのMさん。今年の2月から魔法のマカロンを受講されました。マカロン作りは全く初めてでした。(お菓子作りはよくされています♪)Mさん作人生初のマカロンバニラ「娘がマカロン、好きなんでやります!」「どうせやるなら全部やりたい。フルコースで」と、フルコースの受
●気持ち伝えるお菓子教室をしていて嬉しいこと朝一に生徒さんからつくレポが届きました。ピンク色のフランボワーズ、抹茶、そしてマーブル。3種類のマカロン。「次はもっとこうしよう」とご自身で思うことをつづってくださっていました。うわぁ素敵。手作りって、好ききらいがあるかも知れないけれどやっぱり、気持ちが伝わる素敵な贈り物ではないでしょうか。大切な人の喜ぶ笑顔を思い浮かべながら作る。いつもお世話になってる人へ大好きな家族や友人へ
●先生に出会えてマカロン作りを心から楽しめるようになりました魔法のマカロンアドバンスコースを受講してくださったMさんからときめきデザインマカロンのつくれぽが届きました。2色の生地を作り、生地の状態をそろえて大きさをそろる。見た目以上に難しいマカロンですが、とても美しく仕上げられました。Mさん。魔法のマカロンのレッスン受講される前から、50回以上作られていました。空生地の状態や食感をより良くしたい。安定して作れるようになりたい。。。と受講を決めてくださったんです。マ
フラワートゥンカロンマカロン講座アドバンスコースのレッスン進んでいます。Epiphanie~エピファニー北海道江別市お菓子教室西村雅苗(にしむらかなえ)ですフラワートゥンカロンオンラインレッスンで認定講座コースをご受講のともみ先生。今回も手早く可愛く仕上げていくださいました。レモンクリームの美味しい!と仰ってます。次はマカロンタワー頑張りましょう!アドバンスコースのフラワートゥンカ
フラワートゥンカロンアドバンスコース、レッスン2回目に登場です。Epiphanie~エピファニー北海道江別市お菓子教室西村雅苗(にしむらかなえ)ですフラワートゥンカロンこちらはバラをサンドしたボリューミーなトゥンカロン🌹こんな素敵なマカロンが出されたら、ドキドキするくらいときめいちゃいますよねフラワーマカロンって、小さな口金でクリームのお花を絞ってマカロンにサンドするイメージ。すごく素敵だけど、/お花絞
●シンプルで極上ガレットブルトンヌ先日は、ガレットブルトンヌのレッスンでした。ベーシックとアドバンスを終えられた方向けに、様々なお菓子をお伝えしています。ガレットブルトンヌは、フランス北西部にあるブルターニュ地方の銘菓。レッスン終わって、あわてて撮影させていただいた1枚。塩味をきかせ、なんと粉と同量くらいのたっぷりのバター使って焼き上げるクッキーです。一般的に、クッキー類のバターの割合は、多くて粉に対して2/3くらい。有名なゲランドの塩は、ブルターニュ
●人見知りなので、教室に参加するのはちょっと不安なんです先日は、シフォンケーキ・バニラのレッスンでした。レッスンは、マカロンだけ?と思われていたりしますが(ちょくちょく聞かれます(笑)その他のレッスンも従来通り行っています^^。バニラビーンズを使ってプレーンなシフォンを焼きます。シフォンケーキは、好きな方は多いと感じているスイーツの一つです。専門の教室も増えましたね。私の教室のシフォンケーキは、バニラ―ビーンズを使用し、外側も口当たりよく、ふんわりし