デリスドキュイエール川上文代料理教室

恒例のクリスマス、館山親子クッキング開催！！今回は「館山ブランド認定品」の①五代目ヨシダ米屋の甘酒②須藤牧場の低温殺菌ノンホモ牛乳③かんべレタスを使ったメニューで、レシピを考案しました！今年はイタリアのクリスマスメニューで、＊リコッタチーズと甘酒のサラダ＊トロッフィエ（手打ちパスタ）のレタスとバジルペースと和え＊かぼちゃのプリン＆かぼちゃのオブジェ須藤牧場の牛乳と吉田米屋の甘酒を使った手作りリコッタチーズに、シャキシャキの神戸レタスを合わせて、ほんと美味し

BAYFM78moe’sup!!以前、教室に通われていた、押切もえさんですが。今朝のラジオ番組で、デリスのお話をしていただけたとの事。同級生から以下のメッセージを頂きました。「今、車に乗ってて、bayfm聴いてたら。DJやってた、モデルの押切もえちゃんが。ふみの話をしてた料理研究家の川上文代先生って。料理教室にも通ってて、本も持ってて。でも、引越しするのに本が古くなり、レシピも覚えたと思って、捨ててしまい。ある日、鶏のカチャトーラを作ろうと、他の方のレシピで作ったら

「お菓子Ⅲ」のリクエストレッスン始まりました☆メニューは、・抹茶のショコラテリーヌ・フロッケンザーネトルテ・スノーボウル2種冬にぴったりなデザート3種です♪抹茶のショコラテリーヌは、薫り高い濃い目の抹茶や、ヴァローナのホワイトチョコ、イボワールを使ってテリーヌ型で。フロッケンザーネトルテは、シュー・タルト・シュトロイゼルの3種の生地を使って。ホイップクリームやカシスのジャムと重ねて。スノーボウルは、ヘーゼルナッツのココア風味、アーモンドのプレーン風

きのう、11月22日（いい夫婦の日）にアサヤ食品さんのバルサミコ酢が1000本リリースされました☆さっそくテイスティングさせて頂きましたが、酸味・樽香・甘味・風味などさすが安定のお味でした。毎年少しずつ味わいが違う愉しさがあるので、2019年ヴィンテージ、是非にと思います。https://www.asayafoods.com/今年で10年目とのことで、私は有難いことに、販売前の試行錯誤の時から携わらせて頂いているだけに、感無量です！何といっても、杉山弘子社長は

本日から11月のフレンチが始まりました！テーマはジビエで、蝦夷鹿を使います。安全に美味しい、伝統的なソースで☆メニューは、・ランブロワジーのスペシャリテの赤ピーマンのムース。・鹿肉のグランブヌールソース。・中からとろ～りと、暖かいチョコレートケーキのモワル・オ・ショコラ。昨日11月20日に解禁になったボジョレーヌーボーも3種類ご用意しています。11月のスケジュールは、26日（水）11:00～3名、27日（木）19:00～4名、29日（土）11:00～1名、30日（日）1

みなさん「十割そば」を作りたいとのことで、出来るだけ失敗しないレシピを工夫しました！！が・・・そば玉の生地までは良いものの、伸ばし＆切り方で、うどんのような太い蕎麦や、ほうとうのような蕎麦になった方も(^^♪おそばが太いと、すすれない、噛み応えのあるものになるのですね。ここは、私の努力では補いきれないので、練習してもらうことにして。美味しいおそばが出来た方は、私も嬉しかった＆ほんと良かったです♡年越しそば、手打ちで楽しんでくださいね。サックサクの天ぷらも、お楽しみに♪

ガレット＆クレープ8時間レッスンでした♪今回は、北海道、大阪、愛媛など、遠方からもお越し頂きました。しかも、北海道幌加内で50年以上そばづくりに励んでいる「北村そば製粉」の代表の方に、ご参加頂きました。普段は、トラクターに乗っているそうで、ガレット用の粉「ほろかないガレット粉」も販売されてます。そば粉の生産者ではあるものの、実際にガレットを作ってないので、うちのそば粉はどうなのかと、お持ちいただきました。そば粉によって変わるので、焼き比べると明確になりますが、とて

本日は、お寿司レッスン！すし飯は、白い寿司飯と、赤酢の寿司飯。本日の皆さんは、・焼きさばの棒寿司・かんぴょうの細巻き・いなり寿司・あじのにぎり寿司・まぐろのづけのにぎり寿司・いかと大葉のにぎり寿司・いくらの軍艦巻き・海老入り江戸前の玉子焼き余り材料でミニちらし寿司に。生で食べれる海老は、さっと半生に茹で、むらくもはカリッと香ばしく焼き、頭や殻は赤だしに。焼きさばの棒寿司は、仕上げにさばを炭火バーナーで香ばしく焼き、すし飯には、甘酢漬け・実山椒・きゃらぶ

本日から11月のイタリアンのレッスンが始まりました！テーマはアブルッツォ州＆ナターレ。メニューは、・ペコリーノチーズ入りパッロッテ（チーズとパンの揚げボール）・キタッラのスコーリョソース（弦で作る手打ちパスタの魚介ソース）・アングイラ・イン・ウミード（クリスマスのうなぎのトマト煮込み）・パロッツォ（アブルッツォの伝統的なクリスマスケーキ）・ノヴェッロ（イタリアの新酒）も解禁されましたので、テイスティング頂けますが、今年も美味しいです！・イタリアチーズも各種ご

～イタリア料理認定講座6期生9回目～メインはなんと、フィレンツェ名物「ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ」通常レッスンでは高価なため使えませんが、イタリア三大ブランド牛の１つ、トスカーナ州を代表する大きくて白い牛、”キアニーナ牛のTボーン”をご用意！！久し振りに食しましたが、脂が少ないけれど、味わい深くて、私くらいの年齢になると、ほんと美味しい♪二十歳の時に初めてフィレンツェで食べたTボーンステーキは、ほぼ生で血が滴っていて、各自1皿頼んでしまい、ひとり

本日からリクエストレッスンの「スペインⅣ」が始まりました！メニューは、・ソパ・デ・アホ（にんにくと卵のスープ）・ロシアンポテト・生ハム&フルーツのピンチョス・セサミマグロのピンチョス・いんげんのマリネ・オリーブの煮込み・ハモンセラーノとマンチェゴのボカディージョ・ミートボールのトマト煮込み・サフラン入りアイスクリーム&オリーブ入りチュイル久し振りのにんにくと卵のスープ、簡単だけど、ほんと美味しい♡ボカディージョは、パンから手作りで、焼きたてパンに、ハモン

乳製品やりんご、カルヴァドスやシードル、海の幸に恵まれたフランス北部の地方です。メニューは、・白身魚のコルベール風、ブール・メートルドテル添え・若鶏のオージュ谷風、赤玉ねぎの赤ワイン煮添え・リンゴのノルマンディ風タルト魚は各自1尾ずつ下処理して鶏は８つ落としにしてタルト生地は、フレゼ方法でシードルやカルヴァドスのチキンのクリーム煮、寒くなった季節にぴったりの心温まるお料理です♡10月29日（水）19:00～2名様に、今のところお入りいただけます。皆様のお越し、楽しみにお

『第9回館山じのもん料理コンテスト』最終審査が10月18日に行われました！私は、館山クッキング大使として、審査員長を務めさせて頂いてます。今回のテーマは”ピザ”。テーマ上、似たり寄ったりになってしまうのではと、懸念してましたが、アイデア満載で素晴らしかったです♪館山の特産品を2品以上使ったピザですが、やはり、ピザ生地に苦戦されたようです。生地を手作りする方、ホットケーキミックスを使った方、市販のピザ生地を使う方、餃子の皮で作る方など様々でした。更にトッピングや形

明日、10月20日（月）09:00～ショップチャンネルでマイヤーの新商品”NEWPANデイリー”をご紹介します！16㎝と18㎝のステンレスが美しいお鍋です。特に蓋がお奨めで、ガラス蓋のつまみを倒せるフラットリッドで、つまみが平らになるので、冷蔵庫保存も、楽に収納できます。つまみはシリコンなので、熱くなりにくいのが嬉しいです！鍋本体は、取っ手の滑らかな曲線など、スタイリッシュなミニマルデザインが魅力☆下ごしらえ、調理、保存までこなせます。内側はセミグロス、外側はミラ

●『パンとお菓子の専門誌B&C9/10月号』連載95回目はUAEのお料理、『シャワルマ』、『フムス』、『ルカイマット』をご紹介させて頂きました。どれも美味しいので、是非お作り頂ければ幸いです♪●『お料理家計簿2026』（講談社）今年は7月のお料理を担当させて頂いてますが、2026年版は11月のお料理を担当させて頂きました。1181点のお料理が掲載されている76年の歴史ある家計簿、是非ご活用いただければ幸いです！●『一生ものの包丁と台所の知恵』（宝島社）”私のとってお

本日は、10月のイタリアンのレッスンでした。テーマはウンブリア州！イタリアの緑の心臓（cuoreverded'Italia)と言われる自然豊かな内陸の州です。メニューは、・トリュフ入りフリッタータのポルチーニソース（イタリアのきのこ入りオムレツ）・ノルチャ風ストランゴッツィ（手打ちパスタに、手作りサルシッチャソースを合わせて）・うさぎと猪肉の煮込み、スペルト小麦と豆の煮込み添え（ウサギのもも肉＆館山産ジビエのイノシシ肉使用）・チャラミコラ（アルケルメス酒を使

久し振りの投稿となりますが、気温も下がり、冬支度の季節になりましたね。本日は、2025年度版のきのこレッスンでした。今年も20種類以上のきのこをご用意しました。まずは定番の土瓶蒸しで、それぞれのきのこのお味で、ほっこりします。松田さんにお送りいただいた『黒舞茸』『白舞茸』と味比べしましたが、力強い美味しさで、正に舞うほどの美味しさ。ありがとうございました。他には、秋刀魚ときのこのおこわ、きのこのアヒージョ、きのこのソテー、塩きのこ麹、きのこのテリーヌ、秋

本日は、シチリア料理レッスン！昨年訪れた際に、購入した器や食材やお酒を使いながら。改めて眺めても、良く持ってきたなぁ～と。しかも、イタリアの後、スリランカだったので！渾身の力を発揮して持ち帰ったので、みなさんに楽しんで頂けて本望です♡メニューは、・イワシのマリネシチリア風・パネッレ（ひよこ豆のペーストのフライ）・トラーパニ風ペースト・パーネ・カ・メウサ（牛もつ入りバーガー）・トラーパニ風クスクス・ピスタチオナッツのケーキ・ブリオッシュ・コン・ジェラート・マルサラ酒

暑い8月ですが、お菓子レッスンⅠメニューは、・サントノーレ・ザッハトルテ・フルーツのムースのタルトレット＊甘いもの尽くしなので、軽食のサンドイッチ付きで♪サントノーレは、シュー生地、ブリゼ生地、飴、サントノーレクリームと、手がかかるお菓子なので、お料理も作る普段のレッスンに組み込むのは難しいのです！ザッハトルテ、自分で作るとそこまで甘くないので、コーヒーと共に、ほんと美味しい♡今回は、男性率が高かったです！https://www.delice-dc.com/

魚料理認定講座9期生2回目は、『グランメゾン東京』で紹介された”うにのグラティネ”が作りたいとのこと(^^♪写真を見せてもらって、できるだけ近づけるべく、考案しましたが。。『めちゃくちゃ美味しい～♡』とのことで、良かったです他には、真蛸、イシガキダイ、鱧、マサバ、白甘鯛、アカアマダイ、カツオ、北寄貝などを使い。。。鱧とじゅんさいの落とし、鱧の白焼き、鱧の香味揚げ、焼きさば寿司、甘鯛の松笠揚げ、甘鯛のオモニエール、タコのやわらか煮、タコのcarpaccio、北寄

長本和子先生主催、『イタリア郷土料理集讃歌食事会』アンナゴゼッティ女史の名著「イタリア郷土料理集」を長本先生が訳して解説くださり、本郷クリマディトスカーナの佐藤真一シェフがリストランテ料理に再創造し、坪井哲郎ソムリエが郷土のワインと合わせるお食事会です☆15回目となる今回は、イタリア地図をブーツに例えた、南部のかかと部分のプーリア州☆海岸線が続くプーリアの特徴は、『平野』なので、穀倉地帯が広がり、特産品はワイン、オリーブ、小麦など。今回は、長本先生がプーリアに行

本日から8月のフレンチ始まりました☆メニューは、・鮮魚の塩包み焼き・魚のスープ・手作りソーセージ3種・フルーツのマセレ＆ハーブゼリー＆レモンシャーベット本日の魚は、エビスダイ！輝く赤が綺麗だけれど、エラも美しい鮮紅色♪2.5㎏の大きさだったので、内臓を取るのも一苦労！久美ちゃん、お疲れ様でした(^^♪綺麗に下処理して頂けたので、塩包み焼きも、スープもクリアなお味で美味しかったです♡手作りソーセージは、クリームポーク、ハーブ＆レモンポーク、子羊のメルゲーズ

～イタリア料理認定講座6期生8回目～メニューは、・桃の冷製パスタ・鮑のcarpaccio・鮑の温製パスタ・馬肉のcarpaccio・馬肉のブラチョーレ・パーネ・カラザウ・ヴィンチス・グラッシ・マグロのカルロフォルテ風・三色セミフレッドのコアントロー風味今回も、焼きたてのパーネ・カラザウ（サルデーニャの薄焼きパン）があまりにも美味しく、立ち食い状態に～(^^♪半分に切って再度焼いたプレーンを堪能した後は、ハーブ塩やオリーブ油をかけて、手作りは最高☆今回も

本日は、2年半ぶりの”韓国料理Ⅰ”のレッスン☆メニューは、・海鮮チヂミ・トッポギ・チャプチェ・即席キムチサラダ・焼き肉・参鶏湯・デザート（カシスアイス＆フルーツ）久し振りでしたが、とろけんばかりの参鶏湯、骨からの旨味と漢方、身体に沁みます！チャプチェも、野菜1つずつを丁寧に炒めて頂きましたが、心のこもったじんわりした美味しさがいいですね。チヂミは、市販のミックス粉と、手作りの粉で味比べ。どちらも違う食感でいいですね。ご参加の皆様、お暑い中ありがと

フィンランドのマスタードが、とっても美味しい♡チューブ入りが多いのですが、星家で頂いた緑のマスタードがあまりにも美味しく、全種類購入してきました(^^♪写真左から、グレーのディジョンは、酸味がありドライなマスタード。黒いのは、スパイシーで芥子の辛さが刺激的。赤いのは、スパイシーさがあるものの、黒よりはマイルドで深みがあります。緑のは、穏やかなマスタードで万能タイプです。青いのは、甘くて、有機のマスタードや砂糖を使用しています。マヨネーズも、コクがあって濃厚です！教室で

ハカニエミ・マーケットホールは、2023年にリニューアル・オープンしたばかり。とっても綺麗なマーケットで、目的のエクルヴィス（ざりがに）もあったので、ランチをすることに☆エクルヴィスは、殻をむくのにビニール手袋を渡して頂きました☆塩分がしっかり効いてたので、フィンランドのブルーのロンケロ（ジンをグレープフルーツジュースと炭酸で割ったもの）と共に。フィンランドでは、塩分がしっかりついたお料理が多い中、ロヒケイット（サーモンスープ）は、優しいお味でほっこりします。

ヘルシンキのレストラン”RAVINTOLAAteljéFinneアトリエ・フィンネ”で、ディナーやっと、トナカイ料理に出会えました！！トナカイ料理は、フィンランドでも北の方で、基本的に冬の料理なので、南のヘルシンキでは巡り会えずでしたが♪なんと、こちらのレストラン、前菜でも、メイン料理にもあるので、どちらもトナカイを選んでしまいました。オードブルは、トナカイの生肉を刻んだタルタルをセルクルに詰め、火を通したトナカイの心臓を削って散らし、サワークリーム入りのマ

フィンランドから帰国しましたが、しばらく旅行の投稿続きますこちらは、ヘルシンキの西海岸に位置し、シベリウス公園に隣接するCafeRegattaカフェレガッタです！海や緑を眺めながらのお茶タイムが人気です。ブルーベリーケーキには、たっぷりのソースがかけられ、シナモンロールは、シナモンよりもカルダモンの香りが効いています

本日の辻調の実習は、「白和え＆蒸しずし』でした！すし飯自体が美味しく、穴子がふっくらやわらかく、白和えも和え衣が口どけなめらかで美味しかったです♡学生も、日々頑張っています！学生も、夏休みに入るので、私も明日から1週間ですが、ヴァカンスに仕事の山を片付けてからの出発ですが(^^♪

魚料理認定講座8期生5回目は、土用の丑の日が近かったので『うなぎ』！活きが良いので、氷漬けにして動きを弱めても、元気です～(^^♪鰻職人さんのように、ささっとはおろせないので、目打ちをして、片手では押さえきれない筋肉の力で、腕に巻き付いてしまうので、ひとりに押さえてもらっての背開き、鰻との闘い、みなさん必死です！やっとさばけたと思っても、筋肉が硬いので、串打ちもなかなか入らず、”もう十分堪能したので、あとは先生やって～”と(^^♪ふっくら蒸して、白焼きと、かば