ソミュール液

久しぶりに燻製♪久しぶり過ぎて、腕が鈍ってるわ！ささ身に、手羽元！筋やら取ったら、醤油ベースのタレに漬け込み♪３日ほど漬け込んで、脱水シートで脱水！ささ身も同様！ズリも、筋やら取ったら、ソミュール液に漬け込み♪３日後、70度ぐらいで15分湯煎！一晩、脱水乾燥！うずら卵は、煮卵作るように醤油ベースで漬け込み♪全て、漬け込みに、生姜ニンニクを使ってますよ！結構、手間が掛かります！つづく。

さてさて、やっと画像の取り込みが出来たので続きを・・・(・ω・)ノソミュール液に漬込むこと１週間その間にも上下を入れ替えて均等にします１週間たった土曜日の朝から塩抜き作業を開始～(｀･ω･´)ﾉまずは取り出してスパイスを綺麗に洗いますいい香りがする～♪♪スパイスを洗い落としたら我家で一番大きなボールに入れて塩抜き流水で２時間程度その後、出かける用事があったので水を入れ替えて１時間ちょっとくらいの塩抜きいつも塩がけっこうきつく残るので今回の流水の水の

先週からベーコンを仕込んでいました(｀･ω･´)ｖ今日仕上げしてますがレシピでは１時間３０分くらいと書いてあるけど我家の燻製機は微妙なので時間をかけてゆっくりと～(=ﾟωﾟ)ﾉ４時間くらいしても足りなっ感じる？？(；´∀｀)それでももう少しじっくり燻製したい感じですさてさて、遡ること４日の日に仕込み開始！！豚バラブロックに塩胡椒＆スパイスをまぶしてソミュール液が完成するまで冷蔵庫へソミュール液のスパイスはこんな感じ(・ω・)ノホールのスパイスを使って

塩漬け豚スペアリブのソテー🐕ソミュール液に１日浸けて、煮てから、焼いて焼き目をつけたんだ。ヨーロッパでは、冬は塩漬け肉を主に食べてたんだ。👧昨日漬けてたやつだよね。本当に食い物に関してはマメだよな。その、熱意を仕事に🐕キコエナィ(∪・ω・)スープは、肉を茹でた汁がもったいないので、余り物の野菜を炒めてから煮汁をいれて、チーズ、コンソメを入れて、軽く煮込んだスープだよ。

ソミュール液を使って作ったベーコンがめちゃくちゃ美味しかったので、それこそ味をしめて、大量に作成しましたちょっと前に塩糖水が話題になりましたが、ソミュール液もきっとその仲間なんだろうなぁと勝手に思っております食材の味が一気にグレードアップするから、皆さんも是非全部で800ml作ったのですが、とりあえず鶏肉を浸けましたので、残りは600こちらは冷蔵庫で保存して、また何かしらを浸けまくってっちゃおうと思います麦茶と間違えて飲まないようにしないとね

皆さんは、ソミュール液と言うものをご存じでしょうか恥ずかしながら、僕は最近知りました。食材をこの液に漬け込むことによって、脱水と同時に味付けを行い食味が整う。んだとかしかも、作り方もそんなに難しくないってわけで、早速作ってみることにしました材料は水・岩塩・砂糖・にんにく・ハーブ類・タカノツメ・ブラックペッパー他にも色々な作り方があるみたいですが、まずはオーソドックスにこれらを沸騰して冷ましたら出来上がり完成したソミュール液で、豚バラブロックを

先日買った燻煙機のお試しも兼ねて朝からベーコンの仕上げを。1週間ソミュール液に漬け込んで昨日塩分を抜くために水にさらして一晩乾燥させて朝に燻煙をかけて6時間。以前使っていた鉄製の燻煙機よりも熱の周りと保温性が良くて温度を保つために段ボールで保温していたのですが暑くなりすぎたので外しました。少し小さいかなと思っていたのですが、豚バラ肉2kg分のベーコンも大丈夫だったので安心。寒くなっても結構いい感じに使えそうです。

今日は理論コースでした。「砂糖」について学びました。そこで、ブライン液というのが一般的でしょうか。私はフランスの料理の時に「ソミュール液」とありました。配合は、水に対して砂糖と塩を5％ずつ入れるというものでしたが、塩が5％はギリギリマックスと思ってください。塩が多すぎると浸透圧の関係で肉の水分がでてしまいパサつきます。そのため、古いレシピより新しくなると砂糖の配合は5％ぐらいですが、塩が3％ぐらいに抑えてあるものが多く見受けられます。簡単にいうと水100ｇ（＝ｍｌ）塩3

気分悪いながらもソミュール液で炊き込み御飯を。今回のソミュール液にはニンニクが含まれているけど炊き込み御飯にしたら違和感を感じなかったコトにビックリキノコは鉄分が含まれてる舞茸が干してあって良かった食べる醤油をトッピングで冷奴まとめ買いで失敗食べる醤油が思ったよりクセがあって好みでは無かった。。。滅多にない失敗後は甘味が欲しくて定番のジャム煮鬼滅のウエハースGet１００円という価格に子供の頃からの物価の上昇に驚く1個食べてみたら禰豆子のシールが出てきま

釣りが趣味の知人からのいただきものです。ニジマスの燻製相模湖の近くでニジマスを釣って、その場で捌いて、持参したクーラーボックスのソミュール液に漬け込むんだそうです。ソミュール液は燻製にする前に漬け込むマリネ液のようなもの。お水に塩などの調味料と香味野菜で仕込むそうです。ご自宅には自家製の燻製機があって、チップも山にヤマザクラを採りに行って燻製用に作るんだとか。燻製をほぐしました。ほんのりスモークサーモン色。しっかりスモークされていて美

タコ飯を作ろうと思って購入してきた生食用タコを計画変更でお刺身として食べるコトに。タコのお刺身を食べるコトが久しぶり噛み応えがあって食感を楽しめた醤油を普段のお刺身ほど出してしまったら、つまが無いから大さじ１ほど余ってしまう。。。他にかけるモノも無いから勿体なかったな。。。予定を変更して登場した炊き込み御飯具は油揚げ＆キノコ。味付けは夫が燻製の味付けに使ってるソミュール液しばらく前までは捨てていましたが。。。市販品の鶏肉は入ってないけど鶏肉風味がするスープからヒ

最近‥ずーっと暇なので試作を繰返してる🤔ソミュール液。つまり肉や魚を漬込む液体。コレが結構奥が深い🙁果して自分の思い描く物が出来るのか？など‥期待2割不安８割くらいを胸に秘めやっています。いつか成功した暁にはブログで報告できればと…catora03-3552-3377

数日前の話し。知り合いが燻製を作ってみたいと言い出した。昔の人だからネット検索してとかはしそうもない。ならば一番簡単なダンボール利用の冷燻を教えてあげようと思う。先ずは久しぶりに自分でやってみてからと考えこんなのを適当に作り、スモークウッドを３０分程度燃えるくらいでカット。さくらかクルミのどっちかは分からない。パッケージを捨ててしまったのでソミュール液も適当な配合で、バジルとパセリと岩塩と、三温糖が無かったので白砂糖を加える。具材も質素にゆで卵とウィンナーのみ。思い出すのが目

犀川で友釣りで掛けた鮎を燻製にしました。開いて風に当てて水分を飛ばしてからりんご🍎のスモークチップで燻ります。ハラワタを取らずに、串に刺して焼き枯らしたのも作りました。明日は大きなヤマメを燻製にする為に、ソミュール液に漬け込んでから、ピチっとシートに繰るんで、一晩冷蔵庫で水分を取ってから、燻製にします。

アッサラーム・アレイコムアラブ料理研究家のファラウラです立派なアイスバイン用の骨つき豚すね肉が売ってたので、アイスバインに挑戦しました。ドイツ料理《アイスバイン》【材料】骨つき豚すね肉約700g『ソミュール液』用［１日目］岩塩70g（肉の10%）キビ砂糖7g（肉の1%）水560g（肉の80%）一度ボイルして冷ます『ピックル液』用［2日目〜約1週間］岩塩70g（肉の10%）キビ砂糖7g（肉の1%）水560g（肉の

手作り燻製機から、スモーキーフレーバーさんのオーブン燻製機を購入し約一か月。まだ、初心者レベルの「熱燻」ですがちょっとメモ書きを。以前のブログにも書きましたが、これは、熱燻・温燻・冷燻の三種類が、屋内でできる優れもので値段は少々張りますが、まだ、初心者の私でも仕上がりの違いが判ります。いい色付けができたプロセスチーズこの一か月でどういったものをやり、自分自身での評価をしてみます。なお、「ソミュール液」というつけ液につけてから燻製処理をしたものには「Ｓ」をつけて燻製してか

5/4今日は奈良の天川村にある洞川キャンプ場へ1週間前から豚バラをソミュール液につけいざベーコンの燻製を作ります手作りのベーコンは格別でこういう時じゃないと作れないので1つの楽しみです夜はまったりと焚き火をしながらお酒を飲むキャンプの醍醐味ですね

昨日の夕暮れ時モクモクと上がる煙息子が燻製に挑戦中自分で動画撮って送って来たヨソミュール液を自分で作り鮭と鶏ササミとホタテを一晩漬けこんで今回はかなりの本気モード干しカゴも買っていざベランダと言うか物干しに持って行って座りこみ付きっきりで火の番してました出来上がるまで何度もLINEが鳴りその度に階段を昇った母ですが今回チーズが溶ける事も無く見た目は上出来！お味は

お家でお気軽薫製料理そうもくもくの煙を出さない薫製料理か出来るチャゲの使ってるのは『マジックスモークリキッド】数滴のリキッドと麺つゆを混ぜて数日漬け込む今回は手羽元と胸肉ちょっと🤏コンベクションの時間を間違えて少しやりすぎ感ありますけど美味しくいただけました鶏肉はソミュール液で格段に美味しくなりますねとりあえずポチッとヨロピコ❤️にほんブログ村ブログ村トライアスロンマイルも貯めようね✈️

今日の競馬の馬券結果ある程度予想はしてたｹﾄﾞ･･･惨敗やね😢💧札幌のエルムＳは２･３着が頭だったのでタイムフライヤー🐴に勝たれてしまってゎね😰💧やっぱね😔勝つ馬に乗ってる騎手って決まってんのょおおかた😒💦一方、新潟のレパードＳは･･･前で競馬した馬＆道悪で好走してるお馬を選んでみたｹﾄﾞ大ハズレ😭😭😭タイガーインディ🐴が勝ち馬のような競馬するとの予想だったんで⤵️⤵️しかし将雅ｸﾝゎメインレースとか重賞で人気背負って飛ばす結果が多いよね💧将雅ｸﾝが乗ってるってだけで人気しちゃ

慣れないコロナ初期のリモート生活で変に神経が高ぶってしまい眠れなくなった夜。ストレス発散でその日は夜中に豚の塊肉をソミュール液なるものに浸けておりました。そしたらさらに眠れなくなり、朝の4時頃から、周辺でふつふつと話題となり始めていた「梨泰院クラス」を観だしました。1話終わるころにはスッカリはまっていて、そもそもドラマを観る習慣はあまりなかった私も夢中に！簡単に言ってしまえば、友情努力勝利の少年ジャンプの三大原則。コロナ禍でストレスMaxの人々にとってこの少年ジャンプと水戸黄門を合わせた

こちらは恵比寿駅東口すぐのZONAROSA(ソナ・ロッサ)さん。こちらで恵比寿80店舗目制覇です！わーい！(後日数え直したら82でした)お店は地下にあります。こちらのランチボックス、楽天リアルタイムテイクアウトで注文しました(このときはポイント10倍でした！)こちらはスペアリブボックス1200円です。スペアリブは骨から肉をはがすの苦手なんですけど、するするっとはがせました！1週間ソミュール液(フレンチで豚肉加工時に使うらしい)に漬け込んだだけあって柔らかいです。ジャンバラヤのお米

2011年6月に作ったベーコンです。□■材料■□豚バラ肉（ブロック）・・・2kg【ソミュール液材料】水・・・1000ｃｃ岩塩・・・150ｇ砂糖・・・大さじ2ローズマリー（ホール）・・・５ｇローリエ・・・３枚ブラックペッパー・・・５ｇ□■作り方■□1.ソミュール液材料を鍋に入れる。2.中火で加熱し、塩が溶けて沸騰したら火を止める。3.そのまま自然に冷ます。（ソミュール液の完成）4.豚バラ肉を250g程度の大きさに切り分ける。5.容器等

ぶたミミ🐷入ったおしゃれテリーヌ食べたいと妻が言うので、知り合いのオーガニックビーフ農家さんが最近ぶた飼いはじめたなーと写真グロ注意↓↓↓北海道はミミガーとか売って無いんです。食べる文化無いのでぶたさんの頭も足も解体したらゴミ、廃棄されます。なので無料で貰いました。我が家の台所では解体無理なのでデカイキッチンで骨抜き。脳ミソ食べたかったけどナタとかカナヅチ必要なので断念。ゴールデンカムイごっこしたかった今は冷蔵庫の中でソミュール液←味付け中に浸かっております。

超簡易タイプのパンチェッタ作り中ですｗ塩を薄めにして塩抜き無しで食べられるタイプだそうです♪今回はシンプルにスパイス無しで塩のみでいきます(*´∀｀*)ノ塩してキッチンペーパーの強いやつまいてジップロックに入れて冷蔵庫で放置して水分吸わせていきます。1日放置したらペーパー替えてまた1日放置3日目もペーパー替えたらそろそろ水気も出なくなってくるので4日目はペーパー変えずに天地を返すだけに。ペーパー2日おきに替えに移行5日目～ペーパー替え。←今ここあと二日お世話したらペ

低温調理器でハムを作りました。鶏ハムやチャーシューはよく作るけどソミュール液につけておいて作る本格的なハムは初めて。65度3時間おぉ、ハムだ！✨こうなると薄く切る道具が欲しくなる。

こんばんは！今日もとてもいいお天気の広島でしたおかげさまで好評のササミジャーキー肉類の燻製作りに欠かせないのがソミュール液ですウスケボのレシピを公開します濃口醤油75ml味醂45ml酒（又は白ワイン）45ml水45ml砂糖小さじ1ローリエの葉2~3枚これを沸騰させて冷ました液に4時間漬け込みますこれでちょうどいい味になります良いおつまみになりますよ！今日も定刻4時にオープンしましたBarUsquebaugh宜しくお願いしますBarUsquebaug

最近いろんなところの飲食店がテイクアウトをやっていますが当店でもご用意しております。今のラインナップは10種類の季節野菜のポタージュ3〜4人前500g/¥1200乳酸発酵ピクルス120g/¥400ビールでマリネしたソーセージ（冷凍3本入り）約270g/¥1400蝦夷豚と白インゲン豆の煮込みお肉100g入/¥1500りんごの天然酵母入りバゲット約26cm/400円です。他にもスポットでご用意がある場合があります。今回仕込んだプンパニッケル一晩じっくりと発酵させ