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ロースハムを、5日で作ってみた。問題は、体積と水分。少し、細長く切り落とす。大事なのは、風乾にあり。塩胡椒を軽くして、水分を飛ばし。体積が小さければ、乾燥も早いはず。漬け込み液に、3日。ソミュール液の浸透も、早いはず。軽く水洗いし、更に一晩風乾。で、あろうと言う、推測による燻製。リンゴチップと、砂糖にて燻煙2時間。庫内温度は、50度以下に。真空パック、低温調理。低温調理は、いわゆる滅菌。まずD値。そして、Z値。63度30分が基準。ただこれ、食材の体積による。そ
我が家のバースデーボーイ。何処に食べに行きたい?と聞いたらうちでBBQしたいと…外食できる!と楽しみにしてたのにホールフーズのブッチャーから鶏を買いソミュール液に漬けるのが今のところ一番ギーを塗ってトレガーのチキンラブをまぶしビールスタンドに座らせてトレガーへ。2時間弱スモークしてできあがり。ソミュール液にはハワイアンソルト、黒糖、甘酒、塩麹、醤醤が入るとぐんと美味しさアップします!鶏肉には醤が合うし肉も柔らかくなるので和でも洋でも醤は外せません。今年の夫のバースデーは
豚レバ燻製、参る。塩漬け、30分。牛乳漬け。明日、ソミュール液漬け。栄養満点、待ってろ。
今日は、職場のOBの畑にさつまいも掘りに行ってきましたさつまいもと一緒になめこももらってきたので、さつまいも鍋となめこ&タコ&アサリのアヒージョさつまいもは、小さいのをそのまま鍋にどちらも美味しかった〜さて、燻製のために冷凍していたヒメマスちゃん昨夜からソミュール液に漬け、朝から風乾左側が醤油ベースのソミュール液、右側が塩ベースのソミュール液に漬けたもの4時間ばかり風乾してから、ナラのウッドを使って80度で1時間熱燻してみた食べるのは明日ヒメマスの燻製は初めてだから、食べてみて
娘が、「お父さん、ホタテの燻製を作ろうよ!」って言うんで、簡易スモーク缶使って『熱燻』再び😅上手く出来るといいんだけど・・・ホタテは即席のソミュール液に漬けてみたそう桜のチップで20〜30分の熱燻煙が出続けること25分そろそろいいかな⁉️👇Before⬇️👇Afterおー🎵燻された色がなんとも❗ちょっとだけ焦げ目が付いた。ホタテ美味し~い😋ソミュール液成功❗チーズとチクワも旨いっす一方、ソロ用焚き火台『CHUMS』では・・・、エリンギとマシュマロ
タイ情報ランキングに参加してます!読み終わった方は文書最後にある女将とお手伝いさんのイラスト画像をクリックしてくれたら幸いです!ちなみにイラスト画像こちら!にほんブログ村↑↑↑↑今日の記事は…今日の日記も昨日の続きでpridi通りの修理屋さんです。では行ってみよう!自分で家の修理する時に便利なのが街の道具屋さん!ビス1本からでも売ってくれますよ!ここは時計屋さん!壊れた時計持ってくると修理してくれますよ!ベルト交換もオッケーです女将壊れた時計持ってるけど時計って昔からつ
久しぶりに子供達を優しく叩き起こして庭キャンですwwwまず先日に、準備した材料むね肉ソミュール液玉ねぎ醤油みりんマヨネーズ塩胡椒ミキサーで混ぜてジップロックに、むね肉、ソミュール液を入れて一晩ねかします。焦げないフライパンにソミュール液を移して蜂蜜、醤油を足してゆっくりと煮たしお肉のタレを作ります玉ねぎ効果?で柔らかくなったむね肉をフライパンで炒めますホットサンドプレートにパン、チーズ、サラダ、お肉、タレをイレて挟んじゃいますパンが焦げないよ
美味しく出来るといいなぁ本格的なソミュール液ではなくあるのものでやってみてます(天然のお塩、フレッシュセージ、黄胡椒、ジン🍸そして、天然の熟成生はちみつ)コモンセージ🌿入れてみよはぁいい香り〜裏庭でボーボーに育ち放題のコモンセージさん🌿良い仕事してくれると嬉しいな〜冷蔵庫でお休みさせまーすわたしもお休みしまーすおやすみなさ~い
お越しくださりありがとうございます♥いいね♥フォロー♥コメント♥♥♡うれしいです♡♥♥ありがとうございます♥アルページュのシクセ中ですねー♡私はお見送り回になりそうです^^*F1ベルギーGP♥今日はFP3&予選ですがおっさんお仕事でいないので見ません・・・('ω')こんなときは明日の決勝前におっさんと見るのが日課★◆◆◆本日の体調◆◆◆足→痛み<痺れ冷えるとビリビリする⚡︎⚡︎不明熱→朝、日中→平熱、夜→平熱最高体温36.2℃頭痛・・・なし元々偏頭痛
燻製ネタ!少し続きます(^_^;)本日は、人気の砂肝!まずは、ソミュール液を作成!色々と入れるけど、塩水で良いような・・・砂肝は、筋や汚れを取り除きジップロックへ!ソミュール液に3日間程漬け込み!漬け込みが終われば、綺麗に洗って、80度ぐらいで15分程加熱!水気を切ったら、一晩冷蔵庫で乾燥!翌日、室温に戻したら、オリーブオイルを軽く塗って準備完了!特製燻製器、初号機!桜のスモークウッドで!熱燻で40分ぐらいかな?手間だけど、美味しい燻製の出来上がり♪コリコリ食感そのま
大好きなロースハム❕自分で作ってみたら、どんなハムが出来上がるのか・・・?「ならば、照英流ロースハムを作ってみようと思う❕」今回は、冷凍庫に眠っていた、脂少なめの豚肩ロースを使用してみる。仕込みとして、肩ロースを塩で揉み、脱水シートで包んだ肉を冷蔵庫で一晩寝かせます。準備した食材・豚肩ロース1キロ・玉ねぎ半玉・ニンニク3粒ソミュール液・水1リットル・塩300g・三温糖100gソミュール液は、1リットルの水に塩&三温糖を入れ加熱す
連休最後の休日はみなさんどうお過ごしですか?私は本日緊急手術対応要員の為自宅待機しています。そこで、朝から掃除洗濯を終えて、先日から仕込んでいた真鯛の冷燻作業の続きです。塩、砂糖、ハーブ塩、白ワイン、ウィスキー、水を混ぜて煮込んでソミュール液を作ってました。真鯛を一晩漬けた後、水流で数時間塩抜きします。塩抜きしたら、ピチットシートで脱水していきます。ピチットシートはこちらピチットレギュラー15枚入オカモトピチットシート高吸収タイプ脱水シート楽天市場1,079円生ハ
手作りベーコン🥓作るのに、しばらく水抜きや、ソミュール液に漬けたり、時間はかかるけど、そんなに手間はかからない。とても美味しくできました。こんなことなら、もっと早く作れば良かった。ただ、IH用のスモークポットが小さくて、500gの塊肉1個ずつしか、スモークできない。
元病院栄養士のANです先日、COSTCOで買ってきた豚ばらのかたまり肉を自家製ソミュール液につけこんでいた塩漬けポークがとうとう完成しました〜前に書いたこの塩漬けポーク記事の続きですAN家の塩漬けポークはつけおく肉がキロ単位のためソミュール液も分量が多いですなので、通常のご家庭で4人分として使用する豚バラかたまり肉の量を想定し水500ccをベースとして塩分濃度6%で計算しています水500g塩30g砂糖20g(好みで増減してね)三河みりん大さじ3ハーブ(ニンニク、
みんなの回答を見る玩具でちょっとばかり慣れるまでのつもりが、バカだからすぐに乗ってしまう。でも、使ってみた感想は、やはりハイエンドに近いもの「仕上がり」がまるで違う。ド素人に産毛が生えた位のものにもわかる。まだ、「熱燻」だけだけどいずれは「冷燻」「温燻」も、これひとつでできる。「素材の感想」「排煙」もできる環境なのでありがたい。最近は「フードペアリング」にも手を出したので「ソミュール液」や仕上げた後のひと手間や提供の方法で「ハーブやスパイス」を加えてより面白いものが出来るように
ソミュール液に付け込んで↓塩抜き↓乾燥させておいた豚肩今日は燻煙!今日は十勝32℃、天気良くて暑かった長時間かかるので日焼けしました。完成!燻煙したばかりは煙辛いので休ませます。明日が楽しみです。暑さで一気にバラも開きとてもキレイ
どーもつくしずくです♪先日、豚バラ肉をソミュール液に漬け込み丸2日経ちましたでは、桜チップ🌸で燻製しようと思いますソミュール液から取り出して水気をとります。桜チップからモクモク煙が出てきました〜お肉ドーーーン30分燻製します出来上がり〜では、カーーットめちゃ美味しそうやばいうますぎ〜
先日、「つぶ貝の刺身」なるものを買ったが、どうもあやしい。もちろん、理解してのことだが、これは「つぶ貝の水管」こんなものがあるんですね。これを開いて、中の赤いひだひだを外す。まとめてソミュール液に二日浸した後に、二日間、冷蔵庫のファン前で乾燥させる。で、ナラのチップで燻製します。で、出来上がり。「貝ひも」のような甘みをつけたわけではないので、それほどでもありませんがなかなか乙な味になりました。素っ気ない欠片ですが、噛みしめるほどうま味が染み出す。
今回のメインとなる食材…出来たてのささみをガブリと食したい燻製は出来てから、1日置いといた方が旨味が増すようだが出来たてをガブリといきたいそのささみを燻製にする下ごしらえを今回は行うまずは、ソミュール液という高貴な響きの液体に浸けるのだが……要は、しょっぱい液体に付けて塩漬け状態にして味付けするようなものこれも、こだわればいくらでも調合でき味も千差万別の仕上がりになるが無精なオッサンは…浅漬けの素を使用ネットで調べるとこれがソミュール液の替わりになると言うではないかささみの
これまで、みかん亭では豚肉の低温調理には63℃を設定していました。『インスタントラーメンをグレードアップする"低温調理器でつくるチャーシュー"』長のお休みをいただいている間に、みかん亭ではいくつかの調理法が変わった。それは温玉であったり、サラダチキンであったり。そして、チャーシューもそのひとつ…ameblo.jpつまり、66℃ほどで変性を始めるアクチンに注視してやわらかく火をとおす方法第9回生食肉による食中毒~予防と加熱殺菌~|サラヤ株式会社…65℃程度で蛋白
備忘録〉水1ℓに塩150gOnlyのソミュール液に一晩漬け込み、翌日1時間流水で塩抜き、冷蔵庫で5時間乾燥。電熱線ヒーターを使って、70度前後で5時間燻製。チップはヒッコリー。燻製後は2週間かけて乾燥させて干物。うむ、うっすらとスモーキーで、ジャーキーな味わい^-^初めて作ったけど酒の摘みに最高!思い付きで作ったので、シンプルな塩ベースであるが、スパイシーにしたり色々な味を付けてもよいかな。
昨日、留守の間に鹿が届きました角だけではなく一頭分の骨付きお肉も😅幸い、近所の人が骨から外して置いてくださったので私は燻製の準備、ソミュール液に漬け込みこの後、塩出し乾燥をして明後日には燻製を掛ける予定ですSNSで、お雛祭りが終わったことを知る(笑)3月3日は認識していたのに雛飾りを片付ける事に結び付いて居なかった私(笑)無事、片付けも終えました👍《教室の案内》
一昨日、買ったサケ(塩無し、生)と手羽先。どちらも燻製の実験のために値引きされたもの。とりあえずソミュール液につけず、直接塩と胡椒などを薄くまぶして漬け込む。冷蔵庫で1日。その後、薄味なので塩抜きせず。翌日、スモーカーでナラチップで1時間。110度くらいか。温度と時間はわからず適当です^_^色づきも良くできたので、冷まして冷蔵庫で馴染ませる。翌日、やっと完成‼️どちらも味はちょうど良い塩加減でした。どっちもすごく美味しかった今度はもっと大きなお肉🍖🍖🍖で作りたい^_^
研究員のみなさま!おはようございます!現在ステーキ工房シェーヌでは新型コロナウイルスの感染防止対策として、事前予約制とし、カウンター1組テーブル2組最大10名様までの入店人数制限を、当面の間実施いたします。また緊急事態宣言の再発令及び時短営業要請を受け、当面の間、酒類の提供は19時までとし、営業時間を20時までとさせていただきます。ご迷惑をおかけいたしますが、なにとぞご理解のほどお願い申し上げます。さて!今日は。。。こちらも今季最後の食材になるかな~
たまに、ハッシュタグランキングを見ると#フレンチ『ふっくら旨味たっぷりの塩糖水漬け』ランキングに入っていて不思議に思っていましたがある日『塩糖水』の分量を忘れてしまいググりました!ググってビックリ‼️『塩糖水』その時、たまたまトップに表示がされていてヒェ〜驚いて狼狽えてしまいました今は『塩糖水』でググっても、トップで表示はされないのでひと安心『塩糖水』でググった方が読むと訪問者としてカウントがされるのですね。知らなくて、何故、この投稿がハッシュタグラ
前回のブログ『ビーフジャーキー塩抜き脱水』このブログの続きです『ベーコンとビーフジャーキー①』ステイホーム🏠やる事無いとこうなります材料調達して薬味も切って調味料を用意して🧂お肉の仕込みを始めま…ameblo.jp明日は定期検診(先週)で病院なのでお仕事お休みして午後から燻製作業の予定です折角なのでビーフジャーキーと共にもう一品燻製の用意をします😄牡蠣を塩で良く洗ったら洗い流して軽く茹でます茹で上がったらお湯を切って粗熱をとりますいつものソミュール液を作り粗熱をとります粗熱をとっ
ステイホーム🏠やる事無いとこうなります材料調達して薬味も切って調味料を用意して🧂お肉の仕込みを始めます♪豚バラにフォーク🍴で穴を開けて塩が入りやすくします😄薬味を擦り込んだらジップロックに入れて冷蔵庫に1週間〜10日くらい寝かせますお次は牛肉、ローストビーフ用のお肉をビーフジャーキーにします7〜8mmにスライス色々調合してソミュール液を作りますスライスした牛肉をジップロックに入れて冷ましたソミュール液投入〜1日2回くらい揉み込みながら2日くらい寝かせます。これだけ
虹鱒昨日釣ってきた今回燻製用の14匹です。ソミュール液につける前段階の一時待機風景。前回との変化としてソミュール液の味付を変更。大晦日に燻製をしますが、朝漬け込みから出し塩抜きは丁度良い塩梅にしまして省きます。乾かして午後からいよいよ取り掛かるのですが、14匹の行方を考えておかねば、正月だしな。身のついたものを選んできたので油の乗りは良い。美味しく仕上がると良いのですが・・・・・。何事も経
虹鱒の薫製にかかり、2缶利用で7匹ずつ14匹を薫煙しました。知り合いにわけると、あっという間に消えていきます。今回はソミュール液の塩味は合格ですが、香り付けがどうでしょうか。年内に再度挑戦してみたいのですが、可能かどうか。気温の下がり具合がハンパ無いので、少し無理があるか・・・・・。美味しく食べてもらえたら良いのですが。