アフターコロナの経営

先日視察をしていたある観光地での話。店から出る際、入口の扉を開けて外に出ようとすると、外から中に、私を押しのけるように入ってくる人がいます。外国人です。日本人の常識としては、出る人が先、入る人は後。だし、扉を開けた人が優先権がある。ってイメージ。しかし、外国人の中には、そんなの関係なしっていう人が多い。ちなみに、銀座や心斎橋の繁華街を歩いていると、やたら肩がぶつかる。昔こんなことはなかったはずだけど・・・。

私は団塊Ｊｒ世代。（厳密には、１年上だけど・・・）そして、母は団塊世代。（厳密には、１年上だけど・・・）団塊世代という言葉は、作家の堺屋太一氏が著書の中で命名した、昭和２２年～２４年（諸説あり）に生まれた世代のこと。そして、団塊Ｊｒ世代とは、その子達の世代。昭和４７年～５０年（諸説あり）に生まれた世代のこと。どちらも、ベビーブームの時代で、当時は１年に２００万人以上の子供が誕生しました。私の通った中学校はＡ組～Ｇ組まで。高校

この２０年、私は飽きずに”変化の時”と言い続けてきました。でも、今こそまさに”変化の時”。「またか！」と思うかもしれません。２０年前から私はこのまま変わらないと、菓子専門店は毎年５％ずつ売上は減少する。と言ってきました。多くの経営者が気付かないところで、徐々に変化は起こっていたのです。そして、あるタイミングで、ドンと売上が減少する瞬間が来る！（それが今年？）とも言ってきました。もちろん、実質賃金の低下、トランプ関税はじ

初めてじゃないかなぁ？ここまで飛行機が遅れたのって・・・。もう何百回・何千回と飛行機に乗ってきたと思いますが、羽田到着が深夜になったのって、これが初めての様な気がします。羽田に到着したのが、深夜１時。これでも飛行機の変更ができて２本前倒し。ちなみに、当初私が搭乗する予定だった飛行機は、そのまま欠航になった模様。もう一本あとの飛行機は、２３時台の離陸予定だったようですから、恐らく到着は２時台か・・・。まぁ、最悪の事態が避けられた

先日、ランチ価格についてアップいたしましたが、ランチ価格|菓子店経営の極意世の中の定食屋さんの価格が、明らかに以前の当たり前を大きく上回る様になっています。ちなみに、私はこうした動きに大歓迎です！で、その続編なのですが・・・こうした動きを受けてか、テレビの情報番組等で紹介されている店の、ランチの価格も上へと上がっている様に思います。昨日も視聴していた情報番組で、１０００円台後半から２０００円オーバーのランチが紹介されていました。

私がずっと注目し、経営者の皆さんに指摘してきたこと。それは、”お客様の年齢”この話、実は２５年前から言い続けていることです。「今日ご来店のお客様の平均年齢は？」これを２５年くらい前にお尋ねすると、「５０代？６０代？かな？？？」と答えが返ってきました。もちろん、お一人お一人に年齢を聞く訳にいきませんから、あくまでも推定でしかなかった訳ですけど。で、今でもその当時のお客様ばかりがご来店されているとすれば、現在

今朝、空港に向かい電車の中での出来事。予定より一本早い電車に乗ることができ、乗換駅で始発列車で席に着くことができました。その後、続々と人が乗ってきて、出入り口付近は人でいっぱい。ちなみに、私の座った「車内中ほど」はまだところどころ席が空いています。吊革につかまっている人もいません。ガラガラです。皆が出入り口付近に溜まっています。出発した電車が、次の駅に停まると、更に人が乗ってきて、入り口付近は押し合いへし合い。

本日も経営相談の日です。朝から怒涛のスケジュールになっています。あ、そうそう、１３日土曜日に、”みんなで相談の時間”というのを行います。２時間ＺＯＯＭをつなぎっ放しにして、経営相談の様子を、皆に公開する形で行おうと思っております。つまり、公開質問会。ちなみに、質問対応が終わって、時間が余ったら、何かご参加の方のためになりそうな、最近の成功事例等をお話できれば・・・と思っております。当初、勉強会メンバー向けの実施予定で進めており

毎年実施している視察ツアー。（今年は２回でしたが、来年は・・・）その訪問先は、１年を掛けてじっくり探しています。どうだろう？だいたい１０道府県くらいをざっと見て・・・。ココだ！と決めたエリアを、今度はレンタカーでしらみつぶしに見ていく・・・。そんな感じで進めています。普通、菓子専門店の、それも繁盛店と呼ばれる店を探すと思うでしょうが、違う。異業種も含め、新しい取り組み、興味深い取り組み、特に高付加価値型

２０２５年の流行語大賞は、「働いて・働いて・働いて・働いて・働いてまいります」とのこと。いやぁ、素晴らしい！日本経済はどんどん衰退しました。３０年経済成長をしてこなかったのです。世界中がどんどん成長を遂げる中、日本は働くことを悪だと捉え、どんどんおいて行かれてしまったのです。そんな状況であるにもかかわらず、働くことがまるで悪であるかのように見られてきました。「コスパ」だの、「タイパ」だの、昔から私が大嫌いな言葉です

昨日は「陳列を学ぶ！」客単価を上げる＆春の陳列を実施しました。改めて、陳列とか、販売とかの仕事は楽しい。話ながら、色んな事例やエピソードがどんどん沸いてきてしまう。これは、若い頃に散々行った、「陳列改善支援」の経験が活きているんだろうと思います。当時は、１日掛けて３店舗ほどを訪問し、その店の現状と課題、その改善点をまとめて、幹部の集まる会議で発表するというもの。こんな仕事を、月に４～５社引き受けていたんじゃないかと・・・。

あれ？喫茶店・カフェって、基本的に通話禁止だったんじゃなかったかな？？？最近、カフェで普通に通話している人がいるんですよね。それも大きな声で。ＺＯＯＭなんかで、オンライン会議等が行われる様になったからなのかな？私的には、静かに仕事がしたいからカフェに入っているのに、隣の話声が気になって、仕事にならん！このまま電話をする人を放置すれば、なし崩し的に、大騒ぎの場になってしまうと思うんだけど・・・。ちなみに、

先日訪問したある地域の、ターミナル駅にあった飲食店街で、それぞれの飲食店の入り口脇に置かれていた、オススメＰＯＰに記載されていたメニューの価格です。Ａ店１９９０円Ｂ店１７６０円・１６５０円・１３２０円・１４３０円Ｃ店１３８０円・９８０円Ｄ店１７６０円・１２８０円・１２００円・１３８０円Ｅ店１９８０円Ｆ店１０８０円～１５８０円Ｇ店１２８０円～２８８０円どうです。こんな価格帯を見ていると、もうランチ価格は１５００円超えの時代です

今日から、経営相談ウィークがスタートします。（ウィークとは言うものの、実際飛び飛びですが・・・）毎年、３月と１２月は勉強会がお休み。その代わりに、ご希望の方に経営相談の時間を取っています。一日最大４件。一時間を目安にしておりますが、これが結構なハードワーク。とはいえ、皆さんからのご相談は、その多くが前向きなことが多く、話しているだけで、ワクワクしてしまうので、気分は決して悪い訳ではありません。その感じは、サウ

高市首相の国会答弁をきっかけに、日中関係がぎくしゃくし始めた・・・。新聞・テレビ等は、そんな話題でいっぱいですが・・・。昨日、今月の新幹線・飛行機・ホテルの料金チェックをしていたら、なんと、大阪や京都等、いつも宿泊していたホテルが２万円を超えていたのが、急に８０００円から１万円の適正価格（？）に戻っていました。改めて、これまでが過剰だったってことだよね。ある意味、このくらいがいい距離感なのかもしれない。■「陳列

売上＝客数×客単価一般的に使われる公式です。客単価上げたいですよね・・・。客単価が上がれば、売上も増えていくから。で、何してます？客単価を上げるために・・・。ちなみに、客単価の上げ方には２つの考え方があります。１つ目は、予定より高い商品を購入いただくことで客単価を上げる。２つ目は、買う予定の無かった商品をついでに購入いただくことで客単価を上げる。この２つ。で、何してます？もし、

昨日のニュースによると、連合が２０２６年の春闘で３年連続となる「５％以上」の賃上げを求める方針とのこと。３年連続５％増だと、３年で約１６％増ということ。２００万だった人は、２３２万３００万だった人は、３４８万４００万だった人は、４６４万５００万だった人は、５８０万ってこと。この賃上げの流れは当分変わらないんじゃないかと思います。だから、５％かそれ以上の賃上げを、何年も続けて実現させられる経営にしなきゃならない。そのために

やっぱり高層マンションは怖いですね。香港の高層マンションの火災は、本当に大変な被害となってしまいました。多くの行方不明者もいる様ですが、被害が大きくならないことをお祈りいたします。やはり高層ってやはり不自然なんだと思います。昔、中古マンションを見に行ったことがあります。１０階建てかそのくらいの高さのマンションの最上階の部屋でした。正直、部屋に入ってすぐに、これはダメだ！とわかりました。何だかソワソワするんです

私は歴史好き。特に何時代とか、どこエリアとか、誰？とかではなく、縄文時代から明治・昭和の歴史まで、武将から、政治家、文化人地理もそうだし、建物もそうだし・・・。なんでも興味がある。だから、仕事で行った全国各地の歴史博物館等には、必ずと言っていいほど訪問する様にしています。館内を巡りながら、断片的な歴史の事実をインプットしていくへぇ、○○さんって、こんなことをしていた人なんだ・・・。とか、○○県は○○産業が盛んだった

３カ月予報によると、今年の冬は平年並みの寒さとのこと。いいですね。平年並みって言葉。何だか最近、「何十年に一度」とか「何十年振り」とか「過去最高」という言葉ばかりを耳していた様に思います。流行語大賞の候補に、「二季」という言葉がノミネートされているのも、「異常」なことです。四季折々の季節を楽しんできた日本人にしてみれば、やはりこれまでの季節感を維持したいというか・・・。寒いのは好きか？と言われれば、そりゃ暖かい方がいいけど。

昨日、日本シリーズで優勝したソフトバンクホークスの優勝パレードがあったそう。このパレードを見るために集まった人は、なんと２８万人。凄い人。ちなみに、日本シリーズで破れた阪神タイガースも、２２日にパレードを行ったそうで、そちらも２０万人だという。一方、ＭＬＢで優勝したドジャース。こちらの優勝パレードに集まった人は、２２万５千人とも、２５万人とも言われています。あれ？意外と少ない？というか、ソフトバンクや阪神が凄

さぁ、明日は「値上げの仕方セミナー」です。２００５年くらいかな。値上げの重要性についてお伝えし始めたのは・・・。そう考えると、もう２０年か・・・。「そりゃ、ここまでインフレが続いているんだから、うちだって値上げはしているよ！」恐らく、多くの経営者がそう答えるでしょ。でも、それで足りてますか？目の前の事態に対処するための戦闘レベルの値上げだけでは、今後、直面するであろうあらゆる問題の解決にはつながらない。先々にどんな

本日は久々ゆっくり読書の日とします。今、机の上にある・・・。「ラーメン１杯いくらが正解なのか」井出隊長著まずは、これを読破します。それから、読みたい本が３冊あるので、それもどこかで調達して・・・。もちろん、今日だけでそんなに読める訳ではないけど・・・。インプットって大事です。私の場合は、読書と店巡りです。読書は、年間１００冊と決めています。月平均８～９冊。出張の際の電車・飛行機の中、それに、こうして休みの日に

ヒット商品を持つことのメリットを挙げてみます。・売上が上がる・生産性が向上する・客数が増える・経営が改善される・マスコミ等からの取材依頼が来る・採用への応募が増える・商圏が拡大する・商品・店の寿命が延びる・地域経済を活性化させる・地域になくてはならない存在になれる・尊敬を集めることができる・商品・店・地域の文化を広く広めることができる等々挙げていけばきりがないほど、ヒット商品にはメリットがあります。で、デメリットは？えっ、デメリ

「戦略」・「戦術」・「戦闘」同じ様な意味で捉えられることの多いこの3つの言葉。実はとても大きな違いがあります。その違いが判りますか？わかりやすい様に、私は以下の様に例えます。戦略とは：長期視点・誰と戦うか？・どこにいくか？・どんな経営を目指すのか？戦術とは：中期視点・どのように戦うか？・どうやって行くか？・どんな店・商品・サービスでそれを実現させるのか？戦闘とは：短期視点・実際に敵を倒すこと。・実際に動くこと。・実

成功事例発表会終了しました。今年も本当に素晴らしいご発表ばかりで、本当にうれしい結果でした。ご参加の皆さん、ありがとうございました。さて、昨日のブログは、繁盛している洋菓子店についてお書きしましたが、今日は、繁盛する百貨店ブランドについて・・・。改めて・・・。百貨店に出店している菓子専門店にも、「勝ち組」と「負け組」があります。まず、百貨店そのものが苦戦しているのは、ご存じだと思います。百貨店そのものが２桁を大きく上回

成功事例発表会は昨日がオンライン開催。そして本日最終回で大阪会場です。今日、もう一日ありますから、現時点でまとめてしまうのもなんですが、今、繁盛している洋菓子店って色々と動いている店。ちなみに、私は「カフェ機能のない洋菓子店は成立しない」と１０年？１５年くらい前からお伝えしています。それから、「売上・収益を支える主力商品の重要性」については、２５年ずっと言い続けています。今、洋菓子店が大変苦境に立たされていると言われています。

昨日の成功事例発表会、ご参加の皆さんありがとうございました。いやぁ、本当に良かった・・・。いい発表でした。・イベントの成功・カフェ機能の充実・値上げと定休日増（このセットがいい）・カフェ機能付加と主力商品強化（このセットもいい）・百貨店催事の成功・新商品開発・若手の登用まぁ、挙げていくと、おおよそこんなテーマの成功事例を挙げてもらいました。どう思います？成功しているポイントがバラけていることに気付きません？そう、そう

高市政権発足で、一気に物価高対策が進んでいます。この数年ずっと動かなかった政治が、たった１か月で・・・。３０年続いたデフレも、これで一気に解消されることでしょう。しかし、この物価高対策で、物価高は落ち着くことになるのだろうか？物価高対策自体が、物価を引き上げることになるものも多々あります。政府が財政支出を増やせば、供給力不足が進み、その分物価を押し上げることになるでしょうし・・・。人手不足も続くことになるはずです。

いやぁ、結局今月も最終日にバタバタ・・・。今月は少し余裕があるかなぁと思っていたのですが、結局、レポート・資料作成は、前日の締め切りギリギリになりました。４０ページ余りのレポート１０ページ余りのテキストまぁ、こんなことを１０年続けているんだから、少しは学んだらいいと思うんだけど・・・。という訳で、今日ラストスパート頑張ります。明日からの勉強会にご参加の皆様よろしくお願いいたします。あぁ、ご参加会場をお知らせいただけていない