だし

「このあわび、他の店のと違ってすごい柔らか～い！」そんなつぶやきが聞こえて、心でニヤッとしている店主です。なぜ、すごい柔らかいのか？あわびを柔らかく煮る方法は、ネット検索すればたくさん出てきます。基本的には、じっくり煮れば柔らかくなるようです。ですが、当店ではただ煮ているだけではありません。≪蒸し煮≫という形で煮ています。≪蒸し煮≫とは？字の通り、蒸しながら煮ることです。具体的には、おだしにあわびを入れて蒸し器に入れて弱火でコ

みなさんこんにちは！麹大好きyukkiです(^^)/「毎日のお味噌汁、もっと手軽に、でも本格的な味にしたい…」「無添加で体に優しい調味料をストックしておきたい」​そんな方におすすめなのが、今回ご紹介する自家製の『粉末出汁麹（だしこうじ）』です！​自分で作る無添加だしの材料をベースに、さらに「乾燥麹」をプラスしてパワーアップさせてみました。これ一つで、いつもの料理が料亭の味に変わりますよ。週末に作っておくと忙しい平日でもパパっと自家製の無添加だしが使えるよ

先日テイクアウトをご注文いただいたお客様から、メールでメッセージを頂きました。「それわかる～」って、とても共感できる内容だったので、また、なんだか可愛らしいメッセージだったので、あなたにも≪ほんわかしてもらいたくなっちゃいましたシェア≫いたしますね(笑)「どれを食べてもおいしい！」と皆から言葉をいただき、私が作ったのではないのに、鼻高々でした。丁寧でやさしい料理の数々。ごちそうさまでした。あじなお様と出会えてよかったです。うふふ(*´▽｀*)ほ

日の出が早くなり、陽が長くなり、あたたかくなるのを感じてきたら、まず思い浮かべるのが春の食事。フキノトウ等山菜、新わかめ等海藻類、はまぐり等貝類、さらには、たけのこ！ルンルンしちゃいますね♪一方で、不安も。それが花粉症。花粉症には対策が重要ということで、あ！これも花粉症対策に準備しておいてね！詳しくはこちらをご覧ください。（昨年の人気記事です）春をうれしい気持ちで過ごしてくださいね(*´▽｀*)八王子無添加日本料理レストラン≪だ

照喜名個人的には違う使い方を…

少しづつあたたかくなり、気になるのが花粉症。。。これを読んでいるあなたは、きっと、、、花粉症。ですよね。今の時期辛いですよね。。。さて、花粉症と一言で言いますが花粉症の症状にも「良い」「悪い」があるってご存知ですか？まずは「良い症状」それは花粉を感じて「目から涙が出る」とか「鼻水が出る」等花粉に対する体の自然な防御反応。これはOK。それに対し「悪い症状」は、「目が必要以上にかゆくなる」や「鼻水が止

楽器の弾き方や音符の読み方を教えることはできるけど、「音楽」を教えることはできない。レシピや作り方を教えることはできるけど、「料理」を教えることはできない。教えることができないのは、感覚感情欲求価値観や考え方気持ち心あなた自身のこと。料理はあなた自身なのです。料理って、ほんと素敵なものなのです。八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食あじなお≫店主≪だしの和食あじなお≫のメニューはこちらから

日本酒は以下のような工程でできます。日本酒が発酵してできるまでの流れ１，精米・洗米・浸漬：お米を磨き、洗い、水に浸します。２，蒸米（じょうまい）：お米を蒸します。炊くのではなく、外側が硬く中が柔らかい状態にします。３，製麹（せいきく・麹造り）：蒸した米に麹菌を繁殖させ「米麹」をつくります。この麹が米の澱粉を糖分に変える役割を持ちます。４，酒母（しゅぼ・酛）造り：酵母（アルコールを造る微生物）を大量に培養します。５，仕込み（三段仕込み）：酒母、蒸米、米麹、水をタンクに入れて発酵

人生には「寄り道」が必要だよね。だってそれが多様な経験を生んだり、世界を広げるのだから。だからさ、料理も寄り道してみよう。さらにさ、せっかくだからさ、ただ「寄り道」するのではなくて、寄り道を「より良い寄り道」にしてみようよ。「より良い寄り道」って何だろうね。お金になること？ワクワクすること？人が喜ぶこと？自分なりの「より良い」を考えるといいよね。あとさ、寄り道したプロセスを意識するってのも良さそう。だって、プロセスを知っていた

雪はきれいで好きですが、道で滑る不安を募らせたり、実際滑ったり、子どもが滑って泣いているのを見たりすると、ちょっと嫌いにもなります。あと、もう一つ嫌なことがあって、雪が降ると甘えびが手に入らない。甘海老の収穫地は主に北陸等日本海側だから、雪が降ると漁に出られないのです。甘海老が手に入らないと、冬のおいしいメニューが作れない。甘海老と寒鰆の煮付けこれが冬の悩みです。お客さんの笑顔がこのメニュー分だけ減るような気がします。ですが、それならそれで、

普段の何気ない行動普段の何気ない受け答えちょっと、客観的に見てください。すると、なんだかいつもおんなじ行動や受け答えをしていませんか？言っちゃえば、ワンパターン人間もっと言っちゃえば、ワンパターン野郎ワンパターン女になっていませんか？汗ええ、わたしだって毎月のコース料理を考え、同じ料理を作っているとワンパターン料理人になります。ですが、私がワンパターン料理人から脱却する方法があるんです。それをお伝

発酵で毎日の料理がラクに！「だし塩麹レッスン」開催します！体温を上げる料理研究家の小川原智子です。今日は、私が長年の料理教室で大切にしてきた「日常で使える発酵調味料」についてお知らせします。発酵調味料というと、なんだか難しそう…という印象を持つ方も多いですが、塩麹は実は料理の味を一発で決める“万能だし”のような存在なんです。畑の料理教室や乾物料理教室で塩麴を使うと、「市販の塩麹よりおいしい」「こんなに美味しい塩麹は初めて」などなど、嬉しいお声をいただき、

正直でいよう。嘘はやめよう。なんでかって言うと、心が痛むからです。そして、言うまでもありませんが、うそつきは、嫌われるし、信用されないからです。信用されない人の行く末は、孤独です。孤独でもいい？それはそれでOKです。但し、重要なことがあって、一番正直であるべき相手は、自分です。自分に嘘をつくっていうことは、例えば、自分が作ったおいしい料理を「おいしい」と思えない。こんなの、僕には絶望です。それは、人に作ってもらった

自分の世界を広げたかったら、自分をもっと大きくしたかったら、世界を深く知りたかったら、自分の奥深いところを見たかったら、その時、「ここで人生初の体験をする」というキーワードで考えてみよう。新しい料理を考える時も、「ここで人生初の体験をする」で考える。すると、きっと新しい料理が生まれます。え！？それじゃ失敗する！？いいんです。失敗しても。なぜなら、失敗は成功の母だから。成功する人は、たくさん失敗した人だって知っていましたか？

「人生は各自にプレゼントされた自由時間」この考え方が好きです。だから、何をやってもいい。やりたいことをやればいい。素敵じゃないですか～♪やりたいことをやったら、その続きがある。やりたいことをやると、望み通りの結果につながる。わけではない。ここが肝です。ですが、「やりたいことをやる」のと「結果」は別の話です。こちらのほうが肝だと思うのです。≪料理は失敗してもいい≫失敗したら気分が悪いから失敗したくない！これも大事にしな

ご留意をお願いいたします。本日2/6(金）ご予約のみの営業となっております。八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食あじなお≫店主#料理の深い話はホームページに満載です#ホームページはこちら========≪だしの和食≫は心と体に優しいお料理。おいしくて、会話も楽しくなる。だから、「幸せ」を感じられる心がスクスク育つ。だから、特に今の子供たちに知ってもらいたい。それを後世に残していきたいと思い、伝えています。元気になって、心から笑顔で毎日を過ごしてもらいたい。

「味わったら幸せになるお野菜」の話この特別なお野菜のお話はこちらからどうぞ。八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食あじなお≫店主

新落語誰もが知っている。「タレの話」今宵は、ジャンこのような言葉があるのはそれは、誰もが知っている。それからどうした焼肉のタレ文字を変更ジャンからシャンプーそしてどうなったたれましたその心は、どちらもたれが決めてですわかりましたそのタレをさっさと出して下さいとなる。こんなのどうでしょう書けるもんなら書いてくれ

松竹歌舞伎会の会報誌「ほうおう」3月号を見ていたら、銀座にあの茅乃舎が店を構えていることを知り、長年の茅乃舎ファンのわたくし、行ってまいりました！東京銀座茅乃舎場所はシャネルのすぐ裏。茅葺屋根のような和テイストの外装が目を引きます。デザイン監修は隈研吾氏。なるほどね。近くで見るとこんな感じ。1本、1本、木を連ねているのですね。ちなみに、オープンしたのは昨年11月。銀座にはかなり頻繁に行っているのです

食事は、「人生に役立てるもの」もはや、そういう時代になっていますね(´▽｀*)例えば、「食事を健康に役立てる」「食事を自分の見栄えに役立てる（ダイエット等含む）」「外食店選びを、家族の大切な時間に役立てる」等々「食事と健康と人生」これは切っても切れない関係性。ですよね。さらに中級者になると、「食事を心の安定に役立てる」「食事をストレス改善に役立てる」なんてことまでしています。上級者になれば、「食事以外に何をするとより効果が上がるのか？（掛け算

寒い日々が続きますが、日の出もほんの少し早くなり、もうすぐ立春。「春が近づいてくる」そんな気がいたします。おだし料理で温まって、春を待ちましょう。今月も、「お野菜たっぷり」「優しいあじわい」をどうぞお楽しみください。≪だしの和食あじなお≫２月のメニューです。コース料理は4種類ございます。詳しくはこちらからどうぞ。お肉なしのコースメニューはこちらからどうぞ。旬のもの色々、嬉しい気持ちでお召し上がりくださいね。今月は、奇跡のゆり根・月光、すっぽん

ご訪問ありがとうございます天然相方(夫)と成長ゆっくり息子の3人家族このブログは、育児に疲れた心を癒すために食べた物をまとめた備忘録です・オリジナルLINEスタンプはこちら・noteはこちらお茶漬け大好きもちみですだし茶漬けえんを相方とランチに訪問鶏飯とメンチカツを注文【だし茶漬けえん】奄美大島鶏飯風とメンチカツメンチカツは揚げたて熱々ジューシーだしをかけて、青菜としば漬けがシャキッとして錦糸たまごや椎茸煮ほんのり甘く

「レシピ」に頼りすぎない。この「レシピ」という言葉、英語でも「recipe」、語源はラテン語の「recipio（レキピオ）」です。「recipio」の意味は「受け取る」なので、それがどうして「レシピ」という単語になったんでしょうね。英語の「recipe」も最初は「処方箋」という意味で使われていたものが料理用語になったそうです。じゃあ、「レシピ」「処方箋」が効かなかったらどうするのか？あなたならどうしますか？一緒に考えてみましょう。例えば、「勘

和食のオードブル当店のはもちろん、出汁を味わい楽しめるオードブル先日はこんな感じに仕上がりました。（まだお正月の名残りもあるね。）・じゃが芋のお饅頭カレーだし餡掛け・放牧豚ハラミと三浦大根の炊いたん・放牧豚ロースかつ・高倉大根の切干の炊いたん・出汁巻き卵・にしんと昆布黒豆煮・胡麻豆腐・金柑甘露煮土鍋焼き芋人参葉と蓮根の胡麻和え・赤かぶ、蓮根、飛鳥あかね蕪、柿、平飼い地鶏、人参大根柚子のなますやさしい味わいと共に興味深い味わいその奥に生産者の姿を

人生初の！先日、八王子の長池公園まで行楽に行ってきました。目的は「蝋梅」のお花見蝋細工のような花の有様お菓子にも似た甘い香り今の時期にしか楽しめない花木です。（もう時期的には終盤でした。）今時期は、特に花も少なく、その上特徴的な色と風貌、香りなので、特別な花と認識している方も多いのではないでしょうか。さて、そこで「人生初の！」です。蝋梅をスマホで撮影しているのは、あじなおの女将さん（マイワイフ）です。何が「人生初の！」かというと、実はつい

つかれたさんのほっと健康だしお試しさせていただきましたココロとカラダに、やさしい栄養を。パウチタイプの商品で、上部はチャック式になっているので保管にも便利です封を開けるとおだしの良い香りがふわっと広がります。とても細かい粉末状です。コップに入れてお湯を注ぐだけで出来るのでとても手軽ですお湯を入れると香りがよりしっかりと香ります。溶けも良く、サッと溶けてくれてダマになったり溶け残りが気になることもありませんでした飲んでみるととてもやさしいお味で、塩味も強くないのがありがたいです。

「人参の葉っぱ！大好き！」って方、結構いらっしゃいますね。私も、独特の薬味感が好きです。今は、レンコンと共に胡麻和えにしています。すると、「湯がいて使うとクセが強いけど、これはクセが無くておいしい！」ってうれしい声を頂きます。多くの方は、人参の葉っぱを素揚げにしたり、天ぷらにしたりしているみたいですね。揚げた人参の葉っぱもおいしい。塩との調和も良いですね。湯がいて使う時のコツは、こちらをご覧ください。

≪種のシェア会≫先日1月14日、10年近くぶりに参加してきました。場所は国分寺カフェスローカフェスローの店内風景。≪種の譲渡会≫＠カフェスロー譲渡会は、カフェの別館にて行われました。畳に座布団、丸いテーブルがいい感じ。ほんと、自由な場。野菜の種を譲渡する側は、一度自分で育てて種を取ったものを持っていくのでそれぞれ思い出や思い入れなんかがあって、なんか語りたい。逆に、譲渡される側は、その種がどんな風に育つのか？知らないから、なんでも聞きたい。

生き方、在り方にかかわる問題は姿かたちを変えて何度でもやって来る。解決しない限り。生きている限り。じゃあ解決って何だろう？これを考える時、忘れちゃいけないことがあって、それは、問題はあなたが作っている。ってこと。だから、簡単にも難しくもできる。ぼくがメニューを考える時、それは問題を解決するようなもので、その時大事なのは「やる気」だ。ぼくが「やる気」を出すために意識していることが一つあって、それは、「脇役の食材も輝くように」すること

「毎日が途中」長いスパンで人生を考えたらこうなるよね。だったら、その日の結論は何なのだろうね。終着駅までの線路の途中駅みたいなものかしら。そうならそれで、その駅に何があるか？その駅で心に残るものは何か？その駅で嬉しかったことは何か？なんでもいいから、その駅の良いところを記憶しておきたいね。料理も日々変わるもの。「毎日が途中」だ。なんというか、ゆっくり変わっていく。「日替わり」とも言える。「毎回変わる」とも言える。内容も変わる