そむりえ亭

10月も後半。予報上は最低気温が15度を下回る日もチラホラ。「冷房→暖房」を考え始める時期となりました。さて10月後半（17日から）のメニューです。この期間中はジビエが入りにくいかと思います。入り次第お知らせいたします。どうぞ新しいメニューをお楽しみください。樋口誠

10月に2回のワイン会を開催して、11月の会が抜けており、どうしたものか？・・・と思い一昨日「募ります」と声掛けしていました。しかし、グズグズいていると募集も出来ませんので、早速「テーマは」決めました。先日、谷町2丁目「ルクロドマリアージュ」で開催した「熊本地震チャリティディナー」これに関して、熊本地震の直後に「千葉豪雨」や「能登豪雨」、そして「ネパールでの大規模洪水」に心を痛めておりまして・・・どうしたものか？しかし、大きな会場を借りて、沢山のソムリエに手伝いを依頼し

半月ほど使ったおりました「スコットランド産ジビエ」は予約分を除き、一旦終了いたします。既にご希望の方には確保しておりますので安心ください。さて、その次からのジビエ。本州での狩猟開始は基本的に11月15日～一部の猟区では10月15日～北海道では10月1日～鳥系、獣系のいずれも上記が基本です。ただ鹿、猪、熊に関しては「期間の延長」も少なくありません。ジビエを待ち望んでいらっしゃる方も多く、北海道や「一部の猟区」からのご連絡を待つばかりです。またイタリア

今月＝10月は期せずして２度のワイン会を催すことになりました。今日13日「ラフィオルシャトーヌフデュパプを楽しむ会」エントリーされている方は19時スタートに合わせてお越しください。そして31日は「プロヴィダンスワインメーカーズディナー」これは最初11月の来日と聞いていました。で、「丁度月一回のワイン会のペースでいいな」と思っていたのです。しかし、予定が早まり同じ月に2回目のワイン会となったわけです。そうすると11月がまるまる空いてしまうのです。「10月に2回

「赤ワインが優勢」で「白もある」「ロゼに特化した産地もある」というのが多くの方の認識かな？と思います。北ローヌではシラーをメインにした赤、南ではグルナッシュ等のブレンドの赤が有名。今回13日「ラフィオルシャトーヌフデュパプを楽しむ会」ではローヌの泡も出て来ます。これは「ラフィオル」のものではありませんが「へええ、そんな葡萄で造ってんのん？」という泡です。当日使用分以上に仕入れましたので、暫くはお楽しみいただけます。また、メインとなる「ラフィオル」のワイン5種

日中の日差しは未だ暑さを感じるものの帰る時間（23時半頃）はかなり涼しくなりました。さて10月中旬以降のスケジュールと状況です。12日（月）：お休みを頂戴します。13日（火）：ワイン会にて貸切「ラフィオルシャトーヌフデュパプを楽しむ会」昨晩にて締め切りました。16日（金）：お休みを頂戴します。17日（土）：テーブルが埋まりました。22日（木）：お休みを頂戴します。28日（水）：お休みを頂戴します。30日（金）：7割ほど埋りました。31日（土）：ワイン会にて

ソムリエ協会では10年前=最初の「熊本地震」をきっかけにくまモンバッジを製作、販売し全額義捐金にしてきました。西日本豪雨、能登地震などでも大活躍です。場所は熊本ではなくても「くまモン人気」は凄まじく、以前は遠方から「送ってほしい」などの声も………さて先日開催した「熊本地震チャリティディナー」用にお越しになられたお客様用以外に多めに「くまモンバッジ」を協会から取り寄せ皆さんに配布。私の手元に20個ほど。他のソムリエの店にもあります。1個1000円です。我々には一銭

10月は「食欲の秋」とばかりに忙しくなればいいのですが、残念ながらオトナシイ営業が多めです。2件のワイン会が目立っていますが・・・さて今日9日（金）は予約がありません。「アレ」＝「ブログ見たでえ‼」の出番です。合言葉でお得にお過ごしください。今日のお得は・・・・コース13,000円（ワイン6種込）→11,200円（一杯辺り300円引き）・追加のワイン→一杯辺り400円引き・2次会使いのワイン→一杯辺り300円引き・白トリュフを通常価格より1,000円引き

昨日は谷町2丁目の「ルクロドマリアージュ」さんで「熊本地震チャリティディナー」ですので、そむりえ亭はお休みを頂戴しました。この「チャリティディナー」は2012年から数えて25回目。お客様も楽しめ、開催場所や主催ソムリエも負担が少なく＝ボランティアでなく、可能な限り沢山の金額を被災地に送る、というものです。熊本地震のあと続けざまに千葉や富山、そして海を渡ってネパールでもとんでもない事態になりました。気持ちとしては「全部したい」のですが、中々そうはいかず、今回は熊

心斎橋で仕事をしていますが、実はあまり商店街を歩くことはありませんでした。しかし、ここ最近は人通りが気になってちょこっと覗いたりしています。例えば2024年（万博前）はとんでもない【ごった返しぶり】で「速足では通り抜けにくい」感じ。それが昨年の秋（台湾有事発言）以来、少し落ち着いていたんです。そして先月から今月にかけて・・・「混んでいる」という言葉が不要な状況（に見えます）・日本全体にそうなのか？・大阪以外に行く人が増えたか？・心斎橋周辺（ミナミ）だけが減った

今使っているスコットランド産、それに限らず鳥系のジビエは散弾銃で仕留めているようです。必ずしも、ですが身の中に小さな散弾（仁丹用の弾）が見つかる訳でもありませんが、時折「カチッ」と噛んでしまうこともあります。慣れている方は「あ～たり～‼」等と言われます。ある意味「日常ではないこと」ですので、その気持ちはよく分かります。現在、山鳩を使っていて、その後に山鶉を使いますので、一人や二人に「散弾に遭遇」という事があるかもしれません。そこで・・・・今期は散弾が見つか

何点かのお知らせ。１：今お出ししている山鳩＝ピジョンラミエは残り3皿分。無くなり次第に山鶉＝ペルドロに代わります。ご希望の方には2，3日なら取り置きます。よろしくお願いいたします。２：13日（火）の「ラフィオルシャトーヌフデュパプを楽しむ会」もう少しお席があります。10日夜には締め切ります。３：31日（土）は「プロヴィダンスワインメーカーズディナー」2日に告知を開始したばかりですが、残り3席となりました。滅多にない機会、希少なワイン・・・

先日から「スコットランド産ジビエ」＝雷鳥、山鳩、山鶉を使い始めています。今使っているのは2巡目で昨日から山鳩。これらは週一回の入荷で沢山は入りません、というかキッチンが一人ゆえ大量に取っても追いつかないんです。さてスコットランド産は予定では今月半ばの入荷を最後にし、その後10月下旬から国産の鴨に移行する予定です。お楽しみになさってください。その後、鴨が落ち着いてきましたら4つ足系のジビエ＝鹿、猪、熊などを使いたいと思っています。そむりえ亭の取引先から、どういう

昨日は「お久しぶり」のお客様が目立ちました。嬉しいものです。逆に「知人に勧められ初めて来ました」の方の多い日も。或いは通常は2名様主体ですが、「お一人様ばかり」という日もあれば「5名以上のグループ」の問合せが偏ることもあります。まあ、どこの飲食店でも「あるある」ですね。以前も書いたかもしれませんが「そのお客様は永遠に来る」というのは幻想でして、何らかの要因で来られなくなるもの。ですので「初めての方」は大事ですし、顧客の方も「可能なうちは」来ていただきたいのです

今月も、特に昨日あたりに複数のご案内をお出ししました。若干「渋滞気味」ですので整理いたします。以下、時系列にて・・・１：今日3日から「スコットランド産ジビエ」が再登場。まずは雷鳥を2羽分＝4皿のご用意です。ジビエらしい味わいです。合わせるワインはバローロ同時に白トリュフもスタートします。まさに季節のクリンナップです。２：7日（水）は「熊本地震チャリティディナー」開催。外部での会ですが、エントリーの皆様はお楽しみ下さい。可

一昨日夕刻に表題のジビエが3種＝雷鳥（グルーズ）、山鳩（ピジョンラミエ）、山うずら（ペルドロ）が2羽づつ到着しました。取り敢えずは雷鳥の羽むしりから始めまして、どうにか今日3日からお出しできます。少々お高めですが、「ジビエらしいジビエの味わい」です。2羽分＝4皿です。毎年好評ですので是非お試しください。合わせるワインはペアリングに入れるにはお高めですが、差額を頂かずに「バローロ」をお出しします。併せてお楽しみください。そして毎年待望の「白トリュフ」も入荷。基本的に

海外からワインメーカーが来日しての会は久しぶりです。今回は私＝樋口が懇願してお越しいただく待望の会。ニュージーランドで「神のお導き」とも称され、評論家からは「ニュージーランドのシャトールパン」「いやシュヴァルブランだ」と絶賛されるワイン「プロヴィダンス」=PROVIDENCEなにしろ逸話には事欠きません。何度かお会いしている「ジェームスヴルティッチ」さんと娘さん「クリスティーナ」さんが彼らのワインについて語ってくれます。記日時：10月31日（土）1

8月20日で退職した岡君の補充の為、先月から改めてスタッフを募集しています。先月の投稿はコレです。久しぶりにスタッフ募集です。|ダイニングウィズワインそむりえ亭ここにプラスして弊店の売りポイントを書き足したいと思います。１：冬場にはジビエや白トリュフを扱える２：自分の考える料理を造れる３：ワインの勉強ができる４：社保加入５：勤務時間はホワイト６：他店に比べ月給は高め（のはず）概ね、こんなところです。自薦他薦を問わず、皆様からのお声をお待ちしています

10月になりました。新しいメニューのご案内です。夏と秋の歯境期の食材乱舞。スコットランド産ジビエは週に4～6皿のご用意になりそうです。また待望の白トリュフがアラカルトとして3日からご用意。1週間で約50gの仕入れですので、ご希望の方はご連絡ください。10月のそむりえ亭もどうぞよろしくお願いいたします。樋口誠

何度か書いていますが、改めて・・・そむりえ亭は月6回不定休です。その決め方は・・・・従業員の用事があればお休みにします。・上記の理由がない場合で休みが決まる前（2，3か月前）に先に予約が入れば営業日とします。・予約が早くから多めにある場合、休み間隔を維持する為に早めに決定することもあり。などです。それ以外に年間行事として決まっていることは・・・・年末年始（大晦日と三が日）は必ず営業する・12月30日は必ず毎年予約される方があるので営業する・したがってその前後に休み

10月です。今年も残り4分の1を残すのみ。さて10月のスケジュールです。2日（金）：お休みを頂戴します。3日か4日：スコットランド産ジビエが再登場予定。まもなくどの種類が何羽入るか判明します。7日（水）：お休みを頂戴します。この日は外部で「熊本地震チャリティディナー」開催。12日（月）：お休みを頂戴します。13日（火）：「ラフィオルシャトーヌフデュパプを楽しむ会」まだ少々お席あり。この機会に是非‼16日（金）：お休みを頂戴します。22日（木）：お休みを頂

今日は予約がありません。お約束通り「ブログ見たでえ‼」の発動です。この企画は予約の無い日の当日深夜に発動するものです。ですので「当日に急でも動ける人」＝「お一人で行動する人」が多いことは想定内です。今回は表題に書きましたように「いつもよりお得」にするのですが、その理由は・・・上記の「当日でも急に」「お一人で行動」の方々がことごとく「この数日内」に来られているんです。流石に「数日内で再び」は無いんだろうな？という事で「いつもよりお得」にするわけです。さて、今日27日のお得

そむりえ亭は昔ながらのダイアリーを予約帳にしています。先日、2027年分のダイアリーが到着しまして、1月以降のご予約受付が可能になりました。通常は何カ月も先のご予約はあまりないそむりえ亭ですが、年末年始は例外的に早めの問合せがあります。ご予定の方はどうぞよろしくお願いいたします。ちなみにそむりえ亭は不定休で月6回のお休みですが、年末の最後のお休みは29日（予定）、年始の最初のお休みは4日（予定）この2回のみ早めに予定しています。それ以外は特定の事情（従業員の用事な

10月は行事が何件かありますので、少しまとめてみます。１：10月7日（水）：「熊本地震チャリティディナー」谷町2丁目の「ルクロドマリアージュ」にてソムリエ仲間と開催します。２：10月13日（火）：ローヌの「ラフィオルシャトーヌフデュパプを楽しむ会」まだ数席あります。この機会に是非。３：10月31日（土）：私が待ち焦がれたワインメーカーが来日します。詳細は後日発表しますが、中々ない素晴らしいワイン達です。どうぞ詳細発表を待ちながら、ご自身のスケ

赤ワインは基本的に黒葡萄で造られます。赤い色は黒葡萄の色素に依存しているので当然です。しかし、実際には赤ワインに白葡萄が使われることも珍しくありません。例えば・・・①ローヌ地方ではシラーなどをベースとした赤ワインに白葡萄か、醗酵後の白ワインをブレンドすることがあります。②トスカーナの赤（キアンティなど）は白葡萄を混ぜる習慣があります。徐々に黒葡萄のみに傾いているらしいですが・・・③オレゴンの一部ワインにも白ワインをブレンドすることが確認されています。恐

このシーズン、というのは【鳥系ジビエ】が出回り始める頃、という意味です。先ずは先日からお出ししているスコットランド産のもの。山鳩、雷鳥などです。今後10月半ば過ぎまで「上手くいけば」週一で到着する予定です。そして10月下旬から国産の猟期が始まりますので切り替わっていく予定。同じジビエでも多様に変えています。獣系は比較的ワインの幅をもって使います。しかし、鳥系の場合は絞られます。他のワインがダメという事ではありませんが、内臓や血を使ったソース（サルミソース）は勿

スコットランド産のピジョンラミエ＝山鳩が予約にて売り切れました。続いてグルーズ＝雷鳥が23日から登場です。これも山鳩と同じ2羽＝4皿分今回の雷鳥も決してお安いとは言えませんが【ジビエらしい味わい】の典型です。「それでも食べたいやんか」という方は是非お召し上がりください。お待ちしています。EX：お出ししていた「ちょっとええワイン」＝ボーヌプルミエクリュバスティオン23magnumは昨日で売り切れました。さて今日はお休み、23日24日はまだまだ空いていまして、

昨日からお出ししていた2点の最新状況です。１：山鳩は予約を除き、残り一皿分となりました。昨日お召し上がりの方の反応は良好。是非、最後の一皿をご堪能下さい。２：山鳩が無くなり次第、次のジビエをお出しします。「それはなんやねん？」とお問い合わせください。３：「ボーヌプルミエクリュバスティオン23シャンソン」のMagnum昨日７杯分出ましたので、残り５杯で終了します。お早めにご連絡頂いた方の分は取り置きます。以上、最新状況でした。お待ちして

ニュースや天気予報は見方・読み方によって大きく意味を取り違えることがあります。大人ですから多くの方は解っていらっしゃると思うのですが・・・例えば・〇〇を「検討」する為の「委員会を立ち上げる案」が「浮上」した。これは「何も決まっていない」という事ですね。「検討」「立ち上げる案」「浮上」ですから。・△△殺人事件の容疑者Aを「不法侵入の疑いで逮捕」「え、殺人じゃないの？」とも言いたくなります。ただ「本丸の容疑」で即逮捕しても拘留期限があるので、その前の段階では別件で逮捕

ここ暫くの間に沢山の案内・情報をお出ししていました。一旦「交通整理」させてください。（下記の青字部分はリンクです）・「18周年記念割引券」は9月内だとお1人辺り1500円引き10月中だとお1人辺り1,000円引き早めにお使いいただいた方がお得です。・20日から「ちょっとええワイン」「ボーヌプルミエクリュバスティオン赤23（シャンソン社）」Magnumです。約12杯分が無くなり次第終了。コースでの入れ替えで1,300円up、単品なら2,800円この機