そむりえ亭

通常の料理はキッチンで奇麗に仕上げて提供します。しかし、洋でもそうですし、中華などでも眼前のサーブがありますね。北京ダック等は中華の代表的な例です。フレンチでは以下の用語で古典的なサーブが行われることがあります。・デクパージュ鴨や鶏を解体するように切り分けし、盛り付ける。ex：スズキのパイ包み、ローストビーフ、カレダニョー、鴨のロースト等・トランシェ素材を薄くスライスすることex：スモークサーモン等・フランバージュ調理過程で酒類のアルコールを燃やして風味付け等

月に一度はワイン会、若しくはワイン関連の企画をすると公言しています。しかし、通常ではしない料理をメインにしたものもいいな、という事で明日20日の「スズキのパイ包み賞味会」を企画しました。おそらく他にも「こんな料理をしてんか」というご希望があるのではないか？、いやあるはずです。アイデアがあればお知らせください。勿論、出来ないものもあると思います。・そむりえ亭のキッチン設備では難しい・サービスが難しい・その器具が無いというような事情もあるでしょう。そして今回の「

私達にとってはテイスティングは日常茶飯事ですから、特段の季節性はありません。が、今、ソムリエ協会の試験真っただ中でして一次試験を通過された方や昨年二次試験＝テイスティングで不合格になった方たちが必死でテイスティングの練習をしています。そむりえ亭にもそういう方々が来られます。私の場合は徹底的に「チェック箇所をなぞる」ことを口を酸っぱくして言っています。「当てる」のではなく「そのワインはどんなワインか？」なのです。外観、香り、味わいの各要素を分析し、どういう温度で、どう

温暖化は切実です。暑い・・・大阪で38度や39度は異常と言っていいと思います。ただ・・・時折、私よりずいぶん若い人が「子供の頃は30度を超えることはあんまりなかった」と言うのを聞いたりすると、ちょっと違うで、と思うのです。ただ以前から何度も書いていますが、昔も暑かったことが記憶から消えているのだろうと。。。35度前後は昔からたっくさんあります。下記のリンク先は気象庁の出しているデータです。便宜的に60年前まで遡りました。1966年＝60年前気象庁｜過去の気象データ検

そむりえ亭のコースはデザート含め7皿。アミューズ＋前菜3皿＋魚料理＋肉料理＋デザート。デザート以外の料理にワインをペアリングしています。その中で2箇所でチョイスがありますので、料理は8種あるわけです。で、ペアリング用のワインは最低で8種。足りない人や、同じコースが出る半月間に複数回来られる方ように更に複数種のワインが開いています。さて今日からのお盆営業では6種のワインが「盆仕様」5種は通常の料金に収まりますが、一種は6杯限りで追加料金あり。どんな「盆仕

旧友と18周年のワイン＆フレンチ「そむりえ亭」さん訪問(2026/8/21)6月21日も訪問した心斎橋の名店「そむりえ亭」さん。18周年期間ということで、こちらも数年ぶりにお会いするかつての山仲間と一緒に行ってきました。逆走台風の影響で、少し雨が降っていましたが問題なし。と、その前に連れさんといわゆる「ゼロ次回」を大丸フードコートで。軽くビールを飲んでから出撃。周年コースは一択、食材とワインが少し良いものになっています。だじゃれ好きな元ソムリエ協会副会長の樋口さんが

41年前の昨日＝1985年8月12日日航機が御巣鷹山の墜落し、500名あまりの方の命が失われました。当時の私の勤務先は関連会社ですから「えらいこっちゃ」と・・・そして、テレビから幾度となく流れる乗客名簿。東京から大阪に向かうJAL123便ですから、知人がいてもおかしくない、と画面を食い入るように見ていました。先ずは坂本九さんの名を見つけて驚き、その後に中学校時代の同級生女子の名を発見するのです。あ然、です。二重に驚いたのは言うまでもありません。8月は6日9

18周年記念メニューも最終日。記念メニューは終わっても「ちょっとしたプレゼント」は8月中お配りしています。今日12日からお盆明け迄の状況をお知らせします。12日（水）：カウンター1席のみ空いています。13日（木）：お休みを頂戴します。14日（金）~16日（日）：お盆用ワインでペアリング。（一部は通常ワイン）15日（土）：テーブル一卓とカウンター4席の空き16日（日）：メニュー変更日17日（月）：テーブルは埋まりカウンター4席の空き19日（水）：お休みを頂戴します

昨日8日から12日迄の5日間は18周年を記念して「ちょっとお得に」コース設定をしています。開業から10年程は其の5日間だけを周年と位置付けていましたが、ここ何年かは8月中は「周年」という位置づけで営業しています。流石に「ちょっとお得に」を1か月続けることは出来ませんが・・・しかし、ちょっとしたプレゼント＝「18周年記念割引券」は月内にお越しの方にお配りしています。「せこいなあ」というお声もあることは承知していますが、そむりえ亭のお客様なら使用期限内にお越しになるでしょうし

アメリカ村で2008年8月8日に産声を上げたそむりえ亭。別に「８」を意識しての開業日ではありません。たまたま、です。移転もしましたし、色々あったかもしれませんが、諸先輩方（若い人も含め）はもっと長く店を営まれており、「自分はひよっこやなあ」と常々感じさせられます。気持ちの中では「身体が続き」「経営が破綻しない限り」頑張ろうと・・・かと言って現在67歳（まもなく68）ですので30周年は難しいかなあ？とも思います。よく言われることですが、「まず今」を頑張りたいと思

明日8日～12日の5日間は通常料金で「ちょっとお得」に設定しているコース。お陰様で沢山のご予約を頂いています。現状では12日のみカウンター2席の空き。他（8日～11日）は満席。13日と19日にお休みを頂戴しますが、お盆真っ最中は営業しています。この辺りは「お盆用ワイン」でペアリングを整えます。ご興味のある方は是非お試しください。この期間（14日～18日）は今のところ満席の日はありません。19日の休みの翌日20日は「スズキのパイ包み賞味会」で貸切です。今のところ3

1945年8月6日朝8時15分「ピカッ」「ド～ン」ほんの一瞬の出来事は数えきれない人の命を奪ったのですね。年末までの死亡者は12万人とも14万人とも・・・「誰が悪い」で済ませずに「もう2度と起こさない、起こさせない」を肝に命じたい一日です。戦争は、この日だけではありません。例えば3月10日の「東京大空襲」でも「長崎原爆」でも「インパール作戦」でも、数えきれない所で目も当てられない被害があり、いや、全国のいたるところで火の手が上がっていたのですね。私の母は、そ

１：8月のこれから10日程の状況8日～11日まで満席12日はカウンター3席のみの空き（まさに18周年の5日間です。ご容赦ください）13日と19日がお休みです。それ以外は空いています。２：20日に開催の「スズキのパイ包み賞味会」（募集中）残り4席あります。普段はしないお料理、それに合わせる「ええワイン」をご堪能下さい。３：熊本地震の報を受け、10月7日（水）にチャリティディナーを開催する予定です。数日内に詳細を決定し、ご案内いたします。４：時折

4月に「超久しぶりの拓郎さんのコンサートチケットが取れなかった」と投稿しました。残念です。しかし、調べてみると幾つかの方法でテレビやサブスクで視聴出来ると・・・私は「U-ＮＥＸＴ」を「その為だけに」契約し、昨日ＰＣかぶりつきで観ました。いや、聴きました、でしょうか？4月で80歳になられた拓郎さんですし、表舞台から消えている時間が長かったのは過去の病気（二度の肺癌、気管支炎）がありますので仕方ありません。「シャウト出来なくなれば唄ってもなあ」とも・・・ご自身でもラジオでおっ

周年月ということもあり、予約状況は頻繁に更新したいと思います。今回は20日迄の状況です。3日4日5日は空いています。6日はお休み7日も空いています。そして周年記念の5日間は・・・8日9日10日は満席11日はテーブル一卓、カウンター2名の空き。12日は残席一組分13日はお休み14日から18日も空いています。（お盆用のワインで揃えます）19日はお休み20日は「スズキのパイ包み賞味会」にて貸切募集を開始したばかりです。この機会に是非ご賞味ください。どうぞよろ

フレンチ好きには言わずと知れた「LoupenCroute」（ルーアンクルート）かの「ポールボキューズ」さんの代表的な料理です。スズキを丸ごとパイで包んで、前で切り分けながら召し上がって頂くものです。先日、ここにも載せましたように玉出の「びすとろぽたじぇ」さんで料理会のレジェンド「肥田順」先生にお願いして皆で嬉々としていただいたのです。（写真はぽたじぇさんから頂いたものです）以前から要望もありましたが、少人数では難しく、価格も上がるものですから躊躇していたのです。「びすとろ

既報の様に8月は周年月にて前半（15日迄）は予約が多目です。まずは・・・1日（土）：満席になりました。2日（日）；貸切にて満席です。6日（木）：お休みです。8日（土）：満席になりました。9日（日）：満席になりました。10日（月）：満席になりました。12日（水）残席少なめです。13日（木）：お休みです。3日4日5日7日11日14日15日は空きがあり。後半のうち一点のお知らせとして・・・20日（木）：クラシック料理メインの会を開催。明日、詳細をご案内いたします。

さて18周年月に突入です。この半月のメニューは下記。1日～7日、14日と15日は表記の通りです。8日～12日＝周年記念コースの5日間は「鴨のソーシソン」がなくなり、「フォワグラブリオッシュ」を追加料金なしでご用意。またメインは鹿をチョイスされても追加料金なしでご用意します。そしてペアリング用のワインのうち一種は「ちょっとええのん」が出て来ます。どうぞ18周年＝19年目に入るそむりえ亭のお料理をお楽しみくださいまし。＊昨日段階での席状況はココをご覧ください。

18周年を迎えるそむりえ亭の8月スケジュールと状況をご案内いたします。1日（土）：テーブル一卓の空き2日（日）：貸切にて満席です。6日（木）：お休みを頂戴します。8日（土）～12日（水）：この5日間は周年プラン。「ちょっとええワイン」をペアリングに加えます。8日：カウンター満席、テーブル一卓の空き9日：貸切にて満席10日：ほぼ満席。12日：カウンター3席とテーブル一卓の空き13日（木）：お休みを頂戴します。14日（金）～16日（日）：お盆用にワインを変

春から続けていた「どのワインにしましょうか？」在庫の中で半端な「ちょっとええワイン」を少しの追加料金でコースに組み込むという企てです。8月が周年月ということもあり、一旦終了です。上の写真はヴィンテージ違い。（下に現物写真あり）このワインを6杯限りでご用意。1,200プラスでベアリングに組み込みます。知る人ぞ知る「ヒグッサ～ン」なワイン。美味しんです。私からはお薦めしませんので、お申し出下さい。今日明日は沢山の空き、31日はお休みです。どうぞよろしく

他にも沢山ありますが、表題の年は大きな地震があったことは知られています。そして昨日。最初の震度は７という事ですが、2016年は二日後に【本震】どの地震も一回きりの揺れでは済みませんし、火事や津波などで複合的に被害が広がることも学習しています。しかし「当事者」でない場合は「どこか他人事」に感じてしまうものです。そして、初日の報道だけでは真相は見えてきません、というか徐々に広がっていくものです。勿論、被害が最小であることを祈るのみですが「震度7」は明日以降の報

2008年から欠かさずブログを続けています。基本的に店のこと、時に時事的な事、2016年から暫くは母の介護の事、etc・・・初期は「OCNブログ人」、その後10年「gooブログ」、昨年4月からはココ「Amebaブログ」どうしても乗換直後は閲覧数が下がりますので、店情報を「読んでくれているのだろうか？」と不安になります。仮に多くのページヴューがあったとしても、いつもお越しのお客様が見てらっしゃるとは限りませんので尚更です。しかし、ここ最近は少し上向き傾向かなあ、という

・日本の酷暑も大変ですが、ヨーロッパの熱波とその上から襲い掛かる山火事。山火事のニュースはもう風物詩の様に感じます。光合成でCO²をO²に変えるという樹木が広大な面積で失われ続けている現状は・・・・・ヨーロッパの場合、エアコン普及率が低く、その理由は様々。中には「室外機の排熱が温暖化を加速させる」という「確かにそうかも」と思わせるものも。かと言ってねえ・・・と思う「ジレンマ」な今日この頃・「全東信問題」で悲鳴を上げましたが、既にクレジットカードは使えるようになりましたが、多く

18周年の案内を発出したばかりですが・・・8月前半は何故か「既に満席」が何日かあります。1日（土）：ほぼ満席2日（日）：終日貸切6日（木）：お休みを頂戴します。9日（日）：終日貸切10日（日）：団体様＋αにて「ほぼ満席」13日（木）：お休みを頂戴します。お盆：14日15日16日は営業しています。この3日はお盆用ワインを捻りました。8月全体のスケジュールや状況は改めてご案内いたします。中には周年期間でご来店をお考えの方もいらっしゃるかと思いますが、9日10日を避

2008年8月8日の開業から、まもなく丸18年。ほんとに低空飛行ながら、どうにか生きながらえてこられました。ひとえに皆様方の御愛顧・御支援の賜物と心より感謝申し上げます。今後とも心もとない樋口をはじめ弊店を叱咤激励していただけますようお願い申し上げます。記・8月8日～12日の5日間は「18周年記念コース」「ちょっとだけええワインと料理」をペアリングに加え、通常料金（13,000円、税込）にてご用意します。（既に満席の日があります）

全国各地で【酷暑日】＝40度以上の地点が続出していますね。昨日の大阪は38度を少し上回りました。私の通勤時間は13時半くらいでして「ほぼ38度」の中を南西に顔を向けて自転車を漕いでいました。顔が痛い暑さ、というより熱さです。今日も同様の予報。例の如く「盆過ぎ迄」は続くのでしょうから「気合」で乗り切ります。そういう時は・・・石川優子＆チャゲーふたりの愛ランド1990でも聴いて、そして口ずさんで「夏気分」を感じて過ごしましょう。さて今日24日明日25日は残席

「通常のコースにちょっとええワインを若干の追加料金でお出しする」という企画。「グランヴァンとは言わないまでも、そこそこええワイン」「ちょっとバックヴィンテージ」などなど・・・色々な方から「こんなんがええ」というご意見を伺い、在庫を眺めてお出ししていました。好評でしたが、８月には周年もありますし、この企画はちょっとの間休憩します。どうぞ御容赦ください。という事で今日から一本のみ、【よさげなブルゴーニュのピノノワール】を開けます。ご希望の方はお声がけください。

7月は御存知【全東信問題】でバタバタしました。しかし、実際の営業は忙しくはなかったんです。しか～～～～し、たまたま「予約ゼロ」の日がなく「アレ」から遠ざかっていました。そうです。7月22日は予約がありません。そして今日は「アレ」＝「ブログ見たでえ‼」の発動です。7月22日を合言葉でお得にお過ごしください。今回のお得は・・・・コース13,000円（ワイン6種付）→1,500円引き（ワイン一杯辺り250円引き）・追加のワイン→一杯辺り300円引き・二

7月も終盤です。スケジュールと状況をご案内いたします。21日（火）：お休みを頂戴します。24日（金）：カウンター4席のみの空き25日（土）：カウンター3席とテーブル一卓の空き27日（月）：お休みを頂戴します。31日（金）：お休みを頂戴します。記載のない日は充分に空いています。既にご案内の様にそむりえ亭ではクレジットカードは復活しています。ご接待の担当者様もご安心ください。また「大阪市プレミアム付き商品券」は紙券でもアプリでもご利用可能です。どうぞよろしく

休みの日や通勤途中に「樋口さ～ん」という声で振り向けば「わー、懐かしいお客さんや～～」という事が年に時折あります。私はたいがい自転車を颯爽と（笑）漕いでいますので気が付かないことが多く、申し訳ないのですが・・・お客様から視た私は「メガネ」で「髪をしっかり整髪」し「夏でもジャケット着用」ですので判りやすいようです。ありがたいことです。普段からお越しのお客様でも道端で逢うと嬉しいものですが、「超久しぶり」の方などはそれがきっかけで来店に繋がった、という事もあります。きっ