かにケン

お疲れ様です。最近、山に入っても鹿は逃げないし、鳥も飛んでくる…。昼の賄いを食べてたら何か咥えてる。一緒にご飯食べたいの❓その咥えてるのはいらないよこの距離でも逃げない。携帯を取り出して向けても逃げない。最後はこっち見たよね。山の生き物に好かれてる❓仲間と思われてるみたいです

お疲れ様です。お店やってるとフライヤーの周りとかガス台の周りとか油のハネが壁とか床に付いてしまいますよね換気扇も油が付いてベタベタもちろん、ご家庭でもガス台周りは揚げ物や炒め物とかでコンロもベタベタに汚れがち…。学生時代のバイトも含めると30年以上、厨房に入り続けてきたんですが、油汚れに「コレは良い❗️」って言う洗剤に出会ってませんでした。市販の油用マジックリンとか、プロ用のゴム手袋必須の劇薬みたいな洗剤まで色々と試してみましたがベタベタがなかなか取れない今日の夜は暇だったのでフライ

お疲れ様です。台風も大事なく通過し、翌日はダムの職員さんは疲れ果ててました夜通し水量を調整し川の氾濫を防ぐ作業。お疲れ様でした🙇労いのお昼ご飯として和牛リブロースの切り落とし肉があったので、キャベツと玉葱を一緒に炒めて「焼肉定食」を。食べたら仕事頑張れる❗️って言ってもらうと嬉しいですね。台風も過ぎたので和音の裏山の木々に倒木が無いか確認しに行ったら…こんなキノコがめっちゃ生えてる数にして20本以上ある。10年近く居るけど初めて見たキノコ。Googleのレンズ検索で見ても出てくる回答

お疲れ様です。台風の接近に伴い、昼席のご来店状況とスタッフの帰宅時間の安全を考慮し、営業時間を繰り上げて、6月2日は昼席のみの営業とさせていただきます。6月3日以後は平常通り営業させていただきますので宜しくお願い致します🙇

お疲れ様です。新しいメニュー「和牛の宴」で焼肉と言えばキムチ❗️ということで、和音のメイン食材「ずわい蟹」を使ったキムチを作ろうと業者さんに唐辛子のサンプルを依頼かにケンの要望は韓国産唐辛子の粉末と中程度の荒さの唐辛子。サンプル依頼時に担当さん曰く、韓国産と中国産の2種類が常時あって、メーカーからは味はほとんど変わらない。中国産の方が安いので、2種類送るからテストして欲しいとのこと。サンプルが届いたので早速、全く同じ配合で2種類の生産国の違う唐辛子を使ってキムチのタレ作り入れる食材は

お疲れ様です。火曜日はバタバタと準備が忙しくて、写真は撮ってたんですがアップ出来ませんでした今週の和音食堂のお薦めは…市場の塩干屋さんから取り寄せた縞ホッケの干物❗️さすがに1尾付けだと多すぎるので半尾で提供していきます。市場の塩干屋さんの干物は甘塩なコトが多いので、焼く前に軽く塩をしてから焼き上げてます付け合わせに大根と人参の手作りナマスを添えて、縞ホッケは土佐酢醤油を付けてお召し上がり下さい。今日も結構出ちゃったので「食べたい❗️」という方はお早めに🙇

お疲れ様です。裏山に上がる階段が連日の雨と晴天でジャングル状態もうすぐ気温も上がるから、クーラーを冷却するクーリングタワーも掃除しないといけないので道を開拓和音の建屋があるとはいえ、裏は完全な自然の山。梅雨時季になるとマムシさんがウロウロし始めるので茂みの草刈りは慎重に❗️粗方、草刈りをして裏山にある山椒の木を見ると…今まで出来なかった山椒の実がいっぱいなってる長いこと山椒の佃煮も炊けてなかったので早速、収穫。山椒の木はトゲがあるのでグローブは必須約30分、山椒の実を採り続けて

お疲れ様です。4月から開始した新しい食材「和牛リブロース」が愉しめる「和牛の宴」のアラカルトメニューを充実させました今までご注文頂いているお客様はほとんどセットでご注文頂いていたのですが、あれも食べたい❗️コレも食べたい❗️と選ぶのも外食の楽しみなので、今までの焼き物系の食材に加えて揚げ物も充実。かに揚げ焼売やずわい蟹の天麩羅、かにクリームコロッケも追加。さらに…通常メニューでは提供していない「生サーモン握り」や「真鯛握り」、「かにマヨ」&「海老マヨ」の寿司メニューも登場焼肉も海

お疲れ様です。昨日の夜に試作したいモノがあって帰りに強力粉を買いに行ってきたので、賄いは久々に蕎麦を打とうと蕎麦粉はストックがあるので、良い方の石臼挽きの挽きぐるみ（薄皮も挽いてあり香りが良い蕎麦粉）を使用。久々すぎて、ちょっと不安だったので繋ぎの粉を1割だけ入れて9割蕎麦に。蕎麦粉と繋ぎ粉を計量し、水を回し入れて馴染ませる。水の量は大体、粉の量の40〜50%。蕎麦粉がボソボソと水分を吸ったら蕎麦生地を捏ねてひとまとめに。後は打ち粉（強力粉）をした台の上で麺棒で薄く伸ばしていき三つ

お疲れ様です。和音は国道から一本横道に入る袋小路の場所にあります。その道に入る人は和音へ来られる方、公園に遊びに来る方、犬の散歩、一庫ダムを下から眺めに来る方しか入らない道。徒歩なら和音の裏側から散策道を通ってダムの管理所まで登れますが、車は行き止まり。その道に毎日、何台も入ってきて和音の駐車場入口でＵターンされますちょっとバックして方向変えるならまだしも、駐車場の中にまで入ってきてグルッと一周して出て行く輩までお客様の車や送迎車が到着した時にスグにお出迎えが出来るように、駐車場の入

お疲れ様です。新しいメニュー「和牛の宴」も評判が良く、お召し上がり頂いたお客様から「美味しい😋」と喜んで頂いてます焼肉メニューが出ると問題になるのが「背脂」リブロースの周囲にはたっぷりの脂が付いています。5kg仕入れたら大体1kgぐらいは背脂ですねそれでもリブロースは歩留まりが良い方で80%ぐらいは可食できます。そんな「背脂」をメニュー化出来ないか試作中❗️スーパーとかにある引き脂用の脂は旨みの少ないお尻の部分や腹回りのホントの脂肪の塊が多いんですが、和音の背脂はステーキに付いてる

お疲れ様です。経済産業省から5年に1度の調査票が届きました。個人事業主の方や法人の方に届く統計調査で、統計法に基づき提出義務のある調査票です就業者の人数から売上、販管費、仕入などなど事業者の詳細を提出して日本の現状を把握する統計です。が…前回も感じたコトは、インターネットで回答できるんですがこのシステムが遅い❗️世の中、これだけインターネット技術が発達しているのに国が主導するネット系のシステムってなんでこんなに古いシステムを使ってるの❓って言いたくなるぐらい酷い今なら専用のア

お疲れ様です。皆さんはソーセージ好きですか❓かにケンはソーセージ&ウインナーが大好物❤️仕事上、味見をして微調整するには食べた味から調味料を頭の中で分解して足りない味を加える作業。算数にも似た何を足して何を引くのか。そんな仕事をしていると精神的に結構、疲れます何を食べても職業病で味を分解するクセがついてしまい、食事が楽しくない😭そんな職業病の癒やしになってくれるのがソーセージ&ウインナーです何も考えずに食べられる貴重な食材。ちなみに羊の腸を挽肉を詰めたものか太さが2cm未満のものを「

お疲れ様です。今日は週末の仕入れとして山口県産の「平鯵」ちゃんを仕入れ捌いて塩水で水洗いしたら…脂がめっちゃ浮くぐらい脂がのってるフライにするのもったいない造りで食べたい❗️と思いながらも、海水温がかなり上がってきているのでアニサキスさんも心配なので冷凍かけます。捌いて見たけど居なさそう。でも、念のため。和音ではカキフライやアジフライの時は必ず自家製のタルタルソースを作ります和音のタルタルソースの秘訣は…お寿司に付ける「ガリ」こと甘酢生姜。普通はピクルスを刻んで入れるんです

お疲れ様です。先日から気になっていたこと…和音の入口にある会社銘板（入口にある店名・社名などが表示されてる看板）の石が汚れ気味車の往来で排気ガスの汚れや雨と直射日光などで塗装が剥がれてきてました。塗り直したのは3年ぐらい前なので、そろそろお色直ししてあげる時期。夜のお客様が帰ったあとに作業開始。今日は雨が降るかも❓の予報だったので昨日の夜にせっせと塗装作業。塗装したくない部分に丁寧にマスキングテープを貼ってカバーあとは綺麗に白ペンキをローラーと刷毛で隙間なく塗るだけ。暫く持つように

お疲れ様です。先日、収穫したドクダミを倉庫で乾燥させてますが、今日で4日目渋柿と同じように吊るしてサキュレータを当てて乾燥を促してますが…新鮮な葉っぱではなくなりましたが、まだまだ水分が残っていて乾燥とまでは程遠いですね美味しいものは時間がかかる⏰と信じてゆっくり乾燥させていきます。今日は駐車場側の山裾に…サルトリイバラが育ってました若葉や蔓の先は食用にできるみたい。明日、天麩羅にして食べてみようかな？秋には赤い実が収穫できますが…トゲがあるので放置すると危険⚠️どうやって秋

お疲れ様です。早いもので和音を作ってから9年という月日が流れました。さあ、これからという3年目にコロナ禍になり、それでも常連様に支えられて乗り越え、ロシアのウクライナ侵攻で蟹の相場が倍になり、現在はイランの中東情勢で固形燃料やガスボンベが不足川西の北の方で世界情勢に巻き込まれながらも、何とか9年間頑張ってきました今までの常連様への感謝とこれから常連様になって頂く新しいお客様に9周年の創業祭割引イベントを開催致します❗️看板食材の「ずわい蟹」と「国産鰻」に新しく和牛リブロースという新食材

お疲れ様です。毎年、この時季になると和音の裏の通用口に大量のドクダミが生えてきます。一画だけにしか生えないので除草は簡単なんですが、とにかく成長が早い時間を見つけてはせっせと抜いてたんですが…どうせ抜くなら「どくだみ茶」にしようと考えて早速、収穫。除草から収穫にランクアップ小学生の頃、サッカー仲間の子の家でドクダミを栽培？していてお茶がいつも「どくだみ茶」でした。いつも貰ってたんですが美味しかった記憶が。（かなり個人差があるみたい。かにケンは変わった食べ物が好きなので日本人が苦手

お疲れ様です。明日で長いゴールデンウィークも最終日となりますね。和音は明日は昼・夜と御法事の団体様の予約はありますが、6名様までのお席はまだ余裕がありますので、お食事の方のご来店お待ちしてます🙇木曜日は代休としてお休みになりますので悪しからず（スタッフも休み無しで踏ん張ってきたので、週末に向けての一休みを頂戴します）あと1日、全力で美味しい料理を提供していきます

お疲れ様です。ゴールデンウィークもニュースでは後半って言ってますが、5月2日から連休の方も多いと思います。5連休で言うと今日は真ん中。ある程度は覚悟してましたが、めっちゃ忙しいこの連休は「蟹」「鰻」そして新メニューの「和牛」と看板食材の注文が色々。中でもやっぱり「和牛&蟹」のメニューが多いですね連休中は市場も休みなので「和牛」は多めに仕入れましたが、あと半分ぐらいになってきたスライサーのバンドは切れるし（修理しました）、左手の親指は腱鞘炎みたいになるし…あと残り2日、気合い入れて

お疲れ様です。明日からなが〜い連休で和音も連戦となります。ゴールデンウィークは業者さんも休みになるので、忘れ物の無いように仕入れも万端に…と思ったらラップがちょっと足りないかも⁉️と気づいたんですが、いつもの業者さんは既にゴールデンウィーク休暇別で事務用品を注文する予定があったので、ついでにラップを購入しようとしたら…「3個」以上、数量が入力できない小さな赤文字で「1回のご注文で3個まで」って書いてる❗️飲食店なんで3個って焼け石に水レベルの量。業務用の幅50cmのラップってス

お疲れ様です。今日は国産鰻の御予約があったので、裏山に生えてる山椒の木から「木の芽」を調達。3月中旬ぐらいから新芽が出始めるので和音では木の芽を仕入れなくても良いので助かります先日にお知らせした新しい山椒の木もスクスクと育ってるので、6月前には地植えして育てようかな？と思ってます。これから筍も収穫できるので「木の芽和え」なんかも季節感があって良いですね。この時季の木の芽は新芽で青々としています。料理に飾る前に、手のひらにのせて叩くと良い香りが溢れ出すので木の芽を添える際は必ずパチンと叩

お疲れ様です。今日は法事の御予約が二件連続で入ってて夜席で送迎もあったので、食べる時間も無いだろうとインスタント焼きそば？カップ焼きそば？を買ってきてました普段は賄いで焼きそばを作る時も白菜の外側の部分とか飾り切りした人参の残りとか野菜もしっかり入れた焼きそばを作りますが、作る暇がない時（特に年末年始）は一品作って後はご飯とカップラーメンとかになることもということでインスタント焼きそばをいざ！作るってなった時に今まで、インスタント系は学生スタッフの方が詳しいので作ってくれてたので自分で

お疲れ様です。既に常連のお客様にはお伝えしていってますが4月24日（金）の昼席は団体様の御予約のため貸切となります。年末にもお越し頂いたお客様で、春はツアー？で昼食に和音を加えて頂きました今回はツアーでお食事後に三田方面へ行かれるそうなので時間の関係もあり、御予約料理を最優先させるため蟹・鰻料理、和音食堂含め昼席はご利用頂けません🙇夜席はご利用頂けますので宜しくお願いします❗️

お疲れ様です。かにケンのやるコトなすコト、相変わらず川西市の端っこで料理店をしているだけなんですが、世界情勢に巻き込まれてますニュースでは塗装に使うシンナーとか、医療に使うチューブ、スーパーのレジ袋やトレーパックが不足って流れてます。レジ袋やトレーパックも年末は大量に使いますが、そこまで巻き込まれてないでしょ❗️って思う方もいるかと…そんな軽いモノじゃなく、会席料理で小鍋を提供するのに必要な固形燃料が欠品状態なんです❗️メーカーのニチネンさんのオンラインストアですが、全ての商品が「

お疲れ様です。4月1日から販売開始した「和牛の宴」ですが、お召し上がり頂いたお客様からも「美味しい❗️」とご好評頂いてます良い肉を使えば美味しいよね…。それは違いますよもちろん和牛リブロースは美味しいんですが、自家製のタレが好評かにケンが学生時代は焼肉屋さんって、肉自体はそこまで差がなくてお店ごとにタレが違って自分好みのタレの焼肉屋さんに行ってたものです。今はメーカーさんが販売している業務用のタレが何種類もあって、そんなタレを使ってるお店が増えたからタレより素材（肉）と価格勝負に

お疲れ様です。片付けが終わってトライアルにペーパータオルを買い出しに（注文するのを忘れてた）小雨が降る中、いつも通り愛車を走らせてたら…雨の中、人影⁉️と思ったら「バンビ」ちゃん🦌最近、和音の周りをウロウロしてる子でした。親とはぐれたのか、いつも1人でご飯を食べに来てる。暖かくなって新芽も出てきたので山を降りてきてます。危うくぶつかりそうになった裏山でご飯ひ食べてね。昨年は5月頃まで咲いていた桜も急な気温の上昇と連日の雨で残り数本だけ咲いてる状態に🌸昼席でご提供している「桜御膳」も

お疲れ様です。皆さんは桜見て綺麗だな〜🌸オシロイバナとか八重椿をみて春だな〜って感じてる時季ですが…かにケンはこの時季が1番大変その訳は↓桜の花びらが散り始め、クスノキの新芽の生える時季なので毎日、落ち葉掃除に追われてます朝と夕方の営業前にせっせと落ち葉集め。さらに昨日が定休日なので2日分の掃除日曜日に全部取ったのにこの惨劇❗️朝の準備と料理の仕込みを早々に終わらせて、ダッシュで玄関に。毎日、3袋の収穫雑草も取りたいけど落ち葉集めだけで30分…風が強い日は掃除して振り返ると落

お疲れ様です。4月1日から和音の新しい食材として「和牛リブロース」が仲間入りしました既に和牛の宴をご注文頂いたお客様、早々のご注文有難うございます❗️今回、かにケンが和牛リブロースを提供するにあたって時間をかけて作ったのが和牛の旨みを引き立たせるための「タレ」普通に焼肉屋さんに行ったら「甘ダレ」と「辛ダレ」があったり、1種類のタレに甜麺醤やニンニク、コチュジャンを好みで入れるお店が多くて味変とまではいかないあとは塩とかレモンぐらい…同じタレで種類の違う肉の部位を食べるスタイルが多いん

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