かにケン

お疲れ様です。明日で長いゴールデンウィークも最終日となりますね。和音は明日は昼・夜と御法事の団体様の予約はありますが、6名様までのお席はまだ余裕がありますので、お食事の方のご来店お待ちしてます🙇木曜日は代休としてお休みになりますので悪しからず（スタッフも休み無しで踏ん張ってきたので、週末に向けての一休みを頂戴します）あと1日、全力で美味しい料理を提供していきます

お疲れ様です。ゴールデンウィークもニュースでは後半って言ってますが、5月2日から連休の方も多いと思います。5連休で言うと今日は真ん中。ある程度は覚悟してましたが、めっちゃ忙しいこの連休は「蟹」「鰻」そして新メニューの「和牛」と看板食材の注文が色々。中でもやっぱり「和牛&蟹」のメニューが多いですね連休中は市場も休みなので「和牛」は多めに仕入れましたが、あと半分ぐらいになってきたスライサーのバンドは切れるし（修理しました）、左手の親指は腱鞘炎みたいになるし…あと残り2日、気合い入れて

お疲れ様です。明日からなが〜い連休で和音も連戦となります。ゴールデンウィークは業者さんも休みになるので、忘れ物の無いように仕入れも万端に…と思ったらラップがちょっと足りないかも⁉️と気づいたんですが、いつもの業者さんは既にゴールデンウィーク休暇別で事務用品を注文する予定があったので、ついでにラップを購入しようとしたら…「3個」以上、数量が入力できない小さな赤文字で「1回のご注文で3個まで」って書いてる❗️飲食店なんで3個って焼け石に水レベルの量。業務用の幅50cmのラップってス

お疲れ様です。今日は国産鰻の御予約があったので、裏山に生えてる山椒の木から「木の芽」を調達。3月中旬ぐらいから新芽が出始めるので和音では木の芽を仕入れなくても良いので助かります先日にお知らせした新しい山椒の木もスクスクと育ってるので、6月前には地植えして育てようかな？と思ってます。これから筍も収穫できるので「木の芽和え」なんかも季節感があって良いですね。この時季の木の芽は新芽で青々としています。料理に飾る前に、手のひらにのせて叩くと良い香りが溢れ出すので木の芽を添える際は必ずパチンと叩

お疲れ様です。今日は法事の御予約が二件連続で入ってて夜席で送迎もあったので、食べる時間も無いだろうとインスタント焼きそば？カップ焼きそば？を買ってきてました普段は賄いで焼きそばを作る時も白菜の外側の部分とか飾り切りした人参の残りとか野菜もしっかり入れた焼きそばを作りますが、作る暇がない時（特に年末年始）は一品作って後はご飯とカップラーメンとかになることもということでインスタント焼きそばをいざ！作るってなった時に今まで、インスタント系は学生スタッフの方が詳しいので作ってくれてたので自分で

お疲れ様です。既に常連のお客様にはお伝えしていってますが4月24日（金）の昼席は団体様の御予約のため貸切となります。年末にもお越し頂いたお客様で、春はツアー？で昼食に和音を加えて頂きました今回はツアーでお食事後に三田方面へ行かれるそうなので時間の関係もあり、御予約料理を最優先させるため蟹・鰻料理、和音食堂含め昼席はご利用頂けません🙇夜席はご利用頂けますので宜しくお願いします❗️

お疲れ様です。かにケンのやるコトなすコト、相変わらず川西市の端っこで料理店をしているだけなんですが、世界情勢に巻き込まれてますニュースでは塗装に使うシンナーとか、医療に使うチューブ、スーパーのレジ袋やトレーパックが不足って流れてます。レジ袋やトレーパックも年末は大量に使いますが、そこまで巻き込まれてないでしょ❗️って思う方もいるかと…そんな軽いモノじゃなく、会席料理で小鍋を提供するのに必要な固形燃料が欠品状態なんです❗️メーカーのニチネンさんのオンラインストアですが、全ての商品が「

お疲れ様です。4月1日から販売開始した「和牛の宴」ですが、お召し上がり頂いたお客様からも「美味しい❗️」とご好評頂いてます良い肉を使えば美味しいよね…。それは違いますよもちろん和牛リブロースは美味しいんですが、自家製のタレが好評かにケンが学生時代は焼肉屋さんって、肉自体はそこまで差がなくてお店ごとにタレが違って自分好みのタレの焼肉屋さんに行ってたものです。今はメーカーさんが販売している業務用のタレが何種類もあって、そんなタレを使ってるお店が増えたからタレより素材（肉）と価格勝負に

お疲れ様です。片付けが終わってトライアルにペーパータオルを買い出しに（注文するのを忘れてた）小雨が降る中、いつも通り愛車を走らせてたら…雨の中、人影⁉️と思ったら「バンビ」ちゃん🦌最近、和音の周りをウロウロしてる子でした。親とはぐれたのか、いつも1人でご飯を食べに来てる。暖かくなって新芽も出てきたので山を降りてきてます。危うくぶつかりそうになった裏山でご飯ひ食べてね。昨年は5月頃まで咲いていた桜も急な気温の上昇と連日の雨で残り数本だけ咲いてる状態に🌸昼席でご提供している「桜御膳」も

お疲れ様です。皆さんは桜見て綺麗だな〜🌸オシロイバナとか八重椿をみて春だな〜って感じてる時季ですが…かにケンはこの時季が1番大変その訳は↓桜の花びらが散り始め、クスノキの新芽の生える時季なので毎日、落ち葉掃除に追われてます朝と夕方の営業前にせっせと落ち葉集め。さらに昨日が定休日なので2日分の掃除日曜日に全部取ったのにこの惨劇❗️朝の準備と料理の仕込みを早々に終わらせて、ダッシュで玄関に。毎日、3袋の収穫雑草も取りたいけど落ち葉集めだけで30分…風が強い日は掃除して振り返ると落

お疲れ様です。4月1日から和音の新しい食材として「和牛リブロース」が仲間入りしました既に和牛の宴をご注文頂いたお客様、早々のご注文有難うございます❗️今回、かにケンが和牛リブロースを提供するにあたって時間をかけて作ったのが和牛の旨みを引き立たせるための「タレ」普通に焼肉屋さんに行ったら「甘ダレ」と「辛ダレ」があったり、1種類のタレに甜麺醤やニンニク、コチュジャンを好みで入れるお店が多くて味変とまではいかないあとは塩とかレモンぐらい…同じタレで種類の違う肉の部位を食べるスタイルが多いん

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お疲れ様です。明日からいよいよ、和牛リブロースを使った和風焼肉「和牛の宴」がスタートします今日、最終のリブロースのカットテストも終えて、タレ入れやレシピの最終確認も完了まだまだ蟹料理の御予約が圧倒的に多いんですが、これから新しい食材も仲間入りして美味しい料理と楽しい時間をお届けしていきます🙇そろそろソメイヨシノも一気に開花して、一庫の山々も桜シーズンになってきました。今日の一庫ダム麓の桜はこんな感じです↑夕方、結構強めの雨が降ってゴミを捨てに外に出たら…一面、桜の花びらだらけ雨に

お疲れ様です。一庫の山々も少しずつ春が訪れ桜も咲き始めてます。先日、咲き始めた早咲きの桜「河津桜」が既に満開に近くなりエドヒガンも花を付けてます。ソメイヨシノはまだ蕾が膨らんで、やっと明日ぐらいから開花かな❓という感じです。そんな桜の状況ですが、恐らく一庫では1番古くて大きい和音の裏山にある「里桜」も花が開き始めましたまだまだ、これからボリュームたっぷりの花を咲かせて見応えのある古木。残念ながら和音の店内から見ることは出来ないんですが、裏側の公園や一庫ダムの展望台から一望できます。

お疲れ様です。ようやく一庫のソメイヨシノも今週末あたりから咲き始めそうです開花時季がわかったので、恒例のランチメニュー「桜御膳🌸」を今週末から販売開始致します。蛍烏賊の酢味噌やタケノコと菜の花の天麩羅、山菜とずわい蟹の釜飯などが愉しめる期間限定のお品書きです甘味はやっぱり「桜餅」ですね一応、4月19日頃までの期間限定です。（気温が上がらず桜が咲き続けた場合は延長して販売する場合もございますが、現時点での御予約は4月19日までとさせていただきます🙇）

お疲れ様です。朝晩はまだまだ肌寒い日が続いてますが、日中はかなり暖かくなってきましたね。寒暖差が大きくなると、いよいよ桜の開花🌸既に和音の対岸の公園にある早咲きの桜が見頃になってます。あんまり近くで見たことがないけど、この時季に咲くなら色的に河津桜かな❓店内から見下ろすとこんな感じ↓公園の奥の方にも早咲きの桜が咲き始めてます。ダムの麓にある「ソメイヨシノ」は蕾が大きくなってきた所なので、週末には咲き始めそうかな桜シーズンになると平日でも御予約が増えてきます。御予約の順番に桜の見える

おはようございます。今年も駐車場から見える裏山にある八重椿が咲き始めましたまだ花は小さいんですが、これから大きな大輪の花が咲いていきます。八重椿が咲き始めたということは、桜の開花も間も無くという知らせもう春は目の前にやってきてますね🌸

お疲れ様です。和音では年間を通じて三重県御浜町にあるミカン農園の「有無」さんに国産ミカンを送ってもらってますミカンと言えば和歌山や愛媛の流通量が日本ではダントツで多いんですが、三重県も太平洋に隣接していてミカン栽培に適した土地。三重県は何とかミカンで和歌山や愛媛に勝とうと若い世代の人達にミカンを作ってもらう政策をしてるそうです❗️そんな御浜町のミカンですが、ひと言で「甘い❗️」見た目はホントにスーパーとかで売ってるミカンと同じように見えるんですが（当たり前か…）皮が薄くて糖度がホントに

お疲れ様です。暫くイソイソと商品開発に励んでいて、ようやく新メニューが出来上がりましたとはいえ、何年も前からずっーとやりたいと考えてたんですが展開するイメージがなかなか掴めなくて…。それが急にこれだ❗️って思いついたのが↓かにケンは肉屋の息子として生まれたので、小さい時からホントに色々な牛肉を食べてきました。昔から「腐りかけの肉が1番美味しい」って親父が言ってて、そんな肉も食べてました。そんな肉を食べ続けて育ったかにケンがお薦めする部位は「リブロース」🍖ロースは3種類あって背中側の

お疲れ様です。本日、ようやく「ミートスライサー」が届きました今まで猪肉とかスライスした状態で納品してもらっていたのですが、もうちょっと薄めが良いとか厚めが良いとかのご要望に応えられなくて…。色々とミートスライサーを探してたんですが、本格的な肉屋さんで使うレベルの機械まではいらないし、家庭用だと生肉が切りにくそうだったのでなかなか見つからずに月日が経ってました。先日、たまたまネットを見てたら回転刃が25cmと家庭用より大きく、電力もワット数が高いスライサーを発見💡中古だったんですが美品で

おはようございます！今週は桜の開花も始まったので、和音食堂のお薦めメニューとして春の魚介や野菜を使った天ぷら膳をご提供脂ののった鯵の梅紫蘇揚げとホタルイカ、キス、菜の花、蓮根の天麩羅と新物の青海苔を佃煮にして香物で。ひと足先に春を愉しんでくださいね🙇

お疲れ様です。ちょっと暖かくなったと思ったら急に寒くなって…スーパーでも冷凍ケースに入った「蟹」の販売がほとんどなくなりました。すると…「鍋用の蟹売ってもらえますか？」みたいな問い合わせが増えてきて年末に販売しているような化粧箱入りの蟹は1箱とかじゃ作れないんですが、家で食べる分ぐらいの食べやすくカットしてのお渡しなら年中受けてます。基本的に今日食べる場合のご注文は氷漬けにして食べられるように。翌日以降に召し上がられるご注文は冷凍してお渡ししています。量が多い場合は事前に御予約が

お疲れ様です。連日、寒いですね…。3月なのにお鍋のご予約が多いのが気温を物語ってます現在、かにケンは全身筋肉痛でへばってます11月ぐらいから忙しくなってきて中庭や駐車場周りの剪定が全く出来なくて、冬だから雑草も伸びにくいので助かってたんですが、そろそろ春が近づいてくると…。先週に駐車場脇にある「サザンカ」は剪定したんですが、中庭の雑草刈りと建屋にまでスクスク育った木々をカットするのが大変冬でも笹はしっかり伸びてるし、見たことの無い雑草❓木みたいなのが生えてるし…。縄ばしごと大きめの脚

お疲れ様です。今日は大きめサイズの「鯵」が欲しくて注文してたんですが…大分県産の「真鯵」ちゃんをゲット最近、鯵にもアニサキス兄さんがいるニュースも聞くので和音では三枚おろしにしてから凍結させて不活性化させています。なので来週に鯵を使おうと思ったら、前もって仕入れておく必要が…。温暖化の影響がジワジワとやってきてます今回は鯵と梅を使った揚げ物にしようと注文してたんですが↓わかります❓普通は真鯵ってもっと赤みが強くて、身がサクッと締まってて食感が強い魚なんですが御造りなんかで使う「平鯵

お疲れ様です。今日は帰りコンビニでお買い物。和音の近くにあるセブンイレブンさんはガソリンスタンド併設型で「7」と「11」の日にガソリン値引き券が貰えますかにケンの愛車「セレナ」ちゃんもそろそろ給油しようかなー？って思ってて、ガソリン値引き券だけもらっておこうと寄ったら…ズラーッと車の列確かにジワジワと周りのガソリンスタンドも値段が上がってきてるので、さらに値段が上がる前に7円券をもらって給油してるのかな❓ぐらいに思ってました。買い物をして値引き券を貰ってる時に店員さんに「何で今日は

おはようございます！ようやく海も春めいてきました今週の和音食堂のお薦めメニューは黒メバルの煮付け膳をご提供致します宮城県石巻産の黒メバルを丸ごと1尾煮付けにしていきます❗️数量限定につきお早めにお越しくださいね。売り切れの際はご了承ください🙇

お疲れ様です。大谷くん、打ちましたねー満塁弾をあの場面で打てるのは持ってる証です。大好きな野球を誰よりも真面目にコツコツと、誰にも褒められない時も自分を信じてやってきた結果ですね。かにケンも料理は真面目に手を抜かず、美味しいって言ってもらうために日々精進そんな中、やっぱりか…と思うけど何だかやりきれないニュースがありました。かにケンは「口コミサイト」の評価がお客様にとって有益ではないと考え、掲載される内容も基本メニューのみで触る事はありません。コレはご来店頂いているお客様が和音に良い

お疲れ様です。草刈りしたり、クーラーの真空引きをしたり、水道の補修をしたり。かにケンは料理以外にも何かと作業しているんですが…今回は車の修理🧑‍🔧スタッフがヘッドライトを当てて割ってしまったので、状態を確認したらフロントパネルがちょっと割れてるのとサイドパネルが引っ張られて曲がってる状態本体のフレームは幸い何ともなかったので、ヘッドライトを取り寄せて交換修理。昨日にはヘッドライトが届いてたんですが、天気が雨模様☔️バッテリーに繋がるコネクターを外す作業もあるので、雨降りの日は作業が危険

お疲れ様です。今週はまたまた寒くなって、お鍋料理のご予約が増えてきました野菜の発注がまたまた難しい時季です…。今日は昨日に続き、和音の自家製かにクリームコロッケの仕込み（仕上げ）です❗️昨日に炊いて寝かしてあるタネに衣→パン粉を付けて完成になるんですが、和音ではクリームコロッケの爆発を防ぐため必ず卵・水・小麦粉を合わせたバッター液の衣を付けてパン粉をまぶします。トンカツや海老フライは小麦粉→卵→パン粉で衣付けするんですが、この方法だとタネの水分が膨張したときでも破裂しない強度の衣になら

お疲れ様です。年末に大量に仕込んでおいた和音のかにクリームコロッケがほとんど無くなってしまったなので、今日は自家製のかにクリームコロッケの仕込みです。コロッケのタネを炊き始める前に、生ずわい蟹の身を殻から身取りしておきます。今回は少なめの仕込みなので生蟹の身500gぐらい。耐熱の袋に入れてシールして湯煎で加熱。加熱したら、かに身は結着するので袋の上から手で揉んでほぐしておきます。茹で蟹の身を使う時はこの工程は不要ですが、茹で汁にたっぷり旨みがあるので和音ではこのエキスも丸ごと投入してま