かにケン

お疲れ様です。普段、料理してる人が何気なくやってる食材の扱いって意外と普通の人は知らないコトが多いです例えば、先日仕入れた「鯵」は三枚おろしにして皮を剥ぐときは手で剥いちゃいます。鯵とか鰯、鯖の皮って薄いので包丁で引こうとすると切れたりしやすい。それを頭の方から指でつまんで尾の方に慎重に引っ張ると綺麗に剥けます❗️今日、お客様から「この切り方なら果汁がいっぱい出るね」って言われた櫛レモンの切り方も、何となくやってたけど変わってるらしいその切り方は…縦ではなく真横に近い斜め（わかり

お疲れ様です。冬の間、中庭の木々の落ち葉も見て見ぬふり秋の紅葉から趣きがあって良いかと自分に言い聞かせてきましたが、そろそろ春も近づいてきたので中庭の落ち葉を撤去その数、なんと…70ℓのゴミ袋8袋❗️閉店後も回収してなんとか終わりました暖かくなる前に必要なことが「カメムシ対策」。カメムシは寒くなるにつれて秋の落ち葉の下に潜り込み越冬するので、秋終盤は出来るだけ草刈りして落ち葉を除去。春の直前に落ち葉を回収してカメムシの隠れ家を無くし、気温が下がれば飛んでいきます。ここで大切な

お疲れ様です。結構、前に注文して冷凍してたんですが仕込み時間がかなりかかるので、なかなか出来なかった牛スジ肉のハヤシライス🐮柔らかく牛スジを煮込むには最低2時間は必要かにケンはもっとトロトロにするため、今日の料理をしながら6時間仕込みました牛スジ肉を縮むのを計算して繊維を見ながらカット繊維に垂直には切りにくいので、ここはハサミで。繊維に沿って切るのは包丁でも大丈夫です。これを沸かした熱湯に酒を加えて煮こぼします。ザルにあけてアクを水で軽く洗ってから煮込み開始。臭み取りに白葱の

お疲れ様です。先日、お会計をしていた時にクレジットカードでお支払いだったのですが、暗証番号がわからないという事でサインでと思って暗証番号入力をスキップしようとしたら…「取引が中断されました」という画面が最近は色々な詐欺とかあるから、セキュリティ強化でこのカードは暗証番号入力が無いと決済できないのかな？って単純に考えてました。一度、カード会社に聞いてみないとな〜と思ってたら今日のYahoo！ニュースで「クレジットカードのサイン決済が3月で終了」クレジットカードの「サイン決済」が3月で

お疲れ様です。今日は小鉢で南蛮漬けにするため小さな鯵（豆アジ）を市場に注文してたんですが、良いサイズの「豆アジ」が入りました1匹が頭から尾ビレまででも大体10cmぐらいの小さなアジ。このぐらいのサイズが南蛮漬けにして中骨まで食べられる南蛮漬け用に頭と内臓、ゼイゴを取って下処理。全部で100尾ぐらい入ってました小さいとはいえ最近は鯵にもアニサキスがいる可能性もあるのでこのまま一旦、冷凍します。（加熱すれば大丈夫なんですが全部、南蛮漬けにしないかもしれないので新鮮なうちに）後は片栗粉をま