かにケン

お疲れ様です。年末に大量に仕込んでおいた和音のかにクリームコロッケがほとんど無くなってしまったなので、今日は自家製のかにクリームコロッケの仕込みです。コロッケのタネを炊き始める前に、生ずわい蟹の身を殻から身取りしておきます。今回は少なめの仕込みなので生蟹の身500gぐらい。耐熱の袋に入れてシールして湯煎で加熱。加熱したら、かに身は結着するので袋の上から手で揉んでほぐしておきます。茹で蟹の身を使う時はこの工程は不要ですが、茹で汁にたっぷり旨みがあるので和音ではこのエキスも丸ごと投入してま

お疲れ様です。お店やってるとフライヤーの周りとかガス台の周りとか油のハネが壁とか床に付いてしまいますよね換気扇も油が付いてベタベタもちろん、ご家庭でもガス台周りは揚げ物や炒め物とかでコンロもベタベタに汚れがち…。学生時代のバイトも含めると30年以上、厨房に入り続けてきたんですが、油汚れに「コレは良い❗️」って言う洗剤に出会ってませんでした。市販の油用マジックリンとか、プロ用のゴム手袋必須の劇薬みたいな洗剤まで色々と試してみましたがベタベタがなかなか取れない今日の夜は暇だったのでフライ