かにケン

お疲れ様です。結構、前に注文して冷凍してたんですが仕込み時間がかなりかかるので、なかなか出来なかった牛スジ肉のハヤシライス🐮柔らかく牛スジを煮込むには最低2時間は必要かにケンはもっとトロトロにするため、今日の料理をしながら6時間仕込みました牛スジ肉を縮むのを計算して繊維を見ながらカット繊維に垂直には切りにくいので、ここはハサミで。繊維に沿って切るのは包丁でも大丈夫です。これを沸かした熱湯に酒を加えて煮こぼします。ザルにあけてアクを水で軽く洗ってから煮込み開始。臭み取りに白葱の

お疲れ様です。普段、料理してる人が何気なくやってる食材の扱いって意外と普通の人は知らないコトが多いです例えば、先日仕入れた「鯵」は三枚おろしにして皮を剥ぐときは手で剥いちゃいます。鯵とか鰯、鯖の皮って薄いので包丁で引こうとすると切れたりしやすい。それを頭の方から指でつまんで尾の方に慎重に引っ張ると綺麗に剥けます❗️今日、お客様から「この切り方なら果汁がいっぱい出るね」って言われた櫛レモンの切り方も、何となくやってたけど変わってるらしいその切り方は…縦ではなく真横に近い斜め（わかり

お疲れ様です。かにケンのやるコトなすコト、相変わらず川西市の端っこで料理店をしているだけなんですが、世界情勢に巻き込まれてますニュースでは塗装に使うシンナーとか、医療に使うチューブ、スーパーのレジ袋やトレーパックが不足って流れてます。レジ袋やトレーパックも年末は大量に使いますが、そこまで巻き込まれてないでしょ❗️って思う方もいるかと…そんな軽いモノじゃなく、会席料理で小鍋を提供するのに必要な固形燃料が欠品状態なんです❗️メーカーのニチネンさんのオンラインストアですが、全ての商品が「

お疲れ様です。今日は帰りコンビニでお買い物。和音の近くにあるセブンイレブンさんはガソリンスタンド併設型で「7」と「11」の日にガソリン値引き券が貰えますかにケンの愛車「セレナ」ちゃんもそろそろ給油しようかなー？って思ってて、ガソリン値引き券だけもらっておこうと寄ったら…ズラーッと車の列確かにジワジワと周りのガソリンスタンドも値段が上がってきてるので、さらに値段が上がる前に7円券をもらって給油してるのかな❓ぐらいに思ってました。買い物をして値引き券を貰ってる時に店員さんに「何で今日は

お疲れ様です。ゴールデンウィークもニュースでは後半って言ってますが、5月2日から連休の方も多いと思います。5連休で言うと今日は真ん中。ある程度は覚悟してましたが、めっちゃ忙しいこの連休は「蟹」「鰻」そして新メニューの「和牛」と看板食材の注文が色々。中でもやっぱり「和牛&蟹」のメニューが多いですね連休中は市場も休みなので「和牛」は多めに仕入れましたが、あと半分ぐらいになってきたスライサーのバンドは切れるし（修理しました）、左手の親指は腱鞘炎みたいになるし…あと残り2日、気合い入れて