魚醤

首都圏・関東・南東北で、食堂を併設した公設市場のたぶん最後の訪問地。神奈川県藤沢市の「湘南藤沢地方卸売市場」へ。JR東海道本線の藤沢駅、辻堂駅、小田急の善行駅からそれぞれバスが出ており、今回は辻堂から。この日は土曜日で「湘南朝市」の開催日。上の写真左側が、実施されている関連棟。(買物自体は土曜日でなくても、誰でもできるそう)その向かいに大きくそびえるのが、食品卸の超大手「国分」の流通センター。構内図を見ると、この流通センターが中央に鎮座し、卸売棟と関連

先日、小サバをたくさん釣ったので、魚醬を作ることにしました。魚醤とは、魚と塩だけで長期間発酵させた発酵調味料です。今回は、かめに小サバを敷き詰めて、ヒマラヤ岩塩とローリエ、ローズマリーと一緒に漬け込みました。この後は、冷蔵保存して2～3年間発酵させます。魚醤は、ほんの少し料理に使うだけで、味がよりマイルドになるのが特徴です。私は、ラーメンスープにも魚醤をよく使っていますイタリアでは、イワシの魚醤を使ったパスタ料理が人気ですね無添加

1月下旬、目黒のづゅる麺池田を訪問。今回の狙いはSNS限定の【のどぐろダシのワンタンつけそば】店頭の券売機でチケットを購入し、入店。池田さんにご挨拶してカウンター席に着席。この年季が入ったカウンターに座ると落ちつきますね。チケットをカウンターの上に置き、待機。先客の調理の後、自分の調理が始まり着丼です。麺は細麺ストレート。秋田産の「銀河のちから」と言う小麦を使用した麺との事。そしてつけ汁はづゅる麺池田さんでは珍しい魚介出汁。のどぐろが手に入っ

先日、敬老の日と言うこともあり、母をメガネやに連れて行き、本日は出来上がったメガネの受取に行って来ました。帰宅後新メガネをかけた母の一言は「字が大きい！」。まぁ的確な表現だと思いますが、今まで、どんなメガネをかけていたんだろう。よろこんでもらえて幸いです。でそのメガネはさんは「俺の上野」にありましてね。なのでメガネ受取後はアメ横センタービルの地下食料品街に向かいます。都内在住の方でもここに行かれた方は少ないのでは。ココはもう日本ではありません。中国はじめアジアの食材が所せましと並んでいます。匂