製菓学校

おはようございます！今日もいい天気ですね！お菓子作りを始めると配合の中に「コーンスターチ」🌽【maïzena】【féculedemaïs】が度々出てきます。※このページは製菓学校やパティシエ一年目くらいの話です。初心者向けではありませんが、知っておくと後々役に立つ内容です。スターチ（デンプン）【Amidon】【fécule】フランス菓子では「コーンスターチ」🌽【maïzena】【féculedemaïs】が一番よく使われます。お店によって

おはようございます！今日もいい天気ですね前編からの続きです。『お菓子の「焼き」問題。どう判断するの？前篇』おはようございます！今日もいい天気ですね！ケーキのスポンジクッキー、パウンドケーキ焼き加減。どう判断するの？※洋菓子でも「揚げる」「茹でる」…ameblo.jpココからは主に趣味の人でも沢山回数をこなしている人。専門学生、若いパティシエ向けの内容です。お菓子の「焼き」【スポンジ系】・カステラのようにそのまま食べるお菓子なのか。・スライスし