製菓学校

おはようございます！今日もいい天気ですね！別のページでも少し触れた事があるのですが『イースト生地（発酵生地）』を使ったタルトの話をします。※平たく言うとパン生地「イースト菓子」と言うカテゴリーにも振り分けられますが、感覚的にはタルトの枠組みの中で「生地がイースト生地（発酵生地）」という感じです。まぁ難しく考える所ではありません。笑👇タルトについて話したページです。イースト生地のタルトについても触れています。『「タルト【Tarte】」つづき』おはようご

おはようございます！今日もいい天気ですね！お菓子作りを始めると配合の中に「コーンスターチ」🌽【maïzena】【féculedemaïs】が度々出てきます。※このページは製菓学校やパティシエ一年目くらいの話です。初心者向けではありませんが、知っておくと後々役に立つ内容です。スターチ（デンプン）【Amidon】【fécule】フランス菓子では「コーンスターチ」🌽【maïzena】【féculedemaïs】が一番よく使われます。お店によって