腎臓食料理教室

管理栄養士の菜々子です。寒くなると、豚汁が食べたくなります(*^^*)腎臓食用に考えましたので、よかったら参考になさってください。【腎臓病レシピ】豚汁〈材料〉(4人分）・豚バラ肉・・・・・・100g・里芋・・・・・・・1個(50g)・人参・・・・・・1/2本(60g)・こんにゃく・・・1/2枚(50g)・玉ねぎ・・・・・・1個(150g)・出汁・・・・2カップ(400ml)・みそ・・・・・大さじ1(18g)・ネギ・・・・・・1/2本(30g)〈作り方〉①豚バラ肉は、食

こんにちは、腎臓病食専門の管理栄養士菜々子です。エネルギーアップのサラダを作るなら、やっぱりマヨネーズでしょう‼︎マヨネーズだけでもいいのですが、私が好きなのは、粒マスタードを入れること。風味とインパクトが出るので、オススメです。粒マスタードはスパイスの一つなので、使用して大丈夫。先日、新鮮なモロヘイヤを見つけたので、作ってみました。<材料>(2人分)モロヘイヤ・・・1束マヨネーズ・・・大さじ4粒マスタード・・大さじ1<作り方>①モロヘイヤは、葉と茎に分けて、5cmに切

管理栄養士の菜々子です。魚料理でコレを1番作るかも♪野菜いっぱい食べられるし、出来たて熱々を「どれどれ～」って言いながら、アルミの包みを開けていくのが楽しい(´艸｀)ﾑﾌﾌ【腎臓病向け】鮭のホイル焼き〈材料〉(2人分）・鮭・・・・・・・1/2切・こしょう・・・・少々・玉ねぎ・・・・・1/4個・しめじ・・・1/2パック・バター・・・・・・10g・レモン(10等分)・2切れ〈作り方〉①鮭の両面にこしょうをふる。②玉ねぎは薄切りし、水にさらす。③しめじは、石づきの下を切

管理栄養士の菜々子です。私が腎臓病食によく使う「アジの南蛮漬け」レシピをご紹介します。エネルギーアップと、減塩レシピです。↑↑↑アジが見えてませんが…下にいます。〈材料〉(2人分）・アジ・・・・・・2尾(70g/尾)・コショウ・・・・適量・片栗粉・・・・・適量・油(揚げ油)・・・適量(吸油率%)・ピーマン・・・・1個・人参・・・・・1/3個・玉ねぎ・・・・1/2個・酢・・・・・大さじ3・砂糖・・・・大さじ1〈作り方〉①アジにコショウと片栗粉をまぶす。②フライパンに

管理栄養士の菜々子です。以前、「腎臓病におススメのお菓子はかりんとうです」っとご紹介しました。かりんとうはご存じだと思いますが、かりんとうにもいろいろな種類があるのはご存じですか？白かりんとうは白砂糖を染み込ませてあります。黒かりんとうは黒糖を染み込ませてあります。黒糖はカリウムなどが多いため、高カリウム血症の方には不向きです。他にもナッツをまぶしてあったり、いろいろな味がつけてカラフルなかりんとうもあります。おススメは「白かりんとう」です。メニュー・お問い合わせ◆メニュー・

管理栄養士の菜々子です。基本のハンバーグから煮込みハンバーグへ、アレンジしてみましょう。〈材料〉(2人分）【基本のハンバーグ】・合ひき肉・・・・・40g・こしょう・・・・・少々・玉ねぎ・・・・・40g・片栗粉・・・・・大さじ1・油・・・・・・・大さじ1【煮込みソース】・ケチャップ・・・大さじ2・ウスターソース・大さじ1・水・・・・・・1/4カップ・バター・・・・・・・5g〈作り方〉①【基本のハンバーグ】はコチラを参照②フライパンで、基本のハンバーグを焼く。③

管理栄養士の菜々子です。私はコーヒーが苦手で、カフェに行くと紅茶を注文します。ティータイムはホッとするので、私の好きな時間です。腎臓病の方は、紅茶を飲んでもいいでしょうか？注目すべきは、カリウムでしょう。紅茶は、茶葉にお湯を注ぎ、抽出されたものを飲むため、カリウムが溶け出ています。でも、他のお茶もみんな抽出するので、カリウムがありそうですよね。比較してみましょう。（食品成分表より）100g(ml)当たりのカリウム量紅茶・・・・8mg緑茶・・・・27mg番茶・・・・32

管理栄養士の菜々子です。ココ1年くらい、サバ缶が大ブームですね。サバ缶レシピをご紹介します。簡単なので、ぜひ作ってみてください♪【腎臓病レシピ】サバ缶とキャベツのマヨ炒め〈材料〉(4人分）・サバ缶(水煮)・・・・1缶・キャベツ・・・・・1/4個・マヨネーズ・・・大さじ4〈作り方〉①キャベツはざく切りにする。②フライパンにキャベツと、サバ缶の汁だけ入れて、しんなりするまで炒める。③サバとマヨネーズを加えて、サッと炒める。〈ポイント〉・エネルギーアップ:マヨネーズ。分量以

管理栄養士の菜々子です。以前、講習会で講師をした時に、参加者からこんな質問が出ました。「透析をしている友人に会うんですが、手土産は何にしたらいいですか？」詳しく聞くと、「友人が腎臓病や透析になったのは知っていました。でも、食事療法がこんなに難しいのは知らなかった…」っとのこと。「テキトーな手土産では、逆に迷惑かけるからダメだ」っと思ったようです。透析食のポイントは、・エネルギーアップ・塩分制限・水分制限・(リン制限)・(カリウム制限)などなど。腎臓食よりたんぱく質の制限

管理栄養士の菜々子です。以前、サポートした方がこう言われました。「塩サバが食べたい…」一緒にいた家族は、「そんな塩分の多いものはダメですよねぇ？？」って、私に確認を求めてきました。私は、何て答えたかというと、「食べれますよ(^O^)」と。家族はポカン…です(笑)確かに、市販の塩サバは、塩分多いです。それに、たんぱく質食品ですからね。その瞬間、「では、今日の料理教室のメニューは、塩サバにしましょう。」ってなりました(´▽`)どうやったら食べられるか、体験していただきたか

管理栄養士の菜々子です。腎臓病の方向けに、オススメできるケーキはあまりないのが、現状です。小麦粉、卵、乳製品を多くつかうので、たんぱく質がどうしても高くなってしまいます。そこで、「もし腎臓病向けに市販のケーキ選ぶなら…」と考えてみました。フルーツタルトアップルパイこの2つが、よさそうです。もちろん、たんぱく質はソコソコあるはずです。ケーキ屋さんの商品を、細かく栄養計算したわけではありませんが、理屈から考えるとこうです。↓↓↓・パイ生地はバターたっぷりで、エネルギーアップ・乳製

管理栄養士の菜々子です。夏になると、らっきょうを漬ける方がいるんではないでしょうか。香りの成分である「アリシン」は、ビタミンB1の吸収を助けると言われています。甘酢漬けにしたらっきょうの栄養を見てみましょう。（食品成分表より）3粒（30g）エネルギー：35kcalたんぱく質：0.2gカリウム：11mgリン：6mg食塩相当量：0.7g市販の場合、かなり塩分がありそうです。手作りされる方は、塩分を控えて漬けれますね。市販のらっきょう酢も塩分はあります。1日の塩分量におさまる

腎臓病食はかき揚げがオススメ管理栄養士の菜々子です。腎臓病の食事のポイントは、油と砂糖からしっかりエネルギーを摂ることです。方法の一つに、油を多く吸う揚げ物があります。揚げ物の中でも、衣の違いで素揚げ<フライ<天ぷらの順で、油を多く吸います。なので、効率よくエネルギーアップするなら、天ぷらにしましょう。タンパク質の制限がありますので、衣は小麦粉と水だけにします。具材は野菜をメインにしましょう。シシトウやナスでもいいですが、一番はかき揚げです！吸油率の比較をすると一目

管理栄養士の菜々子です。秋になると美味しいものがいっぱい☆そろそろ里芋が出てきますね。我が家の近所の畑では、里芋の大きな葉がワッサワサ♪里芋は、カリウムが多いのが特徴です。そのカリウムを減らす工夫をしましょう。カリウムは、細胞の中にあり、水に溶ける成分です。◇小さめに切る。表面積をたくさん出し、カリウムが抜けやすいようにする。◇ゆでこほしをする。多めの湯を沸かし、里芋に串が通る程度茹でて、湯は捨てる。(NG:電子レンジ→水に触れてないので、カリウムが抜けません)◇里芋以外

管理栄養士の菜々子です。「市販のおやつは食べてもいいですか？」「腎臓病になってから、市販のお菓子は食べないようにしています。」お買い物サポートに行くと、お客様から聞かれたり、言われたりします。市販のお菓子で、食べられるものはあります。エネルギーアップになるので、上手に選んで取り入れましょう、気をつけるポイントはこちら。・たんぱく質の少ないもの=卵、乳、大豆の入ってないもの。・果物の入っていないもの・原材料が米、砂糖のもの・油を使っている高カロリー菓子・栄養表示を見て、タンパ

◆メール無料相談（１回のみ）腎臓病食や透析食で不安やお困りのことはありませんか？あなたでは判断つきづらいこと、聞くまでもないかな？って思うこと。ちょっとしたことを管理栄養士に直接メールができる無料相談をまずはお試しください。こちらへメール＊お問い合わせフォームに飛びます。＊1～2日中にGmailメールからお返事致します。受信拒否にならないよう受信設定をお願いします。＊返信エラーが多発しています。メールアドレスの入力をよくご確認ください。◆出張サポート①～③の組み合わせ自由

管理栄養士の菜々子です。きんぴらごぼうって、カリウムが多くて食べられないって思ってませんか？確かに、ごぼうは繊維が固く、カリウムが抜けにくいです。何回かゆでこぼしをすることと、人参と合わせて、相対的な量を減らしましょう。ごま油を使うから、エネルギーアップになっていいですよ。きんぴらごぼう〈材料〉(2人分）・ごぼう・・・・・・・1本・人参・・・・・・・1/2本・ごま油・・・・大さじ1/2・出汁・・・・・1/2カップ・砂糖・・・・・・大さじ1・しょうゆ・・・大さじ1/2・ご

管理栄養士の菜々子です。肉料理の中で、鶏肉を使うなら、唐揚げをしましょう。揚げ物をすることで、エネルギーアップ。唐揚げに適した部位はもも肉です。もも肉は脂身の割合が多いのが特徴です。さらに、皮付きを選びましょう。皮なしよりも、40%も高カロリーです。私は、油の片付けが大変だと思ってしまいます。そこで、揚げ焼きにすれば大丈夫。深めのフライパンに油を1cmくらいの深さにすれば、十分揚げられるし、片付けも簡単です。お試しください。メニュー・お問い合わせ食生活改善サポート管

管理栄養士の菜々子です。おかずの定番の一つに、煮物があります。味付けは各家庭でいろいろあるでしょう。煮物を美味しく、しかも塩分を控えめに作る方法が3つあります。①減塩醤油を利用するもとから塩分が少ない減塩醤油で、味を付ける。②出汁を効かせる・カツオやコンブの出汁を使う・出汁パックを利用する顆粒の出汁はダメですよ‼︎詳しくはコチラ→★★★③火を止める直前に醤油を入れる普通の醤油で大丈夫です。醤油以外の調味料で味付けしたら、火を止める直前の仕上げに、醤油を入れます。食材の

管理栄養士の大野菜々子です。今日は、じゃがいもの代表的な料理である、肉じゃがです。腎臓病用にアレンジして、美味しくいただきましょう☆（赤字がアレンジのポイント＆工夫です）〈材料〉(4人分)じゃがいも中2個人参中1/2本玉ねぎ中1個豚肉こま切れ100gしらたき100gさやいんげん10g油大さじ1出汁