味噌仕込み

山里ねこ福はこんなところねこ福について＊フォトギャラリー連日みなさんと楽しく味噌仕込みをしております♪先日、今冬第４便目の麹が北陸の吹雪をくぐり抜けて届きました。新鮮なうちに使い切らせていただこうと思い、これが最後…っとご案内したところ、立て続けにお申込みをいただきました。あ…足りない！うれしい悲鳴を上げることになりました。それで…味噌仕込みリトリートの募集を延長することにします！麹も大豆も追加注文しますので、あと2回開催可能となりました

家庭料理と薬膳料理の教室「なおさんのオハコ」※２０２２年１1月より料理教室は、不定期開催しております✅ホームページの“イベント情報”みなさん、こんにちはレッスンの度、天候が一番気になるフードプランナーなおさんですてるてる坊主頼み-------------２月に入り、味噌レッスンが始まりました今年使用する材料はこちら大豆：君津産「小糸在来」麹：伊勢惣のみやここうじ塩：赤穂の天塩こちらの大豆、枝豆で夏に食べた時に驚くほど甘く、香り豊かだったの

大寒仕込み薪火の羽釜炊き玄米味噌をご一緒に作りませんか？＼残り３席になりました／「大寒（だいかん）」とは、二十四節気の最後の節気。最も寒く、雑菌が繁殖しにくく、味噌や酒など寒仕込みによい時期といわれています。この時期に仕込む味噌は、気温が低いため、じっくりと発酵することにより、味に深みが出て、うまみがしっかりと増します。味噌のほかにも、日本酒や醤油などの発酵食品や凍み豆腐などの乾物もこの大寒の頃に作られます。日本の伝統食文化の知恵を引き継ぐ思いで、１月２０

「こんな楽しくて、おいしい味噌作りは生まれて初めて！」そんな嬉しいお声を、生徒さんからたくさんいただいている体温を上げる料理研究家・小川原智子の「薪火の羽釜炊き玄米味噌作り教室」。今年は1月20日大寒に茨城県石岡市やさと円居にて開催しました。おいしい味噌作りは「前日準備」から始まる味噌作りというと、・当日仕込む・混ぜる・楽しいイベントーというイメージを持たれる方が多いのですが、本当においしい味噌を作る秘訣は、実は前日の準備にあります。前日の準

山里ねこ福はこんなところねこ福について＊フォトギャラリーいわゆる普通の茶色いお味噌のほかに《白味噌作りのリトリート》を開催してます。真夏以外、1年を通して受付けています。麹を贅沢に仕込むので、甘〜いのに自然でやさしいお味です。甘味料無添加。普段のお料理にも“まろやかな味噌”として茶色い味噌と置き換えて使えます。お客様の声「白味噌ってこんなんだったっけ？！」と思う美味しさ✨自然な甘みというのでしょうか、優しいまろやかなお味にハマりそうです。冬仕込み

昨日は味噌仕込み第一弾、力子さんが来てくださいました。kasane煮ひろば・まめ吉の山口人代です。今回が三度目です。一年目は少しガビがきて、二年目はきれいにできたそうです。カビは初めての方の洗礼みたいなものだと思います。回数を重ね、智慧になる。そして、先人たちの積み重ねが食文化でしょう。力子さんはとても丁寧にやっておられ、「A型？」と思わず聞きました。ピンポンです。ピカピカの黒豆が味噌玉になり、きれいに容器に収まりました。あとは美味しくなるのを待つだけ。