冷蔵発酵

生地を冷蔵庫でオーバーナイトさせた生地表面がブツブツしてます。これをフィッシュアイ梨肌火ぶくれなどというそうです。時々こういった現象がおきていたので調べてみたら冷凍や冷蔵保存した生地の時に現れる現象だそうです冷蔵発酵のイーストの少ない生地の場合に起こることが多いとのこと。表面が濡れていたりしても。要は冷凍、冷蔵して生地が冷たくなっていてそれを復温しますが十分に温度が上がっていない場合表面だけ温度が上がりイーストが少ない分膨らむ力が弱いため張りが足らず？

レッスンに来てくださったみなさんありがとうございました。そしてこれから来てくださる方にベーグルの冷蔵発酵と冷凍保存の説明を補足しておきます！教室で作ったベーグルは一時的に少し冷凍したものを持ち帰ってもらいその日に焼く人後日焼く人…しかもグループによって出来上がる時間が違うから冷凍の状態も変わってくるそして冷凍した生地を復温してから焼く※復温…生地の温度を常温に戻すこと見極め…成形してこんな感じにバットに並べてビニールが張り付いて表面がおかしいですが異常なし

最近の私の課題は「生地をちゃんと作る」という事。シンプルな生地は本当にその日その日の生地をどうコントロールするかにかかっている。という当たり前な事をなぜずっとしてこなかったのだろうか。パン屋さんの講習会とか、絶対皆さんそうしている。コルドンブルーに至っては、水は計った分すべて入れると必ず「アトーション」と言われていた（要は気を付けろって事）その意味が全く理解できていなかった。適当に作っている感じでもフランス人がなぜ美味しいフランスパンをつくるかというと毎日の生地のご機嫌をち

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️の宮脇弥生です。※ハードパン通信動画講座・第３期募集は、2024年5月下旬を予定しています。おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪＊-＊-＊-＊-＊-＊-＊-＊-＊-＊「長時間」って、何時間よ？低温長時間発酵の「長時間」って一体どのくらい？

お越し頂きありがとうございます😊愛知県日進市少人数自宅教室ねことふくろうのかんたん料理教室のなかいです。初心者さんでもお店のようなお菓子・お料理が作れるようになれる自宅教室ですかんたんおやつかんたんシフォンズボラ流米粉タルトつくる⇄たべるスイーツナチュエット流スパイスカレー麹生活ワンプレートレッスンoneボウルピザ肉まん麹生食パン『ふわふわパンが🍞🩷』7/21より、麹生食パンと麹ロデブのレッスン始めました🍞パンは超初

東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン♪】おうちパン教室パンの日々の宮脇弥生です。初心者の方も、気軽に美味しくおうちでパンが焼けるようにレッスンいたします♪＊-＊-＊-＊-＊-＊-＊-＊-＊-＊いつもフランスパンを作るときは、冷蔵で長時間発酵(20～24時間くらい)をとっています。もしくはストレートで３～４時間。(イー

街のパン屋さんでもよく用いられているという中種法。中種法のおかげで老化がおさえられて、手作りとは思えないほど、次の日もしっとりやわらか、ふわふわ。クリームパン、あんパン向け。コロネには成型しにくいので、要改良。＊粉量は少なめだけど、ボリュームが出るため天板は2枚使う。＊中種は前日捏ねて冷蔵発酵するとスムーズ。（本捏ね後の発酵、二次発酵は短時間で終了）。６個分（強力粉160g,生地約50g/個）＜中種＞強力粉110gドライイースト3g全卵20g

自分の手から生まれたパンが沢山の人たちを笑顔にする喜びと幸せを味わってほしい。作る人も食べる人も笑顔になって、沢山の笑顔が広がっていきますように。。自家製酵母パン教室はるんちはるんちでは、自家製酵母で冷蔵発酵法での作り方もお伝えしています。冷蔵発酵することで、捏ねてその日に焼けないという時や、自分のペースで焼きたい時にとっても便利な方法です。ただ、パン生地が冷たいまま作業を進めてしまうと、発酵が鈍くなったり、表面と中側の温度差が出来てしまい