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東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️の宮脇弥生です。※ハードパン通信動画講座・第3期募集は、2024年5月下旬を予定しています。おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪*-*-*-*-*-*-*-*-*-*「長時間」って、何時間よ?低温長時間発酵の「長時間」って一体どのくらい?
黒ごまカンパーニュ再び。冷蔵発酵、翌朝にはぷくーっといい感じに発酵オリーブオイルと黒ごまのいい香り娘がとても気に入ったみたいです(*^^*)
自家製天然酵母で作るクロワッサン折り込みバターが溶けにくいこの時期に作りたいクロワッサン暖房が効いている部屋ではよろしくないですが夏よりは冬の寒い時期の方が作りやすいですよねと、言うわけで苦手なバター折り込み作業暑くなってくる前に作ろう酵母は柚子酵母富澤商店さんのクロワッサンレシピ参考に元種に置き換えて作りました材料の計量から始まって・・・オーバナイト冷蔵庫でここでQuestion
東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️の宮脇弥生です。※ハードパン通信動画講座・第3期募集は、2024年5月下旬を予定しています。おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪*-*-*-*-*-*-*-*-*-*オーブンに入れてから、5分で決まる!!これ、な~んだ^^それは…パンの窯伸び
ご覧いただきありがとうございます。『湘南茅ヶ崎のおうちパン教室PAINchigasaki』です。急に暖かくなり、桜も開花しました。今年は入学式辺りが満開でしょうか?新たな一歩に相応しい日になりますように。まずは3月季節のパンのレッスン報告をメニューは、・くるみ食パン・ゆずと生姜のパン・黒糖くるみゆべしでした。くるみ食パンは、プルマン成形と仕上げ発酵の見極めを重点的に見ていただきました。フタをする型焼きの発酵は、とにかく『早めの確認』が重要です。行きすぎたら山食
yurina_oonoさんのレシピで黒ごまのカンパーニュ初めての冷蔵発酵です。折っては休ませを数回繰り返し冷蔵庫の野菜室へ。朝、ドキドキしながら出してみると、倍位に膨らんでいて一安心。ここから分割、成形、2次発酵、焼成いつもはビストロで焼くのですが、今回は先日購入したオーヤマ君(アイリスオーヤマのコンベクションオーブンの愛称です(^_^;))で焼いてみました。ハード系にいいと小耳に挟んだもんで(笑)オーヤマ君の庫内が少し狭いので、隣どうしがひっつきましたが美味しく焼けました(*^^
東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々®️の宮脇弥生です。※ハードパン通信動画講座・第3期募集は、2024年5月下旬を予定しています。おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪*-*-*-*-*-*-*-*-*-*パンの奴隷なんかに、ならない!!あなたのライフスタイルに合わせて、パン作りのタイミングを
冷蔵発酵関心はあったのですが短期決戦好きなので未経験のまま今に至りましたでも、朝、手を加えただけで焼けるのは魅力的リスドオル100gだけ使ってお試しすることに捏ねずにパンチを2回入れ昨夕、冷蔵庫野菜室に🌃💤何分にも少量なので発酵の程度がよく分からないまま休ませながら成形して二次発酵生地にチーズを巻き込みクープを入れたらハチミツたらり黒胡椒を振って、高温で焼成したらハチミツが焦げてちょっと焦ったアルミホイルで覆えば良かったですねかなり美味しいただ、
夜仕込み冷蔵庫発酵,朝切って焼く。これだけのことでも平日にはできない、、、。(休みの日でも私のやる気がないとやらない)倍量にして数分こねて、生地半分にして甘納豆チョコチップをそれぞれ加えて冷蔵庫へ。ちゃんと膨らんでくれてて,良かったぁ✨三つ編みにしたかったけど,細く切るのに飽きて,2本でねじる。それも飽きて,ただ切っただけ🤣同じ生地を半分にして焼いたのに,「甘納豆の方がパンが美味しい」っと長女。なんで?
昨日は、こんなにも天気良かったのに、、今日は、少し曇り空?サークルからの帰り、、ぽかぽか☺️🔆で、ご老体には、満足な暖かさでした。ジィジは、暑い、、暑い💦の連発で、窓を全開したので、家の中は、寒い((((;゚Д゚))))温度調整の難しい、、お年頃のジィジです。公民館祭りで、、提出のあんぱんタワシ、、まだまだ編んでます💦赤から、綺麗なベージュって言うのかな?〇〇ピンク色って言うのかも、、変わりましたよ。去年から、編み続け、下手なクソなばぁばの、、作品、、買って下さるかし
MerryChristmas🎄クリスマスに焼いたパネットーネ。パネットーネとはイタリアの伝統的なドライフルーツが入った発酵菓子パンです。今回仕込み水を90%入れたのでベタベタな生地を何回もパンチを繰り返しながら冷蔵発酵させました。(パネトーネ種は使用してません)成型も型入れも大変でした💦時間のかかる製法で試した結果、まだ仕込み水は入るそしてフルーツ、チョコレートも増やせば良かったかも焼きあがってすぐに串をさし逆さにして冷まします(膨らんだ生地が
こんにちは。つきまるパン教室のkyokoです。この間、市民がん検診に行きました。検査をしてくださる方々(検査技師さん?)が、皆さんとっても優しく親切丁寧で・・・。あの、バリウムを飲んで、アトラクション並みに動く機械に乗って回る検査の時も、胸をギュー挟まれる検査の時も、言われるがままに肩の力を抜いたり、少し移動したり、体の角度を変えたりするだけで「そうです!」「上手です!」「大丈夫ですか?あとちょっとです!」「はい、これで最後ですよ!」「お疲れ様でした!」と、褒めたり励ました
久しぶりにパンを焼きました。うーん、成形が下手過ぎです。完全にはじけてますね。でも味は良いんですよ。焼きたては格別ですしね~さてさて、次はいつになりますやら
冷凍庫のパンストック、底をついたので久しぶりにプチパンです。リロンデルで冷蔵発酵夏場、遠ざかっていたハード系のパンが焼きやすい季節になってきました。一気に季節が進んだ感じがします!トップ大阪梅田にあるパン教室です。自家製酵母、天然酵母、イーストを使い暮らしに寄り添うパン作りを提供してますsalle-de-farine.crayonsite.net
ホシノ天然酵母でカンパーニュを焼くホシノ天然酵母のパン種を使いこねず一次発酵後、一晩冷蔵発酵させて焼いたカンパーニュ。今回は、全粒粉と強力粉で焼いた。まわりは、カリカリで中は、フワフワに出来たけど私は、もっとハードなパンが食べたいので、次回は、粉の配合を変えてみようと思う。何だか朝食の様なメニューだが、パンの焼きあがりに合わせたランチ。取りあえずは、ま~ま~のパンの出来上がりご馳走様でした!
今回は、白神こだま酵母Gでのパン作り。どうもいつも膨らみが悪いんですよね~。予備発酵無しとはあるけど、したほうが良いのかな?。今回は、捏ね上げ温度を気にしつつのホームベーカリーでの生地作り。捏ね上げ温度は、31.3℃と、ビミョーに低いくらいでしたが‥。冷蔵発酵後の生地はあまり膨らんでいませんでした。それでも試しに焼いてみました。毎回、底の焼色が薄いこともあり、今回は1分長めに焼きました。だからか、少し色がついてますね~。窯伸びはきれいでプクッと膨らみました。お味は‥。美味し
おはようございます昨日凝りもせずにまた焼きました何が原因かコツを掴みそうで掴めておらず角が出ません惜しい冷蔵発酵難しいなぁ
いつもの丸パン。今日はパウンド型で食パンに。今回は、捏ね上げ温度を気にしつつも。予備発酵に使う温水が、2℃程低くなってしまいました😱。それでも捏ね上げ温度は、30℃程。やっぱり高め(笑)。そこで今回は、常温には置かずにそのまま冷蔵発酵。翌日、生地の状態は良好。二次発酵も、50分でした。そして焼き上がりは、なかなかいい感じ。爆発的な窯伸びは無かったけど、いい焼色。お昼に食べましたが、モチモチしててふんわり美味しかった!!。食べきりそうな勢いでしたが、明日のために1切れ残し
捏ね上げ温度が難しい。今度は上がりすぎました!!。とかち野酵母は、27〜28℃が目安。それが30.3℃。水分の温度を上げ過ぎちゃいました。生地は、かなり元気。今朝、冷蔵室から出すときには、容器からはみ出しそうなくらいパンパン。過発酵気味な気がしました。二次発酵も、40分でいい具合。焼き上がりはこちら。娘の弁当用に小さめです。過発酵気味かと心配しましたが、食べた感じもそこまで過発酵ではなかったようで安心しました。捏ね上げ温度を、理想に近づける場合、とかち野酵母は、少し使うの
先日購入した酵母たち。今回は、とかち野酵母の予備発酵ありの方を使ってみました。予備発酵と言っても、10分くらいで使えます。そのパンがこちらは↓いつもよりも大きめ(笑)。6分割で作ったのでかなりのボリュームでした。今回は、酵母2%の割合で、冷蔵発酵で作りました。水分は温かい物を使用。かなり元気な生地で、捏ね上げから20分でかなり発酵。冷蔵発酵でも元気でした。二次発酵も30分。そして焼き上がりがこれですから。ふわふわでボリューミー。銀将とゆきちからを使ったのもあるかもですが
本当に久しぶりにパンを焼きました。暑すぎで焼く気力が出なくなる夏です。相変わらずのソーセージロールと・・ドライフルーツ入りトースターではなくオーブンで焼きました。ちょっと生地の砂糖が多めになったせいか・・発酵はバッチリでしたよ。形は悪くても(サイズも含めていつも適当)焼きたてはやっぱり美味しいです。全粒粉を2割くらい入れるのと水無し、牛乳のみが私流。もちろん一晩、冷蔵発酵の手抜きです。捏ねずに済むから楽ちん。ちなみに二次発酵もしていません。成形して焼くのみ、
冷蔵発酵させた、きな粉ぱんです。焼成後に、バターを塗り、更にきな粉をまぶしています。中には、濡れ甘納豆を入れていますそして、今朝のモーニングプレートですきゅうりも、プチトマトも自家製です😁
こんばんは!今日も6時台のお散歩でした。暑かったね。そして朝起きると…テーブルにだんなからまたもや!フワンテちゃんフィギュアが!!ミミッキュを誘拐してきた図。かわよい。そして午後はバゲット、167本目?真夏の顔をしております。前回は5/21だったみたい…ずいぶんやらなかったんですねぇ。今回もいつも通り、リスドォル100gでりんご酵母、冷蔵発酵。そうです。アヒージョ用に焼いたのです。日曜日にアヒージョしたいなぁと思っていて、これらはいったん冷
お盆の帰省もあるので、完全に自家製酵母の元種はお休み中。季節が落ち着いたら再チャレンジします!。白神こだま酵母のパン作り。なかなか見極めが難しい。冷蔵発酵させるにも、なかなか生地が発酵してくれずにいますが、それでも焼くと美味しいパンになります。ちょっぴりイーストや、自家製酵母は、1次発酵の見極めが分かりやすい。冷蔵発酵のときもそう。白神こだま酵母は、こね終わって冷蔵発酵させると、何時間経ってももこもこ膨らむ感じではなくて。なので先日は、1時間弱ほぼ1次発酵終わり位まで常温発酵さ
コウケンテツさんの梅シロップの梅を取り出して梅ジャムを作りました明日はジャムをつけてパンを食べたいところですが、パンがないので何か焼こうと思います昨日レーズン酵母で切り株のチョコレートクッキーを仕込みました軽い食感にするため少し長めの冷蔵発酵にしてみたので明日焼こうと思っています楽しみです最後までお読みいただきありがとうございましたm(__)m
こんばんは!今朝のカイちゃん散歩は6時台でした。昨日の夜はなかなかに涼しくてエアコンなしで寝られた。でも今日はまた暑くなりましたね。今日は自分のお昼ごはん用にベーコンエピやった。食べ過ぎるから100gにした。粉は残っていたロレンスにトラディショナルを合わせて100g、ルバンリキッド入りで自家製酵母(りんご)使用。いつものように冷蔵発酵だけど、焼きたい日を誤って、結局2日ほど冷蔵庫入っていた。おおお、今日も美味しかった!カイちゃんと100g食べ切った。おなかもいっぱ
ご無沙汰してます娘が今日、塾を辞めました。やっぱり勉強やりたくないらしい⤵️1ヶ月分の授業料がパァ8回無料の特典も、塾のテストの代金も切り替えて、気兼ねなくパンを焼こうと思います4種のベリー入りベーグル具が入ると途端に難しい一個崩壊したwwwベリーが邪魔したと思われる。先日会社で、自分のパンを電子レンジでチン電子レンジの使い方がわからず⤵️「ベーグル焼くより、電子レンジの方が簡単ですよ」と言われました焼いてこようか?に、「ぜひぜひ」と言われたので、調子の
おはようございます今朝も5時から焼きの確認していましたルヴァン仕込みのオリーブとローズマリーのフォカッチャ大好きなパンの1つワインにも合うし、食事パンとしてもオーガニックのオリーブオイルたっぷりで美味しいサワードウのクルミ入り冷蔵発酵2時間だけにしてみた普段よりめっちゃクープ開いて、高さも良く出た今まで冷蔵発酵時間長過ぎたのかな?いい結果が出て良かった😊そして、これは昨日焼いたシナモンロール微イーストでゆっくり発酵させた生地にフィリングのシナモンシュガーの配合の確認だった
おはようございます❗️今日は、七夕🎋ですね、そして、真夏日になるようですね今朝は、もやしのナムル酢醤油たまごスイカレーズンパンは、冷蔵発酵させたパンです。しっかり食べて、夏を乗り切ります☺️
久しぶりにパンを焼きました。このところ気力がなくてサボってました。今日は本当に珍しく・・オーブントースターではなく、オーブンで焼いてみました。生地はいつもの冷蔵発酵です。はい、オーブンの方がムラが少なく綺麗に焼けますね。左半分のよくわからないのは・・ドライフルーツで編み込み?久しぶりにやったら綺麗に閉じられず・・成形が下手すぎ、でした。サラダはレタスが足りなくなってたのでキャベツのコールスロー大豆は水煮の圧縮パックみたいな袋入り。今日は自力で煮ましょう・・