パン講師

こんにちは^^麹生活マイスターの鈴木英里です！今月は、たくさんの味噌作りの講座をさせていただきました。みなさん、ご自身の手で作られたお味噌はとても愛着があるようで完成した時は我が子を抱くような感覚で笑顔になられていました^^講座の中で、私が少し前に仕込んだお味噌を見てもらうと、、、「あれ？液体が出てきてる…」と生徒さんから驚きの声が！実は、味噌作りの途中で液体が出ることは珍しくないんです。でも、この液体の正体を知らないと、「腐った？失敗

こんにちは^^分子栄養学アドバイザー麹生活マイスター鈴木英里です！今月のレッスン「チキン南蛮プレート」ご参加くださったみなさん、ありがとうございました＾＾ふっくらジューシーな鶏肉に、黒酢ベースの甘酢ダレ。「いつものチキン南蛮よりコクがある〜！」「酸っぱすぎないから食べやすい！」と嬉しい声もたくさんいただきました♪今回はそのレッスンでも話題になった「米酢と黒酢の違い」について。お酢はどれも一緒じゃないの？と思っていた方も、この記事を読めばきっと“

こんにちは^^麹生活マイスター®分子栄養学アドバイザー鈴木英里です！私は普段、麹や発酵調味料を使った料理をよく作ります。麹の中にはたくさんの酵素が含まれていて、消化を助けたり、栄養の吸収を良くしてくれます。でも、この酵素は熱に弱く、60℃を超えると働きが失われてしまうんです。そんなことを知ってから、ふと疑問が浮かびました。「じゃあ、ミネラルって加熱したらどうなるんだろう？」せっかく栄養を意識して食材を選んでも、調理中に減ってしまうならもったいない…。きっと同じ