かにケン

お疲れ様です。普段、料理してる人が何気なくやってる食材の扱いって意外と普通の人は知らないコトが多いです例えば、先日仕入れた「鯵」は三枚おろしにして皮を剥ぐときは手で剥いちゃいます。鯵とか鰯、鯖の皮って薄いので包丁で引こうとすると切れたりしやすい。それを頭の方から指でつまんで尾の方に慎重に引っ張ると綺麗に剥けます❗️今日、お客様から「この切り方なら果汁がいっぱい出るね」って言われた櫛レモンの切り方も、何となくやってたけど変わってるらしいその切り方は…縦ではなく真横に近い斜め（わかり

お疲れ様です。4月から開始した新しい食材「和牛リブロース」が愉しめる「和牛の宴」のアラカルトメニューを充実させました今までご注文頂いているお客様はほとんどセットでご注文頂いていたのですが、あれも食べたい❗️コレも食べたい❗️と選ぶのも外食の楽しみなので、今までの焼き物系の食材に加えて揚げ物も充実。かに揚げ焼売やずわい蟹の天麩羅、かにクリームコロッケも追加。さらに…通常メニューでは提供していない「生サーモン握り」や「真鯛握り」、「かにマヨ」&「海老マヨ」の寿司メニューも登場焼肉も海

お疲れ様です。かにケンのやるコトなすコト、相変わらず川西市の端っこで料理店をしているだけなんですが、世界情勢に巻き込まれてますニュースでは塗装に使うシンナーとか、医療に使うチューブ、スーパーのレジ袋やトレーパックが不足って流れてます。レジ袋やトレーパックも年末は大量に使いますが、そこまで巻き込まれてないでしょ❗️って思う方もいるかと…そんな軽いモノじゃなく、会席料理で小鍋を提供するのに必要な固形燃料が欠品状態なんです❗️メーカーのニチネンさんのオンラインストアですが、全ての商品が「

お疲れ様です。今週はまたまた寒くなって、お鍋料理のご予約が増えてきました野菜の発注がまたまた難しい時季です…。今日は昨日に続き、和音の自家製かにクリームコロッケの仕込み（仕上げ）です❗️昨日に炊いて寝かしてあるタネに衣→パン粉を付けて完成になるんですが、和音ではクリームコロッケの爆発を防ぐため必ず卵・水・小麦粉を合わせたバッター液の衣を付けてパン粉をまぶします。トンカツや海老フライは小麦粉→卵→パン粉で衣付けするんですが、この方法だとタネの水分が膨張したときでも破裂しない強度の衣になら

お疲れ様です。経済産業省から5年に1度の調査票が届きました。個人事業主の方や法人の方に届く統計調査で、統計法に基づき提出義務のある調査票です就業者の人数から売上、販管費、仕入などなど事業者の詳細を提出して日本の現状を把握する統計です。が…前回も感じたコトは、インターネットで回答できるんですがこのシステムが遅い❗️世の中、これだけインターネット技術が発達しているのに国が主導するネット系のシステムってなんでこんなに古いシステムを使ってるの❓って言いたくなるぐらい酷い今なら専用のア