食の好み

天ぷらって、揚げたては本当においしいですよね。サクッとして、軽くて、いくらでも食べられる！でも――翌日の天ぷら。これ、正直どうですか？一応、対処法は知っています。霧吹きで少し水をかけてトースターで高温加熱。あるいはフライパンで焼き直す。たしかに、表面はカリッとします。でも・・・。なんというか、あのでろーんとした重たい感じ。衣の中にしみ込んだ油が、くたっとしていて。口に運ぶと、鼻のあたりにプーンとくる、少し古くなった油のにおい。これが

アジフライを揚げた後の油。みなさん、どうしていますか？そのまま固めて捨てる派でしょうか。それとも、もう一度くらい使いますか？私は――正直に言うと、あの“ほんのり魚の香りが残った油”がちょっと好きです。魚の匂い＝悪いもの？アジフライの後の油って、少しだけ魚の香りが移りますよね。「生臭い」と感じる人もいると思います。家族に魚が苦手な人がいるなら、確実にNGかもしれません。でも、私は魚が好きなので、あの“ほんのり残る海のニュアンス”がちょっとした旨みに感じるんで