過発酵

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖パン教室パンの日々®️の宮脇弥生です。おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！(2025年前半予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象)＊-＊-＊-＊-＊-＊

こんばんは〜一昨日に、持ち帰ったミルクハースの復習生地を焼き上げましたよパン教室から持ち帰ってすぐにパンチを入れて発酵させてから美容院にカットに出かけて帰ったらベンチタイムに入るつもりが案外発酵が進んでなくてもう少し…と思っていたのに、その後すっかり忘れて気がついたらめちゃくちゃ発酵してました過発酵もう寝る時間でその後の工程は諦めてそのまま冷蔵庫に入れたんだけど翌朝には生地がぺちゃんこになってましたテンションダダ下がりでも、生地を無駄にしたくないので生地を成形して二次発酵させて焼き