白身

チキンラーメンの卵が固まらない原因とは？卵が固まらないのはお湯の温度が低いからチキンラーメンに卵を落としても、思ったように白身が固まらない経験をした人は多いのではないでしょうか。実はその原因の大半はお湯の温度にあります。なぜなら卵の白身は約70度以上で凝固が始まるため、適温でないといつまでも半熟のままです。だから、ポットのお湯を直接使う場合は温度が90度以上あるかを確認することが大切です。そのうえで丼や鍋をしっかり温めておかないと、せっかくのお湯が注いだ瞬間に温度が下がってしまいます

今月のメインはテリーヌ刺身用のホタテとヒラメ，白身魚です。今回はホタテが足りなくてサーモンも少し入れました。なのでほんのりピンクのテリーヌです。昨日のテリーヌです。中身はこちらです。まずはタッパーシェフプロのクィックプロセッサーですり身にします。⬆️ではまだ滑らかにならないので最後はバイタミックスであっという間にもっとすり身にします。注意はやりすぎないことです。⚠️出す瞬間と切る瞬間は今でもドキドキ💓💓💓です。うまく行った時は皆様から歓声が上がって嬉しいで

本日は八角が入荷になりました自分も好きな魚で、見かけるとテンションが上がっちゃいます白身なのに脂のりが良く、旨いですよねルイベ刺しで用意してますので、召し上がって下さい他には牡蠣や真つぶ、大鮃と真たちなども入荷してますご予約も入ってる事もあり、今日は良い仕入れが出来ましたですが。。。真たちは、そろそろ終わりに近づいてるかな。。。良い感じなのが少なくなってるしね。。。好きな方は、ある時に食べた方が良いですよさぁ、今日は祝日前日なので３人態勢で頑張ろうと思いま