瀧本雅彦

以前も書きましたが、スペインのバルセロナ県（カタルーニャ州）で野生イノシシのアフリカ豚熱（ASF）が確認されたことを受け、日本の農林水産省は2025年11月28日からスペイン産の豚肉および豚肉加工品の輸入を一時停止中。※2025年10月29日までに現地スペインで梱包が完了していた製品は停止措置の対象外として輸入が認められています。JamonSerrano,JamonIbericoともに原木はまだ猶予がありますが、スライスパック（真空包装）は５月末くらいから市場から

食材探し生産者さんとお話に東京都立産業貿易センターへ原木マイタケ130日以上育てた「マッチョ京地どり」のオス丹波で地元の魚、おから、米糠、小米、竹粉などを活用した飼料や、腐葉土・青草などを取り入れた環境づくりを行い育てられた最高級の地鶏。味わいが濃かった。石川県から白山のふもと高倉山を背に、手取川渓谷を望む木滑（きなめり）のなめこぬめりが多く、身がしまっているのが特徴風味が豊か。手に持った瞬間に感じるその存在感＜取り扱い検討中＞

創業昭和37年老舗の鰻/焼鳥の居酒屋さんでポップアップして三田でマチャ。「ようこそ！」とお出迎えMenu;長野伊那の完熟トマトのGazpacho(アンダルシア）境港のイワシでGilda（バスク）仔牛のバレンシア塩添えピンチョス（バスク）イワシのフラメンキン（アンダルシアのマチャ創作）澱引きの際に出たCAVAを使用したjmfgビネガーとクミンで人参のAliñadaアーモンドソース煮込みのAlbóndigas（マラガ仕込みのMajado技法）FideuaconS