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駐在妻とママの為のパン教室🥨ゆめいろパン工房🥨こんちには!いつもご覧いただきましてありがとうございますゆめいろパン工房のふみこです!皆さん!準強力粉ってご存知ですか?主にフランスパンのようなハード系、セミハード系やクロワッサンのようなサクサク系のパンによく使用されますパンを作るようになるとよく『準強力粉は強力粉と薄力粉混ぜて代用できますよー』ってよく見ませんか?私の結論は全く同じ性質にはならないけど、どうしても手に入らなくて尚且ハード系のパンやクロワッサンなどを作りたい
こんにちは!大学生料理研究家の夢です今日は料理研究家らしく、研究ぽいことをしてみました。4種類の小麦粉比較!!今回使った小麦粉は、、、エクリチュール(薄力粉)メルベイユ(準強力粉)スーパーバイオレット(薄力粉)白椿(中力粉)焼き時間は、エクリチュール、メルベイユ…160度21分→180度3分スーパーバイオレット、白椿…180度16〜17分メルベイユの色が一番濃いです。大まかな結果を画像にまとめました。160度で焼くと表面がフラットに、180度で焼くと真ん中が膨らみ、ク
こんにちは!pinapanのせんばひなこです。さて、今回はご好評いただいているハードパン検証シリーズの中から準強力粉の比較実験についてご紹介をしていきたいと思います。ちなみに…過去2回の準強力粉比較実験検証はこちらジェニーvsリスドォル『【ハードパン検証】準強力粉の違いでどれだけ変わる?』こんにちは!pinapanのせんばひなこです。前回の投稿では、ハードパンの材料でもある「塩」について検証実験の結果を共有させていただ
こんにちはこ!粉がない〜〜強力粉が無い〜〜!!!昨日はフライを作ったので薄力粉まで無くなったわ今うちには準強力粉リスドォルしか在庫がないので、リスドォルを美味しく食べれる2種のパンを焼きました先ずはフィセルとフルートの中間くらいパントラディショナル長さ45センチワイドオーブン対角線上ギリギリです。ーーー材料ーーー準強力粉リスドォル100g塩3g三温糖5g(モルトがあれば三温糖は使いません)ドライイースト0.5g水60mlレーズン酵母元種40g(酵
スコーンやパンケーキのようなシンプルなお菓子は、小麦粉の種類によって風味や食感が違ってきます。一般的には、うどんや焼き菓子類には薄力粉が向き、パンやピザには強力粉が向いていると言われています。※これは家庭科のテストでもよく使われるので、覚えるべし。上記のことは、グルテン含有量が少ない薄力粉では粘り気が少ないのでさらっと口の中でとろける食感、グルテン含有量の多い強力粉では粘り気が多いのでもちっとした食感が特質から大別されています。なお、小麦粉の分類は、グルテン含有量の少ない順に