写真のお菓子はガトー・モレというクグロフ型でつくるシャンパーニュ・アルデンヌ地方の伝統菓子です。これを知ったのは[王のパティシエ]=ストーレールの日記出版に携わっていた時です。彼はこのお菓子を、ポワトゥー・シャラントの山羊のチーズを使ったお菓子としているのですが、もしかしてそれってトゥルトー・フロマジェの前身だったのかも?今はガトー・モレといえばこれです。ストーレールは王のパティシエの中で、ピュイ・ダムールの前身、タルムーズや、本当のジェノワーズにも言及しております。それが実に面白い。ピスタッチ