全粒粉とは
全粒粉は、小麦の胚芽・胚乳・表皮をすべて挽いて粉にした小麦粉の一種です。通常の小麦粉は胚乳のみを用いますが、それに比べて栄養価が高く独特の風味と食感を持ちます。薄力粉と比較すると、食物繊維、鉄分ビタミンB1がそれぞれ約3倍程度含まれます。そのため、健康維持を目的として食べられることもあります。主にシリアル食品やパン、クッキーの材料として使われます。1987年にアメリカのシルベスター・グラハム博士が、全粒粉の栄養価の高さに注目して薦めたことからグラハム粉とも呼ばれましたが、現在出回っているものとは製法が異なります。全粒粉を使ったレシピを紹介した記事があります。また、実際に全粒粉を使用してクッキーやパンを作った様子を紹介した記事もあります。