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ご覧頂きありがとうございます。さいたま市北区パン教室西村きみこです。リクエストの多いメロンパンレッスン。お子さんもパパ&ママもじいじ&ばあばも、みーんな大好きメロンパン😍レッスンでは焼き立てのメロンパンに「わ〜美味しーい❤️」って歓声をあげて喜んでくださる方も^^焼き立てメロンパンってパン屋さんではなかなか出会えないですよね!!こちらのメロンパン美味しそうでしょう!?私のこだわりで、ザックザク食感のクッキー生地&しっとりふんわり食感のパン生地なんですよー!その秘密は配合にありま
1ヶ月ぶりに2斤の角食を仕込みました手捏ねで頑張った〜30分室温発酵させてから冷蔵庫へ〜👋1斤型と2斤型の配合はこちら練乳がなかなか減らないので無理やりレシピに入れてます練乳使わない場合は砂糖を8%水を67%に調整ちなみに2斤の生地を冷蔵発酵させる時は外側と中心で発酵や復温に差がでないよう2分割して100均の丸タッパーに分けます冷蔵庫内は湿度が高いけど一応、手拭いを湿らせて全体を覆ってさらにビニール袋に入れますよで、冷蔵庫の1番上で低温長時間発酵ちなみに我が家の冷蔵庫
わたしの中ではホップと言えばワインクーラーなぜならホップのパンを焼き始めた頃フルタイムの仕事をしていたためまとまった時間が取れなくて一次発酵にワインクーラーを使っていたから夜、寝る前に生地を捏ねたらすぐにワインクーラーへ入れて翌朝はパンチをして、冷蔵庫に移してから仕事に行き夜、会社から戻ってから焼き上げまでしていましたと言うわけで今日は新しく購入したワインクーラーを使ってわたしの元祖ホップのお山を作ってみようと思います夜な夜なキッチンでパン作り懐かしいな〜
ご覧頂きありがとうございます。パン作り初心者さんが家族に喜ばれるパンが作れるようになるパン教室きみパンの西村樹美子です。デニッシュやクロワッサン作りが楽しい季節になりましたね。これらのパンは、こね過ぎないことがポイントで、グルテンが繋がっていないボソボソの状態でこね終わりです。この状態だとパイのようなサクサクした食感になります♡グルテンとは、小麦粉のたんぱく質グリアジンとグルテニンが水と合わさりこねられることで作られる網目構造のものですね。
発酵は全てに影響するへ?なんですか?このぺっちゃんこな生地は。何があったのかというと、一次発酵の過発酵です。一次発酵を一日中していたらこんな事になりました😅てへ先日、私の好きな酵母の一つ「麹酵母」で、カンパーニュと食パンを作りました。このレシピは、微量のドライイーストを加えて作るのですが、自家製酵母100%で作ってみようということで、試作してみました。上記の写真。ふっくらといい感じに膨らんでいますよねこれはゆず酵母で作ったカンパーニュの一次発酵の様子です。本来ならこんな
教室に通われれている生徒さんは、”パン作りが初めて”という方がほとんどです。生徒さんに、ご自宅でもパン作りをして頂くためには最低限必要になってくる道具というのはありますが、”あれば便利だけれど、代用できる”といった道具もあるのですね。その中の一つに発酵器があります。パン作りでは、生地を捏ねた後に一次発酵と言って、生地を膨らませてあげる発酵という時間があります。その際に発酵器の中で発酵させてあげると安定して生地を発酵させて
こんにちは。磐田市手ごねパン教室Esweetsの鈴木英里です。ここ数日は梅雨入りして気温も湿度もぐんぐん上がってきていますね。部屋の湿度計も68%を指しておりパン生地にとっては快適かもしれませんが私たち人間に取っての快適な湿度は、50~60%くらいですので70%となるとジメジメして過ごしにくいですね。パン作りには、基本的な工程があります。パンによって多少温度や時間の違いはありますがパン作りの中に2回の発酵する工程がありま
こんばんはまん丸お月様、雲間から綺麗に見えました。満月だって知らなかったから、得した気分。ムーンパワーもらっとこ。🌕今日はベニエを作りました。休みの日、暇あれば何かしら作ってるけど、食べ過ぎていかん…。生地捏ねて、発酵させて、伸ばして切って、揚げました。パンより簡単だね〜○ベニエ強力粉200g薄力粉100gドライイースト6g砂糖30g塩4g卵1個と牛乳を合わせて200gバター30g←残り5分で混ぜる❶コネ15分❷一次発酵、30度で60〜80分❸たたみ直し
私の教室では一次発酵の際にタッパーを使い生地を発酵するのをお勧めしています。捏ねたパン生地をタッパーで発酵させるだけなのですが、タッパーを使うことで長時間発酵の天然酵母パンも管理しやすくなりますのでご紹介したいと思います。この記事を書いている人-WRITER-天然酵母パン教室fufutto:仲村ゆかパン作りを通して笑顔が溢れるような幸せを感じてもらいたい。天然酵母パン作りの魅力を是非体感してみませんか詳しい講師プロフィールは
ご覧頂きありがとうございます。さいたま市北区パン教室西村きみこです。デニッシュ&クロワッサンの生地作りのポイントを2つをご紹介します。このポイントを抑えると、焼き立てサクサク&ふわふわのデニッシュやクロワッサンが焼けるようになりますよ。ポイント①あらかじめイーストと少量の粉と仕込み水の一部を混ぜてふやかしておく。→こね時間が短いデニッシュやクロワッサン。イーストが生地全体に行き渡るように、あらかじめ粉と仕込み水で溶いて予備発酵させてから混ぜています。ポイント②生地をこ