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ブルディガラのパンルヴァンナチュールレーズン酵母を使った食事パン酸味はなくて昭和っぽいハード系パン香りがしました個人的にはそのままでもいけるけどオリーブオイルがやっぱりいいな『駅ナカで買える本格パン』バゲットが食べたくてブルディガラのバゲットグルマン1本３６０円（税込み）クラストがカチカチでこれぞ私好みのバゲットクラムもわたしが好きなタイプもっち…ameblo.jp上と裏食パンに飽きたらこのてのパンは使えますねー
現在私の元にある自家製酵母は液種と元種が一種類ずつなのですが、約2年前のレーズン酵母を起こした時の記事を見ると『酵母と暮らす』先日こちらでも書いたのですが昨年末「2022年はサワードウブレッドにチャレンジして納得出来るものを焼けるようになる」と言うささやかな目標を立てました。そもそも…ameblo.jpまぁ！研究熱心に様々な酵母と生活していました。確かに当時は小麦粉と水だけの元種(日本ではこれをサワードウと言うようです)レーズン酵母液から作った元種、りんご酵母液や甘夏酵母液から作った元種
ようこそ、グラーノへ品川区五反田で、お料理とパンの教室を開講しています。入会金無料、一回完結の単発レッスンです。自分へのごほうびに、大切な人のために、パンがふくらむ時間をゆったりと過ごし、安心で安全なお料理とパンを、愛情を注いで一緒に楽しく作りませんか？お問い合わせ・ご予約などはメールでご連絡ください。お待ちしております。↓grano.lesson@gmail.com＊満席の場合、キャンセル待ちもお受けしています。待ってみると予約がとれる事も多いですよ
久しぶりにカンパーニュを焼きました。家にあったいろいろな小麦粉を混ぜて生地を作り、前からやってみたかった鋳物ホーロー鍋の中で焼いてみました。（材料）国産強力粉（臼かおり）100g国産準強力粉(E65)70gスペルト小麦40gレーズン酵母元種80g(粉:水40:40)水147g(250:18775%)天然塩5g(2%)『元種の作り方（レーズン酵母）』粉と水分を同量で作る元種です。
プレーンな生地にレーズンを巻き込んでレーズンベーグルを焼きました。◎材料(3個分)(生地)国産強力粉(春よ恋ブレンド)155gレーズン酵母元種50g水70g(180:9552%)きび砂糖14g(8%)天然塩3g(1.6%)お湯で戻したレーズン25g前後×３レーズンはお湯で一晩戻したものか15分ほど蒸して冷ましたものを成形の時に巻き込んでいます。お湯で戻す場合お湯の量が多いとレーズンの風味が出てしまうのでひた
かなりむかし、ロッテリアにイタリアンホットというメニューがありましたよね。その後復活したこともあったらしいのですが、当時、結構お気に入りだったのを思い出し、再現に挑戦しました。食パンは昨日焼いたレーズン酵母の食パンを使い、発酵ケチャップ、トマト（プチトマトしかなかった！）、ピーマン、ハムとチーズ、これにちょっと残っていたややスパイシーなミートソースを少しぬってサンド。バウルーで焼きました。トマト感が強く出て、結構イタリアンチックなお味。おいしいです。ただ、パンが明らかに違
パン＆発酵教室epi～発酵ライフで美と健康を～パンと発酵料理の教室ですこんにちは発酵ライフアドバイザーPROの原田ひろこです昨日は＜和菓子教室＞を開催しました。講師は元・和菓子職人の豊田裕子先生です♪黒糖を使った添加物ゼロのういろうは笹の香りに包まれ、品の良い甘さ。何本でも食べられそう次回の日程は決まりましたらお知らせいたします。今回も満席、ありがとうございました。さて、もう７月のような気温の東京ですが、７月度レッスンのご案内です。
焼き色をつけない白いプレーンベーグルを焼きました。焼き色をつけないから外側も柔らかく、とても食べやすいベーグルです。◎材料(3個分)(生地)国産強力粉(春よ恋ブレンド)155gレーズン酵母元種50g水69g(180:9452%)きび砂糖10g(6%)天然塩3.6g(2%)『元種の作り方（レーズン酵母）』粉と水分を同量で作る元種です。【材料】(一斤型の山型食パンなら5〜
こんばんわパン作りの記録です家庭菜園の空き地に美味しそうなヨモギが生えていて摘んで来て、よもぎ食パンを作ってみました今回の酵母は、自家製のレーズン酵母です生地をこねて、なかなかヨモギとパン生地がなじまず仕方なくフードプロフェッサーで混ぜて、どうにか生地が完成フープロの熱で酵母ちゃん大丈夫かな1次発酵は、時間がかかりましたがなんとか発酵しかし、パッと見、よもぎ餅みたいですね1次発酵後、ふやかしたジャンボレーズンを巻き込んで成形🌀本当は、甘納豆か、小豆か黒豆煮
焼き色をつけないで焼く白いプレーンベーグルを焼きました。外側が柔らかくてとても食べやすいベーグルです。【材料(3個分)】(生地)国産強力粉(春よ恋ブレンド)155gレーズン酵母元種50g水70g(180:9552-53%)きび砂糖10g(6%)天然塩3.6g(2%)『元種の作り方（レーズン酵母）』粉と水分を同量で作る元種です。【材料】(一斤型の山型食パンなら5〜6回、ベーグル
体験会のお知らせ〜天然酵母・選べる3種〜無添加パンをご家庭のオーブンでお店で食べた天然酵母の香りが忘れられないあなたへ粉の香りと旨みを感じる天然酵母のパンからだ想いの無添加パンを一緒に焼きませんか。パンを手作りするその贅沢な時間の先に大切な人と囲む団らんの時間。大切な人の笑顔が浮かぶ。この様な豊かな時間をお届けしたいです。MUKUのパンが喜ばれる理由イーストのパン作りに慣れている方が天然酵母のパンに挑戦し、失敗される方は、結構いらっしゃいます。・液種にカビが出てしまう。
おはようございます読んで下さりありがとうございます木曜日に梅雨入りしました。ジメジメのせいで、余計疲れるー。コロナ休みから、元の生活に戻って4週間、色んな事が一気に始まって、家の片付けが疎かになってます。(今までどうしてたんだろう……)今日は整理整頓して、パン焼きして、勉強して、時間を決めて頑張ります先週末焼いたパンですセミハード系の生地に、黒豆と胡桃を入れました最近は黒豆を使って色々焼いてますよ少しづつ書きますね。フランスパン粉はジェニー。初めて使いました。○ジェニ
パン教室のホームページはこちらですガスオーブンと電気オーブンで焼き比べしました。キッチンが灼熱！！！
こんばんは読んでくださりありがとうございます最近焼いた食パン達です新しい2斤型から、やっと出ました〜(〃´o｀)=3ﾌｩふわふわ食パン・2斤はるゆたかブレンド500g砂糖35g塩7.5g水あめ大1弱←あれば水350g←半分牛乳にする事も。スキムミルク20g←牛乳入りなら無くても。ドライイースト7.5g無塩バター35gレシピ→❤️『耳まで柔らか・ふわふわ食パン』おはようございますいつもありがとうございます昨夜は卒業式の打ち合わせでした。中3で学年委員やってます(名前だ
こんにちはお読み下さり、ありがとうございます急にやり出したバゲット奮闘記元種が良かったので、前より上手く焼けたよ〜フランスパン粉がなかったので、強力粉8割、薄力粉2割で代用です。いつものレシピだけど、一応書きます自家製酵母のバゲットイーグル200gシュクレ50g元種75g(粉と液が1対1)塩5g水165gモルトパウダー1g手捏ね2〜3分、パンチ2〜3回室温で8割まで発酵→冷蔵で12時間ほど寝かせる→室温でボコボコするまで発酵。2分割、ベンチタイム30分なるべくガ
rasuta15さんのプロフィールページhttps://profile.ameba.jp/今晩は😃🌃今日はレーズン酵母でシナモンロールを焼きました。酵母の中で一番元気の良いエビス君は４人兄弟の３番目に育てたレーズン酵母です。昨夜から活性化、３倍近くに発酵していました。室温２３℃生地作りから一次発酵までに、２時間。最終発酵は４０分、１９０℃１５分で焼き上がりました。元気良すぎてあばれる君の焼き上がりです。👀👀部屋中に、シナモンが香ります。ふんわふわです。カル
こんにちはお読み下さりありがとうございますいよいよ12月に入りましたね年末まで、仕事も遊びもいっぱい気を引き締めて頑張るよー。ヽ(*´∀｀)／以下、先週末焼いたものです。。チョコレート食パン1.5斤強力粉405gココア15g水あめ大1砂糖30g塩6gイースト6g牛乳と水(半々)290gバター23g←残り5分で混ぜるチョコ45g←包丁で粗切り。残り1分で混ぜる。ファミリーチョコ使用コネ18分一次発酵30度。(パンチ1回)2分割、ベンチタイム15分、成形
※長い記事になるので前後編に分けますが同時投稿致します。3月中旬のこと。今年も伊豆の親戚からお庭の甘夏が届きました無農薬なので水で洗っただけで皮まで丸ごと食べられます去年はマーマレードにしたので『甘夏のマーマレード』昨日、伊豆の親戚からお庭の甘夏が届きました🙌今が旬ですものね〜♪子供の頃から私達孫が大人になるまでずっと、祖母をリーダーに、いちごジャムと親戚宅の甘夏でマー…ameblo.jp今年は甘夏の発酵シロップを作ることにまずは甘夏を朝陽に当てました☀️ただのおまじないですが、
4月からのレッスンのお知らせです。あこ酵母コースをやめて、酵母作りコースを新設しました。レッスン中に酵母作りについての質問も多いため、これまで気まぐれに酵母作りのレッスンをやっていたのですがｗ定着することにしました。////////////////////////////////////////////////////////////////////////////まずはコース単位で募集致します。★ハードパンコース（全10回）定員3名残席1名1回：7,500円（LINE
今日は曇りがちの晴れから曇りそして天気は下り坂昨日よりは気温が下がったものの今日も夏日（まだ4月なのに）そして湿度が高く南風強くて不快指数大蒸暑い昭和の日です今日はレーズン酵母でカンパーニュを焼きました粉：カメリヤのんびりしていたら焼成スタートをうっかり忘れてしまい30分ほど遅れたぶん過発酵気味伸びが弱くて少し偏平いつも使うのはSPカメリヤですがカメリヤ粉がセールだったので初めて使ってみました。偏平なの
全粒粉入りの生地で山型のレーズン食パンを焼きました。材料（一斤）国産強力粉200ｇ有機全粒小麦粉60ｇ元種80g水155g（粉：水分＝300:19565％（全粒粉を使わない場合は61～62％）甜菜糖30g天然塩5.5ｇ無塩バターやオイル30gレーズンドライ状態で120※レーズンは水分を吸ってふっくらするまで、ひたひたのお湯でふやかすか、15分程度蒸して冷ましておく。もしくはラムレーズンを使う。『元種の作り方（レーズン酵母）』
おはようございます私のレーズン酵母のかけつぎ方法記録日記♪長いブログです。制限ギリギリで書いておりますがどうぞ最後までお付き合いくださいませ1日で完成〜これは前に作った酵母液をスターターに使ったから早いんです。注意！酵母の強さ、量により完成は変わります！レーズン酵母の作り方➡︎⭐️レーズン酵母山型食パンレシピ➡︎❤️酵母日記➡︎⭐️酵母日記は去年の3月11日に書いてますがこの酵母を今までずっと継いでますがレーズン酵母は強いので全く衰える事がなく毎回強い酵母が作れます。かけつぎ
酵母を起こし始めるとカビのような白いものが出て来てこのままでいいのか？取り除いた方がいいのか？不安になったことはありませんか？こちらは、カビが生えてしまいましたと生徒様から送られて来た写真です。ちょっとまだわかりにくいですが推測すると産膜酵母といって酵母菌の一種で、身体に害のあるものではなくカビではないと思います。酵母に限らず味噌、ぬか床、梅干し作りの時など発酵の過程でよくみかけます。見分け方としては、白カビは菌糸をもっている
こんにちは！大阪市天王寺区で、自家製酵母パン&微量イーストのバゲット教室をしています(^^)ご興味ございましたら、ホームページまで！HP→http://bread-komichi.wixsite.com/breadloveInstagram→https://www.instagram.com/komichi.＜7月レッスンスケジュール＞7月5日（火曜日）10時～酒種レッスン:残席1名様7月8日（金曜日）10時～バゲット＆ライ麦カンパーニュ：残席1名様7月12日（火曜日）1
こんばんは。お読み下さりありがとうございます今更なのですが…レーズン酵母にハマり中…先週末焼いたもの。レーズン酵母の食パン1.5斤最強力粉375gレーズン酵母元種150g※1砂糖27g塩7g牛乳と水(半々)245g無塩バター27g←残り5分で。※1元種作りレーズン酵母液40g＋強力粉40g❶容器に入れ、ヘラでよく混ぜ2倍まで発酵。(私の酵母液は甘めです)レーズン酵母液40g＋強力粉40g❷①に加え、ヘラでよく混ぜ2倍まで発酵。6時間以上休ませる。○生地作りコ
今日はおうちdeパン作りレーズン酵母でライ麦ココアのクッペを作りましたライ麦を加えたココア生地にドライクランベリーとくるみチョコチップを混ぜ込みました苦手なんだから成形する時に具材を巻き込めばいいのに懲りずに混ぜ込み結果は撃沈‼️いつかは上手になりますように…
生地の油分にバターではなく米油を使って焼き色をつけないで焼く白パンを焼きました。何にでも合う、しっとりして柔らかい焼き上がりのパンです。【材料（６個分）】（生地）国産強力粉（春よ恋100)170g元種60g水94g(粉:水分200:12462%)きび砂糖12g（6%）天然塩3.6g（1.8%）米油14g（7%）生地の水分は使う粉にもよりますが、国産強力粉の場
おからパウダーをベーグルの生地に混ぜて焼いてみました。◎材料(3個分)(生地)国産強力粉(春よ恋ブレンド)130gおからパウダー25gレーズン酵母元種50g水85g(180:11061%)きび砂糖10g(6%)天然塩3.6g(2%)普段のベーグルの水分は52-54%ですが、おからパウダーがかなり水分を吸ったので、85gまで増やして61%でちょうど良い生地のかたさになりました。
石畳みたいな四角い形のパン、パヴェを焼きました。生地に牛乳と練乳を使ったミルキーなパンです。【材料（10個）】国産強力粉（はるゆたかブレンド)150g国産薄力粉（ドルチェ）20g元種60g牛乳100g(粉:水分200:13065%)きび砂糖20g（10%）天然塩3.6g（1.8%）練乳30g(15%)無塩バター20g（10%）（仕上げ）溶き卵適量レーズン酵母の起こし方生地
