タラ

タラはなぜ劣化が早いのか？タラは時間が経つと、嫌な臭いが出て、味も落ちてきます。鯛やヒラメなどと比べても、劣化のスピードが早い魚です。魚は死後、エネルギー物質であるATP（アデノシン三リン酸）が酵素によって分解されていきます。そして、その分解の途中でうま味成分であるイノシン酸（IMP）に変わっていきます。しかし、反応はそこで止まりません。さらに反応が進むと、イノシン酸は、イノシンやヒポキサンチンといった物質に変わっていきます。その結果、うま味は消失し、オフフレーバー

久しぶりの中深海スロージギング便でした😊潮ゆるく手強い💦全体的に厳しい一日でした💦暑い中頑張っていただきありがとうございました😊差し入れありがとうございます‼️#ジギング青龍#青物#ジギング船#ルアー船#京都#日本海#丹後#宮津#中深海#スローピッチジャーク#タラ#タヌキメバル#オキメバル#ガシラ#お客様の#頑張りに#感謝#今日も一日#ありがとう