ウルメイワシ

先月のブログから約1ヶ月。極上イワシがとんでもなく旨いことを知った自分はあれから週4～5ペースでマイワシを食す日々。ただ、マイワシならなんでも良いというワケではなく極上のマイワシでなければいけない毎日大量入荷の魚津産朝取れマイワシ大小様々なサイズが混じったマイワシが日々約30㌔から多い時で70㌔くらい入ってくるその中から極上のマイワシを探し出すべくパック詰めしながらコッソリマイワシオーディションを開催！！小さいのや大きくてもスリムなやつは脂が少ないの

8月28日（2025）。今年も魚醤を仕込みます。今回はウルメイワシが釣れたので、それで作ってみます。今回の分量は以下でした。・魚の正味量330グラム。・塩90グラム。魚は頭とワタと中骨を取った身です。一応、塩の割合を計算したことがあります。塩＝魚×0.2688大体上の割合に近ければ、魚の水分に対して食塩がちょうど飽和になります。魚と塩をざっくり混ぜ合わせ数10分ぐらい放置するとある程度液体が出てきます。その段階で中蓋付き350mlポリ瓶に詰めます。なるべく空気が入らないよ