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理論コースの募集を開始いたしました。詳しくはHPの募集ページをご確認下さい。1DAYの募集もしています。お気軽にご参加ください。シャリの原因について。こうなる原因はいろいろあります。この場合は、ガレットデロワの上に艶だしのシロップを売ったところシャリが出た。(でもこの場合は別にオーブンに入れてしまえば溶けてピカピカ艶々になりますよ~)原因シロップの濃度が上がりすぎ(110℃~120℃の間までにつめている)た状態でショックを与えてしまう(急激に冷える)。(一気に冷やしたり
注意・・別に鳥越さんとの癒着は何もなく😅勝手に作って勝手にレポしております。なので、正確なことに関しては、鳥越製粉さんに問い合わせてください。あくまで、一般のオバはんが試したレポとして捉えてください。国産小麦を色々使って、2023年のもばっくに行った時に、鳥越製粉さんで色々説明をしてくださり、でもさすがに25キロは・・・さらに生徒さん入手できないし・・・とでも、食べると美味しくて。帰宅して色々農研機構のhp読んだりして、やっぱりとても気になる。何しろ「アミノ酸数値」。
理論コースの残は日曜日クラスが1席となりました。現在の残席など詳しくはHPの募集ページをご確認下さい。ちょっとカッコよく取ってみました。というか、スタイリッシュに作ってみました。皆さん、バターが生地の中で伸ばしているときに割れてしまったという事はどおおおおおrそんなことが言いたいのではなく、バターが切れるってどういう状態?という事だったので、わざとバターを割ってみようと思いました。ところが、割っちゃダメ割っちゃダメと思う時は割れるのに、割ってやろうと思うとなかなか割れな
動画のリンクは下に貼り付けてあります。ブログを読んでください🎵富澤商店で販売している、平和製粉の「春よ恋ハードブレッド専用粉」バゲットを作ってみた。というのも、結局、購入できる粉のアドバイスができないといかん・・と思ったからです。レシピ春よ恋ハードブレッド専用粉100%水75%インスタントドライイースト(赤)0.2%モルトシロップ0.4%塩1.8%捏ね(捏ね上げ24度24度)60分後パンチ(分割してタッパへ)15〜20分後パンチ(柔らかいような
食パンの上がピキピキするバゲットの横がピキピキする今まではこれぐらい。なぜか「クラックロール」や「クラックベーグル」まで存在する・・・。ベーグルはそもそもがケトリングしてないと思う(作ったことないので想像)それが悪いことじゃないので誤解しないでください。ダウンロード用のレジュメは、YouTubeの概要欄にリンクがあります。生徒さんに「食パンで上がピキピキさせたいのです。酒種使って」・・・・・・・私は、原理を考えても「それは難しいなぁぁ」と思いまし